Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.06 Организация работы структурного подразделения по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки

Центросоюз Российской Федерации ЧПОУ «Смоленский кооперативный техникум  Смолоблпотребсоюза» Комплект  контрольно­оценочных средств  по профессиональному модулю ПМ.06  Организация работы структурного подразделения  по специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки Смоленск,2017 РАССМОТРЕНО                                                                                              «УТВЕРЖДАЮ»  на заседании    Директор техникума цикловой комиссии                                                             _______________В. А. Гимаров ИЭТТД Протокол от 26.06.2017 № 11 Председатель ЦК_________О.В.Синиокова СОГЛАСОВАНО Заместитель директора по УМиВР _____________М.А.Попова Паспорт   КОС   разработан   на   основе   Федерального   государственного   образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности  среднего профессионального  образования 19.02.10   Технология   продукции   общественного   питания,   утвержденный   приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 № 384  Организация­разработчик: Смолоблпотребсоюза»   ЧПОУ   «Смоленский   кооперативный   техникум Разработчик: Синеокова Ольга Владимировна, преподаватель Содержание I. Паспорт комплекта контрольно­оценочных средств.............................................................4 1.1. Область применения..........................................................................................................4 1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального  модуля....................................................................................................................................8 4. Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний...................................................28 I. Паспорт комплекта контрольно­оценочных средств 1.1. Область применения Комплект   контрольно­оценочных   средств   предназначен   для   проверки результатов освоения профессионального модуля ПМ.06 Организация работы    (далее   ПМ)     основной   профессиональной структурного   подразделения  образовательной   программы     по   специальности (специальностям)   19.02.10   (260807)   Технология   продукции   общественного питания в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД).  (далее   ОПОП) Комплект контрольно­оценочных средств позволяет оценивать: 1.1.1.   Освоение     профессиональных   компетенций   (ПК),   соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК): Профессиональные и общие компетенции Показатели оценки результата 2 Участие в планировании  основных показателей  производственных  подразделений,  использование методики  расчета данных  показателей Организация  планирование работ исполнителями в  структурных  подразделениях Организация работы  трудового коллектива,  эффективность проведения данной работы в  структурных  подразделениях Использование различных  методик контроля  выполнения работ в  структурных  подразделениях   конечными исполнителями 1 ПК 6.1. Участвовать в  планировании основных  показателей производств ПК 6.2. Планировать  выполнение работ   исполнителями ПК 6.3. Организовывать  работу трудового  коллектива ПК 6.4. Контролировать  ход и оценивать результаты выполнения работ   исполнителями ПК.6.5 Вести утверждённую  учётно – отчётную  документацию Средства проверки (№№ заданий, место, время, условия их выполнения) 3 оценка практических работ оценка решения ситуационных задач оценка решения ситуационных задач  оценка самостоятельных и практи­ ческих работ; промежуточный зачет по разделу  МДК. оценка практических и самостоя­ тельных работ. оценка по производственной практике ­Тестирование, оценка практических  работ; ­промежуточный зачет по разделу  МДК; Тестирование, оценка практических  работ; ­промежуточный зачет по разделу  МДК; ОК 1. Понимает сущность  и социальную значимость  своей будущей профессии,  проявляет к ней  устойчивый интерес. ОК 2. Организует  собственную деятельность, выбирает типовые методы  и способы выполнения профессиональных задач,  оценивает их  эффективность и качество. ОК 3. Принимает решения  в стандартных и  нестандартных ситуациях и несет за них  ответственность. ОК 4. Осуществляет поиск  и использование  информации, необходимой  для эффективного  выполнения  профессиональных задач,  профессионального и  личностного развития. ОК 5. Владеет  информационной  культурой, анализирует и  оценивает информацию с  использованием  информационно­  коммуникационных  технологий ОК 6. Работает в  коллективе и в команде,  эффективно общается с  коллегами, руководством,  потребителями ОК 7. Берет на себя  ответственность за работу  членов команды  (подчиненных), за  результат выполнения  участие в  профессиональных  конкурсах, профориентационной  работе, в студенческом  научном обществе. выбор и применение  методов и способов  решения профессиональных задач в области ведения  бухгалтерского учета  источников формирования  имущества, выполнение  работ по инвентаризации  имущества и финансовых  обязательств организации демонстрация способности  принимать решения в  стандартных и  нестандартных ситуациях и нести ответственность за  них эффективный поиск  информации, необходимой  для выполнения  профессиональных задач; использование различных  источников информации,  включая электронные Использует  информационно­  коммуникационные  технологии в  профессиональной  деятельности  использование программ  автоматизации  бухгалтерского учета своевременность сдачи  заданий, отчетов при  работе в коллективе и/или  команде рациональность  планирования и  организации деятельности  при проведении  инвентаризации имущества  Наблюдение и оценка в ходе  выполнения практических работ;  учебной и производственной практики. Отражение в характеристике и  дневнике куратора. Наблюдение и оценка в ходе  выполнения практических работ;  учебной и производственной практики. Проверка и оценка эффективности  принимаемых решений в ходе  выполнения практических работ. Проверка и оценка выполнения  самостоятельной работы, домашней  работы, нахождения необходимой  информации в сети Интернет Проверка и оценка применения  целесообразности применения  информационно­ коммуникационных  технологий в ходе выполнения  самостоятельной и домашней работы Наблюдение и оценка в ходе  выполнения практических работ;  учебной и производственной практики. Оценка принятых решений в  конкретных ситуациях заданий. ОК 8.Самостоятельно  определяет задачи  профессионального и  личностного развития,  занимается  самообразованием,  осознанно планирует  повышение квалификации. ОК 9. Ориентируется в  условиях частой смены  технологий в  профессиональной  деятельности. и финансовых обязательств организации; обоснованность  определения траектории  профессионального и  личностного развития,  планирования повышения  квалификации. обоснованность  применения инновационных технологий в  профессиональной  деятельности Оценка в ходе промежуточного  итогового контроля Оценка выполнения домашних  заданий; самостоятельной работы;  зачет по производственной практике 1.1.2.   Приобретение   в   ходе   освоения   профессионального   модуля практического опыта Иметь практический опыт 1 планирования   работы   структурного подразделения (бригады); оценки   эффективности   деятельности подразделения организации (бригады); принятия управленческих решений.    Виды работ на учебной и/ или производственной практике и требования к их выполнению 2 Планирование работы структурного  подразделения н базе предприятия при  прохождении производственной практики. Оценка эффективности деятельности  предприятия структурного подразделения н  базе предприятия при прохождении  производственной практики. Участие в принятии управленческих решений  структурного подразделения н базе  предприятия при прохождении  производственной практики. 1.1.3. Освоение умений и усвоение знаний: Освоенные умения, усвоенные знания 1   Уметь   рассчитывать   выход продукции в ассортименте; Уметь   вести   табель   учета рабочего времени работников; Уметь   заработную плату; Уметь рассчитывать экономические   показатели деятельности подразделения организации; Уметь рассчитывать   Показатели оценки результата 2 Умение быстро и качественно рассчитывать выход продукции в ассортименте; Умение вести табель учета рабочего времени работников; Знать и уметь  рассчитывать различные виды и формы заработной платы; рассчитывать Уметь экономические   показатели   деятельности подразделения организации; качественно     №№ заданий  для проверки 3 Задание 1­4 Задание 5­10 Задание 6­7 Задание 8­9   организовывать Уметь   организовывать   рабочие   места   в Задание 10­12 в места рабочие производственных помещениях; Уметь   организовать   работу коллектива исполнителей; Уметь оценочные   нормативно­ технологическую документацию; разрабатывать задания   и       с Уметь оформлять документацию на различные операции   сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией; Знать   принципы     и   виды планирования работы бригады (команды);   производственных   помещениях   рабочих   и служащих в структурных подразделениях Уметь   организовать   работу   коллектива исполнителей (бригады, цеха) Уметь   разрабатывать   оценочные   задания   и нормативно­технологическую документацию; Уметь   