Поделиться
Описание технологии приготовления сложных полуфабрикатов из птицы.pptx
Описать технологию приготовления сложных полуфабрикатов из птицы.
Выполнила Скавронская Алёна группы 2п1
Фотографии п/ф и готового блюда.
Куриная грудка полуфабрикат.
Куриная грудка с картофелем.
Фотографии п/ф и готового блюда.
Печень куриная п/ф.
Печень куриная с макаронами.
Таблица Куринная грудка с картофелем.
Сырьё. | Масса Брутто. | Масса Нетто. |
Куринная грудка | 0,220 | 0,070 |
картофель | 0,150 | 0,125 |
Морковь | 0,070 | 0,050 |
Соль | 0,010 | |
Перец | 0,007 | |
Масло подсолнечное | 0,015 | |
Масса жареного мяса | ----- | 0,077 |
Масса овощей | 0,150 | |
Выход: | 0,200 | |
Таблица куриная печень с макаронами.
Сырьё. | Масса Брутто. | Масса Нетто. |
Куринная печень | 0,170 | 0,140 |
Макароны | ---- | 0,220 |
Морковь | 0,040 | 0,030 |
Лук | 0,030 | 0,025 |
Соль | 0,010 | |
Перец | 0,006 | |
Масло подсолнечное | 0,020 | |
Масса жареного мяса | ----- | 0,100 |
Масса овощей | 0,045 | |
Выход: | 0,190 | |
Технология приготовления п/ф куриной грудки.
Куриное Филе защищённое от плёнок и сухожилий нарезаем кубиком кусочки массой 20-30г. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой и тушат 30-40 мин.
Кладут морковь, тушат 10 мин, после закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Отпускают по 2-3 кусочка мяса на порцию вместе с соусом.
Технология приготовления п/ф печени куриной.
Печень нарезают по 1-2 куска на порцию посыпают солью и перцем панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности, но не пережаривая. Морковь натираем на тёрке, лук нарезают средней соломкой и пассеруют. Отпускаем с лапшой.
Лапшу закладываем в кипящею подсаленную воду и варим до готовности 15-20 мин.
Оценка качество готовых полуфабрикатов по органолептическим показателям.
Название блюда | Внешний вид | цвет | консистенция | вкус | запах | итог |
Куриная грудка с картофелем и спаржей | 3 | 2 | 4 | 7 | 23 | |
Оценка качество готовых полуфабрикатов по органолептическим показателям.
Название блюда | Внешний вид | цвет | консистенция | вкус | запах | итог |
Печень куриная с лапшой | 3 | 2 | 3 | 7 | 22 | |
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
