Интегрированный урок "История донской каши"

Районная эстафета "Дон - наш общий дом"

          Составитель:

                                       Керимова В.М.учитель химии

                   МБОУ СОШ № 63

                         слобода Красюковская

                                                             Октябрьского района Ростовской области 

2019г.

Звучит музыка

Учитель географии:

Отгадайте загадку:
Крупа мала крошка,
Соберут немножко,
В молоке поварят
Кто съест, похвалят.
Верно – это… Каша. 
Как вы думаете, почему я вам загадала такую загадку? Какова тема нашего мероприятия?  

(Дети говорят - каша.)

Учитель  географии: Тема нашего мероприятия «История донской каши».

Учитель географии:

В приготовлении яств, в том числе и каш, запасов на зиму казаки использовали опыт русской и украинской кухни, а также навыки кочевых степных и горских народов. На Дону любили каши.

Учитель биологии:

Да и не зря говорят на Руси:

“Щи, да каша – пища наша”!

Гречневая каша – матушка наша,

 хлебец ржаной – батюшка родной!

Богатырь на свете жил,

Гречку кушать он любил.

Целый чугунок съедал,

Хлебом черным заедал.

 - Гречка мне как мать родная,

Без нее ослабеваю.

Ароматный хлеб ржаной

Мне как батюшка родной!

Учитель географии:

Давным-давно наши предки жили на земле, на которой не росли картофель, помидоры, капуста. Зато было много дикой пшеницы – полбы, из которой и варили древние славяне первые каши. «Праматерью хлеба» называют кашу в народе, потому, что попробовав случайно запёкшийся кусочек каши, людям пришло в голову печь лепёшки – хлеб.

Ученик:

Чтобы вырасти скорее,
Всех сильней и выше всех,
Всех прекрасней и мудрее,
Надо каши сто телег!
В ней сокрыта сила наша –
Это знает, стар и млад!
Не сравнятся с чудо-кашей,
Ни торты, ни шоколад!
Учитель биологии:

         С кашей связана вся история российского государства. Без неё невозможно было представить ни одно торжество или праздник. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без «победной» каши не обходилось. Каша служила и символом перемирия, варили «мирную» кашу, вместе съедали. В древних русских летописях сами застолья часто именовали «кашей».

Учитель географии:

        А кто не слышал про знаменитую Суворовскую кашу? После одного из тяжелых сражений у солдат войска Суворова совсем не оставалось, и пропитание закончилось. Мудрый полководец всю ночь не смыкал глаз и принял решение: собрать у солдат их собственные запасы, сложить все продукты в котел и сварить кашу, какой бы чудной она не показалась. Каша получилась на удивление вкусной, восстановила силы всему войску. В народе её прозвали Суворовской.

Выступление учащихся школы.

Ученик:

На войне, в быту суровом,

В трудной жизни боевой,

Лучше нет простой, здоровой

С тушенкой каши фронтовой.

Ученик:

С утра дымком повеяло,

Знакомый аромат.

Дровишек треск умеренный

Звучит как музыкальный ряд.

Ученик:

Ласкает пламя жаркое

Бока солдатского котла

Девчонка в белом фартуке

Чуть свет хлопочет у костра.

Ученик:

В котле большом солдатская

Томиться каша на ветру.

Источник сил и бодрости -

И смелости в бою.

Девочка  накладывает кашу в железную чашку и подает солдату.

Солдат:

Дельный, что и говорить,

Человек тот самый.

Кашу выдумал варить

На привале прямо.

Медсестра:

Слово «каша» русским будет-

От словянских же корней.

К ней по аппетиту судят,

Кто — слабее, кто — сильней.

Даже если в той не в меру

Вместо хлеба отрубей,

Гимн пою солдатской каше,

Ей родимой, ей-же-ей.

Что звалась не зря «окопной»

У пехоты на войне:

Со словами «лопать/топать»

Каши связь видна вполне.

Солдат:

Слышь, подкинь еще одну ложечку-другую,

Очень сильно я люблю кашу боевую.

Не жалей, добавь чуток!

Девочка :

Ничего себе едок,

Парень башковитый.

Вам бы знаете на флот

С вашим аппетитом!

Девочка :

Солдату каша помогала

В схватке яростной с врагом.

Силу духа сберегала

Честь ей в этом и поклон.

Звучит музыка песни «Котелок»

Ученик:

«Хлеб да каша — пища наша»,

Так в народе нашем говорят.

И не страшны врага демарши,

Если кашей вдоволь сыт солдат!

Я подумал, и ком к горлу

Подступил и в нем застыл

В этой каше — символ веры,

В ней надежда — фронт и тыл.

