Практическая работа по ЕН.02. "Экологические основы природопользования"

Название практической работы№11: «Определение экологической пригодности выпускаемой продукции»

Цель: сформировать умения определять экологическую пригодность выпускаемой продукции.

Учебные задачи:

1.Знать требования к сырью и материалам, а также продукции, которые по показателям и свойствам должны отвечать действующим санитарным правилам и нормам;

2. Определять экологическую пригодность выпускаемой продукции.

Студент должен уметь:

-установливать порядок определения экологической пригодности качества выпускаемой продукции по схеме; 

- определять экологическую пригодность продуктов питания с точки зрения их безвредности для организма, используя таблицу-список вредных пищевых добавок и образцы продуктов питания.

Задачи практической работы:

Изучить и записать закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (№ 1034-1 от 19.04.91).

В целях настоящего Федерального закона используются следующие основные понятия:

Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения - состояние здоровья населения, среды обитания человека, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды обитания на человека и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности.

Санитарно-эпидемиологическая обстановка - состояние здоровья населения и среды обитания на определенной территории в конкретно указанное время.

Санитарно-эпидемиологические требования - обязательные требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания, условий деятельности юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, используемых ими территорий, зданий, строений, сооружений, помещений, оборудования, транспортных средств, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения заболеваний и которые устанавливаются государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами (далее - санитарные правила), а в отношении безопасности продукции и продуктов питания связанных с требованиями к продукции процессов ее производства, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, применения (использования) и утилизации, которые устанавливаются документами, принятыми в соответствии с международными договорами Российской Федерации, и техническими регламентами;

Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

Выполнить задания практического занятия

Оформить отчет.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1.       Дать понятие нормативным актам, устанавливающим критерии безопасности и безвредности для человека характеристик среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.

2.        Перечислить обязанности предприятия в соответствии с законом действующего санитарного законодательства РФ и установленных санитарных правил.

Задания для практического занятия:

Задание №1. Провести первичную экологическую экспертизу упакованных продуктов питания по схеме:

а) вид упаковки (металлическая банка, стеклянная банка с закатанной металлической крышкой, стеклянная банка с пластмассовой крышкой, пластмассовая упаковка, алюминиевая фольга, бумага и т. д.);

б) сохранность упаковки (механическое повреждение, коррозия и т. д.

в) полнота информации на этикетке (наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование товара, его масса; состав; калорийность, срок годности; дата изготовления; обозначение ГОСТа или ТУ; предупреждения об опасности; наличие консервантов);

г) характеристика штрих-кода (он должен быть подлинным, его подлинность проверяется с помощью приложений №1 к практической работе). Определите, насколько продукт заслуживает доверия потребителей.

Приложение №1.

Расшифровать штрих-код

Разделы штрих-кода: код страны, код изготовителя, наименование товара, потребительские свойства, размер, масса, ингредиенты, цвет, контрольная цифра. * — знак товара, изготовленного по лицензии Коды некоторых стран:

00-09-США, Канада

30-37 - Франция

40-44 — Германия

460-461—Россия, СЕН

471 -Тайвань

49 — Япония

50- Англия

52 — Греция

54 — Бельгия

56 — Португалия

57 — Дания

590 — Польша

599, 64 — Финляндия

690 — Китай

70-Норвегия

72 — Израиль

73 — Швеция

789 — Бразилия

80-83 — Италия

84 — Испания

86 — Югославия

8 69--Турция

90-91 —Австрия

Штрих-код должен быть подлинным, и Вы можете самостоятельно проверить его подлинность. Для этого надо следовать следующим правилам:

1. Присваивают цифрам в штриховом коде места с 1-го ло 12-го, исключая контрольную цифру (рис. 1);

Рис. 1 Присвоение места с 1-го до 12-го в штрих-коде

2. Складывают цифры, находящиеся на четных местах, и полученную сумму умножают на 3. Например: 6 + 7 + 0 + 5 + 0 + + 1 = 19; 19x3 = 57;

3. Складывают цифры, находящиеся на нечетных местах. Например: 4+0+0+9+2+0= 15;

4. Складывают результаты, полученные в п. 2 и п. 3, и получают двух- или трехзначное число. Например: 15 +97 =112;

5. Оставляют у полученной итоговой суммы лишь число, находящееся на последнем месте.

Например: 2;

6. Вычитают из 10 полученное число. Полученная разность и есть контрольное число, которое должно совпадать с тем, что указано в штриховом коде.

Например, 10 — 2 = 8.

Контрольная цифра в штрих-коде — последняя цифра.

Задание №2. Определите экологическую пригодность продуктов питания с точки зрения их безвредности для организма, используя таблицу-список вредных пищевых добавок

Приложение№ 2.

Список вредных пищевых добавок

«РК» - вызывает расстройство кишечника

«РД» - влияет на артериальное давлениЕ

«С» - вызывает сыпь

«Р» - канцероген; Е131

«X» - холестерин

«П» -подозрительный

«РЖ» - вызывает расстройство желудка

«О» - опасный по ряду причин

«ОО» - очень опасный по ряду причин

«ВК» - вреден для кожи

Что обозначают индексы пищевых добавок:

Е 100-Е 182 — красители;

Е200 и далее — консерванты;

ЕЗОО и далее — антиокислители (предохраняют продукты от порчи);

Е400 и далее — стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию);

ЕЗОО и далее — эмульгаторы (поддерживают определённую структуру);

Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;

Е700-Е800 — запасные индексы;

Е900 и далее — антифламинги, противопенные вещества (понижают пенообразование —например, при разливе соков);

Е1000 и далее — газирующие агенты, подсластители, крахмалы.

Не все пищевые добавки разрешены к использованию на территории России.

Запрещённые пищевые добавки

Ё121 -- краситель цитрусовый красный;

Е123 — краситель Амарант;

Е240 — консервант Формальдегид;

Е924а — улучшитель муки и хлеба;

Е9246 — улучшитель муки и хлеба.

Инструкция по выполнению практической работы

Прочитайте краткий теоретический материал по теме практической работы.

Устно ответьте на вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию.

Внимательно прочитайте задание№1. Проведите первичную экологическую экспертизу упакованных продуктов питания по схеме.

Внимательно прочитайте задание№2. Определите экологическую пригодность продуктов питания с точки зрения их безвредности для организма человека. Сделайте вывод.

Порядок выполнения отчета по практической работе

1.       На двойном листе в клетку напишите в правом верхнем углу свою фамилию, инициалы, номер группы.

2.       Напишите тему практической работы: «Определение экологической пригодности выпускаемой продукции»

3.       Далее должно быть заглавие «Задание №1» и выполнение задания.

4.       Затем - заглавие «Задание №2» и выполнение задания.

Форма контроля выполнения практических работ:

Выполненная работа представляется преподавателю на отдельном двойном листе.

Скачано с www.znanio.ru