Роль профессиональной пробы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Донецкий колледж пищевых технологий и торговли»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

по теме

«Роль профессиональной пробыв профессиональном самоопределении обучающихся и привлечении большего количества мотивированных студентов в систему СПО»

Донецк

2024 г.

Методическая разработка «Роль профессиональной пробы в профессиональном самоопределении обучающихся и привлечении большего количества мотивированных студентов в систему СПО»

Подготовлена: Москалюк Г.В. - преподавателем высшей категории ГБПОУ «Донецкий колледж пищевых технологий и торговли».

Методическая разработка раскрывает актуальность темы профессионального самоопределения в современных условиях; роль системы СПО в подготовке квалифицированных кадров, а также особенности содержания и организации профессиональных проб, механизм их проведения.

Рецензент:

Ольшанская Л.А. - преподаватель вышей категории ГБПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли».

Методическая разработка составлена в помощь преподавателям, мастерам, психологам, специалистам, ответственным за профориентацию в профессиональных образовательных организациях для работы с обучающимися 8-9 классов образовательных учреждений.

Цель: раскрыть потенциал профессиональных проб как эффективного инструмента профессионального самоопределения обучающихся, направленного на привлечение мотивированных студентов в систему среднего профессионального образования (СПО).

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой

комиссии технологических дисциплин

Протокол №____от__________2024 г.

Председатель комиссии __________ Дятлова В.П.
Содержание

Введение                                                                                        4

1.   Профессиональная проба как эффективный инструмент

профессионального самоопределения                                                    6

2. Формы реализации профессиональных проб                             12

3. Рекомендации по организации и проведению

профессиональных проб                                                                         14

Заключение                                                                                    15

Использованные источники                                                          17

Приложения                                                                                   18

Введение

                                      Результаты, которых человек достигает в жизни,

                                      лишь на 20-30% зависят от его интеллекта,

                                      а на 70-80% - от мотивов, которые у этого человека                                     есть и побуждают его определённым образом

                                      вести.

 В.Н. Мясищев.

На сегодняшний день в обществе большое внимание уделяется этапу профессионального самоопределения личности. Государство отводит значительную роль в профессиональном самоопределении учащихся таким социальным институтам как семья и образование. Основной задачей для педагогов является помощь в выборе области дальнейшей деятельности учащегося, координирование его действий и систематизация полученных знаний. Решение данной задачи осуществляется посредством длительного анализа умственных способностей, интересов и личностных качеств. Именно на основе результатов такого анализа строится система мероприятий, призванная помочь учащимся на этапе профессионального самоопределения.

Профессиональные пробы представляют собой мероприятие или комплекс мероприятий, моделирующих реальную трудовую деятельность учащихся на практике.

Целью профессиональных проб является формирование готовности обучающихся к самоопределению.

Цель представленного элемента подготовки к профессиональному самоопределению обучающихся реализуется через ряд задач:

1) Знакомство обучающихся с миром профессий, характером и условиями труда в различных отраслях;

2) Определение достоинств и недостатков той или иной профессии (специальности);

3) Получение реального опыта практической деятельности;

4) Подготовка к выбору на основе базы знаний и интересов дальнейшего профиля обучения.

Актуальность профессиональных проб связана с несколькими факторами:

ü Появление большого количества новых профессий и соответствующих им производственных технологий. В таких условиях традиционная мотивация профессионального самоопределения, связанная с семейными традициями и трудовыми династиями, становится невозможной.

ü Необходимость подготовки молодёжи к успешному вхождению в мир профессионального труда. Профессиональные пробы помогают школьникам определиться с теми направлениями, которые им нравятся и где они смогут быть наиболее успешны и конкурентоспособны.

ü Потребность в знаниях о себе, своих интеллектуальных возможностях, склонностях и способностях. Профессиональные пробы позволяют ученикам соотнести свой потенциал с требованиями конкретной практической деятельности в различных сферах труда.

ü Формирование мотивации к участию в профессиональном труде для собственного развития и совершенствования, определения собственной личной позиции по отношению к сверстникам, взрослым, окружающему миру, для утверждения себя как личности.

Таким образом, актуальность профессиональных проб связана с потребностями современного общества в профессиональном самоопределении и подготовке молодёжи к выбору будущей карьеры.

На уровне нормативных актов, а именно Федерального

Государственного Образовательного Стандарта профессиональные пробы призваны дать учащимся:

ü первоначальное представление о мире профессий;

ü способность ориентирования в мире профессий в соответствии с

ü предпочтениями;

ü возможность сделать осознанный выбор профессии;

ü понимание сущности выбранной профессии.

Профессиональные пробы как элемент системы подготовки учащегося к профессиональной деятельности может быть представлен в различных формах и даже сочетаниях форм, зависящих от конкретных условий их проведения.