Учитель биологии:

         Существовало множество способов гадания на каше. Например, накануне Рождества, когда едят кутью, сладкую кашу из риса, был распространен такой необычный способ предсказания урожая. Хозяин дома, зачерпнув полную ложку этой каши, швырял её под потолок: чем больше зерен прилипнет к потолку, тем богаче урожай. По старорусским традициям, во время свадебной церемонии жених с невестой обязательно готовили кашу. Тогда же родилась пословица: «С ним каши не сваришь».

Пение частушек:     

Говорят уж много лет:

Что без каши – не обед.

Ешьте кашу, поправляйтесь

И силенок набирайтесь.

Шоколадного солдата

В золотой бумажке

Съели малые ребята

Вместо манной кашки.

Из-под крышки пар клубится,

Крышка прыгает, звеня,

Приходите все учиться

Кашеварить у меня!    

 Ай да каша славная,

Маслицем приправлена!

Ай да каша хороша,

Как поел – поет душа!

Учитель географии:

В старину на Руси был даже праздник каши. Отмечался он в день Акулины - гречишницы, 26 июня. Дома украшали букетами из гречихи, молились о хорошем урожае. В этот день готовили гречневую кашу, заправленную грибами, яйцами или с молоком для нищих и путешественников.

Учитель биологии:

В древнем Риме гладиаторы в качестве пищи получали ячмень. Их так и называли «ячменные мужчины», поскольку от них требовалась сила, мужество и выносливость. Всем этим их обеспечивал ячмень. Великий Пифагор в своей математической школе для концентрации внимания, бодрости и достижения высоких результатов поддерживал диету, основным продуктом которой был ячмень. Кто из вас хочет подружиться с математикой? Подружитесь тогда и с ячменной кашей. А знаете ли вы, что помимо математических талантов Пифагор был чемпионом Олимпийских игр по борьбе «панкратион» (что-то вроде современного рукопашного боя), чему по его словам помогала особая ячменная диета. Ячмень придает телу силу, а голове свежесть.

Учитель географии:

Ячневые каши из ячменя были любимым блюдом Петра I. Он признавал «ячневую кашу самою спорою и вкусною».

Каша была незаменимым подспорьем во время воин, ещё в 1239г Александр Невский оценил её значимость (во время походов), как сытное и бесхлопотное блюдо. Что ещё можно приготовить на костре (в полевых условиях), как не кашу. Что касается древности каши в русской кухне, то эту теорию подтверждают и находки археологов: в горшке, который нашли ученые в Любече, под слоем золы, оказалась каша. И этой каше было более тысячи лет.

Учитель биологии:

Каша каше – рознь, поэтому, составляя семейное меню, необходимо знать особенности влияния различных злаков на организм.

Физкультминутка

Учитель химии:

Чем полезна каша? Какие элементы входят в состав круп? Давайте рассмотрим на примере некоторых круп химический состав каш(презентация слайдов).

Гречка - содержит белки, близкие по пищевой ценности животным белкам. Эту особенность гречневой каши надо использовать всем, кто ограничивает употребления животного белка (пост, диеты, вегетарианство). Гречневая крупа характеризуется высокой биологической ценностью, так как в белках преобладают альбумины и глобулины, содержащие все незаменимые аминокислоты. Основным компонентом крупы являются углеводы, в частности крахмал (74%) Ядро гречневой крупы не шлифуется, поэтому содержит до 2% клетчатки. Липиды, как и в других крупах, представлены на 80% ненасыщенными жирными кислотами, в основном пальмитиновой и олеиновой. Витамин Е, обладающий антиокислительной активностью, способствует хорошей сохраняемости крупы. Благодаря тому, что основная часть зародыша находится внутри эндосперма и не удаляется при шелушении, в крупе остается много витаминов группы В, РР и минеральных элементов (фосфора, калия, магния, железа, кальция и др.).

Учитель биологии:

Влияние гречневой каши на организм:

·         Выводит радионуклиды.

·         Способствует росту мышц и увеличению их силы.

·         Улучшает обмен веществ.

·         Нормализует уровень сахара в крови.

·         Ускоряет заживление язв желудочно-кишечного тракта.

Учитель химии:

Индейцы, жившие на территории современной Мексики, считали кукурузу (они её называли маисом) подарком бога человеку. В доколумбовой Америке кукуруза была основным питательным злаком. В составе крупы преобладает крахмал. Сахаров немного, и представлены они в основном сахарозой. Гемицеллюлоз — до 5%. Белков мало — до 10%, и они очень бедны по аминокислотному составу. Среди липидов основную часть составляют ненасыщенные жирные кислоты, преобладает линолевая. Кукурузная крупа довольно хорошо хранится благодаря содержанию токоферолов. Витаминов мало, но много каротиноидов (преобладает каротин) и ниацина.

