Методическая разработка мастер-класса "Способы складывания салфеток" группа ОП-13

Тема урока: «Способы складывания салфеток» Дата: 11 апреля 2018 года Курс, группа: ОП­13 Цели  урока: Образовательные:  ознакомить студентов с историей появления салфеток; научить студентов приёмам складывания салфеток; выработать умения и технику работы. Развивающие:  развить умение применять знания теории на практике; развить внимание, ловкость; развить творческую деятельность. Воспитательные:  воспитать аккуратность; чувство ответственности за результат своего труда; Оборудование: обеденные столы, телевизор, ноутбук Используемые материалы: Салфетки тканевые, бумажные. Дидактическое оснащение: Презентация Ход мероприятия Организационный момент: учебный ресторан, оснащен необходимым оборудованием и  материалами. Приветствие: Здравствуйте! Меня зовут Ирина Александровна! Я являюсь мастером производственного  обучения по специальности «Организация питания». Сегодня хочу продемонстрировать  для вас мастер класс по теме «Способы складывания салфеток». Салфетки являются одним из важных элементов сервировки. Именно они позволяют  соблюсти чистоту и опрятность за столом. Хорошо подобранная и интересно сложенная  салфетка всегда украсит Ваш праздничный стол. История появления салфеток Салфетки были известны еще в Древней Греции: ими служили листья фигового дерева,  которыми рабы вытирали губы после еды своему хозяину. Полотняные салфетки  использовались в Древнем Риме. В эпоху средневековья салфетки получили  распространение и в Европе. Виды салфеток Используются два вида салфеток ­ полотняные и бумажные. Полотняные салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по  цвету, рисунку и фактуре. Если стол комбинируют в два цвета, то салфетки должны быть  одного цвета с основной скатертью. Тканевые салфетки, перед началом трапезы кладут на  колени. На стол ставят бумажные салфетки для вытирания пальцев и губ, их складывают  по 10­12 штук в вазочки или салфетницы, ставят на стол из расчёта 1 салфетница на 4­6  человек. Из какой ткани лучше использовать салфетки?  Наиболее распространенная ткань для салфеток это ­ лен. Льняные салфетки отличаются  небольшой растяжимостью. По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более  прочные и тяжелые. Они гигиеничнее, так как их гигроскопичность выше, чем  хлопчатобумажных тканей, поверхность более гладкая, вследствие чего они меньше  загрязняются, легко отстирываются, отличаются белизной и шелковистым блеском. А так  же легко сохраняют форму сложенной салфетки при сервировке. Размеры салфеток  Салфетки размером 35х35см предназначены для сервировки завтраков, чайных и  кофейных церемоний;  Салфетки размером 45х45см (стандартный размер салфеток) используются для  сервировки  стола к обеду или к ужину.  Основная часть По способу складывания салфетки делят на три группы: Группа А  Все фигуры этой группы начинают складывать одинаково ­ пополам, изнаночной  стороной внутрь. Шатер крученный                                                 1. Исходно салфетка сложена пополам (сгиб вверху).  2. Нижний левый угол салфетки совместите с правой нижней ее частью, чтобы сверху  получился равнобедренный треугольник.  3. Правый угол переложите вправо.  4. Повторите действие п.2 нижний правый угол переложите влево.  5. Правую половинку треугольника загните влево.  6. Салфетку скатайте слева направо.  7. Придайте салфетке вертикальное положение, полностью ее не разворачивая.  Группа Б  Фигуры этой группы начинают складывать пополам по диагонали изнаночной  стороной внутрь  Лилия               1. Исходная форма: салфетка сложена по диагонали (сгиб внизу); 2. Совместите два боковых угла с верхним; 3. Сложите салфетку так, чтобы нижний угол был на 1 дюйм (2,5 см) ниже верхнего; 4. Верхний угол отогните вниз до сгиба; 5. Боковые стороны  загните назад и вставьте одну в  другую, чтобы в основании  образовался круг; Группа В  Для создания  фигур этой группы салфетку раскладывают изнаночной стороной вверх и загибают к центру все четыре угла  Королевская лилия              1.