Значение алкализованного какао в десертах

» Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №40 с углубленным изучением

отдельных предметов»

Исследовательская работа

Тема: Значение алкализованного какао в десертах

Автор работы:

Кадырова Азалия Айдаровна, 8А класс.

Руководитель:

Карсакова Ирина Юрьевна,

учитель труда.

г. Набережные Челны

2026г

Содержание

1.     Обоснование выбора темы……………………………………………3

2.     Методы проведения исследования…………………………………...4

3.     Вывод…………………………………………………………………...6

4.     Список литературы…………………………………………………….7

Обоснование выбора темы

В наше время очень популярны десерты. Большинство людей отдают свое предпочтение именно шоколадным изделиям, но в разных кондитерских вкус может отличаться. Где-то он будет насыщенным, а где-то вообще не будет ощущаться. Это зависит от какао. Я заинтересовалась этим вопросом и решила опытным путем выяснить, какой какао лучше использовать

Существует два вида какао

1 Неалкализованный. Выпечка с неалкализованным какао-порошком по текстуре получается достаточно высокая, воздушная, рассыпчатая, но «суховатая». Имеет мягкий, слегка фруктовый вкус.

Обычный какао можно приобрести в любых продуктовых магазинах.

2) Алкализованный-обработанный щелочами какао. Выпечка с алкализованным какао-порошком не поднимается так хорошо, получается более «плоской», не воздушной, но текстура ее становится нежной, «влажной», более плотной и тягучей. Алкализованный какао придаёт выпечке нежный, глубокий, шоколадный, интенсивный, сложный вкус, с легкой горечью темного шоколада или хорошего эспрессо.

Алкализованный какао продается в кондитерских магазинах.

Объект исследования: алкализованный и неалкализованный какао, шоколадные бисквиты, шоколадный крем.

Предмет исследования: влияние алкализованного и неалкализованного какао на вкус десертов.

Гипотеза: предположим, что алкализованный какао меняет вкус изделия, делая его вкуснее, а также делает его аппетитнее на вид из-за своего темного цвета.

Цель: узнать, какой какао лучше использовать в десертах

Задачи:

1.                 Описать технологию приготовления десерта

2.                 Выпечь бисквиты с разными видами какао

3.                 Сделать шоколадный крем из разных видов какао

4.                 Собрать торты

5.                 Сравнить полученные результаты

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, описание, сравнение изделия.

Методы проведения исследования

Опыт №1

Сравнение шоколадных бисквитов из разных видов какао

•              Для опыта я выпекла два бисквита.

•              В бисквиты я добавила разные виды какао.

•              Рецепт и способ приготовления одинаковые.

•              В 1-ой емкости я объединила сухие ингредиенты.

•              Во 2-ой емкости объединила все жидкие ингредиенты

•              Добавила жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешала до однородного состояния. 

•              Выпекала в духовке при 175 градусах ~50 минут.

•              Дала бисквитам полностью остыть и охладиться.

Сравним результаты получившихся бисквитов

•              Бисквит с алкализованным какао получился менее пышным в отличии от обычного какао.

•              Бисквит с алкализованным какао более влажный и имеет более насыщенным вкус шоколада. Имеет темный цвет. Бисквит с натуральным какао имеет горчинку, не имеет насыщенного вкуса шоколада. Суховат.

Опыт №2

Сравнение кремов из разных видов какао

•              Для опыта я сделала два крема.

•              В крема я добавила разные виды какао.

•              Рецепт и способ приготовления одинаковые

•              Для опыта я сделала два крема.

•              В крема я добавила разные виды какао.

•              Рецепт и способ приготовления одинаковые

Сравним результаты кремов:

•              Крем с алкализованным какао имеет вкус более насыщенный вкус: вкус темного шоколада. Имеет глубокий тёмный цвет

•              Крем без алкализованного какао имеет горчинку, не имеет насыщенного вкуса.

Сборка тортов и сравнение конечных результатов

•              Я разрезала бисквиты на два коржа.

•              Бисквиты я не пропитывала. Смазала их кремами и покрыла сверху.

•              Собранные торты я оставила на ночь в холодильнике

•              Торт, в котором использовался алкализованный какао имеет насыщенный вкус шоколада, коржи влажные, а крем более стабильный.

•              Торт, в котором использовался неалкализованный какао не имеет яркого вкуса шоколада. Бисквит получился более рассыпчатым. Торт имеет неприятную горчинку, что сказывается на его вкусе. Не чувствуется вкуса шоколада. Крем был не очень стабильным. 

Выводы

1.                 Алкализованный какао влияет на вкус изделия.

2.                 С алкализованным какао изделие имеет насыщенный, глубокий вкус шоколада, чего не скажешь о изделиях с обычным какао

3.                 Изделия имеют красивый темный цвет из-за того, что алкализованный какао темнее обычного.

4.                 С обычным какао в изделии чувствуется горчинка, чего не скажешь о изделиях алкализованным какао, так как алкализованное какао обрабатывается щелочами.

Я считаю, что каждый может использовать какао, которое ему больше нравится по вкусу, так как оба изделия получились вкусными, но в профессиональной деятельности рекомендуется использовать именно алакализованный какао, потому что его вкусовые качества во многом превосходят обычный, а также темный цвет изделия добавляет аппетитности и предвкушения шоколадного вкуса

Наша гипотеза о том, что алкализованный какао меняет вкус изделия, делая его вкуснее, а также делает его аппетитнее на вид из-за своего темного цвета подтвердилась!

Список литературы

1.     Занадворов С. И. Практические занятия по технологии приготовления пищи : учебное пособие / С. И. Занадворов, Г. Н. Ловачева ; под ред. Д. И. Лобанова. – Москва : Государственное издательство торговой литературы, 2022. – 295 с.: ил. – Инв. номер 1001814-ДХ.

2.     1000 вкусных блюд / Е. Драсутене, О. Радайтене, Е. Старкене, А. Шлижене. – Вильнюс : Государственное издательство и научной литературы, 2012. – 587 с.: ил. – Инв. номер 1002762-ДХ.

3.     Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи : учебное пособие / Н. И. Ковалев, П. Д. Гришин. – [: Государственное издательство торговой литературы, 2008. – 308 с.: ил. – Инв. номер 747071-ДХ.

Приложение

Рецепт шоколадного бисквита

Оборудование и ингредиенты:

1 яйцо С0

285 грамм сахара

180 грамм муки

40 грамм какао

¼ чайной ложки соды

¼ столовой ложки разрыхлителя

135 грамм молока

135 грамм теплой воды

1 столовая ложка яблочного уксуса

20 грамм растительного масла

Щепотка соли

¼ чайной ложки ванилина

Ручной миксер

Силиконовая лопатка

Емкости

Пергамент для выпечки

Выпекать при 175 градусах ~50 минут

Рецепт шоколадного крема

Ингредиенты и оборудование:

50 грамм сахара

30 грамм какао

Щепотка соли

10 грамм кукурузного крахмала

125 грамм молока

½ чайной ложки ванили

8 грамм сливочного масла

Емкости, силиконовые лопатки, сотейники

Собираем торты и ставим их на ночь для пропитки