Программа дополнительного образования "Поваренок"

 

Рабочая программа кружка «Поваренок»

Возраст детей: от 6 до 9 лет.

Срок реализации: 1 год.

Педагоги дополнительного образования: Андреева С.А., Усова П.И.

 

Пояснительная записка

 

В последние годы актуальным стало возрождение кулинарного искусства, одно из направлений которого всегда присутствовало в нашей жизни – это приготовление различных блюд. Работа по приготовлению пищи позволяет комплексно решать эстетические, нравственно-волевые задачи, такие как: умение планировать свою деятельность, умение доводить начатое дело до конца и оценить результаты работы, развивает целеустремленность, усидчивость, внимание, аккуратность, формирует желание помочь друг другу и т.д. Для педагогов особенно важным в этом виде ручного труда является то, что он развивает у детей мелкую моторику рук. Развитие подвижности пальцев способствует эффективному овладению речью и формированию логического мышления – важнейших физических и интеллектуальных аспектов личности ребенка в возрасте 6-9 лет.

Дополнительная общеразвивающая программа «Поваренок» направлена на познавательное, речевое, художественно–эстетическое, социально–коммуникативное развитие; формирование умений и навыков приготовления пищи; навыков самообслуживания и начальных представлений о культуре питания как основы здорового образа жизни. Глубокие социально - экономические преобразования на современном этапе выявили обострение проблемы социализации ребенка в обществе, в связи с чем программа «Поваренок» имеет социально-педагогическую направленность, уровень сложности – «стартовый»..

Актуальность программы

Актуальность предлагаемой образовательной программы определяется запросом со стороны детей и их родителей на программы развития бытовых навыков дошкольников и младших школьников, материально-технические условия, которого имеются только на базе МБУ ДО «ЦДО».

Педагогическая целесообразность Данной программы заключается в том, что на современном этапе развития общества она отвечает запросам детей и родителей, формируя социально значимые компетенции, оказывает комплексное обучающее, развивающее, воспитательное и здоровьесберегающее воздействие, способствует формированию эстетических и нравственных качеств личности, приобщает детей к труду и творчеству.

Отличительной особенностью настоящей программы является то, что занятия имеют преимущественно практическую направленность. Программа предполагает помимо формирования первичных практических умений, развитие познавательной и коммуникативной сферы через преподавание основ кулинарии. Занятия направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни, организацию правильного питания, на формирование у них знаний и умений, способствующих социальной адаптации, на повышение уровня общего их развития, на воспитание ответственности, самостоятельности, взаимовыручки.

Основные принципы реализации программы – научность, доступность, добровольност, деятельностный и личностно ориентированный подходы, творчество и успех.

В программе «Поваренок» для изучения предусмотрены следующие разделы:

1.      Введение в мир кулинарного искусства.

2.      Салаты.

3.      Бутерброды и несладкая выпечка.

4.      Сладкая выпечка и десерты.

5.      Холодные и горячие закуски.

Программа адресована обучающимся 6-9 лет, организованным в группы от 7 до 15 человек. Не требует наличия специфических способностей и подготовки.

Возможна адаптация программы для работы с одаренными детьми, с детьми с ОВЗ.

Программа «Поваренок» рассчитана на 1 год обучения (43 занятия). Занятия проводятся один раз в неделю по 2 академических часа (86 часов в год).

Форма обучения – очная. Состав группы – постоянный.

 

Цель и задачи программы

 

Цель: формирование культуры поведения в быту и развитие навыков самообслуживания обучающихся через освоение основ кулинарного мастерства в системе дополнительного образования.

Задачи:

·         Прививать интерес к кулинарному искусству

·         Формировать умения и навыки приготовления простых блюд

·         Развивать потребность в аккуратности, самостоятельности, ответственности

·         Развивать творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка

·         Способствовать формированию коммуникативной культуры и поведения в обществе

·         Формировать навыки самообслуживания

·         Воспитывать трудолюбие, потребность в труде, уважение к людям труда.

.

 

Планируемые результаты

Обучающиеся должны знать:

·         правила санитарии и гигиены;

·         общие правила организации рабочего места и безопасности на занятиях по обработке пищевых продуктов;

·         правила поведения за столом;

·         оборудование кухни;

·         кухонную, столовую и чайную посуду, инструменты и приспособления для приготовления пищи;

·         значение здорового питания в жизни человека.

 

Обучающиеся должны уметь:

·         строго соблюдать правила безопасной работы режущими инструментами;

·         соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке продуктов;

·         применять моющие средства при мытье посуды;

·         применять безопасные приемы работы с кухонным оборудованием;

·         производить первичную обработку продуктов;

·         выполнять нарезку овощей простыми формами;

·         правильно вести себя за столом, встречать гостей;

·         готовить холодные и горячие блюда и закуски, сладкие блюда.

 

Планируемые личностные результаты освоения программы

·    понимание значения правильного питания и здорового образа жизни в целом;

·    уважительное и доброжелательное отношение к другому человеку, его мнению;

·    уважительное отношение к труду;

·    умение сотрудничать со всеми участниками образовательного процесса.

 

Планируемые метапредметные результаты освоения программы

·         оценивание правильности выполнения учебной задачи, собственных возможностей её решения

·         самостоятельная организация своего рабочего место в соответствии с целью выполнения заданий;

·         умение участвовать в диалоге; слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения;

·         умение организовывать учебное сотрудничество и совместную деятельность с учителем и сверстниками

 

Содержание программы

 

Учебный план

дополнительной общеразвивающей программы

социально-педагогической направленности «Поваренок»

(43 занятия, 86 часов)

 

№	Название раздела, темы	Количество часов			Форма аттестации, контроля
		всего	теория	практика
	Раздел 1. Введение в мир кулинарного искусства	8	6	2	Опрос
1.	Вводное занятие	4	2	2
2.	Кухня. Оборудование кухни	2	2
3.	Правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования	2	2
	Раздел 2 . Салаты	22		22	Викторина
4.	Салат «Фруктовая радость»	2		2
5.	Салат «Осенний»	2		2
6.	Салат из моркови	2		2
7.	Салат «Красной Шапочки»	2		2
8.	Салат «Сырный»	2		2
9.	Салат «Сытный»	2		2
10.	Салат «Королевский»	2		2
11.	Салат «Крабовый»	2		2
12.	Слоеный салат	2		2
13.	Салат «Весенний»	2		2
14.	Томатики-зубатики	2		2
	Раздел 3. Бутерброды и несладкая выпечка	8	1	7	Мини-выставка, опрос
15.	Бутерброды «Божья коровка»	2		2
16.	Горячие бутерброды, промежуточная аттестация	2	1	1
17.	Ленивый хачапури	2		2
18.	Домашняя пицца	2		2
	Раздел 4. Сладкая выпечка и десерты	32	2	30	Мини-выставка, опрос
19.	Гренки сладкие	2		2
20.	«Рафаэлло» из творога	2		2
21.	Простые творожные кексы	2		2
22.	Пирожное «Картошка»	2		2
23.	Торт «Полосатик»	2		2
24.	Блинные булочки	2		2
25.	Оладьи в духовке	2		2
26.	Шоколадные маффины	2		2
27.	Банановое печенье	2		2
28.	Кокосовое печенье	2		2
29.	Слойка с сыром	2		2
30.	Слойка с мармеладом	2		2
31.	Слойка с яблоком	2		2
32.	Королевское печенье	2		2
33.	Сырники в духовке	2		2
34.	Итоговое занятие	2	2
	Раздел 5. Холодные и горячие закуски	16		16	Мини-выставка
35.	Закуска «Рафаэлло»	2		2
36.	Рулет с творогом и огурцом	2		2
37.	Рулет с крабовыми палочками	2		2
38.	Гренки сырные	2		2
39.	Шампиньоны фаршированные	2		2
40.	Мини-пицца	2		2
41.	Отбивные куриные	2		2
42.	Сушки фаршированные	2		2
	Итого	86	9	77

 

Содержание

дополнительной общеразвивающей программы

социально-педагогической направленности «Поваренок»

(43 занятия, 86 часов)

Раздел 1. Введение в мир кулинарного искусства

Теория: Правила поведения в кружке. План и задачи кружка. Заполнение анкет. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. Уход за кухонной и столовой посудой. Моющие средства, применяемые при мытье посуды. Соблюдение санитарно-гигиенических требований к приготовлению пищи Правила техники безопасности при работе с механическими приспособлениями и электрооборудованием

Практика: игра «Знакомство»

Раздел 2. Салаты

Практика: приготовление салатов «Фруктовая радость», «Осенний», из моркови, «Красной шапочки», «Сырный», «Сытный», «Королевский», «Крабовый», Слоеный», «Весенний», «Томатики-зубатики».

Раздел 3. Бутерброды и несладкая выпечка

Практика: приготовление бутербродов «Божья коровка», горячих бутербродов, ленивого хачапури, домашней пиццы.

Раздел 4. Сладкая выпечка и десерты

Теория: подведение итогов года, опрос.

Практика: приготовление гренков сладких, «Рафаэлло» из творога, простых творожных кексов, пирожного «Картошка», торта «Полосатик», блинных булочек, оладий в духовке, шоколадных маффинов, бананового печенья, кокосового печенья, слойки с сыром, слойки с мармеладом, слойки с яблоком, сырников в духовке.

Раздел 5. Холодные и горячие закуски

Практика: приготовление закуски «Рафаэлло», рулета с творогом и огурцом, рулета с крабовыми палочками, гренков сырных, шампиньонов фаршированных, мини-пиццы, отбивных куриных, сушек фаршированных.

 

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

реализации дополнительной общеразвивающей программы социально-педагогической направленности

_      «Поваренок»_____ 

^{(наименование программы)}

на 2019/2020 учебный год

(43 занятия, 86 часов)

 

Группа № 2 (день проведения занятий – среда; время проведения занятий: 15.00-15.30, 15.40-16.10),

Группа № 3 (день проведения занятий – среда; время проведения занятий: 16.20-16.50, 17.00-17.30),

Группа № 4 (день проведения занятий – среда; время проведения занятий: 17.40-18.10, 18.20-18.50).

Место проведения МБУ ДО «ЦДО»

Материально-технические условия реализации программы

 

Кружок «Поваренок» функционирует в МБУ ДО «ЦДО» в специально оборудованном кабинете. Кабинет для учебных занятий имеет с хорошее естественное и искусственное освещение, естественный приток воздуха и вентиляцию.

 Учебная кухня оборудована подвесными шкафами, разделочными столами, электрическими плитами, нагревателем для воды, моечными ваннами из нержавеющей стали, вытяжками.

Для эффективной работы кружка имеется необходимый кухонный инвентарь. На каждого обучающегося есть: разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т.д., скалки для теста, кухонные ножи различной величины, нож консервный, ложки и вилки из нержавеющей стали, разливные ложки, шумовки, дуршлаги, чайники, подносы, подставки под горячую посуду, миски емкостью от 0,5 до 2 литров, кастрюли емкостью от 1 до 3 литров, сковороды разных размеров, миксеры, мясорубки, сито, наборы выемок для печенья, формы для торта, противни, столовая и чайная посуда.

 

Литература для педагога

 

1.         Как определить качество продуктов, которые нам продают: Справочник/ Т.Литвинова.- М.: ООО «Издательство АСТ»: ООО «Центральный Книжный Двор», 2003

2.         Лазерсон И.И., Синельников С.М. Все из огурцов. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2004

3.         Лазерсон И.И., Синельников С.М. Все из риса. – М.: ЗАО Центрполиграф: ООО «МиМ-Дельта», 2004

4.         Меджитова Э.Д. Русская кухня. Издание 4-е, дополненное и переработанное.- М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002

5.         Михайлов В.С. Коллекция лучших кулинарных рецептов- М.: ООО «Издательство АСТ»: ООО «Издательство Астрель», 2002

6.         Основы кулинарного мастерства/ В.В.Усов.- М.: Издательский центр «Академия», 2007

7.         Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии/ З.П.Матюхина.- М.: Издательский центр «Академия», 2007

8.         Русский стол: Традиционные блюда русской национальной кухни. – Сост. Л.Зданович.- М.: «РИПОЛ КЛАССИК», 2000

9.         Украшение блюд и сервировка/ Авт.- сост. З.С.Марина, Г.С.Кунилова.- М.: Эксмо, 2007

10.     Циулина Н.В. Десерты лучших кондитеров.- Челябинск.: Изд. «Аркаин», 2003

 

Литература для обучающихся

1.         100 лучших блюд из картофеля / Сост. Г.С.Выдревич. – М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2009

2.         500 рецептов закусок /Автор-сост. Поливалина Л.А./- М.: Вече, 2003

3.         Блюда из творога и сыра /Сост. И.В.Довбенко. – М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2009

4.         Золотые рецепты кулинарии.- М.: Эксмо, 2006

5.         Овощные салаты / Сост. О.К.Савельева. – М.: Эксмо, СПб.: Терция, 2009

6.             Русские салаты / Сост. Г.С.Выдревич. – М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2009

 

Приложение

1.      Салат «Фруктовая радость»

Ингредиенты:

Яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., банан – 1 шт., йогурт по вкусу – 10 г., контейнер, нож

2.      Салат «Осенний»

Ингредиенты:

Огурец – 2 шт., помидор – 1 шт., перец сладкий - 1 шт., зелень по вкусу – 50 г.,растительное масло – 50 мл, контейнер, нож.

3.         Салат из моркови

Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.. яблоко – 2 шт.. сметана – 10 г., сахар – 2 ст. л., изюм по  вкусу, контейнер, нож.

4.      Салат «Красной шапочки»

Ингредиенты:

Сыр твердый – 100 г., помидоры – 2 шт., маслины без косточки – 10 шт., листья зеленого салата – 2 шт., сметана – 2 ст.л., соль, перец, контейнер, нож.

5.           Салат «Сырный»

Ингредиенты:

Сыр твердый – 100 г., сыр творожный 100 г., сладкий перец красный – 2 шт. Для соуса: сметана – 2 ст.л., майонез – 2 ст.л., перец черный молотый по вкусу,контейнер, нож.

6.      Салат «Сытный»

Ингредиенты ОТВАРИТЬ:

Картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст.л., зелень, соль, перец по вкусу, контейнер, нож.

7.      Салат «Королевский»

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт., сыр твердый – 100 г., крабовые палочки (мясо) – 200 г., сухарики – 100 г., чеснок – 1 зубчик, майонез – 100 г., контейнер, нож.

8.      Салат крабовый

Ингредиенты:

Крабовые палочки (мясо) – 200 г., яйца – 2 шт., морковь отварная – 2 шт., кукуруза – 1 банка, огурец – 2 шт., майонез – 100 г., соль и перец по вкусу контейнер, нож.

9.      Салат «Слоеный»

Ингредиенты:

Консервы рыбные (не в томате) – 1 банка, морковь отварная – 2 шт., яйцо – 2 шт., лук – 1

шт., майонез – 100 г., контейнер, нож.

10.  Салат «Весенний»

Ингредиенты:

Капуста молодая – 200г., помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., лук зеленый – по вкусу, сыр твердый – 100 г., сметана – 100 г., соль, перец, контейнер.

11.  Томатики-зубатики

Ингредиенты:

Помидоры – 2 шт., творог жирный – 100 г., чеснок – 1зубчик, сметана – 500 г, соль, перец по вкусу, салат – 2 листа, контейнер, нож.

12.  Бутерброды «Божья коровка»

Ингредиенты:

Хлеб тостовый (батон) – 2 кусочка, сыр тостовый – 2 кусочка, ветчина или вареная колбаса – 2 кусочка, помидор – 1 шт., маслины – 3 шт., майонез для украшения, контейнер, нож.

13.  Горячие бутерброды

Ингредиенты:

Батон 4 кусочка, вареная колбаса 100 гр., твердый сыр 100 гр., майонез 2 ст. л или 1 сырое яйцо, кетчуп 2 ст. л., контейнер, нож, фольга или бумага для выпечки 40 см

14.  Гренки сладкие

Ингредиенты:

Батон - 4 кусочка, яйцо – 1 шт.. молоко – 100 мл, сахар – 1 ст. л., пергамент – 40 см, контейнер.

15.  Домашняя пицца
 Ингредиенты:

Батон - половинка, разрезать в длину, копченая колбаса - по вкусу-100 г., сыр твердый   - 100 – г., помидоры  — 1 шт., огурчики  — 3-4 шт. (соленые или маринованные), майонез   - по вкусу, пергамент -40 см, контейнер, нож.

16.  Ленивый хачапури

Ингредиенты:

Лаваш тонкий – 1 шт., сыр – 200 гр., зелень, перец по вкусу, майонез – 50 мл., контейнер, нож, пергамент для выпечки – 30 см.

17.  «Рафаэлло» из творога

Ингредиенты:

Творог (не зернистый) – 200 г., стружка кокосовая – 100 г., мед (сахар) – 2 ст. л., контейнер.

18.  Простые творожные кексы

Ингредиенты:

Творог – 130 г., сахар – 150 г., масло сливочное – 70 г., мука пшеничная высшего сорта – 150 г., яйцо – 2 шт., разрыхлитель – 0,5 ч.л., формочки силиконовые или бумажные, контейнер.

19.  Пирожное «Картошка»

Ингредиенты:

Печенье песочное сахарное рассыпчатое – 200г., молоко сгущенное – 1 банка, масло сливочное – 500 г., какао-порошок (не «Несквик») – 2 ст.л., грецкие орехи – 5 шт., контейнер.

20.  Торт «Полосатик»

Ингредиенты:

Печенье прямоугольное – 0,5 кг., какао-порошок (не «Несквик») – 2 ст.л., молоко сгущенное вареное – 1 банка, сметана 25% - 200г., орехи обжаренные – 50 г., контейнер прямоугольный, лист пергамента.

21.  Блинные булочки

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт., молоко – 230 мл., мука – 120 г., соль – 0,5 ч.л., формочки для выпечки, контейнер.

22.  Оладьи в духовке

Ингредиенты:

Кефир – 150 мл., мука – 150 г., сода –5 г., сахар – 30 г., ванилин – 05, пачки, яйца – 2 шт., пергамент – 40 см, контейнер.

23.  Шоколадные маффины

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 г., какао-порошок – 2 ст.л., сахар – 2 ст.л., яйцо – 1 шт., молоко – 100 мл., мука пшеничная – 200 г.. сода – 0,5 ч.л., силиконовые формочки, контейнер.

24.  Банановое печенье

Ингредиенты:

Бананы большие мягкие – 2 шт., геркулес – 1 стакан, сахар – 2 ст.л., орехи, изюм, шоколад по желанию, бумага для выпечки – 40 см. контейнер.

25.  Кокосовое печенье

Ингредиенты:

Мука – 100 г., сахар – 100 г., кокосовая стружка – 200г., яйца – 2 шт., разрыхлитель –1 ч.л., пергамент, контейнер.

26.  Слойка с сыром

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 1 упаковка, сыр твердый – 1000 г., мука – 50 г., пергамент, контейнер, нож.

 

27.  Слойка с мармеладом

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 1 упаковка, мармелад фруктовый (не жевательный) – 10 шт., пергамент, контейнер.

28.  Слойка с яблоком

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 1 упаковка, яблоко – 2 шт., мука – 50 г., пергамент, контейнер.

29.  Королевское печенье

Ингредиенты:

Мука – 1 стакан, масло сливочное – 100 г., творог – 200 г., яйцо – 1 шт., сахар – 100 г., пергамент, контейнер.

30.  Сырники в духовке

Ингредиенты:

Творог – 200 г., мука – 120 г., яйцо – 1 шт., сахар – 50 г., ванилин – 1 ч.л., разрыхлитель – 1 ч.л., контейнер, пергамент.

31.  Закуска «Рафаэлло»

Ингредиенты:

Творог не зернистый – 200гр., крабовые палочки – 100 г, сыр – 100 г., майонез – 3 ст.л., миндаль – 15 шт., контейнер.

32.  Рулет с творогом и огурцом

Ингредиенты

Лаваш тонкий – 1 лист, творог – 200 г.. огурец – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 2 ст.л, сметана – 4 ст.л., зелень, соль, перец по вкусу, пищевая пленка, контейнер.

33.  Рулет с крабовыми палочками

Ингредиенты:

Лаваш тонкий – 1 лист, яйцо отварное – 2 шт., крабовые палочки – 200 г., морковь отварная – 2 шт., майонез – 2 ст.л., сметана – 4 ст.л., зелень, соль, перец по вкусу, пищевая пленка, контейнер.

34.  Гренки сырные

Ингредиенты:

Батон – 4 ломтика, сыр твердый – 120 г., сметана – 2 ст.л., соль – 1 /3 ст. л., масло сливочное – 20 г, лук зеленый – 4 пера, пергамент, контейнер.

35.  Шампиньоны фаршированные

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие крупные – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 4 ст.л., сыр твердый – 150 г., масло растительное – 50 мл, соль, перец по вкусу, фольга – 40 см, контейнер.

36.  Мини-пицца

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 1 упаковка, колбаса – 100 г., сыр – 100 г., огурец соленый – 1 шт., кетчуп и майонез – по 50 г., пергамент, контейнер.

37.  Отбивные куриные

Ингредиенты:

Филе куриное – 1 шт., помидор – 1 шт., сыр твердый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 20 ст.л., фольга, контейнер.

38.  Сушки фаршированные

Ингредиенты:

Сушки круглые – 12 шт., фарш – 200 г., молоко – 1 стакан, лук – 1 шт., соль, перец, зелень по вкусу, фольга, контейнер.