Под условиями проведения профессиональных проб можно понимать качественное и поэтапное организованное взаимодействие субъекта и объекта проб. Субъектами на разных уровнях образования могут выступать:

ü школьники (младшеклассники и старшеклассники); учащиеся средних и

ü высших образовательных учреждений; учащиеся центров дополнительного

ü образования. Объектами выступают сферы профессиональной деятельности, в

ü которую, на основе интересов, уровня знаний, умений и навыков погружаются

ü ученики.

1.     Профессиональная проба как эффективный инструмент профессионального самоопределения

По данным Центра социально-профессионального самоопределения Института содержания и методов обучения РАО, 50% старшеклассников не связывают выбор профессионального будущего со своими реальными возможностями и потребностями рынка труда; 46% респондентов ориентированы в выборе профессии на поддержку со стороны взрослых (родители, родственники, знакомые); 67% не имеют представления о научных основах выбора профессии, в т.ч. не владеют информацией о требованиях профессии к её «соискателю», не владеют умениями анализа своих возможностей в профессиональном выборе; 44% не обеспечены сведениями о возможностях обучения в интересующей сфере труда. У многих из них отсутствует индивидуальный образовательный запрос, не сформирована личностная потребность во взвешенном выборе направления продолжения образования и не выражена готовность к последующей самореализации и дальнейшей профессиональной самоидентификации в новых экономических, социокультурных условиях. Решение данной проблемы возможно при взаимодействии школ и учреждений начального профессионального образования посредством организации и проведения профессиональных проб.

Что такое профессиональная проба?

В основу профессиональных проб положена идея профессора С. Фукуямы (Япония), согласно которой профессиональная проба выступает наиболее важным этапом в области профессиональной ориентации, так как в процессе ее выполнения обучающийся приобретает опыт той профессиональной деятельности, которую он собирается выбирать или уже выбрал, и пытается определить, соответствует ли характер данной деятельности его способностям и умениям.

Таким образом, профессиональная проба - это непосредственное участие в деятельности по той или иной профессии; моделирование профессиональной деятельности, то есть, знакомство с профессией на практике. Школьник пробует себя в конкретной профессии, чтобы не просто получить информацию, а сформировать субъективное представление о ней – «примерить» ее на себя.

Представление об идеальной системе профориентации и уровень ее развития во всех странах мира отличается. Но в каждой профориентационной системе вы найдете 3 обязательных компонента:

ü  профориентационное тестирование

ü  получение информации о рынке труда

ü  проведение профессиональных проб

Что дает профессиональная проба

Во время работы в реальной профессии школьник приобретает бесценный личный опыт:

✔ получает первые навыки и компетенции в профессии, осваивает новые инструменты и технологии;

✔ оценивает, насколько интересны ему ежедневные задачи, которые решают специалисты в этой области;

✔ оценивает, комфортно ли ему работать в этой или подобных организациях;

✔ понимает, как устроена организация и какую позицию он хотел бы занимать в ней;

✔ получает целостное представление о специальности и смежных с ней.

Народная мудрость гласит: посеешь поступок - пожнешь привычку, посеешь привычку - пожнешь характер, посеешь характер - пожнешь судьбу. Известно, что, упражняясь, тренируясь, человек формирует навыки и умения, которые обеспечивают ему успех в избранном деле. Личностные качества также развиваются, если человек настойчиво и систематически занят какой-либо деятельностью. Многое из того, что мы делаем, содержит в себе «частички» той или иной профессиональной деятельности, что дает возможность глубже обдумать свой выбор, «примерить» себя к различным видам трудовой деятельности. Кроме того, проба сил – самый непосредственный источник сведений и о профессии, и о себе. Черпать знания о трудовой деятельности можно из книг, из рассказов друзей, взрослых, можно создать для себя идеальный образ своей будущей профессии, но все это необходимо проверить реальным участием в работе по избранной профессии.

Профессиональная проба является важнейшим этапом профессионального самоопределения, поскольку выступает своего рода «индикатором» правильности выбора. Ведь узнав свои возможности, имея широкое представление о профессиях и сделав для себя выбор, человек не сможет определить, нравится ему работа или нет и сможет ли он выполнять все ее требования, пока реально не попробует себя в ней.

Лучше всего «примерять» себя к различным видам трудовой деятельности, произвести как можно больше профессиональных проб и только после этого выбрать ту профессию, в которой его возможности раскроются максимально, а удовлетворенность трудом будет наиболее высокой.

В ходе профессиональной пробы участники решают одну или несколько практических задач и выполняют реальные рабочие операции, относящиеся к конкретной профессиональной компетенции. Проба подразумевает работу участников с материалами, инструментами, оборудованием, программным обеспечением, без игровой адаптации и в условиях, максимально приближенных к реальным, в рамках конкретной компетенции. В ходе пробы участники взаимодействуют с наставником, являющимся носителем профессиональной компетенции, получая от него теоретические знания о компетенции, практические рекомендации, обратную связь и оценку по итогам пробы.

Профессиональная проба играет важную роль в профориентационном самоопределении обучающихся, так как позволяет им получить опыт профессиональной деятельности и определить, соответствует ли она их способностям и умениям.