оформлять   документацию   на различные сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией; операции с       Задание 13­15 Задание 16­18 Задание 19­25 Знать   принципы   работы бригады (команды);   и   виды   планирования Задание 26­28 Знать   основные   приемы организации работы исполнителей;   Знать основные приемы организации работы исполнителей; Задание 29­32     Знать способы и показатели качества оценки выполняемых работ членами команды (бригады);       Знать процедуры в организации; дисциплинарные Знать способы и показатели оценки  качества выполняемых   работ   членами   команды (бригады); Задание 33­35 Знать   дисциплинарные   процедуры   в организации; Задание 36­38 Знать   правила   и   принципы разработки   должностных обязанностей, графиков работы   и   табеля   учета рабочего времени;   Знать   и   уметь   применять   на   практике   разработки правила   и   принципы   должностных   обязанностей,   графиков работы и табеля учета рабочего времени; Задание 39­40 Знать нормативно­правовые документы,   регулирующие личную   ответственность бригадира; Знать   и   уметь   применять   на   практике нормативно­правовые документы, регулирующие   личную   ответственность бригадира;   Задание 41­44 Знать   формы   документов, порядок их заполнения; Знать     и   уметь   применять   на   практике формы документов, порядок их заполнения; Задание 45­46 Знать   методика   расчета выхода продукции; Знать   и   уметь   применять   на   практике методику расчета выхода продукции; Задание 47 Знать порядок оформления табеля   учета   рабочего времени; Знать   и   уметь   применять   на   практике порядок оформления табеля учета рабочего времени; Задание 48­49 Знать   методику   расчета заработной платы; Знать   и   уметь   применять   на   практике методику расчета заработной платы; Задание 50­55 Знать   структуру   издержек производства   и   пути снижения затрат; Знать и уметь применять на практике расчет структуры   издержек   производства   и   путей снижения затрат; Задание 56­58 Знать   методики   расчета экономических показателей Знать   и   уметь   применять   на   практике методику экономических показателей расчета     Задание 59­60 1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ  1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля Элементы модуля, профессиональный модуль Формы промежуточной аттестации 1 МДК 06.01 Управление структурным  подразделением организации ПП ПМ.06 Дифференцированный зачет 2 Дифференцированный зачет Экзамен (квалификационный) 1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ Количество часов на освоение программы профессионального модуля : максимальной учебной нагрузки обучающегося  ­  252 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов;  самостоятельной работы обучающегося – 60 часов;           производственной практики (по профилю специальности) – 72  часа. 1.2.3. Тематический план профессионального модуля  Коды профессиональных компетенций Наименования разделов профессионального модуля* Всего часов Всего, часов 3 86 4 62 80 50 8 14 72 2 Раздел 1.  Планирование и  анализ основных показателей  деятельности предприятия  общественного питания. Раздел 2.  Организация и  управление работы трудового  коллектива предприятия  общественного питания Раздел 3. Оформление учетно­ отчетной документации Производственная практика  (по профилю специальности),  часов  Всего: 252 120 1 ПК 6.1 ПК 6.2­6.4 ПК 6.5 *  лабораторные работы и практические занятия, в т.ч. часов 5 34 22 4 60 в т.ч., курсовая работа (проект), часов Всего, часов 6 * * 7 24 30 6 60 Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося Самостоятельная работа обучающегося Практика  Учебная, часов Производственная (по профилю специальности), часов 9 10 в т.ч., курсовая работа (проект), часов 8 * * ­ 72 72 Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа   в   неделю,   включая   все   виды   аудиторной   и   внеаудиторной   учебной   нагрузки. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю. Общая продолжительность каникул в учебном году составляет   8­11 недель, в том числе не менее 2­х недель в зимний период. Практика   является   обязательным   разделом   ПМ.06.   Она   представляет   собой   вид учебных занятий, обеспечивающих практико­ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ПМ.06 предусматривается следующий вид практики ­  производственная (по профилю специальности). Производственная практика (по профилю специальности) проводится при освоении студентами профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля ПМ.06 и реализуется  концентрированно в несколько периодов. Производственная   практика   (по   профилю   специальности)   проводится   в организациях,   направление   деятельности   которых   соответствует   профилю   подготовки обучающихся. Аттестация   по   итогам   производственной   практики   (по   профилю   специальности) проводится   с   учетом   (или   на   основании)   результатов,   подтвержденных   документами соответствующих организаций. Выполнение   обучающимися   практических   занятий   включает     как   обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров.             Профессиональный модуль обеспечен учебно­методической документацией. Внеаудиторная работа сопровождается методическим обеспечением и обоснованием  расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение. Реализация ППССЗ обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечены доступом к информационно­телекоммуникационной сети "Интернет». Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или  электронным изданием по междисциплинарному курсу. МДК.06.01 Управление  структурным подразделением организации Реализация ППССЗ осуществляется на государственном языке Российской  Федерации Профессиональные дисциплины, изучение которых предшествует освоению данного  профессионального модуля:  1. Информационные технологии в профессиональной деятельности 2. Основы экономики, менеджмента и маркетинга. 3. Правовые основы профессиональной деятельности. 4. Охрана труда  5. Бухгалтерский учет в общественном питании Курсовое проектирование по профессиональному модулю не предусмотрено. Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий, имитирующих   работу   на   предприятии.   Условием   положительной   аттестации   (вид профессиональной   деятельности   освоен)   на   экзамене   квалификационном   является положительная   оценка   освоения   всех   профессиональных   компетенций   по   всем контролируемым показателям.  При   отрицательном   заключении   хотя   бы   по   одной   из   профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». 2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности по профессиональному модулю ПМ.06  Организация работы структурного подразделения по специальности 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания (базовой подготовки)    2.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных  компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических  заданий В состав комплекта входят задания для экзаменующихся и пакет экзаменатора (эксперта). ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ  количество вариантов 3 ЗАДАНИЕ 1 Оцениваемые компетенции: ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производств. ПК 6.2 Планировать выполнение работ  исполнителями ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК   3.   Принимать   решения   в   стандартных   и   нестандартных   ситуациях   и   нести   за   них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. Условия выполнения задания моделированных условиях (виртуального предприятия) в учебной аудитории Вариант № ____1___ Организуется работа филиала столовой самообслуживания. Требуется определить  производственную мощность кухни по выпуску первых блюд за квартал на основе  следующих данных: емкость котлов 160 литров; коэффициент заполнения котлов 0.85;  среднее время варки 120 минут; время на подготовительно­заключительные операции на  каждый производственный цикл 30 минут; емкость одного блюда 0,5 литра; время работы  кухни 8 часов; организационно­технические простои в смену 50 минут; столовая работает  87 дней в квартале. Инструкция  1.Вычислите производственную мощность кухни, решите насколько используется кухня  при условии обслуживания 2600 человек в день. 2. В процессе работы разрешается использование методическими указаниями  3. Максимальное время выполнения задания –  20 мин./час. Вариант № ____2___ Составьте производственную программу и определите объем продаж обеденной продукции по кафе на планируемый год. Решение оформите в таблице. Производственная   программа   по   выпуску   блюд   и   оборот   по   реализации   обеденной продукции Ожидаемое выполнение Средняя цена блюда, руб. Сумма, тыс. руб. Кол­во, тыс. блюд План на предстоящий год Удельн­ ый вес, % Кол­во, тыс. блюд Сумма, тыс. руб. Средняя Удельный вес, % цена блюда, руб. Первые Вторые Сладкие  Холодные 7,2 18,5 З,9 9,4 39,0 221 1313 107 398 100 Итого: В предстоящем году общий выпуск блюд увеличится на 10 %, удельный вес первых блюд снизится на 4%, и соответственно увеличится удельный вес вторых блюд на 4%. Удельный вес сладких и холодных блюд останется на уровне текущего года. Средняя цена первых блюд возрастает на 8 %, вторых на 11%, сладких блюд останется без изменения, а холодных блюд повысится на 6%. 100 Инструкция  1.