Учитель биологии:

Каша из кукурузной муки уменьшает брожение в кишечнике.

Учитель химии:

Основная составная часть овсяной крупы — углеводы, причем на долю крахмала приходится 62,2%, что значительно меньше по сравнению с другими крупами. Сахара представлены сахарозой. Содержится значительное количество клетчатки (3,2%) и пентозанов (5—7%), поэтому каша получается вязкой и рекомендуется для диетического питания. Очень высока биологическая ценность крупы. Белки по фракционному составу близки к белкам гречневой крупы и содержат все незаменимые аминокислоты. Овсяная крупа богата витаминами группы В, РР и Е, липидами (около 7%). Разнообразен минеральный состав, но основным его недостатком является то, что фосфор находится в связанном состоянии с фитиновой кислотой. Также она содержит соли калия, магния, фосфора, железа, натрия, кальция, цинка и кобальта.

Учитель биологии:

Влияние овсяной каши на организм: 

·         Улучшает работу почек и печени.

·         Способствует нормализации уровня сахара в крови.

·         Улучшает самочувствие при физическом и умственном истощении, а также малокровии.

·         Полезна она при экземе и диатезе.

·         Выводит излишек холестерина из организма.

Учитель химии:

Наилучшими потребительскими свойствами характеризуется пшено ярко-желтой окраски, с крупным ядром и стекловидной консистенцией. В крупе довольно много крахмала (75%). В процессе шлифования удаляется ос-амилаза, которая находится в зародыше, и каши получаются рассыпчатыми. Из углеводов кроме крахмала имеются сахара 2%, пентозы 3%, клетчатка 1%. Белка в пшене 14%, но он беден лизином, триптофаном и гистидином. В крупе сохраняется значительное количество липидов (до 3,4%), имеющих ненасыщенный характер.

Учитель биологии:

Влияние пшённой каши на организм:

·         Мочегонное и потогонное действие, используется для лечения отёков и водянки.

·         Способствует укреплению сломанных и повреждённых костей.

·         Ускоряет заживление ран.

·         Улучшает работу печени.

·         Помогает организму выводить остатки антибиотиков и продуктов их разложения, поэтому, принимая антибиотики, надо ежедневно есть пшённую кашу.

Учитель химии:

Пшеничная шлифованная крупа содержит много крахмала (80%) и белков (14,8%). В белках лимитирующая аминокислота — лизин. Липиды носят ненасыщенный характер, преобладает линолевая кислота. Минеральных веществ незначительное количество, из них 60% приходится на долю фитатов. Среди витаминов преобладают витамины группы В. Чем тщательнее проведена операция шлифования, тем больше в крупе крахмала.

Учитель биологии:

Влияние пшеничной каши на организм:

·         Общеукрепляющее, противовоспалительное и сосудорасширяющее действие.

·         Очищает мочевой пузырь и оказывает полезное воздействие при всех урологических заболеваниях.

·         Улучшает работу кишечника.

Учитель химии:

Рисовая каша — отличается высоким содержанием крахмала (до 85% сухого вещества). Крахмальные гранулы мелкие, легко усваиваются, поэтому рис — диетический продукт. В рисовой крупе мало Сахаров, клетчатки и витаминов. По количеству белков она уступает всем другим крупам — не более 8%, но аминокислотный состав достаточно полноценен. Лимитирующая аминокислота — лизин. Рисовая крупа хорошо хранится, так как содержит мало липидов (0,7%): Липиды риса на 76% состоят из ненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой (до 45%). Чтобы получить максимальный положительный эффект надо кушать неочищенный (нешлифованный) рис.

Учитель биологии:

Влияние рисовой каши на организм: 

·         Рис хорошо очищает организм от солей.

·         Полезное воздействие при болезнях почек и мочевого пузыря.

·         Улучшает работу кишечника

Учитель химии:

. В зависимости от способа обработки их делят на перловую и ячневую. Химический состав перловой и ячневой круп не совсем одинаков, так как они проходят разную технологическую обработку. Ячмень содержит достаточно ценные по аминокислотному составу белки (не сбалансированы только по лизину и треонину), слизи, богат активными ферментами (амилаза, протеаза, пероксидаза), имеет более высокое, чем в овсе, содержание пищевых волокон. В ячменном зерне содержатся почти все витамины группы В, A, D, E, PP, широкий набор микроэлементов – фосфор, кремний, хром, фтор, бор, цинк, калий, кальций, марганец, железо, медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и пр. Зерно ячменя на 65% состоит из медленноусвояемых углеводов. Белки по фракционному составу близки к пшеничным, но имеют более полноценный аминокислотный состав. По количеству лизина крупа из ячменя близка к овсяной, а по содержанию метионина превосходит ее. Липиды представлены на 60% ненасыщенными жирными кислотами, много линолевой и олеиновой кислот, а кроме того, токоферолов, предохраняющих липиды от окисления.