Некоторые преимущества профессиональных проб:

ü  Расширение знаний о мире профессий. Обучающиеся знакомятся с профессиями и специальностями, содержанием, характером и условиями труда рабочих и специалистов различных отраслей экономики.

ü  Формирование допрофессиональных знаний, умений и навыков. Профессиональные пробы помогают школьникам получить опыт практической работы в конкретной профессиональной деятельности.

ü  Личностный рост и развитие профессиональных способностей. Профессиональные пробы способствуют осознанному, обоснованному выбору профессии, актуализации познавательной деятельности учащихся.

Привлечение большего количества мотивированных студентов в систему среднего профессионального образования также возможно благодаря профессиональным пробам. Организация и проведение таких проб на базе учреждений начального и среднего профессионального образования позволяет решить проблему привлечения обучающихся к освоению рабочих профессий.

Изменяющаяся структура экономики России влечет за собой изменения состава профессий. Многие из них отмирают, возникают новые, расширяются функции существующих. Целью системы профессиональной ориентации является формирование у обучающихся способности выбирать сферу профессиональной деятельности, оптимально соответствующую личностным особенностям и запросам рынка труда. Осознанность выбора профессии с учетом своих способностей, требований профессиональной деятельности и социально-экономических условий представляет ядро профессионального самоопределения.

Сформированность профессионального самоопределения определяется по следующим критериям:

ü   мотивационно-потребностный

ü   информационный

ü   деятельностно-практический.

Показателями мотивационно-потребностного критерия выступают такие, как наличие мотивов, положительное отношение и активная позиция обучающегося в осуществлении процесса самоопределения, способность руководствоваться общественно значимыми ценностями в конструировании и реализации образовательного маршрута.

Информационный критерий сформированности профессионального самоопределения включает в себя наличие спектра вариантов выбора образовательно-профессионального маршрута, интереса к конкретной сфере деятельности, умение работать с источниками профориентационно-значимой информации, распознавать внешние и внутренние факторы, влияющие на выбор профессии. Обучающийся должен знать свои способности, качества, склонности, важные для профессионального самоопределения, а также основные ограничители и способы их компенсации. Ему необходимо владеть информацией о требованиях, предъявляемых к человеку избираемой профессии и быть готовым обратиться к жизненным примерам, демонстрирующим факторы, влияющие на выбор.

Умение ставить цель и составлять программу действий по ее достижению, анализировать имеющиеся варианты выбора, успешно включаться в продуктивную, практическую деятельность, направленную на приобретение опыта в избираемой профессии являются показателями деятельностно-практического критерия.

Таким образом, профессиональные пробы создают условия для осознанного профессионального самоопределения обучающихся и помогают им успешно реализовать себя в будущей профессии.

В каком возрасте делаются профессиональные пробы?

•        1-4 классы (пропедевтический характер);

•        5-7 кл.;

•        8-9 кл.;

•        10-11 кл.;

•        также по уровню готовности к их выполнению, содержанию, формам и средствам их реализации.

Обучающиеся в ходе профессиональной пробы включаются в деятельность в соответствии с типами профессий: «человек — природа», «человек — техника», «человек — человек», «человек — знаковая система», «человек — художественный образ».

Типы профессиональных проб

По типу ожидаемого результата (продукта) каждая профпроба может быть условно отнесена к одному из трех типов:

ü   технологическая, результатом которой выступает технологическое решение, устройство, механизм, элемент технологического процесса и т.п., представленные в форме действующей модели, установки, собранной из представленных элементов;

ü   маркетинговая, результат которой тот или иной продукт (проектная идея, дизайн-проект, эскиз или др.), который имеет социально-экономическую ценность (рыночную стоимость), и обоснование этой ценности, а также предложения по продвижению данного продукта на рынке;

ü   исследовательская, нацеленная на получение объективных, в том числе, количественных данных, отражающих определенную закономерность, выявляющих свойства определенного процесса, материала и т.д.

По целевому назначению и продолжительности профессиональные пробы делятся на:

ü Мини-проба - практическое знакомство с профессией. Представляет собой непродолжительное (15 мин.) практическое задание, в ходе которого участники работают с материалами, инструментами, оборудованием, программным обеспечением.

ü Ознакомительная проба - определение предпочтений или отвержений в мире профессий, отличается простыми заданиями, небольшим количеством времени на проведение пробы (до 2 академических часов с одним допустимым перерывом), большим допустимым количеством участников с любым уровнем подготовки.

ü Углубленная проба – продолжительная по времени (средняя продолжительность - до 4 академических часов с тремя допустимыми перерывами) и предполагающая определение наиболее подходящих профессий.

Профессиональные пробы могут осуществляться в очном формате и online-формате.

Очная проба подразумевает непосредственное постоянное присутствие специалиста, проводящего пробу, в месте проведения мероприятия.