Кладем салфетку лицевой стороной вниз.  2.По очереди загибаем все углы к центру.  3.Переворачиваем.  4.Опять загибаем углы к центру. 5.Придерживая углы в центре, аккуратно выдергиваем  уголки снизу, чтобы они образовали лепестки.  Некоторые правила пользования: Расположение салфетки на столе может быть разным. Обычно салфетку располагают на  закусочной тарелке, или салфетку кладут слева от прибора.   Правило первое: Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, подогнуть 1/3  часть и положить изгибом к себе на колени.  Правило второе: Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают  верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Правило третье: Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками,  укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам,  промакивают их о верхнюю половину салфетки.  Правило четвертое:     По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать,  пытаясь придать первоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своей  тарелки. Запрещается использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для  сильно испачканных рук. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на  его сиденье. Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться:  попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя. Использование тканевых салфеток производит впечатление большей изысканности,  чем бумажных. Но и красивые бумажные салфетки могут создать атмосферу праздника. А сейчас мы вместе с вами приступим к складыванию салфеток. Используем все три  группы складывания.   Южный крест 1. Исходная форма салфетка лежит вверх изнаночной стороной. 2. Все углы загните по очереди   к   центру.   3.   Салфетку   переверните.   4.   Опять   загните   к   центру   все   углы.   5. Переверните салфетку. 6. И еще раз каждый уголок загните к центру. 7. Вытяните наружу правый верхний угол. 8. Затем все остальные углы . Слегка разгладьте салфетку.             Джонка 1. Исходная форма салфетка сложена пополам (сгиб справа). 2. Прямоугольник сложите еще раз пополам. 3. Нижнюю половину согните по диагонали вверх. 4. Левый угол загните вперед. Правый угол так же загните вперед. 5. Оба выступающих угла подогните назад. 6. Сложите   салфетку   по   продольной   оси   назад.   7.   Придерживая   рукой   отогнутые   углы, выдергиваем по очереди края салфетки «паруса».          Сумочка 1. Исходная форма сложите салфетку по вертикали пополам (сгиб справа). 2. И ещё раз сложите пополам снизу вверх. 3. Два слоя верхнего левого угла загните к центру. 4. Загните к центру правый верхний угол. 5. Получившийся треугольник отогните вниз по линии чуть ниже середины. 6. Правый и левый верхние углы загните к середине. 7. Получившийся треугольник отогните вниз на первый треугольник.    Артишок 1. Исходная форма салфетка лежит изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру. 2. Еще раз загните к центру все углы. 3. Переверните салфетку. 4. Опять загните  к центру все углы. 5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника. 6. Вытяните остальные кончики. 7. Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной  фигуры.       Горизонтальное саше 1.   Исходная   форма   салфетка   сложена   вдвое   лицевой   стороной   внутрь   (сгиб   внизу).   2. Отогните   треть   верхнего   слоя   вниз,   чтобы   образовалась   центральная   складка.   3. Переверните   противоположной   стороной   к   себе.   Загните   стороны,   чтобы   они соприкасались в центре. Сложите так же еще раз.     Настольный веер 1. Исходная форма салфетка сложена пополам лицевой стороной наружу (сгиб сверху). Три четверти ее длины соберите в «гармошку», загибая первую складку вниз. 2. Сложите полученную фигуру пополам, чтобы складки  оказались  снаружи с левой  стороны, а не сложенная часть справа. 3. Возьмите салфетку в руку так, чтобы открытые концы складок смотрели вверх. 4. Сложите не сложенную часть салфетки по диагонали, чтобы получилась «подставка»,   как   это   показано   на   фото.   После   этого   подоткните   «подставку»   между складками и поставьте салфетку на стол.     