КИМ ОПД. 13 Бухгалтерский учет в ОП

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Новосибирской области

«Новосибирский технологический колледж питания»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Промежуточная аттестация

(дифференцированный зачет)

 

Учебная дисциплина: ОП. 13 Бухгалтерский учет в общественном питании

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Группа: Т – 13, 323, 333, Т-44, 24-Т

Курс: 4, 3

Составитель: Глухова С.В.

 

 

 

 

Рассмотрено и одобрено на

заседании цикловой комиссии

организационно-технических и экономических

дисциплин

Протокол №    от _____20 г.

Председатель______________

 

 

 

 

 

 

2020

Пояснительная записка

Промежуточная аттестация по ОП. 13 «Бухгалтерский учет в общественном питании» для специальности 19.02.10 Технология продукции в общественном питании проводится в соответствии с учебным планом колледжа, рабочей программой, требованиями ФГОСа по дисциплине в форме дифференцированного зачета.

С целью получения дополнительных умений и знаний к требованиям ФГОС, необходимых для обеспечения конкурентоспособного выпускника и в соответствии с запросами регионального рынка труда обучающийся в ходе освоения дисциплины должен:

уметь:

- пользоваться нормативно-технологической документацией для составления калькуляции;

- определять нормы закладки сырья с учетом кондиции, сезона;

- составлять расчет взаимозаменяемости сырья и продуктов;

- составлять калькуляцию, используя нормативно-технологическую документацию, учетные цены;

- вносить поправки в калькуляционные карточки с учетом изменения рецептуры, учетных цен;

- составлять расчет необходимого количества сырья, продуктов для приготовления продукции общественного питания;

знать:

- механизм ценообразования в предприятиях общественного питания;

- нормативно-технологическую документацию для предприятий общественного питания;

- принципы взаимозаменяемости сырья при приготовлении продукции общественного питания;

- порядок определения нормы закладки сырья с учетом кондиции, сезона, взаимозаменяемости сырья и продуктов;

- порядок оформления калькуляционных карточек;

- порядок расчета необходимого количества продуктов для приготовления продукции общественного питания;

- специализированное программное обеспечение для определения продажной цены на продукцию общественного питания;

- порядок ведения кассовых операций;

- порядок ведения журнала кассира-операциониста;

- правила и порядок расчета потребителей при оплате наличными денежными средствами и при безналичной форме оплаты;

- организацию расчетов с дебиторами и кредиторами.

Дифференцированный зачет проводится в два этапа и включает проверку теоретических знаний и практических умений.

       1-ый этап – компьютерное тестирование с использованием АСТ – программы;

       2-ой этап – решение задачи.

Тест содержит 64 тестовых задания, в которые включены задания открытой, закрытой формы, на установления соответствия, с одним или нескольким выбором. Каждый вариант содержит 40 тестовых заданий. Время на выполнение тестового  задания    40   минут.

Практический этап заключается в решении задачи по вариантам, время выполнения 35 минут.

Критерии оценок:

Для теоретического этапа:

5 - 95-100%

4 - 65-94%

3 - 50-64%

2 - 0-49%

Для решения задачи

5 - все расчеты в задании выполнены верно, правильно оформлена калькуляционная карточка;

4 - все расчеты в задании выполнены верно, но имеются замечания по оформлению калькуляционной карточки или в расчете необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции

или

допущены  единичные арифметические  ошибки при  определении нормы закладки сырья или в расчете необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции, калькуляционная карточка оформлена верно;

3 - в задании расчеты выполнены с принципиальными ошибками (неправильно определена норма закладки сырья по нескольким позициям), калькуляционная карточка оформлена верно, имеются недочеты в расчете необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции

или

допущены значительные арифметические ошибки в задании, имеются замечания по оформлению калькуляционной карточки;

2  - задание выполнено не правильно, имеются замечания по оформлению калькуляционной карточки, недочеты в расчете необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции.