Рассчитайте производственную программу, произведите анализ выполнения  производственной программы. 2. Максимальное время выполнения задания –  20 мин./час. Вариант 3. Произведите анализ оборота и выпуска блюд по столовой потребительского общества за отчетный год на основании данных таблицы: Показатели деятельности по столовой потребительского общества за отчетный год. Показатели Оборот по продукции  собственного производства Ед. изм. тыс. руб. в том числе:  оборот по обеденной продукции тыс. руб. План Отчетный год Фактически 19260 21979 % выпол­ нения плана Реализовано блюд 12133 404,4 13711 416,8 тыс. блюд Средняя цена одного блюда: в  столовой потребительского  общества руб. Средняя цена одного блюда в др.  конкурирующих предприятиях Руб. и коп. ­ 40 Инструкция  1.Рассчитайте среднюю цену одного блюда столовой на предприятии и сравните с ценами  конкурентов, сделайте выводы. 2. Максимальное время выполнения задания –  20 мин./час. ЗАДАНИЕ 2. Оцениваемые компетенции: ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ  исполнителями ПК 6.5 Вести утвержденную учетно­отчетную документацию ОК  5.  Владеть   информационной  культурой,   анализировать   и  оценивать   информацию  с использованием информационно­коммуникационных технологий ОК   6.   Работать   в   коллективе   и   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами, руководством, потребителями ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,  заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. Условия выполнения задания моделированных условиях (виртуального предприятия) в  учебной аудитории Вариант 1. Определите оборот столовой по видам продукции и общий оборот на основе следующих данных: планируемый выпуск блюд 560 тыс. блюд; средняя цена одного блюда 55 руб.; объем производства полуфабрикатов составит 80 тыс. руб.; выпуск кулинарной продукции планируется   в   объеме   15%   от   объема   обеденной   продукции;   объем   производства кондитерских изделий составит 60 тыс. руб.; в планируемом году удельный вес продукции собственного производства увеличится на 1,5% и достигнет 68%. Инструкция  1.Определите оборот столовой, произведите краткую характеристику производственного  процесса. 3. Максимальное время выполнения задания –  20 мин./час. Вариант 2. Начислить заработную плату за июнь месяц работникам столовой: повару 5 разряда, повару 3 разряда и кухонному работнику 2 разряда: Все работники отработали по 168 часов. Фактический выпуск продукции составил 173 тыс. руб. Расценка за 100 руб. оборота по собственной продукции установлена в размере 14 руб. Часовая тарифная ставка работника 1 разряда 35 руб. Часовые тарифные коэффициенты по разрядам: I. II. III. IV. V. Разряд­ 1 Разряд­ 1.14 Разряд­ 1.27 Разряд­ 1.41 Разряд­ 1.62 Инструкция  1.Произведите расчет заработной платы работникам общепита. Оформите выдачу  заработной платы. 2. В процессе работы разрешается использование методическими указаниями по  оформлению и начислению заработной платы. 3. Максимальное время выполнения задания –  20 мин./час. Вариант 3. На основании приведенных в таблице  отчетных данных по двум конкурирующим столовым определите, в какой из них работа была организована более эффективно?. Показатели деятельности двух конкурирующих столовых за отчетный год Показатели Столовая потребительской кооперации Столовая конкурирующего сектора 6732 660 400 68 6240 640 350 60 Оборот тыс. руб. Выпуск блюд, тыс. блюд Производственная площадь, кв. м. Количеств мест, ед. Оборот на одно посадочное место, тыс. руб. Выпуск блюд на 1 кв. м. производственной площади, тыс. блюд Инструкция  1.Произведите расчет оборота одного посадочного места столовой. Рассчитайте  рентабельность производства. 2. Максимальное время выполнения задания –  20 мин./час. Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА Номер и краткое содержание задания №1(вариант 1) Требуется определить производственную мощность  кухни по выпуску первых блюд за квартал на основе следующих данных: емкость котлов 160 литров; коэффициент заполнения котлов 0.85;  среднее время варки 120 минут; время на подготовительно­ заключительные операции на каждый производственный цикл 30 минут;  емкость одного блюда 0,5 литра; время работы кухни 8 часов;  организационно­технические простои в смену 50 минут; столовая  работает 87 дней в квартале. Вычислите производственную мощность кухни, решите насколько  используется кухня при условии обслуживания 2600 человек в течении  квартала. Оцениваемые компетенции ПК   6.1   Участвовать   в планировании   основных показателей производств. ПК   6.2   Планировать выполнение работ исполнителями   Показатели оценки результата  160 *0.85= 136 136:0.5=272 блюда 8час­ 480 минут 480­ 50=430 минут смена 430 минут –  (30+120)­(30+120)=10 минут простоя  за смену 3 цикл невозможен 272 блюда *2 цикла=544 блюда в день 544*87=47328 блюд в квартале при полной загрузки кухни 2600 клиентов не могут заказать 47 328 блюд. Если клиенты заказывали по 2 блюда то столовая выпустила 5200  блюд. Следовательно столовая работает не на полную мощность.  Рассчитаем мощность столовой: 5200:87дней=59,7 блюд в день изготавливает столовая в среднем Мощность котлов: 272 блюда, следовательно столовая делает  неполный 1 цикл. Используемая мощность:5200: 47328= 0.1 или 10% задействовано  на данный момент. №1   (2   вариант)   Производственная   программа   по   выпуску   блюд   и оборот по реализации обеденной продукции План на предстоящий год Ожидаемое выполнение Кол­во, Сумма, тыс. блюд тыс. руб. Средня я цена блюда, руб. Удельны й вес, % Удел ьн­ ый вес, % Кол­ во, тыс. блюд 7,2 18,5 З,9 9,4 Сумма, Средняя цена блюда, руб. тыс. руб. 221 1313 107 398 Первые Вторые Сладкие  Холодн ые Итого: 39,0 100 100 В предстоящем году общий выпуск блюд увеличится на 10 %, удельный вес первых блюд снизится на 4%, и соответственно увеличится удельный вес вторых блюд на 4%. Удельный вес сладких и холодных блюд останется на уровне текущего года. Средняя цена первых блюд возрастает на 8 %, вторых на 11%, сладких блюд   останется   без   изменения,   а   холодных   блюд   повысится   на   6%. Рассчитайте   производственную   программу,   произведите   анализ выполнения производственной программы. Ожидаемое выполнение План на предстоящий год Кол­ во, тыс. блюд Сумма, Средняя тыс. руб. цена блюда, руб. Первые 7,2 221 221:7.2=30,69 Удел ьн­ ый вес, % 10.84 Кол­во, Сумма, тыс. блюд тыс. руб. Средня я цена блюда, руб. Удельны й вес, % 7.2*1.1=7.92 7.92*33.15= 30.69 10.84*0.96=10 261.89 64.39 18.5*1.1=20.3 1603.17 5 5.25 3.9*1.1=2.29 117.71 *1.08=33..1 5 70.97*1.11= 78.78 27.44 19.52 9.4*1.1=10.34 464.05 42.34*1.06= .41 64.39*1.04=66 .97 117.71:2447.4 7*100=4.89 464.05:2447.4 7*100=18.83 100 18,5 1313 З,9 9,4 107 398 70.97 27.44 42.34 Вторые Сладкие  Холодн ые Итого: 39,0 2039 42.88 100 39*1.1=42.9 2447.47 44.88 46.06 №   1(3   вариант)   Произведите   анализ   оборота   и   выпуска   блюд   по столовой   потребительского   общества   за   отчетный   год   на   основании данных таблицы: Показатели   деятельности   по   столовой   потребительского   общества   за отчетный год. Показатели Оборот по продукции собственного  производства в том числе:  оборот по обеденной продукции Реализовано блюд Средняя цена одного блюда: в  столовой потребительского общества Средняя цена одного блюда в др.  конкурирующих предприятиях Ед. изм. тыс.  руб. тыс.  руб. тыс.  блюд руб. 19260 12133 404,4 Руб. и  коп. ­ План Отчетный год Фактически % выпол­ нения плана 21979 13711 416,8 40 Рассчитайте среднюю цену одного блюда столовой на  предприятии и сравните с ценами конкурентов, сделайте выводы. №2 (1 вариант) Определите оборот столовой по видам продукции и общий оборот на основе следующих данных: планируемый выпуск блюд 560 тыс. блюд; средняя цена одного блюда 55 руб.; объем производства полуфабрикатов составит 80 тыс. руб.; выпуск кулинарной продукции планируется   в   объеме   15%   от   объема   обеденной   продукции;   объем производства   кондитерских   изделий   составит   60   тыс.   руб.;   в планируемом году удельный вес продукции собственного производства увеличится на 1,5% и достигнет 68%. Показатели Оборот по продукции собственного  производства в том числе:  оборот по обеденной продукции Реализовано блюд Средняя цена одного блюда: в столовой  потребительского общества Ед. изм. тыс.  руб. тыс.  руб. тыс.  блюд руб. Средняя цена одного блюда в др.  конкурирующих предприятиях Руб. и  коп. Отчетный год План Фактически 19260 21979 12133 404,4 13711 416,8 12133:404 .4=30,00 ­ 13711:416.8=32 .89 40 % выпол­ нения плана 21979:19260* 100=114.12 13711:12133* 100=113,00 416,8:404.4*1 00=103.07 32.89:30*100 =109.63 32.89:40*100 =82.23 ПК   6.3  Организовывать   работу трудового коллектива ПК 6.4 Контролировать  ход и оценивать  результаты выполнения  работ  исполнителями Всего продукция обеденная: 560 блюд * 55 рублей=30,8 тыс.  рублей Полуфабрикаты ­80 тыс рублей Кулинарная продукция 15% от обеденной=4,62 тыс. рублей  Кондитерская ­ 60 тыс. рублей Итого 175,42 Своя продукция175.42*0.68 Продукция для перепродажи: 175.42*0.32=56.13 тыс. руб №2 (2 вариант) Начислить заработную плату за июнь месяц работникам столовой: повару 5 разряда, повару 3 разряда и кухонному работнику 2 разряда: Все   работники   отработали   по   168   часов.   Фактический   выпуск продукции   составил  173   тыс.   руб.   Расценка  за   100  руб.  оборота   по собственной   продукции   установлена   в   размере   14   руб.   