проект

ВОЛШЕБНЫЕ СВОЙСТВА КРАСНОЙ КАПУСТЫ

Исследовательский реферат

Ученица 2 класса А

Мячина Алена

Руководитель Павина А.В.

2017 г.

Оглавление

1.Введение………………………………………………………………….3

2. Основная часть

    2.1 Красная или синяя капуста?..............................................................4

    2.2. Рецепты приготовления и окрашивания блюд красной

            капустой.…………………………………………………………..4

    2.3 Что такое антоцианы?……………………………………………….5

    2.4  Таблица продуктов при реакции, с которыми красная капуста меняет цвет …………………………………………………………………………..6

3. Заключение………………………………………………………………..8

4. Список литературы……………………………………………………….9

5. Приложение. 

1. Введение

         У каждого человека, есть продукты, которые они не очень любят. Для меня этот продукт очень невкусная капуста, которую мне давали в садике.

       Но однажды произошёл такой случай, который полностью поменял мои взгляды на капусту. Мама принесла красную капусту. Я очень удивилась, неужели есть такая. Из этой капусты она сделала салат. Вы не представляете,  какой он был красивый. Мне даже захотелось его попробовать. И  как оказалось, он был очень вкусным.   Но меня заинтересовала, как из красной капусты получился такой малиновой или даже бордовой салат?

Актуальность: Если красная капуста является натуральным пищевым красителем, то её можно использовать при приготовлении кремов для тортов и пирожных, которые будут, не только полезны, но и безопасны для нашего организма.

Гипотеза: я предполагаю, что красная капуста может быть натуральным пищевым  красителем.            

Объектом моего исследования являются продукты и вещества, вступающие в реакцию  с красной капустой.

Предмет: вещества, которые могут послужить основой для изменения цвета капусты.

Цель: в своей работе я решила выяснить и составить таблицу продуктов и веществ, которые  в сочетании с красной капустой изменяют её цвет.

Задачи:

- найти информацию о красной капусте;

- провести опыты по приготовлению различных блюд с капустой;

- обобщить полученные результаты и сделать выводы.

Методы исследование:

- изучение специальной литературы

- наблюдение

- выводы

2. Основная часть

2.1. Красная или синяя капуста?

  Я решила узнать,  побольше о красной  капусте.  Для этого я обратилась к  разным источникам.  Оказывается, красную капусту знают и любят в Германии давно.  Мало того, один и тот же овощ одни привычно называют красным, другие синим. И, как шутят сами немцы, при этом на самом деле он является фиолетовым.

   Это объясняется тем, что в средние века краснокочанная капуста уже вовсю выращивалась в Германии, а в немецком языке еще не было слова фиолетовый, оно пришло из арабского языка только в 18-м веке.

   Для объяснения выбора названия красная или синяя капуста существует химическая причина. Сок красной капусты работает как кислотно-щелочной показатель pH.

   При выращивании краснокочанной капусты на кислых почвах она приобретает красноватый оттенок, на щелочных – сине-голубой. Я сделала вывод, что капусту,  которую принесла мама, росла на кислых почвах, потому что она была красной.

В Амурской области почвы кислые, значит, мы можем, вырастить капусту красного цвета. А вот на западе почвы щелочные и у них есть возможность вырастить синюю капусту.

    Та же реакция происходит при приготовлении блюд из красной капусты.

Мне стало интересно, а с какими продуктами капуста может менять цвет? 

Я решила попробовать окрасить разные блюда с помощью красной капусты.

2.2 Рецепты приготовления и окрашивания блюд красной капустой.

Я решил тоже попробовать окрасить разные блюда с помощью красной капусты.  Вот что из этого вышло. 

    Например, совсем просто можно покрасить рис в лиловый цвет.(Приложение 1) Для этого надо добавить совсем немного красной капусты  в кастрюлю с рисом, когда он варится. Вкуса капусты вы не почувствуете, а цвет риса очарует. Особенно это нравится детям, потому что оттенки фиолетового даже у взрослых ассоциируются со сказками.

