Проект по технологии по разделу кулинария "Солнышко"

МБОУ  «Сивохинская СОШ №5»   Творческий проект                                                                                                                                Закуска на чипсах                                                   «Солнышко»              Выполнила: ученица 9 класса Ахмедзянова Екатерина                Руководитель проекта:  Фёдорова Алёна Петровна 2 Сивохино  СОДЕРЖАНИЕ 1. Цели………………………………………….3 2. Обоснование возникшей проблемы……….4 3. Историческая справка……………………....5 4. Разработка идей……………………………..8 5. Анализ идей и выбор оптимального  варианта………………………………………..9 6. Анализ предстоящей работы……………….10 7. Выбор продуктов……………………………11 8. Спецификация……………………………….12 9. Технологическая карта……………………...13 10.Оценка стоимости изделия…………………14 11.Самооценка………………………………..…15 12.Реклама……………………………………… 16 13.Источники……………………………………17 3                                                                                                 ЦЕЛЬ: Приготовление холодной закуски «Солнышко» Задачи: 1.Изучить литературу,  которая связана с изготовлением закуски. 2. Усовершенствовать технологию приготовления закуски. 3. Выполнить работу. 4 ОБОСНОВАНИЕ ВОЗНИКШЕЙ ПРОБЛЕМЫ Скоро Новый год. На праздничном столе всегда хочется видеть что­ нибудь   оригинальное   и   вкусное.  Закуски являются неотъемлемой частью угощения для всех, кто стремится соблюдать все правила и требования этикета. Закуски   –   это   всегда   маленький праздник. Они такие разнообразные:  холодные и горячие закуски,  мясные и овощные, грибные и рыбные, большие и маленькие, острые и нежные, легкие и сытные,   для   фуршета   и   для   большого   праздничного   стола.   И   я   решила приготовить холодную закуску, которая поможет не только накрыть праздничный стол, но и, без сомнения, станет любимым блюдом  в нашей семье. 5 ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА         Холодный стол, то есть блюда, подаваемые в холодном, а не в горячем или   разогретом   виде,   является   первой   подачей   и   включает   в   себя   самые разнообразные, самые разнородные кушанья, как по составу продуктов, так и по принципам приготовления. Достаточно сказать, что это могут быть как совершенно   сырые,   необработанные   продукты,   например   овощи,   фрукты, ягоды,   травы   (даже   не   разделанные,   а   просто   обмытые),   так   и   продукты, прошедшие   длительную   и   сложную   обработку,   в   том   числе   многократное нагревание, обжиг, копчение, варку и т. д., но подаваемые в холодном виде. Таковы   разные   колбасы,   окорока   (ветчина),   рыба   горячего   копчения, заливные, студни. Между этими "полюсами" холодного стола ­ масса других блюд,   иногда комбинированной,   обработки.   Так,   рыбная   икра   ­   натуральный   продукт, подвергаемый,   однако,   обработке   ­   освобождению   от   пленки,   промыву   и подсаливанию. А холодный ростбиф приготовляется из горячего блюда: мясо обжаривают, а затем охлаждают, выдерживают. К блюдам холодного стола относятся также комбинированные блюда и изделия, состоящие из многих или нескольких продуктов ­ от бутербродов до салатов. И эти комбинации в свою очередь могут состоять либо только из холодных, минимально обработанных   приготовление   которых   требует   самой   различной, 6             вкуса   и   кислая (огурец, капуста, степень   развития продуктов   (зеленые   салаты,   либо   из   сочетаний   холодных   продуктов   и продуктов, прошедших разные виды обработки ­ винегрет: здесь сочетаются, скажем,  сырые   продукты   (лук),   вареные   (картофель,   свекла),   соленые   или квашеные сельдь). Таким образом, технология обработки продукта не может быть основным, определяющим признаком блюд холодного стола. Общим для этого вида блюд признаком во всех национальных кухнях стал внешний признак ­ холодное состояние.   Именно   в   холодном   состоянии   некоторые   продукты   выявляют наибольшую аромата. В русской национальной кухне этот вид блюда называется, однако, иначе ­ закуски.   Признак,   их   объединяющий,   несколько   иной   и   более   глубокий. Закуска  ­  это   то,  чем   начинают   еду,  с  чего   приступают   к   еде.  