Часовая тарифная ставка работника 1 разряда 35 руб. Часовые тарифные коэффициенты по разрядам: I. II. III. IV. V. Разряд­ 1 Разряд­ 1.14 Разряд­ 1.27 Разряд­ 1.41 Разряд­ 1.62   5. ПК 6.5 Вести  утвержденную учетно­ отчетную документацию ОК     Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно­ коммуникационных технологий ОК   6.   Работать   в коллективе   и   команде, эффективно   общаться   с коллегами, руководством, потребителями ОК   7   Брать   на   себя ответственность за работу   членов   команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно  определять задачи  профессионального и  личностного развития,  заниматься  самообразованием,    Часовая ставка работника 2 разряда 35*1,14=39,9 рублей Часовая ставка работника 3 разряда: 35* 1,27=44.45 Часовая ставка работника 4 разряда: 35*1,41= 49.35 Часовая ставка работника 5 разряда: 35*1,62= 56.7 Основная заработная плата работника 5 разряда: 56.7* 168=9525.6 Основная   заработная   плата   работника   3   разряда:   44.45*   168= 7467,6 Основная заработная плата работника 2 разряда: 39.9* 168= 6703,2 Итого ФОТ: 23696,4 Рассчитаем   дополнительную   заработную   плату   сотрудников   в связи с выпуском продукции: 173000:100*14=24220 рублей на все подразделение Дополнительная заработная плата работника 5 разряда: 24220:23696.4*9525.6=9736,07 3 разряда: 24220:23696.4*7467,6=7632,60 2 разряда: 24220:23696.4*6703,2=6851,31 Итак: повар 5 разряда получает в месяц: (9525.6+ 9736,07)­13%=16757,67;   13%=13137,2; 13%=11792,51   повар   3   разряда:   (7467,6+7632,60)­ (6703,2+6851,31)­ кухонный   работник:     Показатели Столовая потребительской Столовая кооперации конкурирующего Оборот тыс. руб. Выпуск блюд, тыс. блюд Производственная площадь, кв. м. Количеств мест, ед. Оборот на одно посадочное место, 6732 660 400 68 сектора 6240 640 350 60 6732:68=99 6240:60=102 № 2 (3 вариант) На основании приведенных в таблице  отчетных данных по двум конкурирующим столовым определите, в какой из них работа была организована более эффективно?. Показатели Столовая потребительской Столовая кооперации конкурирующего 6732 660 400 68 сектора 6240 640 350 60 Оборот тыс. руб. Выпуск блюд, тыс. блюд Производственная площадь, кв. м. Количеств мест, ед. Оборот на одно посадочное место, тыс. руб. Выпуск блюд на 1 кв. м. производственной площади, тыс. блюд Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:   3 Задание №1  ___3___ вариантов Вариант 1. №1(вариант 1) Требуется определить производственную мощность кухни по выпуску первых блюд за квартал на основе следующих данных:   емкость   котлов   160   литров;   коэффициент   заполнения   котлов   0.85;   среднее   время   варки   120   минут;   время   на   подготовительно­ заключительные   операции   на   каждый   производственный   цикл   30   минут;   емкость   одного   блюда   0,5   литра;   время   работы   кухни   8   часов; организационно­технические простои в смену 50 минут; столовая работает 87 дней в квартале. Вычислите производственную мощность кухни, решите насколько используется кухня при условии обслуживания 2600 человек в течении квартала. Вариант 2. Производственная программа по выпуску блюд и оборот по реализации обеденной продукции Ожидаемое выполнение Кол­во, тыс. блюд Первые Вторые Сладкие  Холодные Итого: 7,2 18,5 З,9 9,4 39,0 Сумма, тыс. руб. 221 1313 107 398 Средняя цена блюда, руб. Удельн­ ый вес, Кол­во, тыс. блюд % 100 План на предстоящий год Сумма, тыс. Средняя Удельный вес, руб. цена  блюда, % руб. 100 В предстоящем году общий выпуск блюд увеличится на 10 %, удельный вес первых блюд снизится на 4%, и соответственно увеличится удельный вес вторых блюд на 4%. Удельный вес сладких и холодных блюд останется на уровне текущего года. Средняя цена первых блюд возрастает на 8 %, вторых на 11%, сладких блюд останется без изменения, а холодных блюд повысится на 6%. Рассчитайте производственную программу, произведите анализ выполнения производственной программы Вариант 3. Произведите анализ оборота и выпуска блюд по столовой потребительского общества за отчетный год на основании данных таблицы: Показатели деятельности по столовой потребительского общества за отчетный год. Показатели Ед. изм. План Отчетный год Фактически % выпол­нения  плана Оборот по продукции собственного производства тыс. руб. 19260 21979 в том числе:  оборот по обеденной продукции тыс. руб. 12133 13711 Реализовано блюд Средняя цена одного блюда: в столовой  потребительского общества тыс. блюд руб. 404,4 416,8 Средняя цена одного блюда в др. конкурирующих  предприятиях Руб. и коп. ­ 40 .Рассчитайте среднюю цену одного блюда столовой на предприятии и сравните с ценами конкурентов, сделайте выводы. Задание № 2 ___3___ вариантов Вариант 1. Определите оборот столовой по видам продукции и общий оборот на основе следующих данных: планируемый выпуск блюд 560 тыс. блюд; средняя цена одного блюда 55 руб.; объем производства полуфабрикатов составит 80 тыс. руб.; выпуск кулинарной продукции планируется в объеме 15% от объема обеденной продукции; объем производства кондитерских изделий составит 60 тыс. руб.; в планируемом году удельный вес продукции собственного производства увеличится на 1,5% и достигнет 68%. Инструкция  1.Определите оборот столовой, произведите краткую характеристику производственного процесса. Вариант 2. Начислить заработную плату за июнь месяц работникам столовой: повару 5 разряда, повару 3 разряда и кухонному работнику 2 разряда: Все работники отработали по 168 часов. Фактический выпуск продукции составил 173 тыс. руб. Расценка за 100 руб. оборота по собственной продукции установлена в размере 14 руб. Часовая тарифная ставка работника 1 разряда 35 руб. Часовые тарифные коэффициенты по разрядам: I. Разряд­ 1 II. III. IV. V. Разряд­ 1.14 Разряд­ 1.27 Разряд­ 1.41 Разряд­ 1.62 Инструкция  1.Произведите расчет заработной платы работникам общепита. Оформите выдачу заработной платы. 2. В процессе работы разрешается использование методическими указаниями по оформлению и начислению заработной платы. 3. Максимальное время выполнения задания –  20 мин./час. Вариант 3. На основании приведенных в таблице  отчетных данных по двум конкурирующим столовым определите, в какой из них работа была организована более эффективно?. Показатели деятельности двух конкурирующих столовых за отчетный год Показатели Столовая потребительской Столовая конкурирующего кооперации 6732 660 400 68 сектора 6240 640 350 60 Оборот тыс. руб. Выпуск блюд, тыс. блюд Производственная площадь, кв. м. Количеств мест, ед. Оборот на одно посадочное место, тыс. руб. Выпуск блюд на 1 кв. м. производственной площади, тыс. блюд Инструкция  1.Произведите расчет оборота одного посадочного места столовой. Рассчитайте рентабельность производства. Время выполнения каждого задания: Задание № 1 ___20___ мин./час. Задание № 2 ___20___ мин./час. 3. Контроль приобретения практического опыта Требования к практическому опыту и коды формируемых профессиональных компетенций 1 Раздел 1.   Планирование  основных показателей  деятельности  предприятия Раздел 2.   Организация и  управление работы  трудового коллектива Коды и наименование формируемых профессиональных, общих компетенций, умений  Виды и объем работ на учебной и/ или производственной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения Документ, подтверждающий качество выполнения работ 4 аттестационный  лист о прохождении практики (формат в Приложении 1),  дневник о  выполнении  практики,  приложение к  дневнику о  прохождении  учебной/  производственной  практики  2 ПК 06.01.  Участвовать в  планировании  основных  показателей  производств ПК 06.02.  Планировать  выполнение работ исполнителями ПК 06.03.  Организовывать  работу трудового коллектива ПК 06.04  Контролировать  ход и оценивать  результаты  выполнения  работ   исполнителями 3 На производственной  практике студенты  выполняют следующие виды  работ: рассматривают  аспекты  современного  менеджмента и его основные  черты на базовом  предприятии, внутреннюю и  внешнюю среду организации,  цели организации, ЖЦО,  типы организационных  структур предприятий  общественного питания,  планирование и   прогнозирование на  предприятиях общественного питания планирования  работы структурного  подразделения (бригады);   участвуют в принятии  управленческих решений,  производят оценку  эффективности деятельности подразделения организации Раздел 3. Оформление учетно­отчетной  документации ПК 06.05. Вести  утвержденную  учетно­отчетную  документацию (бригады); определяют  сущность и значение  экономических ресурсов  организации (предприятия)  общественного питания,  основные фонды, их состав,  показатели состояния.  Производят оценку  эффективности   использования, загрузки  производственных  мощностей, оборотных  средств, их состав, источники формирования, показатели  эффективности  использования, длительность  оборота. Рассматривают  трудовые ресурсы  предприятия общественного  питания, производят  оценкауи анализ трудовых  ресурсов,  их экономическое  значение. Рассматривают  и  анализируют  оборот  коммерческих предприятий   Рассматривают 4. Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний   по профессиональному модулю 06  Организация   работы   структурного   подразделения    в   задачнике   по   модулю, методических указаниях к выполнению практических работ,  программе производственной Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний   по профессиональному модулю 06  Организация   работы   структурного   подразделения    в   задачнике   по   модулю, методических указаниях к выполнению практических работ,  программе производственной и учебной практике. Задание  1.  