Корзиночка для хлеба 1. Исходная форма салфетка лежит изнаночной стороной вверх. Правый угол загните к  центу. 2. Загните к центру все остальные углы. 3. Переверните салфетку и опять загните к  центру все углы. 4. Переверните салфетку. 5. Четыре угла загните внутрь по направлению  от центра.     Смокинг 1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали. 2. Отогните вверх небольшую полоску ткани в основании треугольника и переверните салфетку лицевой стороной от себя. 3. Правый угол загните влево  вниз, левый  угол вправо вниз. 4. Расправьте уголки строго симметрично и отогните нижний край назад. «Рубашку» можно украсить бантиком или конфеткой.    Рыбка 1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали (сгиб вверху). 2. Нижний угол загните вверх. 3. Левый выступающий угол загните вниз. 4. Так же загните и правый угол. 5. Левую  сторону загните к средней вертикальной линии фигуры. Так же загните и правую сторону.  6. Переверните фигуру и украсьте ее небольшой ракушкой. Шапка с отворотом 1. Исходная форма салфетка сложена изнаночной стороной внутрь (сгиб слева). 2. Сложите салфетку пополам еще раз, чтобы получился квадрат (сгиб внизу). 3. Левый нижний угол  заверните, оставляя 2­3 см до вершины. 4. Боковые углы загните вовнутрь и закрепите друг в друге. 5. Поставьте салфетку вертикально, чтобы получилась «шапка» с откидным  воротом, одну из верхних вершин загните вниз.     Шатер 1. Исходная форма салфетка сложена по горизонтали пополам (сгиб вверху). 2. Сложите салфетку треугольником (левый нижний угол совместите с правым нижним углом). 3.  Правый угол полученного треугольника переложите влево. 4. Повторите действия п.2,  после чего нижний правый угол переложите влево. 5. Правую половинку треугольника  загните влево и поставьте салфетку так, чтобы не морщились края.    Шатер на троих 1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали (сгиб внизу). 2. Левый угол совместите  с правым, складывая салфетку пополам. 3. Верхний угол совместите с нижним правым  углом, складывая салфетку еще раз. 4. Придайте фигуре вертикальное положение.  Башмачок эльфа Сверните салфетку сторонами к середине, и вдвое, чтобы не было видно краёв. Одну  сторону получившегося длинного прямоугольника отогните вниз под прямым углом,  повторите то же самое с другой стороны, так, чтобы свободные концы были одинаковой  длины. Совместите стороны с центральной линией и сложите конструкцию вдвое. Один  край салфетки отогните вверх, а из другого сформируйте пятку башмака, спрятав его за  отворотом. Арка ворот 1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали. 2. Два боковых угла совместите с вершиной  треугольника.  3.  Сложите  фигуру  по  горизонтальной   оси,  подвернув  нижний угол вниз. 4. Боковые углы загните вперед. 5. Теперь «арка ворот» обрела свою форму. Заключительная часть Рефлексия Ребята, давайте  подведем итог сегодняшнего мастер­класса. Что нового вы сегодня узнали? Полезную ли информацию вы сегодня получили? В дальнейшем вы будете пользоваться этой информацией? Вам понравился сегодняшний мастер­класс? Спасибо вам огромное, что вы сегодня посетили наш колледж, мастер­класс. Надеюсь, вам все понравилось, и вы усвоили для себя интересную и нужную информацию! Ақмола облысы білім басқармасы «Туризм және сервис индустриясы колледжі» КММ Управление образования Акмолинской области КГУ «Колледж индустрии туризма и сервиса» Рассмотрено и одобрено                                                     Согласовано: на заседании МО «Сферы услуг»                                       Методист КГУ «КИТиС» Руководитель МО __________ А. М. Кириленко             _________ Н.В. Александрова   МАЙЛЫҚ БҮКТЕУ ТӘСІЛДЕРІ СЫНЫП­ ШЕБЕРІНІҢ ӘДІСТЕМЕЛІК ӘЗІРЛЕМЕСІ МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР­КЛАССА  «СПОСОБЫ СКЛАДЫВАНИЯ САЛФЕТОК»                                                                                                                            Орындаған шебер: Шандаренко Ирина Александровна              Щучинск қаласы 2018 жыл