Методические рекомендации к дипломному проекту

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Самарский металлургический колледж» Методические рекомендации  по написанию и оформлению  дипломной работы для специальности 260807 «Технология  продукции  общественного питания» Самара, 2015 РАССМОТРЕНО: На заседании  методической предметно  (цикловой) комиссии Естественно­научного профиля Протокол № ____ от _________20__г. Председатель МП(Ц)К _______________Ю.Ю. Тремасова Составлены в соответствии с Государственными требованиями к минимуму  содержания  и уровню подготовки  выпускника  по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного  питания» ОДОБРЕНО: Зав. методическим отделом ________________Е.И. Макатова «____»____________20___г. УТВЕРЖДАЮ: Зав. директора по УР _____________Т.А. Жаркова «____»____________20___г. Составила: Тремасова Юлианна Юрьевна – преподаватель специальных дисциплин, высшей категории  государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального  образования  «Самарский  металлургический колледж» (ГАОУ  СПО «СаМеК») Рецензенты: Алясова Л.В.­ преподаватель специальных дисциплин высшей категории ГАОУ СПО «СаМеК» Пояснительная записка               Методические  рекомендации  призваны оказать помощь студентам специальности    260807 «Технология   продукции   общественного   питания»   в   написании   дипломного   проекта.             Они включают текстовый материал, образцы  оформления, примерный перечень тем ВКР.        Ознакомление с рекомендациями  позволит студенту представить структуру дипломной работы, избавит   от   непродуктивных   подходов   и   ошибок,   предоставит   возможность   сориентироваться   в материале, грамотно и осмысленно его преподнести, провести исследование и продемонстрировать степень профессиональной подготовленности и освоения профессиональных и общих компетенций. Могут быть предназначены для студентов других специальностей. Дипломная работа­ это комплексная самостоятельная исследовательская   работа, в ходе которой     конкретные   практические   задачи,   соответствующие   профилю   студент   решает   деятельности   и уровню образования, развивает   практические   навыки   в реальных   условиях   в период  прохождения  преддипломной практики. При этом  используются знания,  полученные  по общеобразовательным     и   специальным   дисциплинам.   Тематика   дипломной   работы     должна соответствовать  содержанию  одного  или нескольких  профессиональных модулей. 1. Задачи  дипломной работы. 1.1. Выпускная квалификационная   работа   в соответствии   с федеральным   государственным образовательным   обязательной   составной   частью     стандартом   среднего   профессионального     является   итоговой   аттестации   выпускника   профессиональной   образования   образовательной  организации.   Выпускная   квалификационная     работа   показывает   уровень   овладения     выпускником 1.2. необходимыми   теоретическими   знаниями,   практическими   умениями   и   навыками, профессиональными и общими компетенциями, позволяющими ему решать профессиональные задачи   и   демонстрировать   освоение   видов   профессиональной     деятельности   в   рамках специальности.  При написании выпускной квалификационной  работы преследуются следующие цели: ­   систематизация,   закрепление   и   расширение   полученных   теоретических   знаний   по 1.3. специальности и их применение для постановки и решения практических задач. ­ углубление навыков ведения  самостоятельной работы,  овладение современными  методами постановки  и анализа  проблем; ­ развития  умения  проводить  критический анализ литературы. 1.4.  Выпускная квалификационная  работа должна:       ­  носить творческий  характер с использованием  действующих  нормативных  документов  и современной  литературы  по  проблеме исследования;       ­  отвечать требованиям логичного  и четкого  изложения  материала;          ­ отражать   умения   студентов   пользоваться   рациональными   приемами поиска, отбора, обработки и систематизации информации; ­   отображать   умение   производить   анализ   информации   по   направлению   профессиональной деятельности, в том числе путём анализа литературы и открытых источников.     Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность и практическую значимость и выполняться   по   возможности   по   предложениям   (заказам)   образовательных   учреждений, организаций, предприятий.       2.Тема дипломной работы 2.1.Тематика дипломных работ (Приложение 1) связана с производственно – технологической и организационно – управленческой деятельностью предприятий питания. 2.2.Темы   дипломной   работы   должны   иметь   направленность   избранной   специальности, соответствовать   содержанию   одного   или   нескольких   профессиональных   модулей.   