Муниципальная научно-практическая конференция «Открытие. Успех. Перспектива» Секция «Химия» Определение качества мёда разных производителей, в домашних условиях

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя  общеобразовательная школа п. Новостройка Муниципальная научно­практическая конференция «Открытие. Успех. Перспектива» Определение качества мёда разных производителей,  Секция «Химия»   в домашних условиях Автор: Шестакова Анастасия,                                                          ученица 8 класса     Руководитель: Козловская  Наталья Анатольевна,  учитель биологии, химии     2017 год

Постановка проблемы:  Меня заинтересовало, что мы простые  покупатели, мало знаем о том, какой  мёд хороший и качественный.    Как  отличить  настоящий  продукт  от  фальсификата?

Проблема исследования: выявить  признаки  отличия натурального меда от фальсификата Объект исследования: мёд Предмет исследования: показатели качества  мёда.

Цель исследования: сравнить показатели качества  мёда производителей Черемховского района Задачи исследования:  1.овладеть методикой исследования качества мёда  в домашних условиях;  2.исследовать собранные  образцы мёда и  определить показатели качества;  3.предложить рекомендации по определению  показателей качества мёда для рядового  покупателя.

История мёда Наиболее  древний  памятник,  изображающий  добычу  меда  человеком,  найден  возле  Валенсии  (Испания),  и  он относится к каменному веку.   На  камне  сохранилось  изображение  человека  в  окружении пчел, извлекающего мед. В  египетских  пирамидах  были  найдены    материалы,  свидетельствующие    об  использовании  мёда  как  продукта питания и лечебного средства.

Как пчелы создают мёд Нектар пчела собирает при помощи хоботка. В  ротовой  полости  пчелы  в  нектар  добавляется  богатый  различными  секрет  в  участие  принимают  ферментами,  превращении цветочного нектара в мед. слюнных  желез,    которые  Восковые ячейки, наполненные доверху медом,  пчелы запечатывают восковыми крышечками, и в  таком виде мед может храниться в течение многих  лет.

Виды мёда по происхождению Цветочный мёд производится пчёлами в процессе  сбора с цветочных  растений. Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и  медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев  или стеблей растений. Монофлёрный мёд собран пчелами только с одного  вида растений­медоносов.

Полифлёрный мёд – сборный мёд, вырабатываемый  пчелами  из  нектара,  собранного  с  растений  нескольких видов.  Искусственный  мёд  производят  на  фабриках  из  сахара,  кукурузы,  сока  арбузов,  дыни  и  других  сахаристых веществ. Фальсификация  мёда    может  проводиться:  при  самом производстве мёда на пасеке (скармливание  пчёлам сахарного сиропа)

Сорта мёда  •Клеверный мёд  •Липовый мёд  •Гречишный мёд  •Мёд с белой акации  •Смешанный (сборный) цветочный мёд  •Лесной мёд  •Луговой мёд  •Горный мёд  •Полевой мёд  •Купажированный мёд

Целебные свойства пчелиного мёда Мёд усиливает обмен веществ, ускоряет  регенерацию тканей, оказывает  противовоспалительный, рассасывающий,  антиаллергический и тонизирующий  эффекты, обладает общеукрепляющим,   восстанавливающим силы действием.

Химический состав мёда Глюкоза (виноградный сахар)  Фруктоза (фруктовый сахар) Из минеральных веществ в состав меда входят:   соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода,  фосфора.  Мед так же содержит микроэлементы: марганец,  кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий,  никель, свинец, олово, цинк, осмий.

Хранение мёда Мёд следует хранить в полной темноте, т.к. многие  полезные  распадаются  под  действием света.  вещества  быстро  Лучше  всего  хранить  мёд  в  плотно  закрытой  стеклянной  посуде  и  обязательно в полной темноте.  в  прохладном  месте

Практическая часть Тема: Определение качества мёда в домашних условиях. Цель:  сравнить показатели качества мёда производителей      Черемховского района.  Задача:  Научиться  отличать  качественный продукт от фальсификата.  Методы исследования проблемы: • Эксперимент • Наблюдение • Исследование • Сопоставление фактов • Анализ результатов • Обработка результатов • Составление рейтингов  • Анализ литературы • Формулировка выводов