А   то,  чем закусывают, надо запивать, то есть сдабривать влажной, жидкой едой. Таким образом, русское понятие закуска лучше подходит для определения места и роли холодного стола в современном меню. Однако нельзя забывать, что такое понятие   возникло   лишь   тогда,   когда   кухня   полностью   сформировалась   и когда   сам   по   себе   ассортимент   блюд   холодного,   или   закусочного   стола значительно расширился. Это произошло в XVIII веке, причем не только в России, но и в ряде других стран, например в Швеции, где также возникло свое   собственное   определение   закусочного   стола   ­   "сморгосбурдет" (буквально "бутербродный стол"), то есть стол, состоящий из хлеба и любого продукта, съедобного в холодном виде и являющегося гармоничной добавкой к этому хлебу. Основной добавкой вначале было у шведов масло и все, что можно намазать или положить на хлеб: мед, творог, сыр, кусочек мяса, рыбки или   отварного   овоща,   д. В России закуски также складывались из крестьянского обычая рано утром, сразу после сна, еще до выхода на работу, съесть быстро что­либо готовое, холодное, не требующее никакого приготовления (кусок хлеба, луковицу) и запить   квасом   или   простоквашей.   У   некоторых   народов,   где   традиции   и навыки крестьянского населения стали основными и определяющими для всей нации,   холодный   закусочный   стол   сделался   основным,   а   горячий   ­   более редким, дополнительным или праздничным. Такова, например, национальная латышская кухня, очень близка была к ней по этим принципам и финская крестьянская кухня, да и шведский "сморгосбурдет" возник и развивался на той же основе. В такой крестьянский закусочный стол обязательно входили: хлеб, лук, сыр (творог), крутые яйца и как дополнение к ним ­ квашения и соленья   (грибы,   капуста)   или   готовые,   также   рассчитанные   на   длительное хранение   и   заготовку   копченья   (сало,   домашняя   колбаса,   копченая   рыба). Вполне   естественно,   что   все   эти   продукты,   представляющие   собой концентрированную,   острую   и   трудноперевариваемую   пищу,   требовали "разрядки". Поэтому все кухни северных и балтийских народов, где холодный стол является основным и постоянным, включают в него одно горячее блюдо ­   корюшки   и   т.   икра   лосося,   сига, 7   конечно,   Это   вызывалось, горячий   отварной   картофель   и   как   еще   одно   разряжающее   средство   ­ простоквашу   (в   качестве   питья).   Русский   закусочный   стол   как самостоятельный крестьянский не сложился. Русский народ издавна привык считать   основной   пищей   горячую,   а   основным   из   горячей   пищи   ­   жидкое блюдо,   "хлебово",   или   супы,   первым   из   которых   всегда   были   щи. Вот   почему   закуски,   получившие   распространение   в   XVII   и   XVIII   веках главным   образом   за   столом   знати,   с   самого   начала   включали   в   большей степени легкие для усвоения продукты или же возбуждающие аппетит, ибо их роль сводилась к тому, чтобы быть не основной пищей, а лишь вступлением к обеду.   Так,   вместе   с   хлебом   на   закусочный   русский   стол   попали   черная (паюсная,   зернистая)   и   красная   икра,   красная   свежепросольная,   соленая, вяленая   рыба   (семга,   сельдь,   вобла),   отварная   холодная   и   залитая   своим соком   (бульоном)   рыба   (осетрина,   севрюга,   стерлядь).   Дополнения   к   этой пище почти не требовалось, разве что небольшой акцент в виде черного перца, лука (к семге и сельди), хрена (к отварной рыбе).            Одновременно у более бедного населения закусочный стол состоял из солений и квашении ­ грибов и капусты. Чтобы они были сытными, ели их с большим   количеством   хлеба.   нуждой. Лишь с XVIII века на закусочный стол в России попадают мясные и молочные изделия (сыры, колбасы, ветчина), а сливочное масло появляется лишь в XIX веке;   тогда   же   солено­отварной   рыбный   закусочный   стол   пополняется рыбными   копченостями   (балык,   севрюга,   шемая,   залом),   а   в   XX   веке появляются   и  всевозможные   консервы,   которые   в   некотором   смысле   даже вытесняют   прежние   закуски.   Именно   повышение   концентрированности   и калорийности   холодного   стола   и   вызывает   необходимость   дополнить   его овощными блюдами. Так, в конце XIX ­ начале XX века наряду с овощными квашениями   на   русский   закусочный   стол   попадают   винегреты,   а   затем   и зеленые   салаты,   до   того   времени   подававшиеся   лишь   ко   вторым   жареным блюдам.               Таким   образом,   русский   закусочный   стол   оказался   чрезвычайно разнообразным по составу и характеру пищевого сырья. Но при всем своем разнообразии   он   отнюдь   не   может   заменять   обычное   питание,   его   нельзя считать   абсолютно   необходимым.   Особенность   холодного   стола   ­   наличие концентрированных,   острых,   пикантных   блюд,   а   это   в   свою   очередь устанавливает рамки его. Закусочный стол предлагает не есть, а отведать, не насытиться,   а   пробудить   аппетит.   