Исследовательский проект: Описание технологии приготовления сложных полуфабрикатов из птицы

Описать технологию приготовления сложных полуфабрикатов из птицы.

Выполнила Скавронская Алёна группы 2п1

Фотографии п/ф и готового блюда.

Куриная грудка полуфабрикат.

Куриная грудка с картофелем.

Фотографии п/ф и готового блюда.

Печень куриная п/ф.

Печень куриная с макаронами.

Таблица Куринная грудка с картофелем.

Таблица куриная печень с макаронами.

Технология приготовления п/ф куриной грудки.

Куриное Филе защищённое от плёнок и сухожилий нарезаем кубиком кусочки массой 20-30г. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой и тушат 30-40 мин.
Кладут морковь, тушат 10 мин, после закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Отпускают по 2-3 кусочка мяса на порцию вместе с соусом.

Технология приготовления п/ф печени куриной.

Печень нарезают по 1-2 куска на порцию посыпают солью и перцем панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности, но не пережаривая. Морковь натираем на тёрке, лук нарезают средней соломкой и пассеруют. Отпускаем с лапшой.
Лапшу закладываем в кипящею подсаленную воду и варим до готовности 15-20 мин.

Оценка качество готовых полуфабрикатов по органолептическим показателям.

Оценка качество готовых полуфабрикатов по органолептическим показателям.