Проанализируйте таблицу, приведите расчеты: План производства и реализации продукции на 2013г. Наимен ование  Товарная продукция,  тыс. руб. Продукция в  натуральном  выражении, штук Оптовая  дейст­ вующая  Реализованная  продукция, тыс. руб. продукц ии 2012г План  на  2013г Темп  роста в % к 2012  г 4 цена,  руб. 2012г  План  на  2013г 5 28500,00 28200,00 60000,00 45000,00 7 6 1396,50 1453,50 2312,40 2397,00 2520,00 2760,00 8775,00 8865,00 Темп  роста в % к 2012  г 13 Темп  роста в % к 2005  г 8 2012г  План  на  2013г 12 11 1368,00 1425,00 2312,40 2397,00 2580,00 2820,00 8820,00 8910,00 2 49 82 42 195 3 51 85 46 197 Оптовая  дейст­ вующая  цена, руб. Продукция в натуральном выражении, штук 2012г  ожид.  вып­е План  на  2013г Темп  роста в  % к  2012 г Товарная продукция, тыс. руб. Реализованная продукция, тыс.  руб. 2012г  ожид.  вып­е План на  2013г 2012г  ожид.  вып­е Темп  роста в  % к  2005 г План на  2013г 1 А В Г Д Итого: Решение: Наиме нование  продук ции 1 А В Г Д Итого: Темп  роста в  % к  2012 г 13 104,08 103,66 109,52 101,03 2 49 82 42 195 3 51 85 46 197 4 104,08 103,66 109,52 101,03 5 28500,00 28200,00 60000,00 45000,00 6 1396,50 2312,40 2520,00 8775,00 15003,90 7 1453,50 2397,00 2760,00 8865,00 15475,50 8 104,08 103,66 109,52 101,03 11 1368,00 2312,40 2580,00 8820,00 15080,40 12 1425,00 2397,00 2820,00 8910,00 15552,00 Для изделия А: Темп роста продукции в натуральном выражении, %: 51/49*100 = 104,08 Товарная продукция, ожидаемое выполнение, тыс. руб: 49*28500/1000 = 1396,50 Товарная продукция, план на 2006г., тыс. руб.: 51*285000/1000 = 1453,50 Темп роста товарной продукции в стоимостном выражении, %: 1453,50/1396,50 = 104,08 Остатки готовой продукции, тыс. руб: ­ на начало года 28500*15/1000 = 427,50 ­ на конец года 28500*16/1000 = 456,00 Ожидаемое выполнение по реализованной продукции, тыс. руб.: 1396,50+427,50­456,00 =  1368,00 План на 2006 по реализованной продукции, тыс. руб.: 1453,50+427,50­456,00 = 1425,00 Темп роста реализованной продукции в стоимостном выражении: 1425,00/1368,00 = 104,08 Задание 2.Планирование потребности в материалах 1. Произедите расчет потребности материалов на вапускаемый ассортимент продукции  используя таблицу задания как матрицу. Таблица. Расчет потребности предприятия в сырье, полуфабрикатах, основных материалах,  вспомогательных материалах и энергоносителей, идущих на технологические нужды Выработка по  плану Ед.  изм. 2 шт Всего за  год 3 51 шт 85 шт 46 Вырабатываемая продукция и перечень  материалов  1 1. Изделие А 1.1 Основные материалы Материал 1 Материал 2 Материал 3 Материал 4 Материал 5 1.2. Вспомогательные материалы Материал 6 Материал 7 1.3. Электроэнергия 2. Изделие В 3.1 Основные материалы Материал 8 Материал 9 Материал 10 Материал 11 Материал 12 Материал 13 Материал 14 3.2 Вспомогательные материалы Материал 15 Материал 16 3.3. Электроэнергия 3. Изделие Г 4.1. Основные материалы Материал 17 Материал 18 Материал 19 Материал 20 Материал 21 Материал 22 Потребность в материалах на  год Ед.  изм. 4 Удельн.  норма 5 Всего 6 кг кг кг шт шт кг кг кВт ч кг кг кг кг кг шт кг кг кг кВт ч кг кг кг кг кг кг 0,624 0,977 0,8 1 3 1,152 0,4 305 10,05 1,5 3 16 4 1 12 0,6 20 1280 14 4,3 1,36 4 12 29 Материал 23 4.2. Вспомогательные материалы Материал 24 Материал 25 Материал 26 4.3. Электроэнергия Материал 27 4. Изделие Д 5.1. Основные материалы Материал 28 Материал 29 Материал 30 Материал 31 5.2. Вспомогательные материалы Материал 32 Материал 33 Материал 34 5.3. Электроэнергия Газ Решение. Вырабатываемая продукция и перечень  материалов  1 1. Изделие А 1.1 Основные материалы Материал 1 Материал 2 Материал 3 Материал 4 Материал 5 1.2. Вспомогательные материалы Материал 6 Материал 7 1.3. Электроэнергия 2. Изделие В 3.1 Основные материалы Материал 8 Материал 9 Материал 10 Материал 11 шт 197 шт 1 кг кг кг кВт ч т кг кг кг кг кг кг кг кВт ч т 0,31 0,04 0,45 2320 0,1 13,48 6,13 1 2,5 5 0,1 0,3 1078 0,005 Выработка по  плану Ед.  изм. 2 шт Всего за  год 3 51 шт 85 Потребность в материалах на год Ед.  изм. 4 Удельн.  норма 5 кг кг кг шт шт кг кг кВт ч кг кг кг кг 0,624 0,977 0,8 1 3 1,152 0,4 305 10,05 1,5 3 16 Всего 6 31,82 49,83 40,80 51,00 153,00 58,75 20,40 15555,00 854,25 127,50 255,00 1360,00 46 197 кг шт кг 4 1 12 кг кг кВт ч 0,6 20 1280 кг кг кг кг кг кг шт кг кг кг кВт ч т кг кг кг кг кг кг кг кВт ч т 14 4,3 1,36 4 12 29 1 0,31 0,04 0,45 2320 0,1 13,48 6,13 1 2,5 5 0,1 0,3 1078 0,005 340,00 85,00 1020,00 51,00 1700,00 108800,00 644,00 197,80 62,56 184,00 552,00 1334,00 46,00 14,26 1,84 20,70 106720,00 4,60 2655,56 1207,61 197,00 492,50 985,00 19,70 59,10 212366,00 0,99 шт Материал 12 Материал 13 Материал 14 3.2 Вспомогательные материалы Материал 15 Материал 16 3.3. Электроэнергия 3. Изделие Г 4.1. Основные материалы Материал 17 Материал 18 Материал 19 Материал 20 Материал 21 Материал 22 Материал 23 4.2. Вспомогательные материалы Материал 24 Материал 25 Материал 26 4.3. Электроэнергия Материал 27 4. Изделие Д 5.1. Основные материалы Материал 28 Материал 29 Материал 30 Материал 31 5.2. Вспомогательные материалы Материал 32 Материал 33 Материал 34 5.3. Электроэнергия Газ Для изделия А: Материал 1, кг: 0,624*51 = 31,85 Материал 2, кг:0,977*51 = 49,83 Материал 3, кг:0,8*51 = 40,80 Материал 4, шт:1*51 = 51,00 Материал 5, шт:3*51 = 153,00 Материал 6, кг: 1,152*51 = 58,75 Материал 7, кг:0,4*51 = 20,40 Электроэнергия, кВт/ч:305*51 = 15555,00 шт . б у р   , а н е ц   я а н ь л е т ­ и в о т о г а з   о в о н а л п о г о т И   9 . б у р   , ь т с о м и о т с   я а н ь л е т и в о т о г а з     о в о н а л п о г е с В 10 Задание 3. Рассчитайте потребность во вспомогательных материалов на предприятии,  приведите расчет. Таблица. Расчет планово­заготовительной стоимости сырья, полуфабрикатов, основных  материалов и вспомогательных материалов, идущих на технологические нужды Ед.  изм. Потребность по плану Сырье,  полуфабрикаты,  основные  вспомогательные  энергоносители Расходы на единицу продукции  независящие от предприятия Наценка Оптовая цена,  базы руб. Ж/д  тариф Итого Расходы  зависящие от  предпри­ ятия 2 1 1. Изделие А 1.1 Основные материалы 31,82 Материал 1 49,83 Материал 2 40,80 Материал 3 51,00 Материал 4 Материал 5 153,00 1.2. Вспомогательные материалы Материал 6 58,75 20,40 Материал 7 Материал 8 15555,00 кг кг кг шт шт 3 кг кг кВт ч Итого по изд. А 2. Изделие В 3.1 Основные материалы Материал 9 Материал 10 Материал 11 Материал 12 кг кг кг кг 854,25 127,50 255,00 1360,00 4 5 6 7 8 72,00 8,00 79,00 17,80 40,00 1,20 70,00 0,28 8,00 72,00 9,80 36,00 4,00 39,50 8,90 20,00 0,60 35,00 0,00 28,80 3,20 31,60 7,12 16,00 0,48 28,00 0,00 4,00 36,00 4,90 39,50 3,20 28,80 3,92 31,60 4,10 0,46 4,50 0,48 1,08 0,07 3,99 0,00 0,46 4,10 0,56 4,50 кг шт кг кг кг кВт ч кг кг кг кг кг кг шт 4,60 340,00 85,00 1020,00 Материал 13 Материал 14 Материал 15 3.2 Вспомогательные материалы 51,00 Материал 16 Материал 17 1700,00 108800,00 3.3.  Электроэнергия Итого по изд. В 3. Изделие Г 4.1. Основные материалы Материал 18 644,00 Материал 19 197,80 Материал 20 62,56 Материал 21 184,00 Материал 22 552,00 Материал 23 1334,00 Материал 24 46,00 4.2. Вспомогательные материалы 14,26 Материал 25 Материал 26 1,84 20,70 Материал 27 4.3.  106720,00 Электроэнергия Материал 28 Итого по изд. Г 4. Изделие Д 5.1. Основные материалы Материал 29 Материал 30 Материал 31 кг кг кг кВт ч т 2655,56 1207,61 197,00 кг кг кг кг Материал 32 492,50 5.2. Вспомогательные материалы 985,00 Материал 33 19,70 Материал 34 Материал 35 59,10 212366,00 5.3.  Электроэнергия кг кг кг кВт ч 79,00 14,00 35,00 19,00 0,18 25,00 0,28 8,00 72,00 79,00 14,00 19,00 30,00 35,00 5,00 3,60 39,00 0,28 7,00 17,50 9,50 0,09 12,50 0,00 4,00 36,00 39,50 7,00 9,50 15,00 17,50 2,50 1,80 19,50 0,00 5,60 14,00 7,60 0,07 10,00 0,00 3,20 28,80 31,60 5,60 7,60 12,00 14,00 2,00 1,44 15,60 0,00 0,80 0,95 1,08 0,01 1,43 0,00 0,46 4,10 4,50 0,80 1,08 1,71 0,95 0,29 0,21 2,22 0,00 704,00 352,00 281,60 40,13 4,00 36,00 39,50 3,20 28,80 31,60 8,00 72,00 79,00 65,00 32,50 26,00 9,00 0,18 6,00 0,28 4,50 0,09 3,00 0,00 3,60 0,07 2,40 0,00 0,46 4,10 4,50 3,71 0,51 0,01 0,34 0,00 Газ Итого по изд Д: Всего: Решение: Сырье,  полуфабрика ты, основные  вспомогатель ные  энергоносите ли т 0,99 100,00 50,00 40,00 5,70 Ед. из м. Потребно сть по  плану Расходы на единицу продукции независящие от предприятия Оптов ая  цена,  руб. Нацен ка  базы Ж/д  тари ф Итого Расход ы  зависящ ие от  предпри ­ятия Итого  планов о  заготов и­ тельна я цена,  руб. 9 140,90 Всего  планово  заготови те­льная  стоимост ь, руб. 10 25114,51 2 4484,00 15,66 154,60 780,29 6307,68 34,30 77,08 1749,30 11793,24 2932,66 138,07 2794,60 2,35 136,99 0,28 4355,40 32402,58 299462,0 6 13377,56 17964,75 4890,90 210256,0 0 15,66 140,90 19,18 154,60 3 2 1 1. Изделие А 1.1 Основные материалы 4 5 6 7 8 31,82 72,00 Материал 1 Материал 2 Материал 3 кг кг кг 49,83 40,80 8,00 79,00 17,80 40,00 1,20 70,00 Материал 4 Материал 5 шт шт 51,00 153,00 1.2. Вспомогательные материалы Материал 6 Материал 7 58,75 20,40 кг кг Материал 8 кВ т ч 15555,00 0,28 Итого по изд. А 2. Изделие В 3.1 Основные материалы Материал 9 Материал 10 Материал 11 Материал 12 кг кг кг кг 854,25 127,50 255,00 1360,00 8,00 72,00 9,80 36,0 0 4,00 39,5 0 8,90 20,0 0 0,60 35,0 0 0,00 4,00 36,0 0 4,90 39,5 0 28,80 3,20 31,60 7,12 16,00 0,48 28,00 0,00 136,8 0 15,20 150,1 0 33,82 76,00 2,28 133,0 0 0,28 3,20 28,80 3,92 31,60 15,20 136,8 0 18,62 150,1 0 4,10 0,46 4,50 0,48 1,08 0,07 3,99 0,00 0,46 4,10 0,56 4,50 Материал 13 Материал 14 кг шт 340,00 85,00 1020,00 Материал 15 3.2 Вспомогательные материалы Материал 16 Материал 17 51,00 1700,00 кг кг кг 79,00 14,00 35,00 19,00 0,18 25,00 108800,00 0,28 кВ т ч 3.3.  