Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Ингибиторы альфа-глюкозидазы, такие, как акарбоза, тормозят расщепление и всасывание сахарозы, а также и других углеводов, гидролизуемых альфа-глюкозидазой, в частности, крахмала. Это используется в лечении сахарного диабета 2-го типаконспект
Кислородосодержащие органические
соединения
Углеводы Cn(H2O)m
Дисахариды
Лактоза Сахароза Мальтоза
Названия сахара
• сахар порусски
• zucker – понемецки
• sugar – поанглийски
• sucre – по
французски
• шакар – у персов
• суккар – у арабов
Происхождение слова сахар
sakkhara
древнеиндийское слово
Сахар в России
В 1825 г. в России
действовали 7
свеклосахарных заводов,
вырабатывавших 240 тонн
сахара в год.
В 1984 г. уровень
производства достиг 12.5
млн. тонн
В 1953 году французский химик Лемье
синтезировал сахарозу.
Сахар это сахароза
Современники назвали этот синтез
«Покорением Эвереста органической химии».
Сахароза.
Строение и свойства.
Структурная формула
сахарозы
В общем виде C12H22O11
Состав сахарозы
• α D глюкопираноза(глюкоза)
β Dфруктофураноза(фруктоза)
Реакция
поликонденсации
глюкоза
фруктоза
сахароза
Структурная формула
сахарозы
В общем виде C12H22O11
Взаимодействие с Cu(OH)2
OH OH
| |
C12H20O9 + Cu(OH)2 + C12H20O9
| |
HO HO
O OH
| |
C12H20O9 Cu C12H20O9 + 2H2O
| |
HO O
Горение сахарозы
C12H22O11 + 12 O2 = 12 CO2
↑
+ 11 H
2O↑
Какой сахар нам нужен?
Рафинированный
Не содержит
биологически
активные вещества и
микроэлементы
полезные организму
человека.
Неочищенный
• содержит хром
• не способствует
образованию
жиробелковых веществ,
являющихся основным
источником клеточного
холестерина
Сколько сахара нам требуется?
Из 9497млн. т. мирового производства
сахара в год:
5660млн.т. вырабатывается из сахарного
тростника
3638млн.т. – из сахарной свеклы
Установлено что…
в странах с наименьшей смертностью от инфаркта миокарда и
гипертонической болезни люди съедают ежедневно 31г.
легко усвояемых углеводов со свежими плодами и овощами
Последствия частого
употребления сахарозы:
• избыток рафинированной сахарозы в пище нередко
является одной из причин истинного диабета
• длительное пребывание сладостей во рту
сопровождается выделением фермента сахаразы,
который вызывает кариес.
• нарушается транспортировка холестерина, ряда
жирных кислот
• возрастает уровень мочевой кислоты в крови
• атеросклероз
• ишемическая болезнь сердца
САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ
• Фруктоза
• Сорбит
• Ксилит
• Сахарин
• Аспартам
Фруктоза
Плюсы:
• На 30% менее калорийна, чем сахар
• Разрешена больным диабетом
• Ускоряет расщепление алкоголя в крови
Минусы:
• в очень больших количествах может
увеличить риск сердечнососудистых
заболеваний.
Сорбит ( Е 420 )
Плюсы:
• Хорошее желчегонное средство
• Способствует улучшению микрофлоры
кишечника
Минусы:
• На 53% калорийнее сахара
• В больших количествах может вызвать
побочные эффекты: тошноту, расстройство
желудка.
Ксилит ( Е 967 )
Плюсы:
• Предотвращает развитие кариеса
• Повышает секрецию желудочного сока
• Не влияет на уровень сахара в крови
Минусы:
• В больших дозах превращается в
слабительное
Сахарин ( Е 954 )
Плюсы:
• 100 таблеток заменяет от 6 до 12 кг
сахарного песка и никаких калорий!
Минусы:
• Металлический привкус
• Есть подозрение, что сахарин вызывает
обострение желчнокаменной болезни
Аспартам ( Е 951 )
Плюсы:
• Не содержит калорий
• Заменяет 48 кг обычного сахара
Минусы:
• Противопоказан людям, страдающим
фенилкетонурией
• Термонеустойчив
Природные источники
• Сахарная свекла
• Сахарный тростник
• Дыня
• Кленовый сок
• Березовый сок
• Кукуруза
Пищевой сахар
В промышленности
получают
из
сахарной свёклы
и
сахарного тростника
Получение сахара
Сахарная свекла
Раство
р
Белк
и
+Ca(OH)2
Органическ
ие кислоты
(RCOO)2Ca
+CO
2
CaCO
3
Сахароз
а
Сахорат
Ca
+CO
CaCO3
2
+C12H22O
11
Красящи
е
веществ
а
+SO2
Сернисты
й
ангидрид
Сахароза Презентация.ppt
