Питание во Франции

      В среднем стоимость одного обеда или ужина с горячим блюдом без заказа спиртных и прочих напитков в странах Западной Европы — 10-15 евро, в Восточной Европе — 5-8 евро. Обычно меню каждого ресторана, кафе и т.д. выставлено перед входом на тротуаре.

       Франция занимает первое место по медлительности обслуживания в городских кафе. Приготовьтесь к тому, что вам придется ожидать официанта до 15 минут, а заказ принесут минут через 40. Исключение составляют китайские рестораны, и кафе, торгующие «на вынос».

      В придорожных кафе обслуживают обычно быстрее, чем в городе.

 Недорогими являются рестораны с турецкой, китайской, индонезийской, греческой кухней.

 Помните, что в придорожных кафе Франции спиртные напитки отпускаются только вместе с горячими блюдами.

      Во Франции за стол садятся 3 раза в день.

 На завтрак, между 7:00 и 9:00, французы едят круассаны или хлеб с маслом и конфитюром, запивая горячими напитками (кофе, чаем или шоколадом).

       Обед между 12:00 и 14:00 — это настоящая еда, состоящая обычно из первого, второго блюда и десерта. Обед завершается обычно подачей кофе Экспрессо.

        Ужинают во Франции в районе 20 часов.

       Полдник (в 16 час.) — это традиционный прием пищи, предназначенный для детей, хотя некоторые взрослые превратили его в чаепитие с пирожными.

      Во Франции вы найдете все виды ресторанов: проезжая мимо оживленных больших закусочных (брасэри), гостиничных ресторанов и чайных салонов, вы увидите фешенебельные рестораны с простыми и симпатичными адресами.

       В ресторанах графин воды и хлеб входят в указанную сумму, впрочем, как и обслуживание, несмотря на то, что принято оставлять чаевые.

       Большинство ресторанов во Франции обслуживает с 12:00 до 15:00 и с 19:00 до 23:00. Но некоторые встретят вас еще позже — это брасэри и привокзальные рестораны. В крупных городах бакалейные магазинчики открыты до полуночи. Днем в любое время  можно поесть в ресторанах быстрого питания и некоторых кафе.

       В каждом регионе есть свои фирменные блюда, которые Вам непременно захочется попробовать. Во многих кафе, барах и даже некоторых ресторанах есть и пить у стойки дешевле, чем за столом. Обычно даже указываются две цены: “aucomptoir” (у стойки) и “а salle” (за столом).

       А вот “континентальные завтраки” в отелях довольно скромные: кофе, круассан, джем, масло.

Французская кухня

      Франция – настоящий гастрономический рай, об этом знает каждый. Ни в одной стране мира не проявляют такого внимания к еде, как здесь. Традиционная французская кухня отличается многообразием вкусов, изысканными сочетаниями ингредиентов, особыми технологиями приготовления блюд. Будь то завтрак, обед или ужин, он всегда будет гастрономической феерией.

      Кулинарные традиции Франции сформировали вкус и у соседних стран, которые, однако, снискав популярность, никогда не смогут сместить с пьедестала родину гурманов. Французская кухня включает в себя общераспространенную кухню (или универсальную) – bourgeoise, региональную – regionale, а также «высокую» – haute.

      Понятие «высокая кухня» – то есть, изысканная, в основе которой – сложное приготовление, необычные продукты и особенная презентация – появилось именно здесь. Самый известный и почитаемый ресторанный рейтинг – Красный гид Мишлен, также имеет французское происхождение. В настоящее время во Франции находится наибольшее количество ресторанов, имеющих три звезды Мишлен, самую высокую оценку.

      Французы получают истинное удовольствие и от традиционных региональных блюд, а также от характерных для того или иного региона продуктов. Ведь если вино, то Бордо и молодое Божоле, если сыр, то Бри и Камамбер, улитки – из Бургундии, а горчица – непременно дижонская.

Рекомендуем попробовать        Устрицы (Huître)

       Франция чрезвычайно славится своими устрицами. С сентября по апрель - устричный сезон и в каждом кафе, ресторане вы увидите людей, наслаждающихся этим деликатесом. Устрицы принято есть живыми, немного сбрызнув их лимонным соком. Некоторые предпочитают натуральный вкус, тогда как другие используют к ним различные соусы и приправы. Самые популярные устрицы – Белон и Марен-Олерон. Также во Франции высоко ценятся виноградные улитки (escargot) и мидии (moule). Обязательно попробуйте улитки по-бургундски с чесночным маслом и зеленью.