Электроэнерг ия Итого по изд. В 3. Изделие Г 4.1. Основные материалы Материал 18 Материал 19 Материал 20 Материал 21 Материал 22 Материал 23 кг кг кг кг кг кг 644,00 197,80 8,00 72,00 62,56 79,00 184,00 552,00 1334,00 14,00 19,00 30,00 Материал 24 шт 46,00 35,00 4.2. Вспомогательные материалы Материал 25 Материал 26 Материал 27 14,26 1,84 20,70 кг кг кг 5,00 3,60 39,00 106720,00 0,28 кВ т ч т 4,60 704,00 4.3.  Электроэнерг ия Материал 28 Итого по изд. Г 4. Изделие Д 5.1. Основные материалы 7,00 17,5 0 9,50 0,09 12,5 0 0,00 4,00 36,0 0 39,5 0 7,00 9,50 15,0 0 17,5 0 2,50 1,80 19,5 0 0,00 352, 00 5,60 14,00 26,60 66,50 0,80 0,95 27,40 67,45 9316,00 5733,25 7,60 36,10 1,08 37,18 0,07 10,00 0,34 47,50 0,01 1,43 0,35 48,93 37923,60 83198,85 17,85 83181,00 0,00 0,28 0,00 0,28 30464,00 413124,9 1 154613,6 4 10085,04 27870,02 15,66 140,90 154,60 9671,78 27,40 37,18 58,71 5041,60 20523,36 78319,14 3,20 28,80 31,60 5,60 7,60 12,00 15,20 136,8 0 150,1 0 26,60 36,10 57,00 0,46 4,10 4,50 0,80 1,08 1,71 14,00 66,50 0,95 67,45 3102,70 2,00 1,44 15,60 9,50 6,84 74,10 0,29 0,21 2,22 9,79 7,05 76,32 8069,96 139,61 12,97 1579,82 0,00 0,28 0,00 0,28 29881,60 281,60 40,13 1337, 60 1377,7 3 6337,56 192565,2 0 304845,4 Материал 29 Материал 30 Материал 31 кг кг кг 2655,56 1207,61 8,00 72,00 197,00 79,00 Материал 32 кг 492,50 65,00 5.2. Вспомогательные материалы Материал 33 Материал 34 Материал 35 5.3.  Электроэнерг ия Газ 985,00 19,70 59,10 212366,00 кг кг кг кВ т ч 0,99 т 9,00 0,18 6,00 0,28 100,00 Итого по изд Д: Всего: 3,20 28,80 31,60 26,00 3,60 0,07 2,40 0,00 40,00 4,00 36,0 0 39,5 0 32,5 0 4,50 0,09 3,00 0,00 50,0 0 15,20 136,8 0 150,1 0 123,5 0 17,10 0,34 11,40 0,28 190,0 0 4 41586,07 170152,2 5 30456,20 15,66 140,90 154,60 0,46 4,10 4,50 3,71 127,21 62650,93 0,51 0,01 0,34 0,00 17,61 0,35 11,74 0,28 18239,34 17345,85 6,90 693,83 59462,48 5,70 195,70 192,76 382547,2 7 1020639, 94 Для изделия А, материал 1: Ж/д тариф, руб.: 72,00*0,5 = 36,00 Наценка базы, руб.: 72,00*0,04 = 28,80 Итого расходы, независящие от предприятия, руб.:72,00+36,00+28,80 = 136,80 Расходы, зависящие от предприятия, руб.: 5,7%*72,00 = 4,10 Итого планово­заготовительная цена, руб.: 136,80+4,10 = 140,90 Задание 4. Произведите расчет потребности в энергоносителях. Таблица .Расчет потребности в энергоносителях. Наименование  энергоносителя Ед.  изм. Потребность в энергоносителях на  на  силовые  бытовые  нужды нужды 3 5 на  хозяйственные  нужды 4 Тариф  за ед.  измер.,  руб. 6 Стоимость годовой  потребности в  энергоносителях,  руб. 7 1 1. Энергоносители, используемые на ремонт оборудования Электроэнергия 30 000 10 000 Вода Пар Тепло Итого по п. 1: 5 000 3 000 3 000 2 кВт  ч м3 Гкал Гкал 0,28 2,05 76,70 11,38 2. Энергоносители, используемые при эксплуатации оборудования Электроэнергия 50 000 кВт  ч 0,28 Итого по п. 2: 3. Энергоносители используемые на ремонт зданий, сооружений цеха. Электроэнергия 20 000 12 000 30 000 0,28 Вода Пар Итого по п. 3: 4. Энергоносители, используемые на содержание зданий, сооружений, инвентаря Электроэнергия 1 000 1 000 2,05 76,70 200 000 250 000 0,28 3 000 1 629 11,38 Тепло Итого по п. 4: Всего: Решение: Наименование  энергоносителя Ед.  изм. кВт  ч м3 Гкал кВт  ч Гкал кВт  ч м3 Гкал Гкал кВт  ч кВт  ч м3 Гкал кВт  ч Потребность в энергоносителях на  на  бытовые  силовые  нужды нужды 3 5 на  хозяйственные  нужды 4 2 1 1. Энергоносители, используемые на ремонт оборудования Электроэнергия 30 000 10 000 Вода Пар Тепло Итого по п. 1: 2. Энергоносители, используемые при эксплуатации оборудования Электроэнергия 5 000 3 000 3 000 50 000 Тариф  за ед.  измер.,  руб. 6 Стоимость годовой  потребности в  энергоносителях,  руб. 7 0,28 11200,00 2,05 76,70 11,38 10250,00 230100,00 34140,00 285690,00 0,28 14000,00 Итого по п. 2: 3. Энергоносители используемые на ремонт зданий, сооружений цеха. Электроэнергия 20 000 12 000 30 000 0,28 14000,00 17360,00 Вода Пар Итого по п. 3: 4. Энергоносители, используемые на содержание зданий, сооружений, инвентаря Электроэнергия 1 000 1 000 2,05 76,70 200 000 250 000 0,28 2050,00 76700,00 96110,00 126000,00 Тепло Итого по п. 4: Всего: Гкал 3 000 1 629 11,38 52678,02 178678,02 574478,02 Стоимость годовой потребности в электроносителях, руб.: (10000+30000)*0,28 = 11200,00 Задание 5. На основании таблицы Расчет численности основных рабочих, рассчитайте ФОТ  организации, если известно что согласно штатному расписанию заработная плата технолога 24 000  рублей, повара 22 000 рублей, пекаря 20 000 рублей, помощника пекаря 16 000, Машиниста ТРМ  16 000  рублей, кондитера 18 000 рублей Таблица.  Расчет численности основных рабочих Издели е Трудоемкост ь, н­ч 40000 40000 40000 60000 А В Г Д Итого: Численность осн рабочих, чел Техноло г Пекар ь Пова р Помощьни к пекаря Машинис т ТРМ Кондите р 2 2 2 3 4 4 4 6 4 4 4 6 1 1 1 2 8 8 8 12 1 1 1 2 Итог о 20 20 20 31 91 Задание 6. Известно ФОТ рабочих сдельщиков. Требуется рассчитать годовой фонд  оплаты труда и дозаполнить таблицу. Таблица. Ведомость фондов заработной платы рабочих и учеников. Категория рабочих Фонды тар.  з/п (с учетом  районных  надбавок  руб/год) 2 Доплаты по  премиальным  системам  руб/год Фонд  основной  з/п, руб/год Допол. з/п,  руб/год Годовой  фонд. з/п,  руб/год 5 6 1 1. Основные производственные рабочие по сдельной оплате труда: 3 4 По изд. А По изд. В По изд. Г По изд. Д Итого: 2. Вспомогательные рабочие 460200,00 460200,00 460200,00 687180,00 2067780,00 230100,00 230100,00 230100,00 343590,00 1033890,00 690300,00 690300,00 690300,00 1030770,00 3101670,00 289235,70 289235,70 289235,70 431892,63 1299599,73 599704,56 299852,28 899556,84 376914,32 319117,79 319117,79 319117,79 159558,89 159558,89 Доплаты по  премиальным  системам  руб/год Фонд  основной  з/п, руб/год Допол. з/п,  руб/год Годовой  фонд. з/п,  руб/год 4 5 6 на повременной  оплате труда 2,1Рабочие,  обслуживающие  оборудование 2,2 Ремонтный  персонал 2,3 Рабочие,  осуществляющие  ремонт зданий и  сооружений 2,4 Транспортные  рабочие 2,5 Разнорабочие Итого: Всего по форме: Решение: Категория рабочих Фонды тар.  з/п (с учетом  районных  надбавок  руб/год) 2 1 1. Основные производственные рабочие по сдельной оплате труда: 3 По изд. А По изд. В По изд. Г По изд. Д Итого: 2. Вспомогательные рабочие 460200,00 460200,00 460200,00 687180,00 2067780,00 230100,00 230100,00 230100,00 343590,00 1033890,00 690300,00 690300,00 690300,00 1030770,00 3101670,00 289235,70 289235,70 289235,70 431892,63 1299599,73 979535,70 979535,70 979535,70 1462662,63 4401269,73 599704,56 299852,28 899556,84 376914,32 на повременной  оплате труда 2,1Рабочие,  обслуживающие  оборудование 2,2 Ремонтный  персонал 2,3 Рабочие,  319117,79 319117,79 319117,79 осуществляющие  ремонт зданий и  сооружений 2,4 Транспортные  рабочие 2,5 Разнорабочие Итого: Всего по форме: 159558,89 159558,89 1276471,16 5677740,89 Задание 7. Известно ФОТ администрации предприятия. Требуется рассчитать годовой  фонд оплаты труда и дозаполнить таблицу Таблица. Ведомость фондов заработной платы руководителей, специалистов и служащих цеха Категория  работников Численность,  чел. Должностной  оклад, руб. Фонды основной з/п  (с ежемесячных  премий) 4 Допол.  з/п, руб фонд.  з/п, руб 5 6 26988,00 11307,97 13650,00 5719,35 12698,40 11434,80 10155,60 8892,00 8892,00 5320,63 4791,18 4255,20 3725,75 3725,75 3 21000 12000 8140 7330 6510 5700 5700 2 1 1 1 1 1 1 1 6 1 8 1 1 Руководители Начальник цеха 2 Специалисты Ведущий  инженер­ технолог Инженер­ технолог I категории II категории Инженер­ экономист II категории Бухгалтер Техник I  категории Итого: 3 Служащие Кладовщик Всего: Решение: Категория  работников 5090 7940,40 3327,03 Численность,  чел. Должностной  оклад, руб. Фонды основной  з/п (с ежемесячных премий) Допол.  з/п, руб фонд. з/п,  руб 3 21000 12000 8140 7330 6510 5700 5700 1 1 Руководители Начальник цеха 2 Специалисты Ведущий  инженер­ технолог Инженер­ технолог I категории II категории Инженер­ экономист II категории Бухгалтер Техник I  категории Итого: 3 Служащие Кладовщик Всего: 2 1 1 1 1 1 1 1 6 1 8 4 5 6 26988,00 11307,97 38295,97 13650,00 5719,35 19369,35 5320,63 4791,18 18019,03 16225,98 12698,40 11434,80 10155,60 8892,00 8892,00 4255,20 3725,75 3725,75 14410,80 12617,75 12617,75 93260,65 11267,43 142824,05 5090 7940,40 3327,03 Задание 8. Рассчитайте показатели характеризующие загруженность основных флндов  предприятия на основании приведенного баланса. Таблица. Баланс наличия и движения основных средств Наличие ОС на  Поступило в отчетном году Выбыло в отчетном году Наличие ОС на  Наличие ОС начало года всего в том числе новых ОС всего в том числе ликвидировано 1 7 890 2 1 230 3      700 4 567 5 333 Решение: конец года  6 на 1 января следующего за отчетным года 7 6 756 Наличие ОС на  Поступило в отчетном году Выбыло в отчетном году Наличие ОС на  Наличие ОС начало года всего в том числе новых ОС всего в том числе ликвидировано 1 7 890 2 1 230 3      700 4 567 5 333 а)  коэффициент ввода: 1 230/8 553 = 0,144; б) коэффициент обновления: 700/8 553 = 0,082; в) коэффициент выбытия: 567/7 890 = 0,072; г) коэффициент ликвидации: 333/7 890 = 0,072; д) коэффициент годности: 6756/8 553 = 0,790; е) коэффициент износа на конец года: 1 — (0.790) = 0,210; конец года 6(1 +2­4) 8 553 на 1 января следующего за отчетным года 7 6 756 ж) абсолютная сумма износа основных средств: 8 553 — 6 756 = 1 797; з) темп прироста стоимости основных средств: (1 230 — 567) / 7 890 = 0,084; и) интенсивность замены основных средств: 333/700 = 0,476. Амортизация: 8553­6756=1797 Задание 9. Произведите расчет влияния величины основных фондов на выпуск товарной продукции на  основании приведенных показателей.  