    Если потушить белокочанную квашеную капусту с небольшим количеством сырой красной капустой, тушеная капуста приобретет нежно-розовый цвет. (Приложение 2)

    Тушеная с творогом красная капуста вместе с белокочанной получается фиолетового цвета.  (Приложение 3)

    Краснокочанная капуста тушеная с небольшим количеством обрезков жирной свинины приобретает темно-фиолетовый цвет. (Приложение 4)

     Но сам процесс приготовления блюд занял у меня очень много времени. Результаты моих опытов заставили меня задуматься, почему красная капуста так легко меняет цвет в сочетании с разными продуктами?

2.3 Что такое антоцианы?

  Я предположила, что  вся причина изменения цвета продуктов находится в самой  капусте. Я снова обратилась к разным источникам и узнала, что в капусте есть такое вещество как  антоцианы.

  Антоцианы – это красящие вещества растений.  Они находятся в растениях, обусловливая красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев. Свойства антоцианов проявлять свой цвет зависят и от кислотности среды: чем она ниже, тем более красный цвет получается.     

   Я сделала вывод, что продукты, с которыми я сочетала капусту, имеют разную кислотность. Стала думать, а какие еще продукты содержать кислоту. Тогда мама мне подсказала, что майонез в своём составе содержит уксус. Но для того, чтобы окрасить майонез  мне понадобился сок красной капусты. Получив сок из капусты, я смешала его с майонезом и вот, что у меня получилось.

Чтобы он стал розовым достаточно добавить в сок капусты пару капель лимонного сока. ( Приложение 5)

На этом мои фантазии не закончились,  и я решила сделать цветную яичницу. В одну часть яичного белка я добавила сок капусты, а в другую сок капусты и пару капель лимонного сока и поджарила.  Так у меня получилась цветная яичница. (Приложение 6 )

2.4 Таблица продуктов при реакции, с которыми красная капуста меняет цвет.

   По результатам опытов я составила таблицу продуктов при реакции, с которыми красная капуста меняет цвет.

    Например, если вы хотите приготовить классический оливье или другой салат, в состав которого входят белки отваренных вкрутую яиц или просто фаршированные яйца, то замочите их на несколько минут в соке краснокочанной капусты – они станут голубыми и будут очень эффектно смотреться в готовом блюде. (Приложение 6)

     И получается, что красная капуста является  замечательным пищевым красителем, натуральным и абсолютно безвредным. С его помощью можно окрашивать белые кремы, соусы и заправки для блюд в нежно-голубой цвет, бордовый, малиновый, розовый и фиолетовый цвета. Я даже не могла подумать, что в таком овоще как красная капуста можно увидеть такое богатство цветов. А также, что сок этой волшебной красной капусты очень полезен. Это источник:

Витамина С, из которого  мы, получаем коллаген, благодаря которому организм восстанавливает ткани. Коллаген быстро заживляет раны, помогает укрепить кости и зубы. 

Витамин К помогает бороться с тромбами, кровотечениями и вообще потерей крови. А ещё источник здоровья для костей. 

Калия, который нужен нашему сердцу.

Фолиевой кислоты нам нужна, чтобы ткани и клетки в организме развивались без отклонений. 

3. Заключение:

   Таким образом, гипотеза о том, что  капуста, является натуральным пищевым красителем, подтвердилась. Но ещё  в результате проведенного исследования я выяснили, что  красную капусту можно использовать вместо лакмусовой бумажки на уроках химии и что сок красной капусты, а значит и сама капуста очень полезны для нашего организма.

    Но на этом я не заканчиваю своё исследование  и у меня в планах, конечно, попробовать вырастить на даче красную капусту и  еще изучить разные виды капусты и узнать их волшебные свойства.

Список литературы

1. Чуб В. Для чего нужны антоцианы // Цветоводство. — 2008. — № 6. — С. 22—25.

2. http://www.russianfood.com

3. https://ru.wikipedia.org

4.Г. Кизима «Практическая энциклопедия огородника и садовода». М., 2010, 203 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

                                                                                                                   Приложение 1

                                                                                                                    Приложение 2

                                                                                                           Приложение 3

                                                          Приложение 4

Приложение 5

                                                                                                  Приложение 6

Скачано с www.znanio.ru