Крахмал

Назначение: изучить химический состав; показатели качества, классификацию, ассортимент, условия реализации и хранения; использование в кулинарии. Задача: по окончании обучения обучаемый сможет давать органолептическую оценку качества продуктов; определять вид, сорт, рационально использовать в кулинарии и кондитерском производстве, предотвратить поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.Назначение: изучить химический состав; показатели качества, классификацию, ассортимент, условия реализации и хранения; использование в кулинарии. Задача: по окончании обучения обучаемый сможет давать органолептическую оценку качества продуктов; определять вид, сорт, рационально использовать в кулинарии и кондитерском производстве, предотвратить поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.

Крахмал

L/O/G/O КРАХМАЛ КРАХМАЛ Разработала мастер п/о Исайкина Л.В.

Крахмал

• Сырьем для получения крахмала служит картофель и кукуруза. • Крахмал это сыпучий порошок белого цвета, состоящий из мелких крупиц.

Крахмал

• Крахмал хорошо переваривается и легко усваивается организмом. • В холодной воде набухает. • При нагреве образуется клейстер. • При охлаждении образуется студень.

Крахмал

• Используется для варки фруктовоягодного киселя, кукурузный для молочных.

Крахмал

1. Очищенный картофель протирают 2. Промывают 3. Отстаивают 4. Высушивают в центрифуге при t 50 60 °С. Получение крахмала Получение крахмала из картофеля из картофеля

Крахмал

Получение крахмала Получение крахмала из зерна из зерна • 1. Зерно замачивают • 2. Дробят на крупные части • 3. Отделяют зародыш • 4. Размывают крупку • 5. Промывают • 6. Отстаивают • 7. Высушивают

Крахмал

• Качество крахмала оценивается по цвету чистоте, вкусу, запаху и засоренности и влажности. • Вкус и запах должны быть без затхлости, кислотности, чтобы при разжевывании на зубах не слышалось хруста. Хранят в сухом помещении при t 15 °С и влажности 65 70%.

Крахмал

Крахмальная патока Крахмальная патока • Крахмальная патока это густая вязкая жидкость сладкого вкуса без цвета или с желтоватым оттенком. • Получают путем гидролиза крахмала минеральными кислотами или ферментами. • Патоку применяют как антикристаллизатор при приготовлении карамели, кондитерских изделий. На основе патоки готовит столовый сироп • Хранят патоку при С 812 °С в герметической таре.

Крахмал

СПАСИБО СПАСИБО ! ! L/O/G/O

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

03.10.2017