Произведите анализ. Таблица. Основные показатели  для расчета влияния величины основных фондов на выпуск товарной  продукции. Показатель Базовый период Отчетный период Объем товарной продукции в сопоставимых ценах,  руб. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов,  руб. 22 000 11 000 25 000 20 000 Решение: Таблица. Влияние величины основных производственных фондов на выпуск товарной продукции Показатель Темп роста Влияние на объем  товарной продукции, тыс. руб. Базовый  период Отчетный  период Абсолютное  изменение Объем товарной продукции в сопоставимых ценах, руб. 22 000 25 000 Среднегодовая стоимость основных  производственных фондов,  руб. Фондоотдача, руб Фондоемкость, руб.  11 000 20 000 2,00 0,50 1,25 0,80 3 000 9 000 ­0,75 0,30 1,136 1,818 18 000 0,625 1,600 ­15 000 3 000 Объем выпуска товарной продукции QTзависит от объема основных фондов и от качества  использования основных фондов: QT = S0F.Определим влияние экстенсивного фактора: AScrF0 = 9  000 • 2,00 = 18 000 и влияние интенсивного фактора: ScrlAF= ­0,75• 20 000 = ­15 000.Совместное влияние этих факторов привело к росту выпуска товар­ ной продукции на 3 000 руб. (18 000 ­ 15 000 = 3 000). Но этот рост был обусловлен в основном за счет увеличения стоимости основных фондов (на 82%). А эффективность использования основных фондов (фондоотдача) при этом резко снизилась (на 37,5%). Отрицательное влияние интенсивного фактора заметно и при сопоставлении индексов роста показателей:  /Q=  IS  •  IF(1,136  =  1,818 * 0,625). Как видим, каждый рубль, вложенный в основные фонды, дал увеличение объема товарной продукции лишь на 0,3 руб Экономия   капитальных   затрат   на   создание   основных   фондов   по   итогам   отчетного   периода оказалась   отрицательной   —   потребовались   дополнительные   средства   вследствие   ухудшения качества   их   использования:   ΔfSсr1  =   0,30   •   25   000   =   7   500   (тыс.   руб.).   А   дополнительная потребность Следствие увеличения объема товарной продукции составила: f0 ΔScr = 0,5 • 3 000 = 1 500   (тыс.   руб.).   Совместное   влияние   этих   факторов"   .   Дало   увеличение   стоимости   основных производственных фондов на   9000 тыс. руб. Таким образом, в результате увеличения объема выпускаемой продукции, стоимость основных фондов (при базисном уровне фондоемкоти) должна была   возрасти   на   1   500   тыс.   руб.   Однако   в   результате   увеличил   фондоемкости(на   60%) потребность в основных фондах увеличить на 7 500 тыс. руб. Задание 10. Проведите расчет оборотных фондов складского хозяйства средневзвешенный  остаток на основании таблицы. Таблица. Состояние складских запасов организации Материал Мука пшеничная высший сорт Мука пшеничная 1 сорт Мука пшеничная 2 сорт Мука ржаная высший сорт Мука ржаная первый сорт Масло растительное  нерафинированное Масло растительное  Масло сливочное рафинированное Молоко коровье Молоко сухое Соль Сахар Какао Орехи Дрожжи сухие Злаковая смесь Вкусовые добавка Цен а 40 38 34 30 28 67 80 120 56 70 12 57 320 180 130 80 520 Базовый период Среднемесяч­ ный остаток, кг 6300 4800 4300 6700 6790 370 560 1200 120 20 300 500 13 18 4 9 5 Среднедневной  расход материала,  кг 500 400 200 600 200 20 20 10 25 2 30 50 2,5 5 2 1.5 3 Отчетный период Среднемесячный  остаток, кг 7900 6800 6300 4700 6790 370 560 800 120 20 200 600 17 25 12 9 18 Среднедневной  расход  материала, кг 700 300 200 700 200 20 20 10 25 2 30 50 3.1 5 2 1.5 3 Решение: Таблица. Анализ обеспеченности материальными ресурсами предприятия общественного питания. Материалы Отчетный   период Базовый период Средне­ месяч­ ный  остаток,  252000 руб. Доля в  общей  сумме  запасов,  % 20,392 Средне­ дневной  расход  материа­ ла, руб. 20000 Обеспе­ ченностьз апасами,  дн. 12,6 182400 146200 201000 190120 24790 44800 144000 6720 1400 3600 28500 4160 3240 520 720 14,779 11,846 16,286 15,405 2.009 3,629 11,668 0,545 0.113 0,292 2,309 0,337 0,263 0,042 0,058 15200 6800 18000 5600 1340 1600 1200 1400 140 360 2850 800 900 260 120 12.0 21.5 11.7 34.0 18.5 28.0 120 4.1 10 10 10 5.2 3.6 2 6 Средне­ месяч­ ный  остаток,  руб. 316000 258400 214200 141000 190120 24790 44800 96000 6720 1400 2400 34200 5440 4500 1560 720 Доля в  общей  сумме  запасов,  % 23.38 19.118 15.848 10.432 14.066 1.834 3.315 7.103 0.497 0.104 0.178 2.53 0.402 0.333 0.115 0.053 Средне­ дневной  расход  материа­ ла, руб. 28000 11400 6800 21000 5600 1340 1600 1200 1400 140 360 2850 992 900 260 120 Обеспе­ ченность  запасами,  дн. 11.3 22.7 31.5 6.7 34 18.5 28 80 4.8 10 6.7 12 5.5 5 6 6 Мука пшеничная  высший сорт Мука пшеничная 1  сорт Мука пшеничная 2  Мука ржаная  Мука ржаная  Масло  Масло  растительное  растительное  Масло сливочное Молоко коровье Молоко сухое Соль Сахар Какао Орехи Дрожжи сухие Злаковая смесь 0,211 100 1560 78022 2600 123417 0 Вкусовые добавка ВСЕГО 6 ­­­­­ Средневзвешенный остаток в днях (базовый период): 12.6*0.204+12*0.148+21.5*0.118+11.7*0. 163+34.0*0.  154+18.5*0.020+ 28.0*0.036+120*0. 117+4.1*0.001+10*0.001+10*0.002+5.2*0.003 +3.6* 0.002 +2*0.004  +6*0.005*1.7*0.002= ИЛИ=(12.6*20,392+ 12.0*14,779+21.5*11,846+11.7*16,286+34.0* 15,405+ 18.5*  2.009+28.0*3,629+120*11,668+4.1*0,545+10*0.113+10*0,292+10*2,309+5.2*0,337+3.6* 0,263+2*  0,042+6*0,058+1.7*0,211):100 9360 135161 0 1.7 ­­­ 0.690 100 1560 85396 Средневзвешенный остаток в днях (фактический период) :11.3*0.233+22.7*0.191+  31.5*0.158+6.7*0.104+34*0.14+18.5*0.018+28*0.033+80*0.071+4.8*0.004+10*0.001+6.7*0.002+12*0.025+5.5 *0.004+5*0.003+6*0.001+6*0.001+6*0.007=ИЛИ  =(11.3*23+22.7*19.118+31.5*15.848+6.7*10.432+34*14.066+18.5*1.834+28*3.315+80*7.103+4.8*0.497+10*0. 104+6.7*0.178+12*2.53+5.5*0.402+….):100 Скорость оборота в базовом периоде =78022*30: 1234170=  днях Скорость оборота в фактическом периоде=85396*30: 1351610= днях Задание 11. Произведите факторный анализ дозаполнив таблицу. Таблица. Факторный анализ материальных затрат Показатель Среднемесячные материальные затраты на производство продукции, тыс. руб. Среднемесячный остаток материалов, тыс.руб. Среднемесячная себестоимость продукции, тыс. руб. Материалоемкость  Коэффициент оборачиваемости материалов  Период Базовый 2340660 1234170 2470500 Отчетный 2561880 1351610 2589000 Отклонения Абсолютное Относительное Решение: Показатель Среднемесячные материальные затраты на производство продукции, тыс. руб. Среднемесячный остаток материалов, тыс.руб. Период Базовый 78022*30= 2340660 1234170 Отчетный 85396*30= 2561880 1351610 Среднемесячная себестоимость продукции, тыс. руб. 2470500 2589000 Материалоемкость  Коэффициент оборачиваемости материалов  0.947 2.002 0.989 1.915 Отклонения Абсолютное 221220 Относительное 104,97 117440 118500 0.042 ­0.087 109.516 104.796 104,435 95.6 Рассчитанные   показатели   анализируются   и   делают   вывод.   Следующим   действием рассматривается   номенклатура   выпускаемых   изделий.   Приводится   номенклатура, технологические   карты.   (При   расширенной   номенклатуре   приводится   минимум   3 технологические карты).  Задание 12. Используя данные штатного расписания и табеля рабочего времени рассчитайте  чистую заработную плату сотрудников предприятия. Таблица. Штатное расписание Структурное  подразделение Должность  (специальность, Тарифная  ставка  Надбавки, руб. Всего,  руб. наименование код Администрация 01 Бухгалтерия 02 Основное  производство 03 профессия),  разряд, класс  (категория)  квалификации Директор Коммерческий  директор Главный  бухгалтер Бухгалтер Экономист Менеджер Главный  технолог Технолог Бригадир Пекарь Кондитер Количество штатных  единиц (оклад) и  пр., руб. Премия  ежемесяч Премия  квартальн Премия  ежегод 1 1 1 1 1 2 1 2 2 4 2 32000 30 000 28 000 25 000 23 000 20 000 28 000 26 000 24500 18000 18000 5000 4500 5000 2000 1500 2000 4000 3000 2500 2500 3000 25 000 15000 5000 4000 10 000 8000 10 000 5000 72 000 57500 48 000 31000 24500 22 000 37 000 29 000 27 000 20500 21000 Таблица. Табель учета рабочего времени должность март 2 8 б 12 8 8 1 В В 12 8 8 8 3 8 б 12 8 8 8 уволена 8 8 4 8 б 6 8 б 5 8 б 12 12 12 8 8 8 8 8 8 В В 12 8 8 7 В В 12 8 8 8 10 8 8 12 8 8 9 8 8 12 8 8 8 11 8 8 12 8 8 8 12 8 8 12 8 8 13 8 8 12 8 8 8 14 В В 12 8 8 15 В В 12 8 8 8 16 8 8 12 8 8 17 8 8 12 8 8 8 18 8 8 12 8 8 20 8 8 12 8 8 19 8 8 12 8 8 8 21 В В 12 8 8 8 22 В В 12 8 8 23 8 8 12 8 8 8 24 8 8 12 8 8 25 8 8 12 8 8 8 26 8 8 12 8 8 № п / п р ФИО е м о н   й ы н ь л е б а Т 047 089 007 009 021 056 088 034 020 075 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 Львова Полина Ивановна Романова Ольга Витальевна Журавлева Наталья Михайловна Главный  технолог Технолог Бригадир Валькова Марина Петровна бригадир Федорова Эльмира Александровна Пекарь Ларина Виталия Сергеевна Гонзакова Валентина  Константиновна Дьячкова Наталья Валентиновна Пекарь Пекарь Пекарь Путина Владлена Михаиловна Кондитер Цаплина Ирина Федоровна кондитер Задание 13. На основании данных предоставленного отчета о выполнении плановых  заданий производственной деятельности предприятия за отчетный период выражаем в %,  произведите анализ влияния трудовых факторов на производство продукции. Среднесписочное число работающих……………………………………………… 90 %    Общее число отработанных чел.