По результатам 1-го и 2-го этапов выставляется средняя итоговая оценка, при этом приоритетной является оценка  второго этапа

 

Содержание тестовых материалов

1. Задание {{ 1 }} ТЗ № 1

Нормативный документ для составления калькуляции на продукцию общественного питания:

R  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

£  Учетная политика организации

£  План меню

2. Задание {{ 2 }} ТЗ № 2

Нормативный документ для составления калькуляции на продукцию общественного питания:

R  Технико-технологическая карта

£  План меню

£  Положения по бухгалтерскому учету

3. Задание {{ 3 }} ТЗ № 3

Информация в Сборнике рецептур блюд представлена в:

R  граммах

£  килограммах

£  порциях

4. Задание {{ 4 }} ТЗ № 4

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 26)

количество молока цельного сгущенного с сахаром взамен 60 л молока коровьего пастеризованного цельного

£  0,228

£  2,28

R  22,8

5. Задание {{ 5 }} ТЗ № 5

Укажите количество цифрами через запятую в кг

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий количество сахара для получения 2 кг 500 г рафинадной пудры (таблица 26)

Правильные варианты ответа: 2,5;

6. Задание {{ 6 }} ТЗ № 6

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 26)

количество моркови столовой сушеной взамен 1 кг моркови столовой свежей

£  0,67

£  11,0

R  0,11

7. Задание {{ 7 }} ТЗ № 7

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 24) норму вложения картофеля массой брутто в декабре: Масса нетто картофеля по рецептуре 850 г

£  1314,240

£  1015,830

R  1214,286

8. Задание {{ 8 }} ТЗ № 8

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 24) норму вложения картофеля массой брутто в январе:

Масса нетто картофеля по рецептуре 750 г

£  1314,240

R  1153,846

£  1214,286

9. Задание {{ 9 }} ТЗ № 9

Определите  по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 1)

массу брутто баранины для закладки на 1 порцию супа выходом 500 г по колонке I

R  109

£  77

£  50

10. Задание {{ 10 }} ТЗ № 10

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 1)

массу брутто говядины для закладки на 1 порцию супа выходом 500 г по колонке 1

£  76

£  51

R  110

11. Задание {{ 48 }} ТЗ № 48

Установите соответствие между документом и его определением

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	применяется специалистами в предприятиях питания и определяет нормы закладки сырья, нормы выхода п/ф и готовых блюд, содержит требования к приготовлению
Технико-технологическая карта	разрабатывается на новые блюда и устанавливает требования к качеству сырья, нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд
	содержит нормы закладки сырья, нормы выхода п/ф, готовых блюд и описание технологического процесса приготовления

12. Задание {{ 49 }} ТЗ № 49

Установите соответствие между документом и его определением

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	используется специалистами предприятий питания и определяет нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд, содержит требования к процессам приготовления
Технологическая карта на продукцию общественного питания	содержит нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд и описание технологического процесса приготовления
	разрабатывается на новые блюда и устанавливает требования к качеству сырья, нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд, требования к процессу приготовления

13. Задание {{ 11 }} ТЗ № 11

Цена товара - это …..

R  денежное выражение стоимости товара

£  цена, по которой товары продаются населению

£  способ определения цены за единицу готовой продукции

14. Задание {{ 12 }} ТЗ № 12

Денежное выражение стоимости товара это ... товара

Правильные варианты ответа: ц*н*;; цена;

15. Задание {{ 13 }} ТЗ № 13

Укажите ответ цифрами

Стоимость приобретения товара 1000 рублей, торговая наценка 50%, продажная цена равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 1500;

16. Задание {{ 14 }} ТЗ № 14

Укажите ответ цифрами

Стоимость приобретения товара 1000 рублей, торговая наценка 40%, продажная цена равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 1400;

17. Задание {{ 15 }} ТЗ № 15

Размеры наценок в организации утверждает:

R  руководитель организации

£  главный бухгалтер

£  материально-ответственное лицо

18. Задание {{ 16 }} ТЗ № 16

Добавленная стоимость к стоимости приобретения товара, предназначенная для возмещения расходов, получения прибыли - это торговая ...

Правильные варианты ответа: н*ц*нка; наценка;

19. Задание {{ 17 }} ТЗ № 17

Товары продают конечным потребителям по ... цене

Правильные варианты ответа: пр*дажн#$#; розн*чн#$#; продажной; розничной;

20. Задание {{ 18 }} ТЗ № 18

Продажная цена отличается от цены приобретения на сумму……….

