План урока Тема урока: « Технология приготовления холодных блюд: бутербродов, салатов из сырых и вареных овощей».

Тема  урока: « Технология приготовления холодных блюд: бутербродов, салатов из сырых и План урока  Цели урока:  Образовательные:  вареных овощей».    изучить технологию приготовления и классификацию бутербродов;   изучить  технологию приготовления салатов из сырых и вареных овощей; Воспитательные:     Воспитывать трудолюбие   Прививать навыки коммуникативного общения и культурного поведения. Развивающие:     развивать умение планировать свою работу.    развивать активность  и творческую деятельность учащихся.     Тип урока: урок усвоения   новых знаний     Оборудование:  Мультимедийная презентации,   проектор, компьютер, дидактические карточки, конспекты  1. Организационная часть. 1.1  Проверка учащихся по списку 1.2 Подготовка учащихся к уроку  Ход урока 2. Актуализация опорных знаний: (слайд №2) 2.1  Какие виды колбас вы знаете? 2.2  К какому виду тепловой обработки относится  запекание? 2.3  К каким продуктам относится масло сливочное? 2.4  Дайте определение варке.  2.5  Какие виды жарки вы знаете? 2.6  Какие виды муки знаете? Назовите ассортимент хлеба.  3. Изучение нового материала:  Тема  урока: « Технология приготовления холодных блюд: бутербродов, салатов из сырых и  вареных овощей» (слайд № 1) Происхождение  названия «Бутерброд» (слайд № 3) В переводе с немецкого (Butterbrot),  где Butter означает «масло», a  Brot – «хлеб», а в целом  Butterbrot – это хлеб с маслом и  закусочными  продуктами. Классификация  бутербродов  (слайд № 4) — горячие и холодные бутерброды, в зависимости от того, в каком виде их подают на стол; — соленые и сладкие бутерброды, в зависимости от вкусовых качеств  продуктов; — холодные соленые бутерброды по величине, форме и способу приготовления: простые, калорийные,   бутерброды­башни   и   бутерброды­пирамиды,   небольшие   украшенные (коктейльные);  — закусочные (канапе), слоеные;  — бутербродные рулеты и бутербродные торты, горячие (гренки), сладкие.  Форма бутербродов (слайд № 5) Круглую Овальную Ромбическую Треугольную Квадратную Технология   приготовления   открытых   бутербродов,   ассортимент   бутербродов   открытых (слайд № 6, 7) Открытые  бутерброды  готовят на пшеничном и ржаном хлебе, его   нарезают толщиной 1 см.,     украшают зеленью или   продуктами, имеющие яркую окраску,   для простых бутербродов  используют 1 ­ 2 вида продуктов   для сложных ­ несколько  видов   продуктов.  Технология   приготовления   закрытых   бутербродов, ассортимент закрытых бутербродов (слайд № 8, 9) Закрытые   бутерброды   приготовляют   из   двух   тонких   ломтиков пшеничного   хлеба.   Хлеб   разрезают   на   полоски   шириной   5—6   см, толщиной   около   0,5   см.   На   полоски   хлеба   наносят   тонкий   слой сливочного масла, взбитого, как для крема, приправленного для вкуса горчицей,   соусом «Южный» и т. п., в зависимости от того, с каким   продуктом   готовят   бутерброды: ветчиной, рыбой, ростбифом и т. д.    тертым   хреном, Технология приготовления закусочных бутербродов, ассортимент закусочных   бутербродов (слайд № 10,11)  Закусочные   бутерброды   или   канапе   ­     это   маленькие бутерброды толщиной 0,5­0,8 см, шириной или диаметром 3­4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут треугольные, быть четырехугольные, круглые,   квадратные,   ромбовидные   и   др. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть.    Вопросы закрепления. (слайд № 12)      1.Какие продукты можно использовать для бутербродов?       2. Какие виды бутербродов вам известны?       3. В чём состоит отличие разных видов бутербродов?      4. Составь рецепт вашего любимого бутерброда.  5. Для чего используют шпажки?     6. Что такое канапе?     7. Как  вы себе представляете сложный бутерброд?  Переходим ко 2 –й части  нашей темы. Определение  понятия салата. (слайд № 13) Салат   –   это   холодное   блюдо,   состоящее   из   одного   или   нескольких   видов   овощей,   а   также   в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее. Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук);  вареными (свекла, картофель, морковь);  маринованными, солеными (квашеная капуста и маринованные  огурцы);  продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы). Преимущество салата (слайд № 14) 1. Первое ­  это быстрота приготовления, отсутствие подогрева. 2.   Второе, что привлекло в салатах, так это новое магическое слово “ВИТАМИНЫ”, которые  горожанин склонен был видеть во всём растительном и зелёном.  Правила приготовления салатов (слайд № 15)  Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.  Все продукты должны пройти первичную обработку  Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.  Овощи для салатов можно приготовить заранее  (за 1­2 часа до подачи на стол).  Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.  Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.  Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.  Ассортимент салатов (слайд № 16) Заправки применяемые для салатов (слайд № 17)  майонез  растительное масло  сметана  специально приготовленные заправки Разновидность салата (слайд № 18) Винегрет  Готовится с рыбой ( «сельдь под шубой»)    Мясом («мясо под шубой»)   Овощной  4. Проверка усвоения знаний.  Из каких продуктов можно приготовить салат? 1. Что собой представляет салат? 2. 3. Как вы думаете можно ли готовить винегрет с рыбой? 4. Как оформляются при подаче салаты? 5. Почему нельзя соединять теплые и холодные продукты? 5. Итог, обобщения, выводы по уроку. 6. Домашнее задание. Выучить конспект.