Книга забытых рецептов русской кухни

Книга забытых рецептов русской кухни Выполнила воспитатель I категории Глушкова О.В. п. Сингапай,2018

Содержание Рецепты опарного дрожжевого теста……………………………………………………..3-4 Рецепт опарного дрожжевого теста (постного) ……………………………………….........5-10 Рецепт соленого теста…………………………..……… 11-13 Способы изготовления жаворонков…………………………………………..…14- 17 Виды жаворонков……………………………..………..18 Обычаи праздника Жаворонки…………………………………………..…19- 24

ЖАВОРОНКИ Изделия из дрожжевого теста Рецепт 1(Опарное дрожжевое тесто). Продукты (на 8 порций)  Мука ­ 2 стакана Молоко ­ 0,5 стакана Яйца ­ 1­2 шт. Масло сливочное ­ 30 г Дрожжи сухие ­ 1 ч. ложка Сахар ­ 2­3 ст. ложки (по вкусу) Сахар ванильный ­ 10 г Соль ­ 1 щепотка Изюм (для украшения) - сколько уйдет Чай черный сладкий (для смазывания булочек) ­ 2 ст. ложки

Способ приготовления теста. Дрожжи с 1-2 ч. ложками муки и сахаром развести в 0,25 стакана воды, оставить на 15 мин. Масло смешать с дрожжами, водой (или молоком) и мукой. Замесить некрутое тесто, дать подойти ему в тепле. После этого разделать на части и скатать шарики. Из них сформировать жаворонков: большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной

Рецепт 2 (Опарное дрожжевое тесто. Постное). Вода ­ 500 мл Дрожжи сухие ­ 1 пачка (11 г) Сахар ­ 0,5 стакана Ваниль ­ 1 щепотка Соль ­ 1 ч. ложка Растительное масло ­ 0,5 стакана Мука ­ 6­8 стаканов Водка ­ 1 ст. ложка Изюм - для украшения Сладкий чай - для смазывания

Способ приготовления теста. Дрожжи с 1­2 ч. ложками муки и сахаром развести в 0,25  стакана воды, оставить на 15 мин. Масло смешать с дрожжами, водой (или молоком) и мукой. Замесить некрутое тесто, дать подойти ему в тепле. После этого разделать на части и скатать шарики.  Из них сформировать жаворонков: большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх .

Рецепт 3 (Опарное дрожжевое тесто. Постное). Мука ­ 2 кг Дрожжи свежие ­ 50 г или дрожжи сухие активные ­ 20 г Масло растительное ­ 250 мл Сахар ­ 1 стакан (по вкусу) Мед ­ 3 ст. ложки Вода теплая ­ 0,5­0,7 л Водка ­ 1 рюмка Соль ­ 1 ч. ложка Ванильный сахар ­ 20 г или корица - по вкусу Куркума ­ 1 ч. ложка Чай сладкий крепкий (для смазывания булочек) ­  50 мл Изюм или гвоздика (для украшения булочек)

Рецепт 4 (Опарное дрожжевое тесто. Постное). 1 пакетик дрожжей (11 г) 250 мл воды 0,5 стакана сахара 0,5 ч. л. соли 1 кг муки 125 мл растительного масла Способ приготовления теста. Дрожжи с 1­2 ч. ложками муки и сахаром развести в 0,25 стакана воды, оставить на 15 мин. Масло смешать с дрожжами, водой (или молоком) и мукой. Замесить некрутое тесто, дать подойти ему в тепле. После этого разделать на части и скатать шарики.  Из них сформировать жаворонков: большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз.

Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх . Ничем не смазывая, выпекать постные булочки при 200 градусах около 10 минут. Как булочки испекутся, смазать подогретым растительным маслом или крепким сладким чаем.

Рецепт 5. (Опраное дрожжевое тесто. Постное). o 8 стаканов муки, o 200 грамм растительного масла, o 1 пакет сухих дрожжей, o 400 грамм воды, o 150 грамм сахара, o 1 чайной ложки соли. Все ингредиенты перемешать и тщательно вымесить, добавив несколько монет. Из готового крутого теста придать форму птицам. И выпекать в духовке до готовности. Считается - кому достался жаворонок с монетой - будет жить целый год в достатке, без всех проблем.

Рецепт соленого теста 200 гр. = ( 1 стакан) муки 200 гр. = (0,5 стакана) соли 125 мл. воды  Обратите внимание, соль тяжелее муки, поэтому по весу они одинаковы, а по объёму соль занимает примерно в два раза меньше. Для тонких рельефных фигурок добавить на выбор: ­ 15­20 г (столовую ложку) клея ПВА или - крахмала (столовую ложку) - клей для обоев (предварительно его размешать с небольшим кол-вом воды)  Муку блинную (или с добавками) - НЕЛЬЗЯ (фигурки при высыхание поднимутся как хорошее тесто для пирогов и потрескаются).  Соль Йодированную - НЕЛЬЗЯ (крупные вкрапления не растворяются, в

 ВОДА - лучше всего ОЧЕНЬ ХОЛОДНУЮ, добавлять обязательно частями по 50 мл после каждого добавления вымешивать (связано с тем, что для разной муки, может понадобиться разное количество воды).  Соль сначала перемешивается с мукой, а только потом в готовую массу наливают воду.  Соленое тесто хранят в полиэтиленовом пакете или плотно закрывающемся контейнере. Соленое тесто из полиэтиленового пакета лучше доставать маленькими кусочками, так как комочки теста достаточно быстро покрываются корочкой и при раскатывании или лепке эти сухие корочки портят вид.  Сушить лучше всего на воздухе в естественных условиях, но это долго, поэтому сушить можно в духовке, соблюдая несколько правил.  1. Духовка должна быть на минимальной температуре

