Тестовые задания по профессии "Повар, кондитер" ПМ01

1 вариант Корнеплод ­ 1. а) картофель;                          б) свекла;                               в) чеснок. 2. Кольраби – овощ а) капустный;                         б) луковый;                            в) пряный. 3. Не очищают от кожицы редис а) красный;              б) белый. 4. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла ­  а) картофель, тыква;   6) сельдерей, петрушка;   в) свекла, капуста;  5. Корнеплод,  содержащий  каротин ­ а) свекла;               б) сельдерей;                в) морковь;                  6. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают а) бочоночки;            б) стружку;             в) чесночки;           г) шарики. 7. Размеры картофеля, нарезанного брусочками: а) длина 4­5 см, сечение 2 мм; б) длина 3­4 см, сечение 1 см; в) длина 4­5 см, сечение 0,5 см. 8. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для  приготовления а) супов;                   б) салатов;               в) гарниров к холодным блюдам. 9. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный а) стружкой;                            б) чесночками;                           в) бочонками. 10. Шашки – форма нарезки а) репчатого лука;                    б) белокочанной капусты;        в) свеклы. 11. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают а) соломкой;             б) шашками;               в) дольками. 12. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию: 1) кольца;                         а) для крупяных супов, фаршей; 2) полукольца;                 б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд; 3) дольки;                         в) для супов, соусов; 4) крошка;                        г) для шашлыков,  жарки во фритюре. 13. Перезрелые помидоры используют а) для салатов;        б) для фарширования;           в) для приготовления супов. 14. Ромбиками нарезают а) свежие огурцы;          б) соленые огурцы;                        в) стручковый перец. 15. В воде хранят а) очищенный картофель;        б) очищенную морковь;            в) зелень  петрушки. 16. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде  а) с открытой крышкой;                                б) с закрытой крышкой. 17. Большая продолжительность варки  а) на пару;                                                      б) в воде. 18. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают: а) горячим;                           б) теплым:                              в) остывшим. 19.  Для варки в молоке, картофель нарезают а) брусочками;                         б) ломтиками;                         в) кубиками. 20. Для жарки из отварного, картофель нарезают а) брусочками;                         б) ломтиками;                       в)  кружочками. 21. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается? а) картофель не обсушили;   б) картофель крупно нарезали;  в) картофель    посыпали солью. 22.  Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся а) при припускании;                                       б) при варке. 23. Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины? а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная масса плотная;      в) не сделали   проколы. 24. Температура отпуска горячих овощных блюд – а) не ниже 55°С;                        б) не ниже 65°С;                    в) не ниже 74°С. 25.  Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня а) овощи, жаренные во фритюре;    б) овощи в соусе;   в) тушеные овощи. Вариант № 2. 1. Корнеплод – а) морковь;                       б) лук репчатый;                        в) картофель. 2. Брокколи – овощ а) плодовый;                    б) капустный;                             в) десертный. 3. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы ­ а) картофель, огурец;       б) чеснок, хрен;       в) баклажан, фасоль;     4.   Овощи,   содержащие   ароматические   вещества   и   эфирные   масла   ­  а) огурец, фасоль;   6) свекла, капуста;   в) петрушка, сельдерей;              5. Не является сложной формой нарезки картофеля а) дольки;                     б) стружка;                      в) бочонки;              6. Размеры картофеля, нарезанного соломкой а) длина 4­5 см, сечение 1 см; б) длина 3­4 см, сечение 2 мм; в) длина 4­5 см, сечение 2 мм. 7. Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают а) соломкой;                    б) кубиками;                   в) брусочками. 8. Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают а) соломкой;                    б) брусочками;                           в) дольками. 9. Для приготовления морковных котлет морковь нарезают а) соломкой;                            б) дольками;                           в) ломтиками. 10. Ломтики картофеля можно получить а) из кубиков;                          б) из долек;                      в) из брусочков.       11. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают а) шашками;             б) соломкой;               в) дольками. 12. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей: 1) Распределение по качеству;                                      а) калибровка;               2) Распределение по размерам;                                     б) сортировка; 3) Удаление с поверхности загрязнений;                     в) мытье; 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью;    г) очистка. 13. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке? а)   варить   при   низкой   температуре;   б)   варить   в   бурно   кипящей   воде   с открытой крышкой. 14. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?  а) в кипящую;                            б) в холодную;                   в) в теплую. 15. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный а) соломкой;                             б) брусочками;                         в) стружкой. 16.  При температуре 250­280º С овощи а) жарят основным способом;           б) жарят во фритюре;          в) запекают в жарочном шкафу.  17. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы  а) зразы;                                     б) котлеты;                                в) рулет. 18. Как   нарезают   капусту   белокочанную   для   приготовления   блюда   «рагу овощное»?       а) дольками;                       б) соломкой;                    в) шашками. 19.Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:          сортируют по размеру и степени зрелости  →  промывают  вырезают место → прикрепления   плодоножки. а) сладкий перец;          б) баклажан;         в) помидор;                    г) огурец. 20. Для измельчения  соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой а) ОС;                                              б) ОВ;                                      в) ОК. 21. Фаршированные овощи а) варят;                                          б) запекают;                            в) жарят.  22. Морковь пассеруют а) для перехода в жир красящих веществ;      б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата. 23. Горячие овощные блюда хранят на раздаче а)  не более 5 часов;          б) не более 30 минут;                в) не более 2 часов. 24.  Для блюда «Кабачки жареные»   кабачки подвергают: а) пассерованию;      б) припусканию;                   в) панированию в муке 25. Запекание продолжают до: а) образования на поверхности изделия румяной корочки и мягкой  консистенции б) слегка сырого хруста в) образования на поверхности характерного рисунка виде зигзагообразных  линий № вопроса 1 вариант ответ № вопроса 2 вариант ответ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Б А А Б В Г Б А В Б Б 1­Г    2­В 3­Б    4­А В Б А Б А А В Б В А В Б А Критерии оценок тестовой работы – 23­25 – отметка «Отлично» 20­23 – отметка «Хорошо» 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 А Б Б В А В Г В А В А 1­Б   2­А 3­В      4­Г Б А А В Б Г В В Б А В В А 17­20 – отметка «Удовлетворительно» Менее 17 – отметка  «Неудовлетворительно».