Кулинария 5 класс. Блюда из яиц.

Снесла курочка яичко. . .

Яйца - пища, приготовленная самой природой в идеальных пропорциях. Желток на 2/3 состоит из жиров и на 1/3 из протеинов. Почти все витамины яйца содержатся в желтке. Кроме того, в яйце много минеральных веществ, из них больше всего железа. Вот почему желток яйца особенно полезен детям. Медики рекомендуют съедать в неделю по два яйца.

Полезные советы

Свежие яйца тонут при погружении в воду, а несвежие всплывают.
Яйца не вытекут при варке, если их тупой конец проколоть иглой.
Треснувшие яйца не вытекут во время варки, если воду подкислить.
Белки или желтки яиц не использованные сразу, останутся свежими, если их положить в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
Чтобы отделить белок от желтка, разбить яйцо над чистой тарелкой, белок соскользнет вниз, а желток останется в скорлупе.
Вокруг желтка сваренного вкрутую яйца не получится темной полосы, если варить его только 5 минут, затем снять с огня и оставить в горячей воде еще 10 минут.

Яйца с молодым картофелем

5 яиц
3 ст. л. муки
2 ст. молока
1 желток
1 ст. тертого сыра
картофель

1. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками.
2. Молодой картофель сварить в соленой воде, нарезать кружочками.
3. Картофель и яйца переслоить,уложив в глубокую сковороду.
4. Сливочное масло подогреть с мукой, развести кипящим молоком, дать вскипеть, постоянно помешивая.
5. Снять с огня, добавить сырой желток, тертый сыр,перемешать, посолить по вкусу.
6. Полученным соусом залить картофель с яйцами, разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.

Яйца под зеленым соусом

Яйца под зеленым соусомс ароматом пряных трав

На 4 порции
750 г мелкого картофеля
350 г сметаны
100 мл молока
1 пучок петрушки
соль

1 пакетик сухой смеси из пряных трав
молотый черный перец
1 стол. ложка сливочного масла
8 яиц вкрутую
веточки зелени для украшения

1. Картофель вымыть, отварить в мундире.
2. Сметану смешать с молоком и разогреть, листья петрушки порубить. Вместе с пряной зеленью добавить в соус и измельчить до пюреобразного состояния, посолить поперчить, разогреть.
3. Картофель очистить, обжарить со всех сторон, посолить.
4. Яйца очистить и разрезать на четвертинки. Разложить по тарелкам вместе с картофелем и соусом. Посыпать молотым черным перцем и подать на стол, украсив веточками зелени

Помидоры с начинкой

6 крупных помидоров
1/2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
6 яиц
соль, перец, зелень

Сделать широкое отверстие в каждом помидоре,вынуть семена.

В образовавшееся углубление разбить по яйцу.

Посолить, поперчить.

Положить помидоры на противень с маслом и мелко нарезанным чесноком.

Запечь в духовке со средним нагревом в течении 25 минут.

Яичница «восьмерочка»

Очищенный картофель варим в подсоленной воде до готовности.

Воду сливаем, картофель разминаем, добавляем соль, молотый перец, сливочное масло и натертый сыр. В последнюю очередь добавляем 1 сырое яйцо.
Пюре средней густоты заправляем в кулинарный шприц и выкладываем на смазанную маслом сковороду или противень в виде восьмерки.

Запекаем в духовке при t 200°С.

Вынимаем, в каждую ячейку выпускаем целое сырое яйцо и снова ставим в духовку на 5 мин.

Подаем на сковороде или аккуратно перекладываем в тарелку

На 4 порции:
9 яиц,
40 гр. картофеля
100гр слив. масла
30 гр. натертого сыра
Соль,перец.

Яйца – венские шары

8 яиц
720 г. красного сладкого перца
200 г. майонеза
уксус
Соль

1. Осторожно выпустить в подсоленную и подкисленную кипящую воду яйца, довести их до готовности и выложить шумовкой на тарелку.

2. Подпечь красный перец, очистить от кожицы и мелко нарезать.

3. Перец смешать с майонезом, добавить соль.

4. Полученной смесью залить яйца.

Яйца в мясе

4 яйца сварить вкрутую.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом, солью, перцем, зеленью петрушки. Хорошо перемешать и разделить на четыре лепешки.

В каждую лепешку положить вареное яйцо и защипать края.

Обвалять в сухарях, обжарить во фритюре.
Охладить, нарезать поперек и уложить срезом вверх.

5 яиц
200 г. мяса
1 ст. л. молотых сухарей
Соль, перец, зелень
жир для жарения

Яйцо запеченное(югославское блюдо)

На 1 порцию:
1 яйцо
20 г. шампиньонов
½ ч.л. майонеза
1 ч.л. сыра
Соль
Зелень

1. Сваренное вкрутую яйцо разрезать пополам.
2. Вынуть желток, растереть его, смешать с мелко рубленными грибами, заправить майонезом.
3. Подготовленную массу уложить в половинки яичного белка
4. Посыпать тертым сыром и поставить в жарочный шкаф для запекания.
5. При подаче украсить зеленью

Фрикасе из яиц

8 яиц
120 г. шампиньонов
2 луковицы
3 ст. л. маргарина
2 ст. л. муки
½ л. молока
горчица
зелень петрушки
Соль

1. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на четыре части.
2. Грибы нарезать, лук измельчить, посолить, потушить в маргарине.
3. Залить молоком, проварить
4. Заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой.
5. Выдержать кусочки яиц в этом соусе.
6. Фрикасе можно дополнить ломтиками отварного мяса.

