Крахмал

  • Презентации учебные
  • ppt
  • 03.10.2017
Публикация в СМИ для учителей

Публикация в СМИ для учителей

Бесплатное участие. Свидетельство СМИ сразу.
Мгновенные 10 документов в портфолио.

Назначение: изучить химический состав; показатели качества, классификацию, ассортимент, условия реализации и хранения; использование в кулинарии. Задача: по окончании обучения обучаемый сможет давать органолептическую оценку качества продуктов; определять вид, сорт, рационально использовать в кулинарии и кондитерском производстве, предотвратить поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.Назначение: изучить химический состав; показатели качества, классификацию, ассортимент, условия реализации и хранения; использование в кулинарии. Задача: по окончании обучения обучаемый сможет давать органолептическую оценку качества продуктов; определять вид, сорт, рационально использовать в кулинарии и кондитерском производстве, предотвратить поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.
Иконка файла материала 10. КРАХМАЛ.ppt
L/O/G/O КРАХМАЛ КРАХМАЛ Разработала мастер п/о Исайкина Л.В.
• Сырьем для  получения крахмала  служит картофель и  кукуруза.  • Крахмал это сыпучий  порошок белого  цвета, состоящий из  мелких крупиц.
• Крахмал хорошо  переваривается и легко  усваивается организмом.  • В холодной воде набухает.  • При нагреве образуется  клейстер.  • При охлаждении  образуется студень.
• Используется для варки  фруктово­ягодного  киселя,  кукурузный ­ для молочных.
1. Очищенный  картофель протирают 2. Промывают 3. Отстаивают 4. Высушивают в  центрифуге при t 50 ­  60 °С. Получение крахмала  Получение крахмала  из картофеля из картофеля
Получение крахмала  Получение крахмала  из зерна из зерна • 1. Зерно замачивают • 2. Дробят на крупные части • 3. Отделяют зародыш • 4. Размывают крупку • 5. Промывают                                    • 6. Отстаивают • 7. Высушивают
• Качество крахмала оценивается по цвету чистоте, вкусу,  запаху и засоренности и влажности. • Вкус и запах должны быть без затхлости, кислотности, чтобы  при разжевывании на зубах не слышалось хруста. Хранят в  сухом помещении при t 15 °С и влажности 65 ­ 70%.
Крахмальная патока Крахмальная патока • Крахмальная патока ­ это густая  вязкая жидкость сладкого вкуса без  цвета или с желтоватым оттенком. • Получают путем гидролиза крахмала  минеральными кислотами или  ферментами. • Патоку применяют как  антикристаллизатор при  приготовлении карамели,  кондитерских  изделий. На основе  патоки готовит столовый сироп • Хранят патоку при С 8­12 °С в  герметической таре.
СПАСИБО СПАСИБО ! ! L/O/G/O