Методы определения качества мёда Работа выполнялась с соблюдением техники безопасности Образцами для исследования были предоставлены:   № 1 – мёд цветочный, натуральный, пчеловода из  с. Зерновое, Черемховского района № 2 – мёд цветочный, натуральный, пчеловода из  с. Красный Брод, Черемховского района №3­мёд кипрейный, пчеловод  из с. Нижняя Иреть,  Черемховского района №4­ мёд цветочный, пчеловод из с. Лохово,  Черемховского района

образец № 1 образец №  2 образец №  3 образец № 4

Опыт № 1  «Органолептические показатели качества мёда» Оборудование: мерные стаканы, чайная ложка, мёд Образец Цвет Аромат Вкус Вязкость  /консистенция/ масса однородная масса однородная масса однородная ярко  выраженный ярко  выраженный ярко  выраженный привкус мёда,  есть першение,  сладкий вкус привкус мёда,  есть першение,  сладкий вкус привкус мёда,  есть першение,  сладкий вкус №1 желтый №2 №3 №4 белый, с дымкой белый, с дымкой белый,  почти  прозрачный слабый першения не вызывает,  масса   неоднородная сладкий  привкус

Вывод: Виды меда №1, №2, №4 относятся к сорту  полифлёрный (смешанный мед), №3­ это кипрейный  (цветочный мёд).  По органолептическим показателям все сорта мёда  удовлетворяют качествам.  Экземпляр под номером 4 по таким важным  показателям,  как:  запах, вкус,  прозрачность ­ вызывает сомнения в его  натуральности, так как цвет полифлёрного, цветочного  мёда  должен быть ­ светло­жёлтый, данный образец – белый, почти прозрачный; с посторонним привкусом;   консистенция – очень вязкая.  Образцы №1, №2, №3 более качественные – зрелые  по своей вязкости

Опыт №2 «Проба на обнаружение муки и крахмала»  Оборудование: йод, мерный стакан, мёд Окраска Образец № 1 № 2 №3 №4 Синего окраса не присутствует Синего окраса не присутствует Синего окраса не присутствует Синего окраса не присутствует

образец № 1 образец №  2 образец №  3 образец № 4 Вывод: все взятые на пробу водные растворы мёда дали    отрицательный  результат, что показало отсутствие в них  муки и крахмала .

Опыт№3  «Проба на наличие сахарного сиропа» Оборудование: сухое горючее, мёд, ложка, спички,  металлическая сетка. Образец  Расплавленный раствор  № 1 № 2 №3 №4 жидкий, прозрачный жидкий, прозрачный жидкий, прозрачный слегка мутный и более густой,  приобрёл ощутимый карамельный  запах

образец № 1 образец №  2 образец №  3 образец № 4 Вывод: при расплавлении мёда в ложке на огне, мёд у образцов №1,  №2,  №3,  стали  жидким  и  прозрачными.  Это  указывает  на  отсутствие  в  нём  сахарного  сиропа.  Образец  №4  при  нагревании  приобрёл ощутимый карамельный запах и стал более густым.

Опыт№4 «Проба на присутствие мела»   Оборудование: уксусная эссенция(столовый уксус),  мёд, ложка. Образец  Водный раствор  № 1 № 2 №3 №4 не «закипел» не «закипел» не «закипел» не «закипел»

образец № 1 образец №  2 образец №  3 Вывод:  все  взятые  на  пробу  водные  растворы  мёда  дали      отрицательный    результат,  что  показало  отсутствие  в  них  мела. образец № 4

Опыт№5  «Проба на наличие примесей (осадка)»   Оборудование: мерный стакан, ложка, мёд. Водный раствор  Образец  № 1 № 2 №3 №4 без осадка без осадка без осадка наблюдается небольшой осадок

образец № 1 образец №  2 образец №  3 образец № 4 Вывод: взятые на пробу водные растворы мёда с 1 по 3  дали     отрицательный    результат,  что  показало  отсутствие  примесей, а образец №4 (цветочный мёд) или разбавлен, или  получен подкормкой пчёл сахарным сиропом.

Реакция на бумаге  Опыт № 6. «Обнаружение влажности»  Оборудование: фильтровальная бумага, мёд,  ложка. не появилось водянистое пятно не появилось водянистое пятно не появилось водянистое пятно не появилось водянистое пятно Образец  № 1 № 2 №3 №4

образец № 1 образец № 4 образец №  2 образец №  3 Вывод:  все образцы  не образовали  водянистое пятно,  соответственно все  образцы зрелые.