Дипломная работа не может быть подготовлена по факультативным дисциплинам и дисциплинам по выбору студентов.  2.3.Темы   выпускных   квалификационных   работ   разрабатываются   преподавателями   техникума совместно   со   специалистами   предприятий,   заинтересованных   в   разработке   данных   тем,   и рассматриваются соответствующими предметно – цикловой комиссией преподавателей и мастеров производственного обучения кулинарного профиля.        Тема выпускной квалификационной работы может быть предложена студентам при условии обоснования им целесообразности её разработки.     Студентам предоставляется право выбора темы в соответствии с их интересами. 3.Руководство дипломной работой.  3.1. Руководство дипломными работами осуществляют преподаватели со стажем педагогической работы не менее 3 лет и прошедшими производственную стажировку.   план   работы,   рекомендует 3.2.Руководитель   дипломной   работы   согласует   со   студентами   литературу,  консультирует   обучающегося  в   процессе  написания  работы,   проверяет  выполнение отдельны этапов работы. 3.3.Темы дипломных работ и руководители утверждаются приказом директора учебного заведения. Одновременно, кроме основного руководителя, могут быть назначены консультанты по отдельным частям (вопросам) выпускной квалификационной работы. Студент имеет право выбора основного руководителя. 3.4.Возможно уточнение темы дипломной работы, но не позже чем за 3 месяца до защиты. 3.5.ВКР должна быть представлена на рецензию студентом лично не позднее, чем за четыре дня до защиты. 3.6.Студенты,   не   представившие   дипломную   работу   в   установленные   сроки   считаются   не выполнившими учебный план и подлежат отчислению из учебного заведения. 4.Выполнение и оформление дипломной работы. 4.1.Выполнение   дипломных   работ   осуществляется   руководителями   в   сроки,   предусмотренные учебным планом. 4.2.Студент   совместно с руководителем составляет план работы и определяет основные этапы работы и сроки их выполнения. Основными этапами плана являются: ­ подбор и изучение литературы по теме; ­ изучение, обобщение и анализ нормативной документации; ­ сбор иных материалов по теме дипломного проекта; ­ анализ полученных материалов; ­ написание и оформление дипломного проекта; ­ предварительная защита дипломного проекта. 4.3.Работа должна содержать: ­ титульный лист; ­ задание (Приложение №2); ­ содержание; ­ введение; ­ теоретическая часть; ­ практическая часть; ­ заключение; ­ список используемой литературы (не менее 20 источников); ­ приложения, анализ и оценка результативности проведённой работы. Пример содержания дипломной работы приведён в Приложении 3. 4.4. Оформление дипломной работы: ­ объём 40 – 60 листов печатным способом с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А – 4; ­ междустрочный интервал – 1,5; ­ шрифт  заголовков, подразделов полужирный 14 пт, заголовков, разделов и других структурных элементов 14 пт полужирный, Times New Roman, цвет шрифта – черный; ­ размеры полей: правое – 10 – мм; левое – 30 мм и верхнее и нижнее – по 20 мм; 20 мм 30мм 10мм 20мм ­   страницы   следует   нумеровать   арабскими   цифрами,   соблюдая   сквозную   нумерацию   по   всему тексту, номер страницы проставляют в верхней правой части листа без точки. 5. Требования к содержанию структурных элементов дипломной работы: 5.1.Титульный   лист  оформляется   в   соответствии   с   общепринятым   образом   и   содержит: наименование учебного заведения, наименование темы работы, фамилию, имя, отчество автора, руководителя и консультантов по соответствующим разделам и т.д. (Приложение 4). 5.2. Задание выдаётся руководителем дипломной  работы.  5.3.   Содержание  (Приложение   6)   включает   все   разделы,   подразделы   и   пункты,   выделенные   в описании текста всей работы, с обозначением страниц, на которых они изложены. 5.4. Введение обосновывает выбор темы, её актуальность, формулируются цели и задачи работы, основные направления решения поставленных задач. Введение должно составлять 2 – 3% всего объём выпускной работы.  5.5. Теоретическая часть должна представлять:       Технологический процесс производства сложной кулинарной продукции; ­ проведение  маркетинговых исследований (по теме); ­ структура  предприятия; ­ организация работы производственных  помещений; ­ организация  работы  складских  помещений ­ планирование  работы  бригады; ­ расчет количества сырья для приготовления блюд ­оформление требования­накладной для получения  продуктов со склада; ­ характеристика изготавливаемой продукции; ­ ассортимент и технологический процесс приготовления блюд (по теме). Теоретическая часть не должна превышать 40 – 45% от общего объёма. 