Проба в online-формате предполагает постоянное удаленное присутствие специалиста, который взаимодействует с участниками через средства видеосвязи или интернет-площадки для совместной работы (вебинар-площадки, чат, облачные офисы и т.п.). Как правило, online-пробы реализуются для профессиональных компетенций, связанных с IT- технологиями. При этом допускается проведение online-пробы, где часть работы проводится со специалистом, находящимся непосредственно в месте проведения пробы, а часть - со специалистом, работающим удаленно (Например, в классе участники делают чертеж детали и отсылают его через интернет в другую локацию, где по их чертежам в режиме реального времени и с использованием видеосвязи производится резка детали на станке с ЧПУ).

Планируемые результаты реализации профессиональных проб для обучающихся

Личностные результаты:

ü  формирование уважительного отношения к труду;

ü  развитие опыта участия в социально значимом труде;

ü  формирование целостного мировоззрения, соответствующего

ü  современному уровню развития науки и общественной практики,

ü  учитывающего социальное, культурное, профессиональное многообразие современного мира;

ü  формирование осознанного, уважительного и доброжелательного отношения к другому человеку, готовности и способности вести диалог с другими людьми и достигать в нём взаимопонимания;

ü  освоение социальных норм, правил поведения, ролей и форм социальной жизни в группах и сообществах, включая взрослые и социальные сообщества;

ü  развитие морального сознания и компетентности в решении проблем на основе личностного выбора, формирование осознанного и ответственного отношения к собственным поступкам;

ü  формирование коммуникативной компетентности в общении и сотрудничестве со сверстниками, детьми старшего и младшего возраста, взрослыми в процессе трудовой, общественно полезной, учебно-исследовательской, творческой и других видов деятельности;

ü  формирование ценности здорового и безопасного образа жизни.

По итогам выполнения профессиональных проб

Обучающиеся будут знать:

ü  содержание, характер труда в данной сфере деятельности, требования, предъявляемые к личности и профессиональным качествам;

ü  общие теоретические сведения, связанные с характером выполняемой пробы;

ü  правила безопасности труда, санитарии, гигиены;

ü  инструменты, материалы, оборудование и правила их использования на примере практической пробы;

ü  основы технологии выполнения профессиональной пробы.

Обучающиеся будут уметь:

ü  выполнять простейшие операции; пользоваться инструментом, материалом, документацией; соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда;

ü  выполнять простейшие вычислительные и измерительные операции;

ü  соотносить свои индивидуальные особенности с профессиональными требованиями.

Важной особенностью реализации профессиональных проб является открытость результата. Результат прохождения той или иной пробы может быть отрицательным («Это мне не подходит!»), что является необходимым моментом, обеспечивающим саму возможность выбора. По этой причине большое значение играет самооценка и внешняя оценка результата прохождения каждой пробы.

2.     Формы реализации профессиональных проб

Профессиональные пробы осуществляются в следующих формах или их сочетании:

ü  трудовое задание, связанное с выполнением технологически завершенного изделия (узла, технологически взаимосвязанных законченных операций);

ü  серия последовательных имитационных (деловых) игр;

ü  творческие задания исследовательского характера (типа учебного проекта или исследования);

ü  осуществление комплекса агротехнических действий по выращиванию растений, животных, лечебно-профилактических, реабилитационных, воспитательных воздействий и др.

Выполнение профессиональных проб проводится в два этапа.

ü  первый — подготовительный, в котором выделяются обучающая и диагностическая части;

ü  второй — практический, включающий задания по трем направлениям: технологическому, ситуативному и функциональному.

Обучающая часть подготовительного этапа направлена на приобретение школьниками основных сведений о профессиях, входящих в данную сферу профессиональной деятельности. Диагностическая направлена на выявление профессионально важных качеств личности.

Теоретические сведения, сообщаемые обучающимся в ходе подготовительного этапа, в сочетании с наглядной демонстрацией инструментов, материалов, оборудования, документации, плакатов, рабочих приемов излагаются в форме инструктажа. Школьники получают информацию о психофизиологических и интеллектуальных качествах, необходимых для овладения той или иной профессией. Знакомятся с технологией определенных работ, правилами безопасности труда, санитарии и гигиены.

Практический этап включает пробы трех уровней сложности. Пробы первого уровня рекомендуются ученикам, которые не имеют практического опыта в конкретной сфере деятельности или у которых есть склонность к исполнительской работе. Пробы второго уровня рекомендуются школьникам, проявляющим интерес к конкретной сфере профессиональной деятельности, склонным к созидательной работе. Пробы третьего уровня выполняют обучающиеся с ярко выраженной направленностью к творческому труду, имеющие устойчивые профессиональные интересы.

Содержание профессиональных проб обуславливает наличие исполнительского, созидательного и творческого компонентов деятельности, соответствующих уровню интеллектуального развития обучающихся. Исполнительский компонент в профессиональной пробе предполагает формирование у школьников практических умений, связанных с действиями по определенно заданному алгоритму, например, выполнение практической работы в соответствии с инструкцией, плановым заданием и др.

Компонент профессиональной пробы предполагает развитие у обучающихся способности к конструированию, проведению исследовательской работы, например, изготовление чертежей, эскизов, технологических карт, выбор материала, деталей, а также действия, предусматривающие модернизацию какой- либо конструкции.