Опыт № 7  «Определение наличия падиевого мёда» Оборудование: спирт, мёд, мерный стакан, ложка. Образец  № 1 № 2 №3 №4 Спиртовая реакция раствор прозрачным раствор прозрачным раствор прозрачным раствор прозрачным

образец № 1 образец №  2 образец №  3 образец № 4 Вывод:  В  результате  спиртовой  реакции,  пади  не  обнаружилось, растворы образцов остались прозрачными.

Заключение В начале своей исследовательской работы  я задала себе вопросы: • Всегда ли мы употребляем качественный мёд? • Можно ли определить качество мёда в домашних условиях?

Таким образом, я сделала следующие  выводы: 1.Исследованные мною образцы мёда  показали, что они соответствуют  стандартам  качества, которые  предъявляются к мёду. 2. Образцы производителей не сильно  отличаются по показателям друг от  друга.

3.  Но,  хотелось  бы  отметить,  что  образец  №4­  мёд  цветочный, пчеловод из с. Лохово, Черемховского  района,  по  таким  важным  показателям,    как:    запах,  вкус,  прозрачность  ­  вызывает  сомнения  в  его  натуральности,  так  как  цвет  полифлёрного,  цветочного  мёда  должен  быть  ­  светло­жёлтый,  данный  образец­  белый,  почти  прозрачный;  с  посторонним  привкусом;    консистенция  –  очень  вязкая,  также  возможно,  что  образец  №4  (цветочный  мёд)  или  разбавлен,  или  получен  подкормкой пчёл сахарным сиропом.

4. Таким образом, предположение, что  любой мёд натуральный и качественный,  не оправдалось. А гипотезы о наличие  фальсифицированного и искусственного  мёда нашли своё подтверждение. 5. Я нашла ряд  рекомендаций для рядового  покупателя, которые помогут ему  приобрести натуральный мёд.

Единственная настоящая гарантия качества  приобретаемого меда – личное знакомство  с пчеловодом, уверенность в его  добропорядочности и знание, что его  пасека расположена в благополучной  местности.  Поэтому лучше всего покупать мед у  знакомого пчеловода прямо на его пасеке.

Список использованной литературы   1. Аганин В.П. Мед и его использование. – Саратовский университет, 1985. Справочник по пчеловодству:  2. Буренин Н.Л., Г.Н. Котова;Пособие для пчеловодческих хозяйств, для любителей­пчеловодов/ Под редакцией Г.И. Жижикина, М.Д. Северина, В.Ю. Маркова. – 2­е издание, переработанное и дополненное. – М.: Агропромиздат, 1986. 286с.: табл. 3. Панов Е. Н. экологический журнал для чтения в кругу семьи и в школе.­  2002.­ №4.­с. 20 ­23 4. Солодова Н.И., Волкова Л.А., Волков В.Н. Как определить качество меда. //Химия в школе. – 2002. ­№2. –С.64­68. 5. Таранов Г.Ф., Г.П. Зайцев, В.Т. Порядин, В.А. Перцуленко, Н.В. Неверова. Т.В. Виноградова, В.Ф. Костоглодов, В.Н.  Кивалкина; Пчела и здоровье человека 6. Сластэнский И.В. Пчелы: мед и другие продукты. – Л: Лениздат, 1987. – 160 с.  7. Шалаева Г.П. «Большая энциклопедия дошкольника»­ М.: Эксмо, 2005. –  544 с. О меде и не только о нем // Наука и жизнь, № 11, 2008. – с. 122.  8. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. – М.: Агропромиздат, 1987. Фальсификация меда // Пчелы: 9. Детская энциклопедия. Познавательный журнал для девочек и мальчиков.­ 2001.­ №4.­ с. 39    Интернет ресурсы   1.http://domikmeda.ru/ 2. http://www.medrossii.ru/polza­meda/ 3. http://portal­meda.ru/med/kachestvo­meda.html  4. www.potomy.ru/fauna/669.html .  Потому. ру ­ Как пчелы делают мед?  5. www.liveinternet. ru / Как отличить настоящий мед от поддельного.  6. http://www.7290000.ru/narod/narod30­3.html   ­  «Лавка Жизни».

Спасибо за внимание!!!