­дн………………………………………………… 91%  Общее число отработанных чел.­ч……………………..…………………………… 91.4% Объем произведенной товарной продукции………………………………………….99 % Плановый объем товарной продукции ……………………………………560 700  руб.    Решение: Таблица. Влияние трудовых факторов на производство товарной продукции. Показатель Относительные разницы, % Влияние на объем товарной  продукции, тыс. руб. Процент выполнения  планового задания Среднесписочное число  работающих, чел. Общее число отработанных чел.­дн 90 91 Общее число отработанных чел.­ч 91.4 Объем произведенной товарной  продукции 99 90­100=­10 91­90=1 91­91.4=­0.4 99­91.4=7.6 560 700  *­10%= ­56070 560 700  *1%= 5607 560 700  * (­0.4)%=­ 2242,80  560 700  *7.6%=42613,2 Снижение   среднесписочного   числа   работников   на   10%   при   прочих   равных   условиях,   снижает   объем товарной продукции  на 10%, что в абсолютном выражении дает снижение на 56070 рублей. Разница между показателями     строк  2  и  3  характеризуют   потери  целодневные  рабочего   времени в  среднем   на одного рабочего. В результате потери товарной продукции составили 2242,80  рублей. Выполнение плана по числу отработанного всеми рабочими чел.­час оказался меньше, чем по числу отработанных человеко­дней (на 0.4%). Было прослежено увеличение товарной продукции на 2242,80 рублей. Дополнительно 7.6% к выпуску товарной продукции было получено за счет увеличения часовой выработки на одно рабочего, что составило 42613,2 рублей. Задание   15.  Расчитайте  обоснованность   работы   структурного   подразделения   на основании следующих данных:  На выполнение планируемого на текущий год объема работы требуется 144 часав отработанных одним рабочим 1728 чел.­дней рабочего времени. По календарю в   планируемом   году   108   выходных   и   праздничных   дней.   Продолжительность   отпуска   100% работников предприятия 28 рабочих дня. Отпуска по беременности и родам по данным базового года составили в среднем на одного работника 1 рабочий день. Учебные отпуска и неявки по болезни — в среднем 2 дней на человека. Потери времени  по прочим причинам (прогулы и неявки с   разрешения   администрации)   составили   в   среднем   0   день   на   человека.   Рассчитаем среднесписочное количество работников, необходимое для выполнения производственного плана. Решение: 108 +28*1+1+2+0=138 дней 365 (дней в году)­138=227 дней 1728:227=7 работников Задание 16. На предприятии ООО «Предприятие» в одной смене цеха работали 8 рабочих с установленной по режиму продолжительностью рабочего дня 14 часов и 7 рабочих с режимной продолжительностью рабочего дня 13 часов. За смену зафиксировано 6 чел.­ч. внутрисменного простоя в связи с перебоями в подаче энергии и на 4 чел.­ч. оформлено нарядов на оплату сверхурочных работ. Определите: общее количество отработанных рабочими человеко­часов за   смену;   полную   фактическую   продолжительность   рабочего   дня;   урочную   среднюю продолжительность рабочего дня; режимную продолжительность рабочего дня. Решение: 8+7=15 человек 8*14+7*13=112+91=203 часа продолжительность 2 смен – урочная 8*14+7*13­6+4=201 часов фактическая продолжительность 2 смен Полная продолжительность смены в среднем 203:15=13.5 часов Урочное время в среднем составляет (201­4):15=13.1 часов Режимная продолжительность: (14+13)15 :15: 2 смены=13.5 часов Задание   17.  Предприятием   внедряется   производственная   программа   (изготовление   заказа) которая   составляет   2500   (было1728)   нормо­ч.   Численность   вспомогательных   и   оплачиваемых повременно рабочих по нормам об служивания должна составлять 10% от численности основных рабочих­сдельщиков,   а   оптимальная   численность   цеховой   администрации   (специалисты, служащие) рассчитывается из соотношения 10 рабочих на 1 человека. Известно, что среднее число часов работы одного рабочего в месяц составляет 160 чел.­ч.в среднем. Оцените потребности цеха в ресурсах рабочей силы.  Решение: 2500 часов норма: 160 часов работы рабочего сдельщика=15.6 человек  15.6:10=1.5 ставки вспомогательных сотрудников (15.6+1.5):10=1.7 или 2 сотрудника управленца (бригадира или старших поваров). ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Форма аттестационного листа по практике  АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ _________________________________________________________________, ФИО обучающийся(аяся) на 4 курсе специальности  19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания успешно прошел(ла) производственную практику (по профилю специальности) ПМ.06 Организация работы структурного подразделения в объеме  72  часов   с «___»_____20__ г. по «___»_______20__ г. в организации _____________________________________________________ __________________________________________________________________ наименование организации, юридический адрес Виды и качество выполнения работ Виды и объем работ, выполненных  обучающимся во время практики Качество выполнения работ в соответствии с  технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (отлично,  хорошо, удовлетворительно) Характеристика профессиональной деятельности  обучающегося во время учебной практики  _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Дата «___»____________20___   Подпись руководителя практики  ___________________/ ФИО, должность Подпись ответственного лица организации (базы практики) ___________________/ ФИО, должность М.П. ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Оценочная ведомость по профессиональному модулю ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ 04. Составление и использование бухгалтерской отчетности группа ____Б­31________________________,          курс _III_, специальность СПО 080114 Экономика и бухгалтерский учет освоили программу профессионального модуля в объеме ____ часа с 01.09.2013 по Результаты промежуточной аттестации по элементам  профессионального модуля 26.12.2013 г. Список обучающихся группы Элементы модуля (код и наименование МДК, код  практик) Оценка (зачёт/диффе ренцированы зачёт) Роспись  председателя  членов  экзаменационно й комиссии   МДК 06.01. Организация работы структурного подразделения ПП ПМ 06. Организация работы структурного подразделения ПМ 06. Организация работы структурного подразделения ПМ 04. МДК 06.01. Организация работы структурного подразделения ПП ПМ 06. Организация работы структурного подразделения ПМ 06. Организация работы структурного подразделения ПМ 04. МДК 06.01. Организация работы структурного подразделения ПП ПМ 06. Организация работы структурного подразделения ПМ 06. Организация работы структурного подразделения ПМ 04. МДК 06.01. Организация работы структурного подразделения ПП ПМ 06. Организация работы структурного подразделения ПМ 06. Организация работы структурного подразделения Отметка  /освоен Отметка  /освоен  Отметка  /освоен ПМ 04. Отметка /освоен ПМ 06. Организация работы структурного подразделения группа _____________________________, курс_______________________________, Коды  прове­ ряемых  компе­ тенций ПК 06.01 Участвовать в планировании основных показателей производств Показатели оценки результата Оценка  (да/нет) ПК 06.02 ПК 06.03 ПК 06.04 Планировать выполнение работ  исполнителями Организовывать работу трудового коллектива Контролировать   ход   и   оценивать   результаты   выполнения   работ исполнителями ПК 06.05 Вести утвержденную учетно­отчетную документацию ОК 1 ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК 6 ОК 7 ОК 8 ОК 12 Понимает сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявляет к ней устойчивый интерес. Организует собственную деятельность, выбирает типовые методы и  способы выполнения профессиональных задач, оценивает их  эффективность и качество Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и  несет за них ответственность. Осуществляет поиск и использование информации, необходимой  для эффективного выполнения профессиональных задач,  профессионального и личностного развития. Владеет информационной культурой, анализирует и оценивает  информацию с использованием информационно­ коммуникационных технологий. Работает в коллективе и команде, эффективно общается с  коллегами, руководством, потребителями Берет на себя ответственность за работу членов команды  (подчиненных), за результат выполнения заданий Ориентируется в условиях частой смены технологии в  профессиональной деятельности. Исполняет воинскую обязанность, в том числе с применением  полученных профессиональных знаний (для юношей). ОК 10 специальность СПО 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного  Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю Дата    Председатель экзаменационной комиссии _________  Члены комиссии:                                           _________                                     Подписи членов экзаменационной комиссии