К творческому компоненту профессиональной пробы можно отнести содержание деятельности обучающихся, связанной с постановкой промежуточной и конечной целей работы, планированием, поиском литературных источников, изучением специальной литературы и другой информации по проблеме; конструированием принципиально новых изделий; выращиванием нетрадиционных сельскохозяйственных культур; использованием новых методов решения поставленного задания.

Алгоритм пробы задается таким образом, чтобы обучающиеся в соответствии с самооценкой и уровнем притязаний самостоятельно выбирали степень сложности задания. Предварительно они знакомятся с условиями пробы и требованиями к ней. Профессиональные пробы выполняются индивидуально, фронтально, в микрогруппах. При этом в выполнении профессиональных проб обеспечивается преемственность урочного и внеурочного времени.

К организации и проведению профессиональной пробы целесообразно привлекать родителей обучающихся, так как важно знать их мнение, учитывать пожелания, конструктивные предложения.

3.     Рекомендации по организации и проведению

профессиональных проб

Для того чтобы профессиональные пробы были максимально эффективными, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• Четкое определение целей и задач профессиональной пробы: необходимо четко определить, какие знания, умения и навыки должны приобрести абитуриенты в ходе профессиональной пробы.

• Соответствие содержания профессиональной пробы требованиям рынка труда: необходимо учитывать актуальные требования работодателей при разработке сценария профессиональной пробы.

• Привлечение к проведению профессиональной пробы опытных специалистов: необходимо привлекать к проведению профессиональных проб преподавателей, имеющих большой опыт практической работы, а также представителей предприятий и организаций.

• Обеспечение безопасности при проведении профессиональной пробы: необходимо строго соблюдать правила техники безопасности и охраны труда при проведении профессиональных проб.

• Проведение анализа и оценки результатов профессиональной пробы: необходимо анализировать результаты проведения профессиональных проб и вносить коррективы в программу обучения.

Заключение

Система профессионального образования должна строиться в соответствии с потребностями рынка труда. Таким образом, проведение профориентационной работы с обучающимися школ становится обязательной составляющей деятельности педагогов, работающих в системах среднего профессионального и высшего образования.

Профессиональные пробы в профориентации являются эффективным способом формирования профессионального самоопределения обучающихся. Более того, организация и проведение профессиональных проб на базе учреждений начального и среднего профессионального образования позволит решить проблему привлечения обучающихся к освоению рабочих профессий, что, в свою очередь, создаст условия для урегулирования дисбаланса между спросом современного рынка труда и предложением рынка образовательных услуг. Через практическую деятельность в рамках профессиональной пробы у обучающихся формируется способность к принятию осознанного профессионального выбора и успешной реализации себя в будущей профессии. Подросток, попробовав себя в реальном деле, чувствует себя более взрослым и самостоятельным.

Пройдя практическую проверку собственных индивидуально-психологических качеств, школьники интегрируют знания о мире профессий, психологических особенностях деятельности работника, тем самым профессиональная проба выступает фактором формирования готовности обучающихся к выбору профессии, позволяет сформировать у них способность разбираться в сложившихся обстоятельствах, запрашивать и получать психолого-педагогическую и информационную помощь и поддержку.

Профессиональный подход к организации профессиональных проб будет способствовать улучшению качества профориентационной работы профессиональных образовательных организаций, а также призван способствовать привлечению большего количества мотивированных студентов в систему СПО.

Профессиональные пробы позволяют привлекать мотивированных абитуриентов в систему СПО. Организация и проведение профессиональных проб требует тщательной подготовки и учета требований рынка труда. Однако, инвестиции в профессиональное самоопределение молодежи окупаются с лихвой, обеспечивая подготовку квалифицированных специалистов, востребованных на рынке труда и способных внести существенный вклад в экономическое развитие страны.

Профессиональные пробы призваны явиться тем педагогическим явлением, которое придаст новый смысл педагогическим концепциям, обогатит содержание педагогической практики эффективными технологиями повышения готовности учащихся к профессиональному самоопределению, что способствует популяризации рабочих профессий и формированию положительного имиджа профессиональных образовательных организаций.

Данная методическая разработка представляет собой лишь примерный план. Её необходимо адаптировать к конкретным условиям и потребностям учреждения СПО, а также учитывать особенности каждой специальности. Важно помнить, что профессиональные пробы должны быть интересными, познавательными и максимально приближенными к реальной профессиональной деятельности.

В приложении представлен сценарий профессиональной пробы (для професси 16675 Повар).

Использованные источники:

Литература:

1.      Климов, Е.А. Психология профессионального самоопределения: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по напр. и специальностям психологии / Е.А. Климов. - 4-е изд., стер. - Москва: Академия, 2010. - 304 с.

Сорокина, И. Р. Технология организации профессиональной пробы как разновидность альтернативной активности в детско-подростковой среде // Эффективные модели отклоняющегося поведения несовершеннолетних [Текст] / И. Р. Сорокина; под ред. И. Н. Поповой. — Владимир: Собор, 2018. — 213 с.

