Открытый чемпионат профмастерства Северного Кавказа. Доклад и презентация на тему "Три пирога на осетинском столе"

Открытый чемпионат профмастерства Северного Кавказа «Изюминкой» осетинского стола являлись и являются сейчас осетинские пироги. Когда в доме праздник или радость, хозяйка печет традиционные три пирога. Она может напечь их сколько угодно и с разными начинками: капустой, свекольными листьями, тыквой и т.д. Но для молитвы перед старшим ставят только три пирога и только со свежим сыром – уæлибæхтæ. Эти пироги священны, т.е. предназначены для Бога. Когда в доме праздник или радость, хозяйка печет традиционные три пирога. Она может напечь их сколько угодно и с разными начинками: капустой, свекольными листьями, тыквой и т.д. Но для молитвы перед старшим ставят только три пирога и только со свежим сыром – уæлибæхтæ. Эти пироги священны, т.е. предназначены для Бога. Во время молитвы старший обычно раздвигает верхний и средний пироги и обращается к Богу с молитвой. А после молитвы пироги опять складывают один на другой и разрезают. исключительно едят руками, отдавая этим дань тем, кто своим трудом вырастил хлеб и овощи, сделал сыр, испек эти замечательные пироги. Пироги– пирог с черемши свеклы и и фаршем. и Название пирогов зависит от вида начинки: сыром. Уалибах Картофджын – пирог с картошкой и сыром. Цахараджын – пирог с измельченными листьями сыром. Кабускаджын – пирог с измельченной капустой сыром. Фыдджын – пирог с мясным (чаще говяжьим) Давонджын – пирог с измельченными листьями сыром. Нашджын – пирог с измельченной тыквой и сыром. Кадурджын – пирог с фасолью. Но существуют ритуальные два пирога. Все осетины знают, в каких случаях перед количество старшими пирогов(похороны, поминки). Мы говорим «два пирога». Это означает, что отсутствует третий средний пирог, олицетворяющий солнце. Когда человек умирает, говорят: «Мæ хур бахуыссыд» - погасло моё солнце. Однако символы земли и неба остаются неизменными. Но существуют ритуальные два пирога. Все осетины знают, в каких случаях перед старшими количество пирогов(похороны, поминки). Мы говорим «два пирога». Это означает, что отсутствует третий средний пирог, олицетворяющий солнце. Когда человек четное четноеумирает, говорят: «Мæ хур бахуыссыд» - погасло моё солнце. Однако символы земли и неба остаются неизменными. Готовое дрожжевое тесто разделить на три пышки и оставить в покое на 10-15 минут для подъема. Готовое дрожжевое тесто разделить на три пышки и оставить в покое на 10-15 минут для подъема. Пирог перевернуть, разровнять, придать ему округлую форму и раскатать до толщины 1,5 см. Верхний и нижний пласты теста должны быть одинаковой толщины. На середине каждого пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара. Готовые пироги уложить в смазанные жиром и прогретые формы или сковороды и выпечь в духовом шкафу до готовности. Подавать в горячем виде, предварительно смазав поверхность каждого пирога топленым или сливочным маслом.