Учитель биологии:

Влияние перловой каши на организм:

·         Способствует очищению крови.

·         Снижает уровень холестерина в крови.

·         Налаживает обмен веществ в организме.

Учитель химии:

Вкусна, сытна, полезна,

Помогает от болезней,

Силы придает, к здоровью ведет.

Особенно нужна для детей.

Готовится без затей,

Но помогает быстро расти.

И здоровый дух в здоровом теле обрести.

Учитель биологии:

А знаете ли вы,  без чего вкусной каши не бывает? Угадайте мои загадки.

Что всегда поверх каши лежит? (Масло)

Не едят меня одну, и без меня ничего не едят. (Соль)

Я бел, как снег,

В чести у всех

И нравлюсь вам

Во вред зубам. (Сахар)

Жидкое, а не вода,

Белое, а не снег. (Молоко),

Молодцы, ребята, все назвали.

Учитель географии:

Казачья кухня раскрывает особенности быта и культуры донских казаков. «Хлеб и вода — казацкая еда», — гласит пословица. Однако «сидели» казаки далеко не на хлебе и воде. Хотя еда у них и была простой. Казацкий рацион состоял из простых продуктов, которые, в первую очередь, было удобно использовать в походах. Популярностью, например, пользовались крупы, мука, сухари. Сами же блюда отличались простотой приготовления — ведь казачки, как мужчины, больше времени отдавали военному делу, а не кухне.

С давних пор на Дону существует традиция вкусно и сытно поесть, да гостей лакомствами накормить. На самобытной казачьей земле всего вдоволь: богатые урожаи злаков и овощей, фрукты и ягоды, дичь и домашний скот, а главное – речная рыба.Не зря же у казаков широко известна еще одна поговорка: «Как ложкой, так и шашкой». Домашний стол во все времена ломился от угощений, когда казак возвращался домой после похода или встречали дорогих гостей.

Сейчас мы вам расскажем о приготовлении каши и лапши по рецептам 300 –летней давности.

Ученик:

Пшеничная каша сваренная на молоке, заправляется сюзьмой и изюмом. Круто сваренная лапша заправляется обжаренным луком с мелкими кусочками дикой утки. Подается с моченым терном.

Ученик:

Приготовление пшенной «атаманская» каши. Подготовленное пшено залить водой из расчета на каждые 100 г крупы 180 г воды для рассыпчатой или 320 г воды для вязкой каши. Варить кашу лучше в чугунке или в толстостенной кастрюле около часа при равномерном слабом кипении (томлении). За 5-7 минут до окончания варки всыпать по вкусу тщательно промытый и обсохший изюм без косточек.

Горячую кашу переложить в порционные тарелки и отдельно подать к ней разведенную кипяченой водой до нужной густоты сузьму (как густая или жидкая сметана). По желанию разведенную сузьму перемешивают с кашей или заедают кашу сузьмой. По вкусу кашу слегка подслащивают нардеком - медом, приготовленным из арбузов или сочных фруктов.

Но самая вкусная каша получится, если готовую кашу обильно приправить каймаком и слегка запечь в сильно горячей духовке.

Ученик:

Приходи ко мне обедать, 
Щей наваристых отведать.
Когда снова приглашу,
Перловой кашей угощу.

Ученик:

Ой, разросся наш горох,
На широкой грядке.
Сварю кашу из него – 
И будет все в порядке.
Ученик:

На столе дымится каша.
Где большая ложка наша?
С кашей будем мы дружить,
Лет до ста мы будем жить!
Ученик:
Дайте каши, дайте каши,
Дайте каши с молоком.
Наедимся вкусной каши,
И частушки вам споем.
Ученик:

Витаминами полна
Гречневая каша – матушка наша,
Если скушаешь ее,
То захочется еще.
Витаминов в ней навалом,
Я их перечислю:
Фосфор, калий и железо

и особенно белки -
Все полезны и важны, 
Для здоровья нам нужны.
Учитель географии: Вот такими словами хочется закончить наше мероприятия «Хлеб – батюшка, каша – матушка». Будьте здоровы.

Скачано с www.znanio.ru