Фуа-гра (Foie gras)

      Фуа-гра – это жирная печень гуся или утки, один из любимых французских деликатесов. Нежный вкус фуа-гра можно оценить как в холодных, так и в горячих блюдах. Также она очень популярна в маринованном виде. Фуа-гра на данный момент запрещена во многих странах мира, так как способ ее производства считается довольно жестоким, однако Франция пока не готова лишить себя такой вкусовой радости.

Лягушачьи лапки (Cuisses de grenouille)

      Лягушачьи лапки – известный французский деликатес, который сейчас подают в редком ресторане. Это связано со сложностями в приготовлении и многими запретами, призванными уберечь лягушек от полного уничтожения. Задние мясистые лягушачьи лапки без кости подают тушенными или жаренными с различными соусами и приправами.

Луковый суп (Soupe à l'oignon gratinée)

      Знаменитый французский луковый суп на мясном бульоне с сыром и гренками когда-то считался супом для бедных из-за простых и недорогих ингредиентов, сейчас же он один из самых любимых в Европе. Необычайный вкус и аромат супа достигается благодаря особому рецепту карамелизации лука с добавлением вина, коньяка, вермута или хереса.

Буйабес (Bouillabaisse)

      Буйабес также известен как марсельский рыбный суп. Он – настоящая легенда Прованса. Когда-то рыбаки готовили его из самой непопулярной для продажи рыбы – морского ерша, сейчас же можно встретить его варианты с очень дорогими морепродуктами. Традиционно бульон варят из нескольких видов морской рыбы, а овощи, добавляемые в суп, предварительно обжаривают. Все остальное в рецепте может меняться в зависимости от региона и фантазии повара.

Киш (Quiche)

       Традиционный французский открытый пирог киш из рубленного (слоеного) теста с различными начинками употребляют во Франции как завтрак, обед, ужин или в дополнение к ним. Самый известный киш  - Лорен    с копченой грудинкой и сыром грюйер. В качестве начинки может быть что угодно: овощи, рыба, мясо, но всегда в сочетании с яйцами, сливками и любым видом сыра. Киш едят холодным или горячим.

Петух в вине (Coqauvin)

       Петух в вине – классическое блюдо французской кухни. В традиционном бургундском рецепте используется целый годовалый петух и красное бургундское вино, причем очень важно во время поедания блюда пить то же вино, что использовалось при приготовлении. Название блюда может меняться в зависимости от названия вина, в котором тушилась курятина, может получится: coqau Chambertin,  coqau Romanee-Conti или любой другой coqau. Разумеется, в каждом винодельческом регионе свой рецепт петуха в вине.

Круассаны (Croissant)

      Круассан, наряду с багетом, самый популярный вид хлебобулочных изделий во Франции. Он печется из слоеного или дрожжевого теста и может быть со всевозможными сладкими и несладкими начинками. Традиционный завтрак французов – кофе и круассаны, чаще всего натурального вкуса, чтобы можно было разрезать пополам, намазать нормандским маслом и домашним джемом. Очень популярны и круассаны с шоколадом.

Мильфёй (Millefeuille)

       Известное французское пирожное или торт, состоящий из трех слоев слоеного теста, смазанных кремом. Иногда его также называют «Наполеон». Существуют различные вариации рецепта мильфёй: иногда в него добавляют сезонные фрукты или джем, взбитые сливки, шоколад, сахарную пудру и другое. Традиционно, мильфёй – десерт, но сейчас оно встречается и в несладком виде.

Макароны (Macaron)

       Один из самых знаменитых французских лакомств – нежное, но хрустящее пирожное из молотого миндаля, яичных белков, сахара и сахарной пудры. Традиционно выпекаются два круглых печенья, между которыми прокладывается крем, но встречаются также вариации с вареньем или джемом. Французские макароны имеют разнообразные вкусы, а по цвету обычно можно его угадать. Самые распространенные ванильные, шоколадные, клубничные и фисташковые.

Сыры (Fromage)

       Во Франции производят более 500 видов сыра из коровьего, козьего, овечьего и даже буйволиного молока, различным по твердости и всевозможной жирности. Очень популярны во Франции сыры с плесенью, одни из самых знаменитых: Рокфор и Бри. Здесь также производятся Камамбер, Реблошон, Банон, Мимолет, Пон-л`Эвек, Тампле и другие. Сыры могут подаваться в качестве закуски, десерта или в виде фондю.

Вино (Vin)

       Истинные поклонники вина зачастую предпочитают тонкие французские вина. Франция – страна винодельческих регионов, в каждом из которых выращиваются свои сорта винограда и, соответственно, производится свое вино. Каберне, Мерло, Пино Нуар, Совиньон Блан, Шардоне, Мускат – самые известные сорта вин на основе произрастающего во Франции винограда. Настоящее шампанское – одно из любимых женских вин, производят только во французском  регионе Шампань.