Ценность   большинства   блюд   холодного стола   также   помогает   выдерживать   его   рамки,   сохранять   его   правильное место   в   общем   рационе.   Замена   обычного   обеда   колбасно­консервной холодной   закуской   с   обилием   масла,   сыра   и   подобных   им   калорийных продуктов   является   даже   известным   признаком   отсутствия   культуры. Некоторые исключения из блюд закусочного типа составляют лишь салаты, винегреты и квашения, которые постепенно превратились в массовую закуску, входящую в число блюд самого обыкновенного обеда. Вот почему мы можем рассматривать их как первую подачу нашего повседневного стола. 8                                                              РАЗРАБОТКА ИДЕЙ №1 Бутерброды с икрой "кораблики" №2 Закуска на чипсах «Солнышко» 9    №3 Рулетики из красной рыбы с рисом  АНАЛИЗ ИДЕЙ И ВЫБОР ОПТИМАЛЬНОГО ВАРИАНТА №1 Бутерброды с икрой "кораблики" Способ   приготовления   бутербродов:   нарезать   хлеб   треугольной   формы, смазать   майонезом,   положить   красную   икру   и   приколоть   парус   из   дольки лимона и маслин шпажкой или зубочисткой к бутерброду. №2 Закуска на чипсах «Солнышко» 10 Ингредиенты для приготовления: помидоры, чеснок, укроп, майонез, сырок плавленый, чипсы «Лэйс», оливки, листья салата. Для приготовления идёт до 30 минут времени. №3 Рулетики из красной рыбы с рисом  Способ приготовления: филе горбуши или сёмги нарезать на тонкие пласты, завернуть   в   середину   пласта   отварной   рис,   сверху   смазать   майонезом   и украсить зеленью. Я   выбираю   вариант   №2   Закуска   на   чипсах   «Солнышко»   потому,   что   эта закуска   проста   в   приготовлении   и   не   требует   много   времени   для приготовления.                            АНАЛИЗ ПРЕДСТОЯЩЕЙ РАБОТЫ 11 Шкафч Шкафч ик для  ик для  дисков дисков  изготовления  изготовления Закуска «Солнышко» Закуска «Солнышко» Выбор продуктов Выбор продуктов Посуда и инвентарь Посуда и инвентарь Проблема потребности Проблема потребности Безопасность изготовления Безопасность изготовления Технология приготовления Технология приготовления Соответствие потребительским требованиям Соответствие потребительским требованиям ВЫБОР ПРОДУКТОВ И ИНВЕНТАРЯ Для приготовления закуски «Солнышко»  я буду использовать следующие 12 продукты:  Листья салата  Чипсы «Лэйс»  Оливки   Майонез  Помидоры  Сырок плавленый  Чеснок   Укроп   Посуда и инвентарь: тарелка, ложка, открывалка. 13 СПЕЦИФИКАЦИЯ  (требования к будущему изделию) 1. Моё блюдо ­ закуска на чипсах «Солнышко». 2. Оно будет предназначено для всей семьи. 3. Я приготовлю блюдо  с целью экономии семейного бюджета. 4. Приготовление  должно быть не сложное. 5. Блюдо приготавливается для праздничного стола. 6. Приготовление должно быть безопасным. 7. Моя закуска  должна быть экономически выгодна. 14 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Эскиз Инвентарь Тарелка  Открывалка, ложка   Последовательность и содержание операций 1. Уложить листья салата  на тарелку 2. Приготавливаем паштет   3. На чипсы  накладываем  паштет и укладываем их на  листья 4. Наверх паштета кладём  маслины Открывалка 15               ОЦЕНКА СТОИМОСТИ ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ Материал Чипсы «Лэйс» Помидоры Майонез  Маслины Чеснок Сырок плавленый Укроп  Листья салата Всего: Количество  (размер) 1 пачка (1/2) 2 шт. 0,250 (1/20) 1 банка (1/2) 1 п 1 п. 1 уп. Цена 26 руб 74 руб 48 руб 22 руб 7 руб 11 руб 15 руб Стоимость  (общая) 13 руб 12 руб 2,4 руб 11 руб 7 руб 11 руб ­­­­­ 15 руб 71,4 руб 16 САМООЦЕНКА Цель, поставленная в начале проекта, достигнута. Изделие по проекту изготовлено   согласно   критериям,   поставленным   мною   в   начале   проекта. Произведён   полный   сбор   информации   об   изделии,   разработаны   различные идеи.   При   выполнении   проекта   я    использовала   межпредметные   связи: математика, информатика, история. При изготовлении изделия, соблюдались все правила по технике безопасности. На приготовление закуски затратила 30 минут. Стоимость изделия дешевле, чем в магазине, а ещё  намного вкуснее. 17                               РЕКЛАМА Закуски – это неотъемлемая часть угощения для всех, кто стремится  соблюдать все правила и требования этикета. Так давайте будем соблюдать  правила этикета и готовить разнообразные холодные закуски для себя и всей  семьи. Приятного аппетита! 18 ИСТОЧНИКИ                             1. «1000 советов» №5 2010 г. 3. http://wp.me/pG4Mt-3sW      2.http://www.koolinar.ru 19