2. Пряжников, Н.С. Профессиональное самоопределение: Теория и практика / Н.С. Пряжников. - Москва: Академия, 2018. - 320 с.

Фукуяма, С. Теоретические основы профессиональной ориентации [Текст] / С. Фуку-яма. — М.: Изд-во МГУ, 1989. — 108 с.

3. Чистякова, С. Н. Профессиональные пробы: технология и методика проведения [Текст]: метод. пособие для учителей 5–11 кл. / С. Н. Чистякова, Н. Ф. Родичев, П. С. Лернер, А. В. Гапоненко; под ред. С. Н. Чистяковой. — М.: 2014.

4. Чистякова, С. Н. Комплект учебно-методической документации для проведения профессиональных проб [Текст] / С. Н. Чистякова, М. С. Гуткин, Е. А. Рыкова и др. — Кемерово: ОблИУУ, 2014. — 143 с.

Интернет-источники:

https://journals.uspu.ru/attachments/

https://vfmgua.ru›uploads/files/science/puplikacii/

https://www.maam.ru/detskijsad/organizacija-profesionalnoi-raboty

https://nsportal.ru/user/439413/page/professionalnye-proby-oznakomlenie-pogruzhenie-v-problemu

4.      

Приложение № 1

Сценарий профессиональной пробы

(для професси 16675 Повар)

1.                 СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Введение (5 мин)

1. Краткое описание профессионального направления.

2. Содержание программы

Введение (10 мин)

1.   Краткое описание профессионального направления.

Немецкий писатель Гюнтер Грасс сказал: «Есть лишь одно удовольствие, превосходящее радость от вкусной еды, - это удовольствие от самого приготовления».

Повар - это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, профессия развивает художественный вкус оформления готовых блюд и изделий, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан. А еще опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?» Только тот, кто по-настоящему любит свою работу, получает от нее искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают потребителей.

Кондитер — это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях. Реже кондитером называется человек, чей бизнес связан с продажей кондитерских изделий.

Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство.

Каждый из нас может приготовить что-нибудь более или менее вкусное, но так, как это сделает профессиональный повар, получится у единиц. Годы обучения, практики и творческих исканий, и конечно, любовь к своему делу - вот что превращает еду в искусство.

Повар, кондитер как специалист знает, как определить качество продуктов, как их правильно хранить, сочетать и готовить. В процессе приготовления повар придерживается рецептур и рекомендованных технологий, но при необходимости он может проявить творческий подход и создать что-то свое. Повар, как волшебник, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить шедевр вкуса. Кроме того, что повар готовит различные блюда: супы, салаты, мясо, рыба, десерты и т.д., он также отвечает за подбор и подготовку продуктов, соблюдение санитарных норм и правил техники безопасности на кухне.

2.                 Место и перспективы профессионального направления в современной экономике региона, страны, мира.

С ростом гастрономической культуры, туризма и развитием ресторанной индустрии, спрос на профессиональных поваров только увеличивается.

Сегодня профессия повар является одной из самых востребованных: без поваров жизнь в прямом смысле потеряет вкус. Можно с уверенностью сказать, что профессия останется востребованной и в будущем, так как профессионалы, умеющие готовить, будут нужны всегда.

Новые технологии активно внедряются в мир кулинарии и постепенно меняют характер труда повара. Вот некоторые направления, в которых технологический прогресс может повлиять на работу повара в будущем:

•        автоматизация и робототехника;

•        3d-печать еды;

•        искусственный интеллект;

•        гидропоника и вертикальное фермерство;

•        биотехнологии;

•        интерактивные столы;

•        смарт-кухонное оборудование:;

•        дополненная и виртуальная реальность:;

•        дистанционное обучение и др.

Можно с уверенностью сказать, что профессия останется востребованной и в будущем, так как профессионалы, умеющие готовить, будут нужны всегда.

3.     Необходимые навыки и знания для овладения профессией.

         Профессия повара, кондитера может подойти людям с различными интересами и личными качествами. Как правило, соответствуют успешным профессионалам соответствуют следующие личные качества и интересы:

·                     страсть к кулинарии; 

·                     желание экспериментировать с ингредиентами и создавать новые блюда;

·                     интерес к изучению новых кулинарных методик, техник и культур№

·                     желание работать в команде и общаться с коллегами и клиентами;

•                    образная память;

•                    эстетический вкус;

•                    хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения;

•                    аккуратность;

•                    подвижность кистей рук, пальцев;

•                    способность следить за мелочами при приготовлении и подаче блюд№

•                    Стрессоустойчивость; 

•                    физическая выносливость; 

•                    способность быстро принимать решения и действовать в условиях ограниченного времени;

•                    организованность: 

•                    способность работать в команде и поддерживать коллег;

•                    критическое мышление;

•                    терпеливость: 

Специалист должен уметь:

- проверять качество сырья на предмет его соответствия санитарным правилам и нормам;

- выбирать инвентарь, необходимый для процесса приготовления блюд;

- применять различные технологии в приготовлении десертов и их оформлении;

- оценивать качество готовых десертов;

- хранить сырье и готовые изделия с использованием оптимального температурного режима.

