Человек с момента своего появления на Земле употреблял растительную пищу, содержащую крахмал, использовал для своих нужд древесину и другие растительные объекты, состоящие главным образом из другого природного полисахарида — целлюлозы. Углеводы представляют собой природные полимеры, состоящие из большого количества моносахаридных звеньев, входящих в состав одной макромолекулы.Человек с момента своего появления на Земле употреблял растительную пищу, содержащую крахмал, использовал для своих нужд древесину и другие растительные объекты, состоящие главным образом из другого природного полисахарида — целлюлозы. Углеводы представляют собой природные полимеры, состоящие из большого количества моносахаридных звеньев, входящих в состав одной макромолекулы.
Человек с момента своего
появления на Земле употреблял
растительную пищу,
содержащую крахмал,
использовал для своих нужд
древесину и другие
растительные объекты,
состоящие главным образом из
другого природного
полисахарида — целлюлозы.
Строение молекул
крахмала:
а – амилоза;
б – амилопектин
Углеводы представляют собой природные
полимеры, состоящие из большого
количества моносахаридных звеньев,
входящих в состав одной макромолекулы.
Поэтому такие вещества называются
полисахариды. Наиболее важными среди
них являются крахмал и целлюлоза.
Общая формула
Общая формула
полисахаридов
полисахаридов
Физические свойства
Физические свойства::
КРАХМАЛ встречается в виде
зерен белого цвета.
Зерна крахмала не
растворимы в холодной воде;
если разрушить наружную
мембрану растиранием, то
крахмал в холодной воде
набухает и образовывает гель.
В горячей воде мембрана
зерен лопается и крахмал
также образует коллоидный
раствор (гель).
Из продуктов питания
наибольшее количество
крахмала содержится в
хлебе, макаронных и других
мучных изделиях, крупах,
картофеле.
Биологическая роль
Биологическая роль
•Для организма человека крахмал служит
основным поставщиком углеводов — одного
из важнейших компонентов пищи.
•Под действием ферментов крахмал
гидролизуется до глюкозы, которая
окисляется в клетках до углекислого газа и
воды с выделением энергии, необходимой
для функционирования живого организма.
Для различных растений он является
запасным питательным материалом и
содержится главным образом в плодах,
семенах и клубнях.
Наиболее богато крахмалом зерно
злаковых растений: риса (до 86%),
пшеницы (до 75%),
кукурузы (до 72%),
клубни картофеля (до 24%).
В клубнях крахмальные
зерна плавают в клеточном
соке, поэтому картофель
является основным сырьем
для получения крахмала.
В злаках частицы крахмала
плотно склеены белковым
веществом –клейковиной.
ЦЕЛЛЮЛОЗА.
ЦЕЛЛЮЛОЗА.
Вторым наиболее распространенным в
природе полисахаридом является
целлюлоза или клетчатка. элементарным
звеном этого природного полимера также
служат остатки глюкозы.
Чистая ЦЕЛЛЮЛОЗА — твердое белое
вещество. Она нерастворима в воде и
органических растворителях.
Относительная молекулярная
масса макромолекул
целлюлозы колеблется от
250 000 до 1 000 000 и более.
Эти длинные цепи вытянуты
и уложены пучками.
Эти пучки сплетены подобно
веревкам и образуют
волокна, различимые глазом.
расположение
макромолекул
целлюлозы в
природных
волокнах(вата)
Древесина содержит от 40 до 50%
целлюлозы, солома — 30%.
Целлюлоза растений служит
питательным веществом для
травоядных животных, в организме
которых имеются расщепляющие
клетчатку ферменты.
Химические свойства
Химические свойства
1. Крахмал и целлюлоза
подвергаются гидролизу с
образованием глюкозы в
присутствии минеральных кислот,
например серной:
Кислотный гидролиз целлюлозы называют
осахариваиием.
Этот процесс в больших масштабах
осуществляют на гидролизных заводах,
которые перерабатывают отходы
древесины (щепки, опилки) в
глюкозосодержащие растворы и далее в
спирт.
2.Взаимодействие с азотной кис
2.Взаимодействие с азотной кис
лотой
лотой
+ 3nHNO3 →
+3 H2О
тринитроцеллюлоза
Горение. .
3)3) Горение
Целлюлоза легко
горит с образованием
углекислого газа и воды.
(С6Н6О5)n + 6nО2 → nСО2 +
nН2О + Q
Качественная реакция на
Качественная реакция на
крахмал
крахмал
Крахмал дает синее
окрашивание при
взаимодействии с йодом.
крахмала
Получение крахмала
Получение
В промышленности крахмал
получают в основном из
картофеля, риса или
кукурузы.
В значительных количествах
крахмал перерабатывается
на патоку и глюкозу,
используемые в пищевой
промышленности.
Применение
Применение
крахмала
крахмала
Из продуктов гидролиза получают пищевой
спирт, молочную кислоту и другие ценные
продукты.
Крахмал используют как клеящее средство,
применяют для отделки тканей.
В медицине на основе крахмала готовят
некоторые мази и присыпки.
применение целлюлозы
целлюлозы
применение
Из целлюлозы изготавливают:
искусственные волокна, полимерные
пленки, пластмассы, бездымный порох,
лаки, бумагу.
Осахариванием целлюлозы получают
глюкозу; идущую на изготовление
этилового спирта.
Этанол, полученный таким путем,
называется гидролизным.
Сравнение крахмала и
Сравнение крахмала и
целлюлозы
целлюлозы
Крахмал
Целлюлоза
Строение
Физические
свойства
Химические
свойства
Нахождение
в природе
Биологическ
ая роль
Применение
Полисахариды.ppt
