Арезентация по теме: Технологии производства молочных продуктов

Преподаватель ГБОУ УКОТ Крупина О.В.

Уфа 2019

Процесс производства молочных продуктов состоит из отдельных
технологических операций, которые можно разбить

Общие

Частные

Общие технологические операции включаются в производственный
процесс практически всех молочных продуктов

Общие технологические операции

Технологическая схема производства пастеризованного
(топленого) молока

ГОСТ 31450 Молоко питьевое. Технические условия

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Продолжение

Технологическая схема молочного напитка

Технологическая схема производства жидких кисломолочных продуктов и напитков

ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

ГОСТ 31455-2012 Ряженка. Технические условия

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Технологическая схема сметаны

ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Технологическая схема производства творога

ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Технологическая схема производства масла ПВЖС

ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Идентификационные характеристики жировой фазы масла, установленные по соотношениям массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм)

ГОСТ 34178-2017 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия

Органолептические показатели

Физико-химические показатели