Специалист должен знать:

- физиологию питания человека;

- пищевую ценность продуктов;

- особенности хранения сырья и готовых кондитерских изделий;

- рецепты различных сладостей и технологию их приготовления;

- санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления десертов, кондитерских изделий.

4.                 1-2 интересных факта о профессиональном направлении.

Люди, умеющие вкусно готовить, были всегда, поэтому можно сказать, что профессия повар – одна из древнейших. Она существовала уже во времена первых государств – Финикии, Древнего Египта, Рима и Греции. Само слово «кулинария» происходит от латинского слова «culina» и переводится как «кухня». Первые поварские школы также появились именно в Риме.

Хотя кулинарное дело достигло больших высот в Риме, после распада империи наступил период упадка. Только в конце Средневековья оно снова приобрело популярность — сначала в Италии, а потом во Франции. В XIX веке в Европе открылись первые кулинарные курсы.

На Руси повара служили уже при дворе первых князей. Они работали в монастырях и в местах общественного питания того времени – корчмах, а потом и в трактирах. Считается, что как наука кулинария сформировалась в России в XVIII веке, а в 1888 появились кулинарные школы и курсы.

5.      Связь профессиональной пробы с реальной деятельностью.

Изготовление белковой глазури и декорирование изделий из пряничного теста является одной из компетенций повара, кондитера.

Постановка задачи (5 мин)

1.      Постановка цели и задачи в рамках пробы.

1. Выпечь имбирные пряники, приготовить белковую глазурь для отделки имбирных пряников.

2. Декорировать имбирные пряники, используя глазурь и вспомогательные продукты (посыпки, кондитерские бусинки, пищевые красители).

2.      Демонстрация итогового результата, продукта.

Демонстрируется вариант готового оформления продукта.

Выполнение задания (55 мин)

1.                 Подробная инструкция по выполнению задания.

Приготовление и декорирование имбирных пряников

2.      Рекомендации для наставника по организации процесса выполнения задания.

1.Готовое пряничное тесто слегка размять на столе, присыпанном мукой и раскатать скалкой до толщины плата теста 4-5 мм.

2. Используя специальные вырубки, вырезать полуфабрикаты пряников различной формы.

3. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.

4. Выпекать пряники в жарочном шкафу при температуре в жарочном шкафу 180- 190⁰С около 8-10 минут. Если слегка надавить на пряник и вмятина не остается, значит он готов.

5. Параллельно выпечке пряников приготовить белковую глазурь. Обработать яйца: вымыть тщательно с мылом под струей теплой воды и обсушить.

6. Отделить аккуратно белки от желтков и взвесить белки.

7. Взвесить необходимое количество сахарной пудры.

8. Белок положить в чашу для взбивания, добавить сахарную пудру и растереть.

9. Взбить глазурь на низкой скорости миксера около10 минут до «мягких пиков». Накрыть глазурь пищевой пленкой «в контакт» и оставить «отдыхать» на 10 мин.

10. Выпеченные пряники выложить на ровную поверхность и сразу же накрыть прессом (в качестве пресса можно использовать любую разделочную доску толщиной 1- 2 см на 1-2 минуты).

11. Затем убрать пресс и дать пряникам остыть.

12. Глазурь разделить на несколько частей и покрасить пищевыми красителями. (для окрашивания глазури переложить необходимое количество в отдельную чашку и добавить водорастворимый краситель. Перемешать до однородности. Получившаяся глазурь сразу после взбивания подходит для контурных и декоративных линий а остальную можно разводить водой по несколько капель до более жидкой консистенции для заливки). 

113. Кондитерский мешок наполнить глазурью и приступить к декорированию пряников. Вначале на пряник нанести контурные линии и линии для декора, а затем приступить к заливке поверхности пряников.

14. Дать подсохнуть изделиям около 5-10 минут.

15. Презентовать готовые имбирные пряники, декорированные белковой глазурью.

Контроль, оценка и рефлексия (20 мин)

1.                 Критерии успешного выполнения задания.

- соблюдение техники безопасности, правил санитарии и личной гигиены;

- способность проявлять творчество при изготовлении кондитерских изделий;

- умение работать по образцу;

- соблюдение технологии изготовлении кондитерских изделий;

2.      Рекомендации для наставника по контролю результата, процедуре оценки.

На площадке колледжа: наставник наглядно демонстрирует процесс подготовки полуфабрикатов из пряничного теста, выпечку, приготовление и подготовку глазури для отделки пряников, а также оформление пряников.

Во время самостоятельной работы учащихся наставник обходит рабочие места, следит за организацией рабочего места, соблюдением правил санитарии и личной гигиены, правильным ведением технологического процесса, при необходимости оказывает помощь, акцентируя внимание на выполнении правильных приемов работы.

При необходимости приостанавливает работу, указывая на ошибки объясняя причины и способы их устранения.

Наставник вместе вс участниками дает оценку качества готовым изделиям. Вначале участники самостоятельно дают комментарии по оценке качества, а затем наставник дает свою экспертную оценку.

Пряники должны быть мягкими, хорошо пропеченными, не липкими, без закала, без не промешанных комочков. Пористость должна быть равномерной, без пустот. Глазурь на поверности пряников глянцевая, не расплывчатая; рисунок сохраняет свою форму (допускаются отклонения от образцав рисунке и цвете.

3.Вопросы для рефлексии обучающихся.

- было ли вам интересно заниматься изготовлением пряников и их декорированием?

- что было для вас самым интересным в профессиональной пробе?

- что нового вы узнали о профессиональной области, которая вас интересовала?

3. Инфраструктурный лист

4. Приложение и дополнения

Дополнительные источники

Заключительная часть:

•Подведение итогов профессиональной пробы.

•Ответы на вопросы участников.

•Обратная связь.

Критерии оценки:

•Соблюдение технологических требований при декорировании пряников.

•Аккуратность и чистота при работе.

•Вкусовые качества приготовленных изделий.

•Самостоятельность и инициативность.

•Соблюдение правил техники безопасности.

Приложение № 2

АНКЕТА

участника профессиональной пробы

1. Данные о заполнителе:

ФИО ________________________________________________________

Учебное учреждение __________________________________________

Класс________________________________________________________

2. Что Вам понравилось в данной профессиональной пробе? __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Будете ли Вы использовать полученные умения в повседневной жизни?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Ваши замечания по проведению профессиональной пробы:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Считаете ли Вы нужным проводить подобные профессиональные пробы в дальнейшем? ____________________________________________________________________________________________________________________________________

6.Чему Вы хотели бы еще научиться?

__________________________________________________________________

Приложение № 3

Технологическая карта

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:

Подготавливаются все необходимые ингредиенты. Яйца не должны быть холодными, их следует нагреть, положив в кружку с горячей водой. Суть приготовления теста проста: делается 2 части теста, сухую и жидкую и затем смешивается. Начинается с сухой части!

Шаг 2:

Смешиваются сухие ингредиенты: молотые имбирь (4 ч. ложки), корицу (2 ч. ложки), кардамон (1 ч. ложка), гвоздику (1 ч. ложка), перец душистый (1 ч. ложка) и какао-порошок (2 ч. ложки). Ложки со специями кладутся без горки, лучше использовать мерные.

Шаг 3:

В большую миску просеивается мука (460 г) и сода (1 ч. ложка), добавляется полученная ранее смесь специй и всё перемешивается до однородного состояния. Первая сухая часть теста готова, переходим к жидкой.

Шаг 4:

В ёмкость для взбивания выбивается 2 яйца. Добавляется сахар (120 г) и соль (2 щепотки) и взбивается миксером 2 минуты до получения воздушной яично-сахарной смеси. Добавляется растительное масло (100 г) и мёд (100 г) в жидком состоянии и снова взбивается миксером около минуты до полного перемешивания всех входящих ингредиентов. Если мёд густой, то просто немного подогревается на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 5:

Выливается жидкая часть теста в сухую и тщательно перемешивается миксером на маленькой скорости (лучше крюками) или руками до образования однородного теста. Если тесто не собирается в шар и слишком липкое — добавляется ещё немного муки и вмешивается в тесто. Само тесто долго вымешивается, от этого тесто становится плотнее.

Шаг 6:

Тесто получается мягким и немного липким. Но это нормально, оно немного полежит в холодильнике и придёт в норму. Поэтому кладётся тесто в пакет и убирается в холодильник на 30 минут.
Шаг 7:

Достаётся тесто из холодильника, немного времени нагреться, раскатываем его на силиконовом коврике или бумаге для выпечки в пласт толщиной 5 мм, вырезаются нужные фигурки при помощи формочек и убирается лишнее тесто. Не располагаются очень близко друг к другу, пряники во время выпечки немного увеличатся в размере и могут слипнуться. Выпекаются в разогретой до 180°С духовке 10 минут.

Шаг 8:

После истечения 8-10 минут вынимаются пряники, аккуратно перекладываются на ровную поверхность для остывания. Сначала они будут мягкие, но потом немного затвердеют, но всё равно останутся достаточно мягкими, это же пряники. Если кто-то хочет получить твёрдые и более хрупкие пряники, то следует немного увеличить время выпечки. Верх пряников получается небольшой горочкой, поэтому если хотите,  чтобы верх был ровный, то на остывающие пряники нужно сверху положить ровную плоскость, например, разделочную доску или противень и положить сверху небольшой груз. Буквально на 5-7 минут.

Теперь пряники необходимо украсить

Шаг 9:

Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делается контур, который заполняется жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.

Шаг 10:

Двухцветная варежка. Сначала наносится контур, заливаем его, далее рисуется на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпается сахаром основа варежки.

Шаг 11:

Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводится несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводится зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.

Скачано с www.znanio.ru