4. Идеально производить сушку в несколько этапов: час посохло с одной стороны, перевернули поделку, сохнет с изнанки. Я ещё делаю перерывы между сушками, час сохнет в духовке - сутки сохнет само - потом опять часа полтора в духовке с обратной стороны.  5. Время сушки изделия зависит от толщины самого изделия Если потрескивание произошло после покраски, это означает что изделие не до конца просохло (изделие продолжает сохнуть, и воздуху надо куда то деваться) поэтому трескается поверхность краски или лака. Не торопитесь покрасить или покрыть изделие лаком, чтоб потом не жалеть и не  переделывать. Всё что отваливается - просто замечательно и главное не заметно приклеивается клеем ПВА (только не канцелярским, а строительным).

Способы изготовления жаворонков 1. Делаем из теста длинную колбаску и сворачиваем в узел. Один конец расплющиваем и режем. Другой конец немного вытягиваем, формируем голову и клювик. Делаем глазки.

Готовые жаворонки

2. Делаем недлинную толстую колбаску. С одной стороны формируем голову и клюв. Другую сторону сдавливаем. Это будет хвост и крыло. Разрезаем расплющенную сторону пополам. Делаем ножом "перышки". Крыло загибаем вверх. Делаем глазик.

Готовый жаворонок

Виды жаворонков Московские жаворонки Рязанские жаворонки Архангельские жаворонки Тульские жаворонки

обрядами, в Жаворонки рода Обычаи праздника Жаворонки Праздник сопровождался различного которых явственно прослеживались языческие корни. Например, пекли булочки в виде жаворонков, колобки, пряники, делали различные ритуалы, чтобы повысить урожайность своего хозяйства в будущем году. На Руси считалось, что если в хозяйстве есть гнездо ласточки – оно будет богатым на урожай. Именно поэтому люди, впервые увидев ласточку, старались покормить ее кусочком хлеба. Считалось, что таким образом призывается урожай. Чтобы куры лучше неслись, не ходили по чужим дворам и не болели, хозяйки утром в

Но, конечно, главным атрибутом праздника Жаворонки, с которым были связаны все сопутствующие обычаи – это выпечка булочек из пресного теста в виде жаворонков. К выпечке привлекались, в том числе, и дети, которые потом выбегали на улицу вместе со свежеиспеченными жаворонками, подбрасывали их вверх или помещали на крыши домов. А так как жаворонок является символом поля и луга, ведь они живут только в этих местах (а не в лесах, как большинство птиц), также насаживали на шесты и бежали с ними в действия поле. сопровождались закликаниями жаворонков и призывами весны: испеченных жаворонков Все эти ритуальные Жаворонки, прилетите!

раздавались детям сопутствующими Жаворонки с обязательными словами: «Жаворонки прилетели – на головку сели». Таким образом, дети благословлялись и имели полное право ожидать в наступившем году крепкого здоровья и счастья. Но этим обрядовые функции жаворонков из теста не ограничивались. Хозяйки, выпекая булочки и пряники, обязательно прятали в некоторые какой-то сюрприз. Кольцо предрекало скорое замужество или женитьбу, монетка – богатство, узелком завязанный лоскуток символизировал скорое рождение ребенка. Для равновесия в булочки также запекали и символы каких-то неудачных событий: например, щепочка сулила смерть близкому человеку, ниточка – проблемы в материальном плане, из-за чего может

был тот мужчина, Кстати, в праздник Жаворонки также выбирали мужчину, который первым мог бросить горсть зерна во время посевной. Такая должность засевальщик». Этим называлась «семейный счастливчиком кому попадалась монетка или камушек. Хотя, конечно, все эти гадания на праздник Жаворонки были весьма условными – многие хозяйки специально убирали подальше в корзину птиц и пряники с дурными знамениями, а наверх клали хозяйки отдавали «плохих» жаворонков и пряники детям со строгим наказом их не есть, а оставить в поле на шесте. Ведь если выпечку не съесть – предсказание не сбудется. Но съедали птичек на праздник Жаворонки тоже выпечку. Порой «добрую»

А девушки иногда булочки крошили и пряники Порой и разбрасывали по полям «на все четыре стороны», чтобы прилетевшие птицы могли угоститься. кидали испеченных жаворонков через сарай, чтобы посмотреть, в какую сторону оно укажет. Считалось, что с той стороны у девушки и будет жених. На праздник Жаворонки существовал и другой обычай для того, чтобы прогнать зиму. Например, вместе с пряниками и жаворонками выпекались сорок «орехов», которые затем в течение сорока дней выбрасывались на улицу по одному с присказкой: «Мороз Красный Нос! Вот тебе хлеб и овес! А теперь убирайся подобру-поздорову!». Праздник Жаворонки

Определить погоду на Пасху помогала такая примета: если в праздник Жаворонки выпадает снег – то Пасхальная неделя, скорее всего, будет холодной; если на праздник Жаворонки стоит сухая погода – на Пасху тоже не будет дождя. Ой вы, жавороночки, жавороночки! Летите в поле, несите здоровье: Первое – коровье, Второе – овечье, Третье – человечье!