R  торговой наценки

£  налога на добавленную стоимость

21. Задание {{ 19 }} ТЗ № 19

Метод определения цены за единицу готовой продукции:

R  калькуляция

£  оценка

£  инвентаризация

22. Задание {{ 20 }} ТЗ № 20

Расчет продажной цены на продукцию общественного питания осуществляется в ... карточке

Правильные варианты ответа: калькуляционной; к*л*к*л*ц*о*н#$#;

23. Задание {{ 21 }} ТЗ № 21

Продажную цену на продукцию общественного питания рассчитывают в:

R  калькуляционной карточке

£  план-меню

£  накладной

24. Задание {{ 22 }} ТЗ № 22

Норма в калькуляционной карточке заполняется по массе:

£  брутто в граммах

R  брутто в килограммах

£  нетто в граммах

25. Задание {{ 23 }} ТЗ № 23

Выберите два варианта ответа

Калькуляционную карточку подписывают:

R  калькулятор

R  заведующий производством

£  главный бухгалтер

£  кладовщик

26. Задание {{ 24 }} ТЗ № 24

Продажная цена отличается от цены приобретения на сумму торговой ...

Правильные варианты ответа: наценки; н*ц*нк#$#;

27. Задание {{ 25 }} ТЗ № 25

Укажите ответ цифрами

Стоимость сырьевого набора 100 порций - 1200 руб., стоимость одной порции равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 12;

28. Задание {{ 26 }} ТЗ № 26

Укажите ответ цифрами

Стоимость сырьевого набора за 1000 г - 2000 руб., стоимость одной порции выходом 100 г равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 200;

29. Задание {{ 27 }} ТЗ № 27

Укажите ответ цифрами

Стоимость сырьевого набора за 1000 г - 2000 руб., стоимость одной порции выходом 200 г равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 400;

 

30. Задание {{ 28 }} ТЗ № 28

Укажите ответ цифрами

Стоимость сырьевого набора за 1000 г - 1000 руб., стоимость одной порции выходом 500 г равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 500;

31. Задание {{ 29 }} ТЗ № 29

Требование в кладовую - это документ…

£  на закуп товара

R  на отпуск необходимого количества продуктов

£  подтверждающий качество товара

32. Задание {{ 30 }} ТЗ № 30

План-меню - это…

R  производственная программа предприятия

£  документ на отпуск товара

£  документ на закуп товара

33. Задание {{ 31 }} ТЗ № 31

Производственная программа предприятия общественного питания - это…

£  дневной заборный лист

£  накладная

R  план-меню

34. Задание {{ 61 }} ТЗ № 61

Расчет необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции составляют на основании

R  план-меню

£  товарной накладной

£  дневного заборного листа

35. Задание {{ 62 }} ТЗ № 62

Требование в кладовую выписывают на основании

R  расчета необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции

£  план-меню

£  дневного заборного листа

36. Задание {{ 63 }} ТЗ № 63

Программное обеспечение для составления калькуляции в предприятиях общественного питания

R  1С:Предприятие 8. Общепит

£  MS Excel

£  Adobe Photoshop

37. Задание {{ 64 }} ТЗ № 64

Программное обеспечение для составления калькуляции в предприятиях общественного питания

R  R-Keeper

£  MS Word

£  MS PowerPoint

38. Задание {{ 32 }} ТЗ № 32

Приходный кассовый ордер - это документ на…

£  поступление товара

R  поступление денег

£  выдачу денег

39. Задание {{ 33 }} ТЗ № 33

Расходный кассовый ордер - это документ на…

£  поступление денег

£  документ на отпуск товара

R  выдачу денег

 

 

 

40. Задание {{ 34 }} ТЗ № 34

Укажите полное название документа

Деньги в кассу принимают по ... кассовому ордеру

Правильные варианты ответа: пр*х*дн#$#; приходному;

41. Задание {{ 35 }} ТЗ № 35

Укажите полное название документа

Деньги из кассы выдают по ... кассовому ордеру

Правильные варианты ответа: р*сх*дн#$#; расходному;

42. Задание {{ 36 }} ТЗ № 36

Выберите два варианта ответа

Основание для заполнения кассовой книги:

R  приходные кассовые ордера

R  расходные кассовые ордера

£  заявления на выдачу денежных средств из кассы

£  авансовые отчеты подотчетных лиц

43. Задание {{ 37 }} ТЗ № 37

С кассиром заключается договор ………

R  о полной материальной ответственности

£  банковского счета

£  о частичной материальной ответственности

44. Задание {{ 38 }} ТЗ № 38

Выдача наличных денег из кассы оформляется……….

