Книга забытых рецептов "Жаворонков"

Книга забытых русских рецептов Выполнила Глушкова О.В. п. Сингапай,2018

Содержание Рецепты опарного дрожжевого теста………………………………………………… …..3-4 Рецепт опарного дрожжевого теста (постного) ……………………………………….........5-10 Рецепт соленого теста…………………………..………11-13 Способы изготовления жаворонков………………………………………… ..…14-17 Виды жаворонков…………………………….. ………..18

ЖАВОРОНКИ Изделия из дрожжевого теста Рецепт 1(Опарное дрожжевое тесто). Продукты (на 8 порций)  Мука ­ 2 стакана Молоко ­ 0,5 стакана Яйца ­ 1­2 шт. Масло сливочное ­ 30 г Дрожжи сухие ­ 1 ч. ложка Сахар ­ 2­3 ст. ложки (по вкусу) Сахар ванильный ­ 10 г Соль ­ 1 щепотка Изюм (для украшения) - сколько уйдет Чай черный сладкий (для смазывания булочек) ­ 2 ст. ложки

Способ приготовления теста. Дрожжи с 1-2 ч. ложками муки и сахаром развести в 0,25 стакана воды, оставить на 15 мин. Масло смешать с дрожжами, водой (или молоком) и мукой. Замесить некрутое тесто, дать подойти ему в тепле. После этого разделать на части и скатать шарики. Из них сформировать жаворонков: большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной

Рецепт 2 (Опарное дрожжевое тесто. Постное). Вода ­ 500 мл Дрожжи сухие ­ 1 пачка (11 г) Сахар ­ 0,5 стакана Ваниль ­ 1 щепотка Соль ­ 1 ч. ложка Растительное масло ­ 0,5 стакана Мука ­ 6­8 стаканов Водка ­ 1 ст. ложка Изюм - для украшения Сладкий чай - для смазывания

Способ приготовления теста. Дрожжи с 1­2 ч. ложками муки и сахаром развести в 0,25  стакана воды, оставить на 15 мин. Масло смешать с дрожжами, водой (или молоком) и мукой. Замесить некрутое тесто, дать подойти ему в тепле. После этого разделать на части и скатать шарики.  Из них сформировать жаворонков: большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх .

Рецепт 3 (Опарное дрожжевое тесто. Постное). Мука ­ 2 кг Дрожжи свежие ­ 50 г или дрожжи сухие активные ­ 20 г Масло растительное ­ 250 мл Сахар ­ 1 стакан (по вкусу) Мед ­ 3 ст. ложки Вода теплая ­ 0,5­0,7 л Водка ­ 1 рюмка Соль ­ 1 ч. ложка Ванильный сахар ­ 20 г или корица - по вкусу Куркума ­ 1 ч. ложка Чай сладкий крепкий (для смазывания булочек) ­  50 мл Изюм или гвоздика (для украшения булочек)

Рецепт 4 (Опарное дрожжевое тесто. Постное). 1 пакетик дрожжей (11 г) 250 мл воды 0,5 стакана сахара 0,5 ч. л. соли 1 кг муки 125 мл растительного масла Способ приготовления теста. Дрожжи с 1­2 ч. ложками муки и сахаром развести в 0,25 стакана воды, оставить на 15 мин. Масло смешать с дрожжами, водой (или молоком) и мукой. Замесить некрутое тесто, дать подойти ему в тепле. После этого разделать на части и скатать шарики.  Из них сформировать жаворонков: большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз.

Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх . Ничем не смазывая, выпекать постные булочки при 200 градусах около 10 минут. Как булочки испекутся, смазать подогретым растительным маслом или крепким сладким чаем.

Рецепт 5. (Опраное дрожжевое тесто. Постное). o 8 стаканов муки, o 200 грамм растительного масла, o 1 пакет сухих дрожжей, o 400 грамм воды, o 150 грамм сахара, o 1 чайной ложки соли. Все ингредиенты перемешать и тщательно вымесить, добавив несколько монет. Из готового крутого теста придать форму птицам. И выпекать в духовке до готовности. Считается - кому достался жаворонок с монетой - будет жить целый год в достатке, без всех проблем.

Рецепт соленого теста 200 гр. = ( 1 стакан) муки 200 гр. = (0,5 стакана) соли 125 мл. воды  Обратите внимание, соль тяжелее муки, поэтому по весу они одинаковы, а по объёму соль занимает примерно в два раза меньше. Для тонких рельефных фигурок добавить на выбор: ­ 15­20 г (столовую ложку) клея ПВА или - крахмала (столовую ложку) - клей для обоев (предварительно его размешать с небольшим кол-вом воды)  Муку блинную (или с добавками) - НЕЛЬЗЯ (фигурки при высыхание поднимутся как хорошее тесто для пирогов и потрескаются).  Соль Йодированную - НЕЛЬЗЯ (крупные вкрапления не растворяются, в

 ВОДА - лучше всего ОЧЕНЬ ХОЛОДНУЮ, добавлять обязательно частями по 50 мл после каждого добавления вымешивать (связано с тем, что для разной муки, может понадобиться разное количество воды).  Соль сначала перемешивается с мукой, а только потом в готовую массу наливают воду.  Соленое тесто хранят в полиэтиленовом пакете или плотно закрывающемся контейнере. Соленое тесто из полиэтиленового пакета лучше доставать маленькими кусочками, так как комочки теста достаточно быстро покрываются корочкой и при раскатывании или лепке эти сухие корочки портят вид.  Сушить лучше всего на воздухе в естественных условиях, но это долго, поэтому сушить можно в духовке, соблюдая несколько правил.  1. Духовка должна быть на минимальной температуре

4. Идеально производить сушку в несколько этапов: час посохло с одной стороны, перевернули поделку, сохнет с изнанки. Я ещё делаю перерывы между сушками, час сохнет в духовке - сутки сохнет само - потом опять часа полтора в духовке с обратной стороны.  5. Время сушки изделия зависит от толщины самого изделия Если потрескивание произошло после покраски, это означает что изделие не до конца просохло (изделие продолжает сохнуть, и воздуху надо куда то деваться) поэтому трескается поверхность краски или лака. Не торопитесь покрасить или покрыть изделие лаком, чтоб потом не жалеть и не  переделывать. Всё что отваливается - просто замечательно и главное не заметно приклеивается клеем ПВА (только не канцелярским, а строительным).

Способы изготовления жаворонков 1. Делаем из теста длинную колбаску и сворачиваем в узел. Один конец расплющиваем и режем. Другой конец немного вытягиваем, формируем голову и клювик. Делаем глазки.

Готовые жаворонки

2. Делаем недлинную толстую колбаску. С одной стороны формируем голову и клюв. Другую сторону сдавливаем. Это будет хвост и крыло. Разрезаем расплющенную сторону пополам. Делаем ножом "перышки". Крыло загибаем вверх. Делаем глазик.

Готовый жаворонок

Виды жаворонков Московские жаворонки Рязанские жаворонки Архангельские жаворонки Тульские жаворонки