Яйца «омар-паше»(Турецкое блюдо)

8 яиц
1 небольшая луковица
4 ст. л. сливочного масла
1 большой помидор
4 ст. л. тертого сыра
5 ч. л. томатного соуса
Соль

1. Лук нашинковать, припустить.
2. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, добавить к луку.
3. Полученную смесь поджарить,залить яйцами,посолить, посыпать сыром и запечь в жарочном шкафу.
4. Вокруг яиц сделать ободок из томатного соуса.

Яйца в сметанеФранцузское блюдо

6 яиц
1/2 ст. сметаны
соль
перец

Вылить сметану в сковороду и довести до кипения при слабом нагреве.

В момент закипания разбить в сковороду яйца.

Подержать на огне несколько секунд и поставить в теплую духовку. Блюдо будет готово, когда белок свернется.

Посолить, поперчить.

Яйца, запеченные по швейцарски

1 ст. л.сливочного масла
120 г твердого сыра (4 ломтика, остальное натереть)
4 яйца
4 ст. л. сливок
соль, молотый перец.

Огнеупорные формочки смазать маслом.

Выложить в них ломтики сыра

В каждую формочку разбить яйцо, посолить.

Посолить, поперчить, залить сливками, посыпать тертым сыром.
Запечь в жарочном шкафу.

Яйца по-бельгийски

100 г. хлебного мякиша
120 г. тертого сыра
6 яиц
150 г. постной ветчины
100 г. растительного масла

1. Нарезать хлебный мякиш ломтиками толщиной 1 см.
2. Разбить яйца, отделить белок от желтков.
3. Смешать сыр с желтками, этой смесью смазать ломтики хлеба.
4. На хлеб положить кусочки ветчины этого же размера и покрыть взбитым в пену белком.
5. Поджарить хлеб в масле с противоположной стороны ( без гарнира). Не переворачивать.
6. Посолить, поперчить. Подавать очень горячим.

Котлеты из яиц

10 яиц
120 г. булки тертой
2 ст. л. растительного масла
½ луковицы
4 ст. л. жира
соль, перец

1. Яйца отварить вкрутую в подсоленной воде, почистить, порубить.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле.
3. К рубленным яйцам добавить лук, тертую булку и половину сырого яйца, приправы.
4. Если масса слишком сухая влить немного сметаны.
5. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в тертой булке и обжарить.

Бутерброд с сыром и яйцом

На 1 порцию:
1 яйцо
30 г. хлеба пшеничного
1 ст. л. масла сливочного
30 г. сыра плавленого
2 ч. л. пюре томатного
соль

1. Гренки из белого хлеба или хрустящие хлебцы намазать сливочным маслом.
2. Яйцо сварить вкрутую.
3. Желток измельчить вилкой, смешать с плавленым сыром, заправить солью и томатным пюре.
4. Эту массу толстым слоем положить на хлеб и украсить яичным белком.

Гренки с яичницей-глазуньей

На 1 порцию:
1 яйцо
30 г хлеба пшеничного
2 ч. л. молока
2 ч. л. масла сливочного
соль, красный перец

1. Нарезать хлеб ломтиками, быстро смочить их в молоке, затем в яйце и обжарить.
2. Выложить гренки на блюдо и на каждый поместить яичницу- глазунью (1 яйцо на порцию).
3. Сверху полить разогретым маслом, слегка посыпать молотым красным перцем.

Яйца-грибки

8 яиц
5 картофелин
2 ст. л. майонеза
2 соленых огурца
120 г. помидоров
зелень укропа
соль
1. Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, заправить соусом майонез.
2. Картофель уложить на середину блюда.
3. Украсить его полосками соленых огурцов.
4. Вокруг уложить яйца сваренные вкрутую, предварительно срезав немного тупой конец, чтобы яйца можно было поставить.
5. На каждое яйцо положить по маленькому помидору без мякоти.
6. Концом спички нанести на помидоры майонез (сливочное масло) в виде точек.

Салат из яиц с шампиньонами

8 яиц
200 г. маринованных огурцов
200 г. вареных шампиньонов
300 г. майонеза



1. Шампиньоны и огурцы мелко нарезать кубиком.
2. Заправить майонезом.
3. Яйца отварить вкрутую, разрезать на 4 части.
4. Яйца разложить в блюдо, сверху уложить смесь из шампиньонов и огурцов, посолить.

Салат «Памир»( Таджикское блюдо)

130 г. сыра
4 яйца
600 г. зеленого горошка
180 г. майонеза
100 г. сметаны
лук зеленый
зелень

1. Мелкими кубиками нарезать сыр, зеленый лук, вареные яйца.
2. Зелень перемешать с майонезом, заправит солью, перцем.
3. Выложить все горкой в салатник, сверху полить сметаной.
4. Украсить фигурно нарезанным сыром, зеленью.

Яйца фаршированные сельдью

4 яйца
200 г. сельди
майонез
соль
перец

1. Яйца сварить вкрутую, охладить и разрезать на половинки вдоль.
2. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с желтками.
3. Добавить 1-2 ст. л. майонеза и взбить.
4. Половинки белка наполнить фаршем так, чтобы по форме яйца производили впечатление целых.
5. Уложить яйца на блюде, залить оставшимся майонезом.

Яичница по-деревенски

4 яйца
4-5 картофелин
1 ст. молока
соль

1. Яйца влить в миску, растереть с солью, добавить молоко и размешать.
2. Картофель очистить, помыть, нарезать тонкими ломтиками.
3. Картофель уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью.
4. Запечь в духовке до готовности.
5. Перед подачей украсить зеленью.