£  объявлением на взнос наличными

R  расходным кассовым ордером

£  приходным кассовым ордером

45. Задание {{ 39 }} ТЗ № 39

Поступление наличных денег в кассу оформляется……….

£  объявлением на взнос наличными

£  расходным кассовым ордером

R  приходным кассовым ордером

46. Задание {{ 40 }} ТЗ № 40

Журнал кассира операциониста открывается на:

£  месяц

£  квартал

R  год

47. Задание {{ 41 }} ТЗ № 41

Записи в журнал кассира-операциониста осуществляются

R  ежедневно

£  по окончанию месяца

£  по окончанию квартала

48. Задание {{ 50 }} ТЗ № 50

Журнал кассира-операциониста применяется для:

£  двух ККМ

R  одной ККМ

£  всех ККМ

49. Задание {{ 51 }} ТЗ № 51

Записи в журнале кассира-операциониста ведут:

£  хаотично

R  хронологически

£  систематически

 

 

 

 

50. Задание {{ 42 }} ТЗ № 42

Средства в расчетах это……

R  задолженность покупателей

£  денежные средства

£  финансовые вложения

51. Задание {{ 43 }} ТЗ № 43

Кредиторская задолженность - это задолженность, возникшая при ……

R  покупке товаров

£  продаже товаров

£  выполнение работ

52. Задание {{ 44 }} ТЗ № 44

Дебиторская задолженность - это задолженность, возникшая при ……

£  покупке товаров

R  продаже товаров

£  получении услуг

53. Задание {{ 45 }} ТЗ № 45

Укажите название документа

При совершении покупки покупателям выдают ...

Правильные варианты ответа: чек; к*нтрольн* - ка*с*вый чек; ка*с*вый чек; к*нтрольн*-ка*с*в#$# чек#$#; контрольно-кассовый чек;

54. Задание {{ 46 }} ТЗ № 46

При совершении покупки покупателям выдают 

R  контрольно-кассовый чек

£  накладную

£  приходно - кассовый ордер

55. Задание {{ 47 }} ТЗ № 47

Соответствие между объектом учета и его возникновением

Кредиторская задолженность	задолженность, возникающая при покупке товаров
Дебиторская задолженность	задолженность возникающая, при продаже товаров
	задолженность, возникающая при покупке и оплате товаров одновременно

56. Задание {{ 52 }} ТЗ № 52

При расчетах с покупателями используют наличный и ... расчеты

Правильные варианты ответа: безналичный; безналичн#$#;

57. Задание {{ 53 }} ТЗ № 53

При расчетах с покупателями применяют формы расчетов: безналичные и  ...

Правильные варианты ответа: наличные; наличн#$#;

58. Задание {{ 54 }} ТЗ № 54

Поездка сотрудника в другую местность для выполнения служебного поручения вне места его постоянной работы по распоряжению руководителя - это

Правильные варианты ответа: командировка; служебная командировка; к*мандировка; служебная к*мандировка;

59. Задание {{ 55 }} ТЗ № 55

Документ, по которому товары поступают от поставщика на склад

 £  закупочный акт

£  товарный отчет

R  товарная накладная

60. Задание {{ 56 }} ТЗ № 56

Обязанность возмещения причиненного ущерба - это

Правильные варианты ответа: материальная ответственность; мат*р*ал*ная *тветств*н*ость;

 

 

61. Задание {{ 57 }} ТЗ № 57

Работники предприятия, которым выдают деньги на хозяйственные и командировочные расходы

£  материально-ответственные лица

R  подотчетные лица

£  ответственные лица

62. Задание {{ 58 }} ТЗ № 58

Документ, который оформляет под отчетное лицо в подтверждение произведенных расходов

£  командировочное удостоверение

£  расходный - кассовый ордер

R  авансовый отчет

63. Задание {{ 59 }} ТЗ № 59

Виды материальной ответственности: полная и ...