5.6 Практическая часть должна включать разработку технологического процесса приготовления фирменного блюда и содержит: ­ разработку технологического  процесса  выпускаемой продукции; ­ рецептуру; ­ подробное описание технологии приготовления: пошаговую (пооперационную) схему проведения технологического процесса; ­ физико – химические процессы. ­ нормативно – технологическую документацию:  ­ характеристика цеха для приготовления сложной кулинарной продукции (по теме) (схема цеха) ­ оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления конкретного изделия. 5.7.Список использованной литературы должен включать не менее 20 источников. Сведения об источниках   следует   располагать   в   порядке   появления   ссылок   в   тексте,   нумеровать   арабскими цифрами   без   точки   и   печатать   с   абзацного   отступа.   Ссылки   в   тексте   приводят   в   квадратных скобках. Пример – [5],[7,8,9],[8­13,44­56].     Допускается располагать сведения об источниках в списке: ­ в алфавитном порядке; ­ по разделам; ­ по видам источников. 5.8.Приложения  могут   включать:   материалы,   дополняющие   работу:   расчёты,   таблицы, иллюстрации вспомогательного характера, рисунки, и т.п.  6. Допуск к защите дипломной работы. 6.1.К защите ВКР допускается обучающиеся, успешно завершившие в полном объёме освоения основной   образовательной   образовательной   программы   по   специальности   260807   «Технология продукции   общественного   питания»   в   соответствии   с   требованиями   ФГОС   СПО,   и   успешно прошедшие все виды аттестационных испытаний. 6.2.   Законченная   ВКР,   подписанная   на   титульном   листе   студентом,   руководителем   и консультантами (все подписи на титульном листе должны быть выполнены чёрными чернилами), вместе с отзывом руководителя ВКР представляется на подпись заместителю директора по УР. Далее ВКР направляется на рецензирование. 6.3.   Рецензент   назначается   из   числа   педагогических   работников   техникума,   а   так   же   из   числа специалистов   предприятий,   организаций,   учреждений   –   заказчиков   кадров   соответствующего профиля. 6.4. ВКР должна быть представлена на рецензию студентом лично не позднее, чем за четыре дня до защиты. Рецензия представляется в письменном виде и должна содержать следующие сведения: ­ тема рецензируемой ВКР; ­ актуальность выбранной темы; ­ полнота раскрытия проблемы; ­   перечень   достоинств   ВКР   и   характер   соответствия   её   современным   требованиям   науки   или производства; ­ перечень недостатков; ­ грамотность и лаконичность текста; ­ заключение о возможности допуска ВКР к защите;  ­   общая   оценка   ВКР   по   четырёхбалльной   системе   (отлично,   хорошо,   удовлетворительно, неудовлетворительно) с указанием возможности её внедрения в практическую деятельность.  Форма рецензии приведена в приложение 5. 7. Защита дипломной  работы. 7.1.   Расписание   работы   ГАК,   согласованное   с   ее   председателем,   утверждается   директором учебного заведения и доводится до общего сведения не позднее, чем за месяц до начала работы ГАК.  7.2.   Защита   дипломных   работ   проводится   публично.   На   заседаниях   ГАК   присутствуют руководители дипломных работ и могут приглашаться рецензенты. Защита начинается с доклада дипломников   основных   положений   работ.   После   изложения   содержания   работы   зачитываются отзыв и рецензия, дипломнику могут быть заданы вопросы по теме работы. 7.3.   После   публичной   защиты   на   закрытом   заседании   ГАК   обсуждается   результаты   защиты,   и принимается решение об оценке работы большинством голосов. 7.4. При определении оценки необходимо учитывать: ­ полное раскрытие темы диплома; ­ наличие творческого похода к работе; ­ умение отвечать на вопросы членов ГАК по теме дипломного проекта. 7.5. По усмотрению ГАК оценка может быть снижена по следующим причинам: ­ несоответствие оформлению; ­ использование в работе устаревшего теоретического материала; ­   несоответствие   темы   дипломной   работы   ее   содержанию,   отсутствия   изучения   практики   при написании работы прикладного характера, а также в случаях, когда ГАК полагает, что содержание работы и (или) ее защита заслуживают низкой или неудовлетворительной оценки. 7.6. Студенты, получившие на защите неудовлетворительную оценку по дипломному проекту, не может   быть   в   эту   же   сессию   допущен   к   повторной   защите.   К   следующей   работе   ГАК   этот обучающийся должен представить либо новый дипломный проект, либо существенно доработанный старый  дипломный проект. Дипломный  проект  должен пройти всю процедуру представления ее к защите. 7.7.   Повторная   защита   дипломных   проектов,   получившую     положительную   оценку   в   ГАК, невозможна. 7.8. Решение ГАК о присвоении студенту соответствующей квалификации по результатам защиты дипломных работ заносится в протокол. Тематика  выпускных  квалификационных  работ Наименование  темы Приложение 1 Организация процесса приготовления и приготовление различных видов полуфабрикатов из мяса   крупного   рогатого     скота   для   фабрики   заготовочной   с   применением   современных технологий. № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Организация процесса приготовления и приготовление различных видов полуфабрикатов из рыбы   промысловых   пород   для   комбината   полуфабрикатов   с   применением   современных технологий. Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд и закусок из овощей для комбината питания с применением современных технологий. Организация процесса приготовления и приготовление желированных блюд для ресторана на 160 посадочных мест с применением современных технологий. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление   различных   видов   бутербродов   для кафе на 40 посадочных мест с применением современных технологий. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление   холодных   рыбных   закусок   для ресторана   европейской   кухни   на   160   посадочных   мест   с   применением   современных технологий. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление     различных   видов   салатов   для ресторана   европейской   кухни   на   300   посадочных   мест   с   применением   современных технологий. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление   различных   видов   супов   для общедоступной столовой на 60 посадочных мест с применением современных технологий. Организация процесса приготовления и приготовление горячих сладких блюд для кафе на 50 посадочных мест с применением современных технологий. 10. Организация процесса приготовления и приготовление хлебобулочных изделий из различных видов теста для закусочной  на 30 посадочных мест с применением современных технологий. 11. Организация процесса приготовления и приготовление  блюд  из яиц и творога  для школьной столовой с применением современных технологий. 12. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление     блюд   диетического   питания   в столовой при больнице на 80 посадочных мест с применением современных технологий. 13. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление     блюд     из   сои   для   ресторана вегетарианской кухни на 120 посадочных мест с применением современных технологий. 14. Организация процесса приготовления и приготовление  блюд  из мяса диких животных для ресторана «Русская охота» на 250 посадочных мест с применением современных технологий. 15. Организация процесса приготовления и приготовление   блюд   из нерыбного водного сырья для ресторана на 150 посадочных  мест  с применением современных технологий. 16. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление     блюд     из   мяса   баранины   для ресторана   европейской   кухни   на   200   посадочных   мест     с   применением   современных технологий. 17. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление     блюд   из   рубленной   массы   для ресторана   европейской   кухни   на   150   посадочных   мест     с   применением   современных технологий. 18. Организация процесса приготовления и приготовление   блюд   из мясных субпродуктов для общедоступной столовой на 120 посадочных мест с применением современных технологий. 19. Организация процесса приготовления и приготовление  блюд из сельскохозяйственной птицы для комбината питания   с применением современных технологий. 20. Организация процесса приготовления и приготовление   блюд   из мяса пернатой дичи для ресторана на 150 посадочных мест с применением современных технологий. 21. Организация процесса приготовления и приготовление  блюд из мяса страуса для ресторана европейской  кухни на 100 посадочных мест  с применением современных технологий. 22. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление     блюд     из   мяса   акулы   и   других экзотических рыб для ресторана   морской   кухни на 120 посадочных мест с применением современных технологий. 23. Организация   процесса   приготовления   и   приготовление   банкетных     блюд   из   мяса   для ресторана   европейской     кухни   на   180   посадочных   мест     с   применением   современных технологий. 24. Организация процесса приготовления и приготовление  блюд японской кухни для ресторана  на 80 посадочных мест с применением современных технологий. 25. Организация процесса приготовления и приготовление   блюд   из макаронных изделий для общедоступной столовой на 85 посадочных мест  с применением современных технологий. ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ  Специальность       _____________________________________________________________ Приложение 2 Тип работы:  Студент Тема ВКР           утверждена приказом по образовательной организации  №   от   Срок сдачи законченной ВКР     20 ____ г. 20 ____ г. Исходные данные по ВКР Содержание разделов ВКР  (наименование глав):       Перечень приложений к ВКР     Практическая часть ВКР                      Дата выдачи задания      Руководитель      подпись 20___ г.   расшифровка подписи Студент     подпись Приложение 3 ОТЗЫВ на выпускную квалификационную работу студента ______________________________________________________ специальности ______________________________________________________ Тема работы ________________________________________________________ 1. Заключение по выбору разработанной темы в части актуальности и новизны _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 2. Оценка практической значимости работы ______________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 3. Выводы по качеству выполненной работы______________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 4. Уровень сформированности общих компетенций ________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 5. Уровень сформированности профессиональных компетенций _____________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 6. Оценка в целом выпускной квалификационной работы  ___________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 7. Рекомендации по присвоению квалификации ____________________________________ 8. Замечания _________________________________________________________________ Руководитель работы __________________________/_____________________/     «_________»_____________________20__год Приложение 4 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ ГАПОУ СПО «САМАРСКИЙ МЕТАЛЛУРГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Специальность: 260807 Технология продукции  общественного питания ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ на тему:   Организация  процесса  приготовления  и приготовление различных видов салатов  для  ресторана  европейской  кухни на 300 посадочных  мест с применением современных  технологий. Студент                                                                                  дата личная подпись расшифровка подписи Руководитель проекта                                                                                    дата личная подпись расшифровка  подписи Зам.директора по УР                                                                                     дата личная подпись расшифровка подписи Самара 2016 РЕЦЕНЗИЯ на выпускную квалификационную работу Приложение 5 студента  __________________________________________________________________________________ специальности  _____________________________________________________________________________ Тема работы  _______________________________________________________________________________ 1. Заключение по выбору разработанной темы в части актуальности и новизны _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________ 2. Оценка практической значимости работы _______________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 3. Выводы по качеству выполненной работы_______________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 4. Уровень сформированности общих компетенций _________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 5. Уровень сформированности профессиональных компетенций ______________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 6. Оценка в целом выпускной квалификационной работы  ___________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 7. Рекомендации по присвоению квалификации ____________________________________ 8. Замечания _________________________________________________________________ Рецензент __________________________/_____________________/     «_________»_____________________20__год Приложение 6 Содержание Введение 1. Технологический  процесс  производства  сложной  кулинарной  продукции (по теме) Значение блюд в питании человека (по теме)  Товароведная характеристика  сырья. 1.1. 1.2. 1.3. Ассортимент  и технологический  процесс  приготовления  блюд (по теме) 2. Разработка  технологического  процесса  приготовления  фирменного блюда. Рецептура блюда Технология  приготовления блюда 2.1. 2.2. 2.3. Физико­химические процессы. 2.4. Разработка  нормативно­технологической документации. 3. Организация производства  сложной  кулинарной продукции (по теме) 3.1. Характеристика  цеха  для  приготовления  сложной  готовой  кулинарной продукции  (по теме) 3.2. Чертеж цеха 3.3. Оборудование, посуда  и  инвентарь, применяемые  для приготовления  фирменного   блюда