Правильные варианты ответа: ограниченная

64. Задание {{ 60 }} ТЗ № 60

Виды материальной ответственности: ... и коллективная

Правильные варианты ответа: индивидуальная;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Варианты практического этапа

 

 

 

 

ВАРИАНТ 1

1.       Составьте калькуляцию на рецептуру № 31 Салат сезонный, выход 150 г. Наценка 80 %.

Примечание:

- месяц февраль,

- лук-порей заменить на лук зеленый свежий,

- предусмотреть закладку соли.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 30 порций Салата сезонного.

ВАРИАНТ 2

1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 411/2 Бифштекс рубленый с гарниром. Рецептура гарнира № 474. Наценка 80%.

Примечание:

- говядина 2 категории, молоко, масло растительное

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 20 порций Бифштекса рубленого с гарниром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВАРИАНТ 3

1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 392/1 Говядина шпигованная без гарнира. Наценка 150%.

Примечание:

- месяц февраль,

- говядина 2 категории,

- томат-пюре заменить томат-пастой с содержанием сухих веществ 25-30%.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 40 порций Говядины шпигованной без гарнира.

,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВАРИАНТ 4

1.      Составьте калькуляцию на рецептуру № 121 Щи из щавеля с гренками (2 вариант), выход 200 г. Наценка 60 %.

Примечание:

- щавель заменить на пюре из щавеля,

- в наличии яйца массой брутто 56 г, молоко

- предусмотреть закладку сметаны.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 25 порций Щи из щавеля с гренками.

 

 

 

 

 

 

 

ВАРИАНТ 5

1.      Составьте калькуляцию на рецептуру № 97/1 Курица, фаршированная без гарнира и соуса. Наценка 80%.

Примечание:

- курица потрошенная 1 сорта (категории), горошек зеленый консервированный, в наличии яйца массой брутто 49 г.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 25 порций Курицы фаршированной

 

 

ВАРИАНТ 6

1.    Составьте калькуляцию на рецептуру № 87/2 Жареная рыба под маринадом. Рецептура 570/2 Маринад овощной с томатом. Наценка 90%.

Примечание:

- хек неразделанный серебристый, лук репчатый, петрушка.

- томат-пюре заменить томат-пастой с содержанием сухих веществ 35-40%.

 2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 35 порций Жареной рыбы под маринадом.

 

 

 

 

 

Перечень теоретических вопросов к дифференцированному зачету

по дисциплине «Бухгалтерский учет в общественном питании»,

специальность 19.02.10

 

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, его содержание, назначение, порядок пользования им.

2. Порядок определения норм закладки сырья при составлении калькуляции.

3. Порядок расчета при взаимозаменяемости продуктов.

4. Порядок расчета норм закладки сырья по сезонам.

5. Порядок расчета норм закладки сырья в зависимости от кондиции.

6. Цена: понятие, виды,  формирование.

7. Наценка предприятий общественного питания, ее назначение  и размеры.

8. План-меню, его содержание, порядок составления и утверждения.

9. Порядок определения цен на продукцию общественного питания.

10. Документальное оформление калькуляции.

11. Документальное оформление кассовых операций.

12. Порядок ведения Журнала кассира-операциониста.

13. Организация расчетов с подотчетными лицами.

14. Организация  расчетов с поставщиками.

15. Организация  расчетов с покупателями.

16. Организация расчетов по возмещению материального ущерба.

 

 

Перечень практических заданий к дифференцированному зачету

по дисциплине «Бухгалтерский учет в общественном питании»,

специальность 19.02.10

 

1. Решение задач по определению норм закладки сырья с применением нормативно-технологической документацией.
2. Решение задач по определению норм закладки сырья по сезонам с применением нормативно-технологической документацией.
3. Решение задач по определению норм закладки сырья при взаимозаменяемости продуктов с применением нормативно-технологической документацией.
4. Решение задач по определению норм закладки сырья в зависимости от кондиции с применением нормативно-технологической документацией.
5. Составление калькуляционных карточек.
6. Определение продажных цен за одно блюдо.
7. Составление расчета необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции.

 

Перечень разрешаемых к использованию на дифференцированном зачете нормативных документов, справочных материалов, наглядных пособий

 

1.        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Москва, 1996 г.

2.      Бланки бухгалтерских документов:

- Калькуляционная карточка

- Расчет необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции