Кухня Казахстана  О казахской национальной кухне. Казахская еда В первую очередь гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем - чай с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины - казы, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки. Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски. Отварное мясо обычно подавалось большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку - зятю или невестке, шейный позвонок - девушкам и т.д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутсвующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам. Главным национальным блюдом казахов является бешбармак (пять пальцев). Бешбармак готовится из баранины, конины или говядины. Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа, который подается обычно в пиалах. В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай.  Национальные напитки кумыс, шубат, кымыран. Целебный напиток кумыс (молоко кобылицы) обладает лечебными свойствами и тонизирующим эффектом и используется для излечения болезней легких и желудочно-кишечного тракта.  Шубат - является среди молочных продуктов наиболее ценным напитком после кумыса, готовится из верБлюжьего молока. Технология приготовления шубата менее сложная, чем кумыса. Как и кумыс, шубат заквашивается и хранится в специальной посуде из кожи, дерева или керамики. Шубат не взбивают, а доводят до кондиции путем перемешивания. Шубат вкусный, жирный и густой напиток. По калорийности и целебным свойствам он не уступает кумысу. Двух-трехдневный шубат считается самым лучшим и качественным.  Добавляя в верБлюжье молоко коровье или овечье, получают катык, а при добавлении сузбе (густой кислый творог) или курта, получают ежiгей (нежный курт).  Широка и необъятна казахская земля. В разных местах Казахстана шубат называется по разному. В Центральном и Западном Казахстане – шубат, в Южном - кымыран, в Восточном – туйе кымыз (верБлюжий кумыс). Однако способы его изготовления везде одинаковы.  Также кымаран или хымыраан - это напиток обычно сделанный из смеси кипяченной воды с добавкой молока (кислого или пресного). Прохладительный напиток и по-монгольски называется хярам. В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой многонациональной республике - русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы ... Прожив рядом с казахами не одно десятилетие, делясь с ними горем, хлебом и радостью, братские народы не могли не оказать влияние на кулинарное мастерство, быт и культуру казахского народа, заимствовав одновременно лучшие из его культуры и быта. Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной казахской кулинариипри сохранении чисто национальных черт нетрудно заметить интернациональные черточки. Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища. Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями. И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо. Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат. Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, шужук, жал, жая, карта и др. Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуютсябаурсаки. Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах.

Казахская национальная кухня

Гостеприимство – основная черта характера казахского народа. Даже, если вы на минуту и по очень важному делу «забежите» в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол и предложит ароматный чай со сладостями. 
Уважительное отношение к гостям и самое главное – желание принимать их в своем доме, способствовали тому, что со временем традиционное казахское застолье обрело форму ритуала, не уступающего, по своему философскому и аллегорическому содержанию, известной на весь мир китайской чайной церемонии.

В современном ли доме или в юрте пастуха гостя встретит и усадит за стол хозяин. Первым делом, ему предложат пиалу чая, который в казахском доме разливают только девушки или молодые женщины. Утолившему жажду гостю обязательно поднесут сый-аяк - пиалу почета. К чаю подадут лепешки, молочные сливки - каймак, масло, сухофрукты, орехи, сладости.

У казахов в почете не только черный чай, но и так называемый ширчай. В него добавляют молоко, масло, соль, слегка обжаренные кусочки курдючного сала и муку. Такой калорийный напиток не только утолит жажду, но и заглушит первый голод.

Казахский дастархан предлагает множество видов мучных изделий: самса - пирожки с мясом, пуктермет - пирожки с субпродуктами, каусырма - особого рода чебуреки.

В казахской кухне традиционно много мясных блюд. Одно из самых популярных - куырдак - горячее жирное жаркое из бараньих печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.

Копченую, вяленую вареную баранину и конину принято запивать молочными тонизирующими напитками. Есликатык из заквашенного кипяченого коровьего молока напоминает по вкусу йогурт и приятно освежает, то такие экзотические напитки как шубат из верблюжьего молока или кумыс могут дать ощущение легкого опьянения. Всемирно известный кумыс получают из свежего кобыльего молока, заквашенного в больших кожаных бурдюках. Время его брожения от трех до пяти суток в зависимости от жирности и густоты молока. Небольшое содержание алкоголя от 1,5 до 3 градусов кумысу придает корень аконита, который добавляется в закваску. Кумыс содержит биологически активные вещества, славится своей целебной силой и повышает иммунитет.

Главное традиционное кушанье казахов - бесбармак - вареная конина или баранина с отваренными в бульоне нарезанными небольшими кусками теста и обильно посыпанная зеленью укропа, петрушки и кинзы, подается на большом овальном блюде. Угощение бесбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.

Перед самым почетным гостем ставят кой-бас - отварную баранью голову. Он ее разделывает и делит между остальными гостями, при этом каждой части головы придается определенное значение. Юношам отдают уши барана с пожеланием быть внимательными, девушки получают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым уважаемым гостям подаются также окорока и голень барашка. Грудинка же достается молодой невестке, шейные позвонки - замужним женщинам. Мальчики получают почки и сердце, от которых они, якобы, быстрее возмужают, а бараний мозг для детей под запретом: будут слабохарактерными. Молодой девушке, чтобы не засиделась в девах, никогда не положат на тарелку локтевую кость.

К бесбармаку подадут специальные лепешки ак-нан, испеченные с луком, а в пиалы нальют бульон - сорпу. А наступление весеннего праздника обновления природы Наурыза казахи встречают за столом, на котором обязательно стоит Наурыз коже - каша из семи видов зерна и сумалак - варево из проросшей пшеницы.

Отведав однажды казахские национальные блюда, вы почувствуете ароматное дыхание степного ветра, романтику кочевого быта.

наверх

Рецепты казахской национальной кухни

1. Бесбармак

2. Казы

3. Шужык

4. Карта

5. Сорпа

6. Куырдак

7. Манты

8. Лагман

9. Баурсаки

10. Чак чак

 

1. Бесбармак

Для приготовления бульона: 1270 г конины (можно взять баранину илиговядину) 1 луковица,  соль, специи - по вкусу

Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы.

Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками

Это блюдо традиционно готовят из конины, но в последнее время  вместо конины берут баранину или говядину. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса, а также казы, карта, шужык и жанбас, а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

наверх

                                                    2. Казы

Ингридиенты: 1 кг конины (пашины), 500 г конского сала, 0,5 м говяжьихкишок, 25 г ажгона (зиры), 2 ч. ложки черного молотого перца, 25 г соли.

Подготовка мяса. Конину нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.

Подготовка кишок. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 мин, затем соскаблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскаблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать. (Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала). После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Вяление. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2-3 месяца вялить в прохладном темном помещении.

Варка. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить. Общее время варки 2 ч.

Копчение. Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12°С в течение 2-3 ч.

наверх

3. Шужык

Ингридиенты: 5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению - добавить чеснок.

Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.

наверх

4. Карта

Ингридиенты: 1 карта, соль, зеленый перец или укроп - по вкусу.

Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.

Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.

наверх

5.Сорпа

Ингридиенты: 500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.

Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.

наверх

6.Куырдак

Ингридиенты: 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль - по вкусу.

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.

Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.

наверх

7. Манты

Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца,0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль - по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды. 

Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла.

Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно болеенежное и быстрее отваривается.

Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся). Все тщательно перемешивают.

Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему расстоятся минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров.

Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.

наверх

8. Лагман

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец - по вкусу.

Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящейсоленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят.

В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

наверх

9. Баурсаки

Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли,      1 столовая ложка сахара.

Для жарения: 1-2 пиалы жира.

Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.

 

наверх

10. Чак Чак

Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока,щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для сиропа: 1 пиала меда, 2-4 столовые ложки сахара.

Для жарения: 1 пиала топленого масла или жира.

Яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают крутое тесто. Дают расстояться 40 минут, затем раскатывают в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезают поперек полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито, дают стечь.

Мед уваривают с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердивает в виде шарика). В сварившийся сироп опускают чак-чак, все хорошо перемешивают и перекладывают в смазынные маслом тарелки, придав блюду форму горки.

Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.

 

 

Презентация на тему: "Кулинарная книга «Медовые сказки». Предисловие Вряд ли найдется человек, не знающий об уникальных целебных свойствах меда, и уж точно все без исключения."— Транслит:

·          

Слайд 1

Кулинарная книга «Медовые сказки»

· 

Слайд 2

Предисловие Вряд ли найдется человек, не знающий об уникальных целебных свойствах меда, и уж точно все без исключения знают, как вкусны блюда с этим продуктом: пикантные закуски, полезные салаты из овощей и фруктов, оригинальные супы, изысканное горячее, необыкновенная выпечка и восхитительные напитки – с градусом и без. Мы постарались отобрать самые разные рецепты, чтобы вам было удобно использовать их для приготовления всего, чего пожелает душа, о чем попросят домочадцы и чему удивятся гости.

· 

Слайд 3

Содержание 1. Шашлык с мёдом. 2. Курица с мёдом в мультиварке. 3.Утка, запеченная с медом и грушами. 4. Курица с медом. 5. Говядина с медом. 6. Крылышки куриные с медом и аджикой. 7. Отбивные с яблоками под мёдом. 8. Цыпленок пикантный с мёдом. 9. Карп с медом. 10. Карп в сметане с медом. 11. Торт «Медовые соты». 12. Торт «Медовые соты». 13. Яблочный пирог с мёдом и овсяными хлопьями. 14. Медовый «кофе» (эрзац-кофе). 15. Кисель медовый.

· 

Слайд 4

Рецепт 1. Шашлык с мёдом ИНГРЕДИЕНТЫ : Куриное филе 1 кг Мёд 60 гр Чеснок 3 зубч. Горчица 2 чайн.л. Лимоны 1 шт. Оливковое масло 2 стол.л. Соль по вкусу Беремся за маринад. Чистим и давим чеснок. Берем чистый лимон, дабы разрезать его и выдавить весь сок. В сок сыпем горчицу, оливковое масло, соль, мешаем ложечкой. Примешиваем весь наш мед и снова мешаем. Вот он наш, чудесный медовый маринад. Нарезаем куриное филе на отдельные куски. Помещаем куски в маринад на следующие пару часиков. Как промариновалось, насаживаем пока ещё сырую курятину на шампур, или же на металлическую решетку. Держим над горячими углями, время от времени переворачивая. До тех пор, пока не приготовился шашлык с медом, остается бдеть и наслаждаться ароматом, исходящим от маринованного мяса. Как будет готово, подтирайте слюнки и готовьтесь отведать один из лучших шашлычных рецептов! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 5

Рецепт 2. Курица с мёдом в мультиварке. ИНГРЕДИЕНТЫ : Бёдрышки или куриная грудинка (без костей и кожицы, одна мякоть) – 900 грамм Соль – по вкусу Перец – по вкусу Чеснок (тертый) – 3 зубчика Имбирь (свежий, тертый) – 1 ложка столовая Мед – 1/2 стакана Соус из сои – 1/2 стакана Кетчуп – 1/4 стакана Масло (каноловое) – 2 ложки столовые Хлопья перца (красного) – ½ ложки чайные Крахмал – 4 ложки столовые Вода (теплая, отфильтрованная) – 1/3 стакана Кунжут (обжаренный) – 3 ложки столовые Лук (зеленый) – 1 пучок.

· 

Слайд 6

Рецепт 2. Курица с мёдом в мультиварке РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Приготовьте миску, тщательно перемешайте в ней такие ингредиенты, как имбирь, мед, чеснок, лук, кетчуп, соевый соус, хлопья красного перца и каноловое масло. В миску мультиварки положите курицу, по вкусу посолите и поперчите. Сверху полейте курицу приготовленной медово-имбирной смесью, закройте плотно крышкой и готовьте, часа три-четыре. Минут за 20 до окончания приготовления, куриное мясо выньте из мультиварки. Разведите в теплой воде крахмал, добавив его к соусу в мультиварку, тщательно смешайте, закройте и еще продолжайте минут 20 готовить. В то время, пока соус продолжает готовиться в мультиварке, разделите курицу на мелкие ломтики и верните ее к уже приготовленному соусу, хорошо перемешайте. В виде гарнира к курице, можно подать рис, присыпанный зеленым луком и кунжутом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 7

Рецепт 3. Утка, запеченная с медом и грушами. ИНГРЕДИЕНТЫ : мед – 2 ст. л. с верхом лимон – 1 шт. груши – 6 шт. утка – 1 шт. масло сливочное – 60 г соль – по вкусу перец – по вкусу масло оливковое – 30 г сок лимонный – 1 ст. л.

· 

Слайд 8

Рецепт 3. Утка, запеченная с медом и грушами РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Промыть и обсушить утку, натереть ее солью и перцем. Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Запекать при температуре 180°C около двух часов, поливая каждые 20-30 минут выделившимся соком. Пока утка запекается, очистить от кожуры груши, разрезать их пополам и полить лимонным соком. Разогреть сливочное масло и мед в кастрюле и положить туда груши. Тушить в течение 10-15 минут на слабом огне, переворачивая. Уложить груши вокруг утки, а соусом, получившимся во время тушения груш, полить утку. Подавайте сразу, добавив груши, ломтики лимона и при желании - овощной гарнир. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Утка с грушами - блюдо в принципе классическое, но сочетание груш, меда и лимонного сока придают ему новый, особенный вкус. Утку мы часто готовим на Рождество, а по такому рецепту – впервые. Все вышло почти случайно, решили поэкспериментировать – результат оказался потрясающий! Утку можно заменить не крупным гусем или индейкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 9

Рецепт 4. Курица с медом. ИНГРЕДИЕНТЫ : куриное филе – 1 шт. мед (не очень жидкий) – 2 ст. л. соль – 0.5 ст. л. перец молотый – несколько щепоток подсолнечное масло – 15 мл красный лук – 1 шт.

· 

Слайд 10

Рецепт 4. Курица с медом РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Курицу обязательно следует промыть холодной водой и даже оставить её в воде на 10-15 минут. За это время можно подготовить смесь специй с медом. Смешать в удобной глубокой пиале соль, перец и мед. Промытую курицу обсушить, а затем хорошо натереть подготовленным медовым маринадом. По возможности оставить курицу с медом примерно на 1-2 часа, чтобы мясо успело впитать соль и мед, если же времени совсем мало, то можете продолжать готовку, не выжидая этих 2 часов. Первый этап: поджарить курицу с медом на умеренном огне, сковородку для этого предварительно разогреть с подсолнечным маслом. Так как мед на сковородке (да и на противне тоже) быстро горит и мясо от него становится «обгоревшим», жарить нужно недолго. Старайтесь примерно каждые 30 секунд переворачивать филе на другую сторону. Как только курица зарумянится до нужной вам консистенции, снять её со сковородки. Второй этап: отправить обжаренную курицу в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и поставить на медленный огонь. Посуду нужно накрыть крышкой, тушить на очень медленном огне. Таким образом, мясо не успевшее прожариться до готовности на сковороде, дойдет до неё в процессе тушения (тушить примерно 20-25 минут). За это время репчатый лук очистить, нарезать крупными полукольцами и отправить в кастрюлю к курице. Добавлять лук, когда мясо уже станет мягким, т.е. примерно за 10 минут до готовности. Курица с медом готова! К ней вы можете предложить кисло-сладкий, горчичный или медовый соус, а также простой гарнир (картофель, рис и др.). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 11

Рецепт 5. Говядина с медом. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Говядину хорошо помыть и порезать на небольшие кусочки. Лук почистить и порубить на небольшие кусочки. Затем необходимо разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук около четырех минут, добавить мясо. Готовить на сильном огне около 6 минут, все посолить и поперчить, положить лавровый лист и добавить мед. Затем влейте 700 мл. воды, уменьшите огонь и готовьте 40 минут под крышкой. В это время вам необходимо будет нарезать огурчики тонкой соломкой. Взять один половник бульона от говядины и хорошо перемешать с ним муку. Добавить мучную смесь и огурчики на сковородку и довести до кипения, пусть покипит минут пять. Последним штрихом влейте сливки и прокипятите. Все готово. Гарантирую, такого мяса вы еще не пробовали никогда, как хорошо сочетаются такие продукты и как вкусно может получиться мясо с медом и солеными огурцами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 12

Рецепт 6. Крылышки куриные с медом и аджикой. ИНГРЕДИЕНТЫ : куриные крылышки 500 г. мед (не очень жидкий) – 2 ст. л., аджика 1 ст.л., мед 1 ч.л., масло растительное, листовой зеленый салат укроп и петрушка

· 

Слайд 13

Рецепт 6. Крылышки куриные с медом и аджикой. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Разбиваем приготовление куриных крылышек на два этапа. Первый подготовительный готовим маринад. Куриные крылышки моем, удаляем салфеткой лишнюю влагу, смешиваем в чашке с 1 столовой ложкой аджики и 1 чайной ложкой меда. Оставляем куриные крылышки настаиваться в маринаде примерно час. Можно немножко поэкспериментировать. Если Вам нравятся блюда поострее добавьте аджики побольше. Класть больше меда не рекомендую иначе у мяса будет сильно сладкий вкус. Этап второй разогреваем на плите сковородку, наливаем в нее подсолнечное масло и обжариваем куриные крылышки с двух сторон до золотистой корочки. Будьте внимательны, благодаря присутствию меда в маринаде аппетитная корочка получается очень быстро, поэтому за крылышками нужно следить и постоянно их переворачивать. Куриные крылышки, приготовленные с медом и аджикой готовы. На блюдо выкладываем листья зеленого салата, сверху острые куриные крылышки. Посыпаем все рубленной зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 14

ИНГРЕДИЕНТЫ : отбивные 4 шт. яблоки 2 шт. масло растительное 1–2 столовые ложки мёд 1–2 столовые ложки перец черный молотый соль РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить мёдом, добавить стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15–20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Рецепт 7. Отбивные с яблоками под мёдом.

· 

Слайд 15

Рецепт 8. Цыпленок пикантный с мёдом. ИНГРЕДИЕНТЫ : цыпленок - 1 шт. помидоры - 6 шт. лук репчатый - 1 головка ягоды можжевельника - 6 шт. семена фенхеля - 1 ч. ложка масло сливочное - 3 ст. ложки имбирь молотый - 1 ч. ложка мед - 3 ст. ложки миндаль рубленный жареный - 150 г перец черный горошком - 6 шт. соль по вкусу РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Цыпленка разрежьте пополам, натрите солью и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Помидоры и репчатый лук мелко порубите. Ягоды можжевельника разомните и обжаривайте вместе с семенами фенхеля и перцем горошком 3 минуты. Добавьте помидоры, лук, имбирь, цыпленка и тушите его до готовности. В конце приготовления введите мед. При подаче выложите цыпленка на блюдо, посыпьте миндалем, оформите зеленью. По желанию гарнируйте жареными помидорами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 16

Рецепт 9. Карп с медом. ИНГРЕДИЕНТЫ : карп 1 шт. (около 1 к) мед 1 ст. л. изюм (без косточек) 2 ст. л. лук репчатый 1/2 луковицы желатин 10 г бульон 1 стакан уксус 9%-ный 1 ст. л. соль, перец по вкусу, морковь, корни петрушки, лимон - по вкусу яйцо - 1 шт. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый, перец, соль, воду и припустить. Сваренные куски карпа уложить на блюдо, украсить кусочками лимона, яйца и зеленью петрушки. Для соуса процеженный через сито отвар уварить до 2/3 объема, охладить, еще раз процедить, соединить с размоченным в воде желатином, размешать до полного его растворения, влить уксус, довести до кипения, вновь процедить и охладить, а потом смешать со сваренным вместе с изюмом медом. Залить соусом карпа и поставить блюдо в холодное место для загустения. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 17

Рецепт 10. Карп в сметане с медом. ИНГРЕДИЕНТЫ : Карп - 1 тушка (1-2 кг.). Лук - 2 шт. Петрушка - 1 пучок. Тмин - 1 ч.л. Мёд - 1 ч.л. Сметана 150 гр. Соль. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Рыбу Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку и смешать со сметаной. Берём карпа, натираем его солью внутри и снаружи, делаем надрезы острым ножом на обеих сторонах тушки. Застилаем противень фольгой, укладываем карпа. Начинить карпа луком и петрушкой, сверху помазать смесью сметаны и меда, посыпать тмином. Ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 1 час. Карп в сметане просто объедение! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 18

Рецепт 11. Торт медовый «Любимый» ИНГРЕДИЕНТЫ : маргарин 100 г яйцо 3 шт сахар (+ дополнительно 3 ст.л. для пропитки ) 0.5 стакана мёд (+ дополнительно еще 3-4 ст.л. для крема и пропитки ) 1 стакан соль (щепотка) сода 1 ч. л. мука 2.5 стакан лимон 2 шт. молоко сгущённое 400 г сметана (30% жирности) 500-600 г. масло сливочное 100 г.

· 

Слайд 19

Рецепт 11. Торт медовый «Любимый» РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Делаем сироп для пропитки. Из лимонов выжать сок, добавить 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. меда и поставить на огонь. Довести до кипения и проварить на среднем огне 7-10 минут. Немного остудить и почти горчим сиропом пропитать коржи. Для крема сгущенное молоко, 1 ст.л. меда и 100 г сливочного масла поставить на медленный огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Прокипятить 4-6 минут, до светло коричневого цвета. Получается такая нежная карамельная масса. Остудить до комнатной температуры. Для быстроты я поставила чашку со сгущенкой в тазик с холодной водой и через 15 минут у меня все остыло, постоянно перемешивала. Когда масса остынет она немного загустеет. В сгущенку добавить сметану и миксером все смешать, но не взбивать. Очень обильно прослаивать коржи кремом и складывать друг на друга. Крема не жалеть. Верхний корж положить ровной стороной кверху. Оставить в таком виде торт при комнатной температуре на 2 часа, а оставшийся коем для отделки убрать в холодильник. Это если крем остался. Я оставила немного, смешала с измельченными обрезками и обмазала бока. Тортик украсить на свой вкус и убрать в холодильник на ночь, минимум на 8-10 часов.

· 

Слайд 20

Рецепт 11. Торт медовый «Любимый» РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Тесто делаем с вечера. Яйца, мед, сахар, соль, соду слегка перемешать ложкой, добавить маргарин и поставить на водяную баню, постоянно помешивая. Довести смесь до однородного состояния, затем прогреть еще 5-7 мнут. Смесь увеличивается примерно в два раза, получается такая пенистая кремообразная масса. Смесь снять с водяной бани, добавить муку, перемешать.Тесто должно получится довольно жидковатым. Ложка в тесте НЕ стоит, а тесто с ложки стекает толстым слоем. Как бы не хотелось, но больше муки добавлять НЕ надо. Накрыть тесто и убрать на ночь в холодильник. Одно должно постоять минимум 8 часов. Достать тесто, оно застынет, но все равно будет очень липким, придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Тесто можно сразу разделить на несколько небольших частей (6-8 коржей), а можно просто понемногу брать. На пергаментной бумаге рисуем круг или квадрат желаемой формы, переворачиваем лист и распределяем тесто руками по форме коржа, распределить как можно тоньше, 2-3 мм, толще не стоит, они очень поднимаются.Тесто очень липучее, руки нужно постоянно немного обваливать в муке. Затем лишнюю муку смахнуть с коржей. Выпекать коржи по 4-5 минут при 200 градусах, до румяного цвета. Не пересушите коржи. Остудить на листе по 2-3 минутке, затем аккуратно снять бумагу и обрезать корж по трафарету. Обрезки потом подсушить в духовке, измельчить и использовать для обсыпки торта. Вот с 2 мм сырого теста получаются такие вот коржи. Торт получается довольно высоким. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 21

Рецепт 12. Торт «Медовые соты». ИНГРЕДИЕНТЫ : масло сливочное 100 г сахар (1 стакан в тесто, остальное в крем) 2,5 стак. мед 0,5 стак. яйцо куриное 4 шт сметана (0,5 стакана в тесто,остальное в крем) 1,75 л сода без верха) 3 ч. л. мука в\с 5-6 стак. желатин (быстрорастворимый) 50 г курага 400 г повидло абрикосовое (для оформления) 3-4 ст. л.

· 

Слайд 22

Рецепт 12. Торт «Медовые соты». РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Залить курагу горячей водой(можно добавить 1 ст.л.сахара и немного вина) и оставить для разбухания. А я тем временем расскажу как делать тесто, вдруг кто не знает. Сооружаем конструкцию под названием "паровая баня",т.е.наливаем в большую кастрюлю горячей воды, ставим её на огонь и сверху помещаем кастрюльку поменьше. В маленькую кастрюльку кладём масло,1 стакан сахара и мёд. Когда масса станет однородной, добавляем слегка взбитые яйца,0,5 стакана сметаны и соду. Прогреваем при помешивании до увеличения в объёме в 2-3 раза и всыпаем 2 стакана муки. Постоянно помешивая, держим на пару до загустения. Загустевшую массу выливаем в миску, где её уже ждут ещё 3 стакана муки и замешиваем тесто. При необходимости, постепенно добавляем ещё муку. Но очень осторожно, т.к.тёплое тесто может впитать её больше чем надо. Поэтому, если тесто липнет к рукам, лучше его сначала остудить и только потом понемногу добавлять муку. Готовое тесто делим на 3 части. Каждую из двух частей раскатываем в большой корж и, наколов вилкой, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Тесто в духовке должно хорошо подняться. Третью часть делим на 8 кусочков, раскатываем каждую в длинную лепёшечку. Раскладываем в ряд размоченную курагу, залепливаем края и выпекаем.

· 

Слайд 23

Рецепт 12. Торт «Медовые соты». РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Для крема в оставшуюся сметану (примерно 1,5 л) добавляем оставшийся сахар (1,5 стакана). Если сметана магазинная, то лучше её не взбивать, а просто хорошо перемешать до растворения сахара. Отделяем 0,5 литра получившейся смеси (она понадобится для украшения). На первый квадратный корж наносим слой крема, затем трубочки, крем и накрываем вторым коржом. Здесь у меня вышла небольшая промашка. Торт получается довольно большой и, как оказалось, у меня нет подходящего блюда. Поэтому я разделила его на две части – побольше (из пять трубочек) и поменьше (из трёх). Ну, а теперь самое главное. Для оформления верха нужна вот такая плёнка. Её можно обнаружить, распаковывая дома какую-либо купленную технику или, например, люстру или ещё какие-нибудь бьющиеся предметы. Плёнку нужно хорошенько вымыть, но желательно без использования синтетических моющих средств, т.к.жидкость попадает между слоями плёнки и удалить её оттуда практически невозможно.

· 

Слайд 24

Рецепт 12. Торт «Медовые соты» РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 0,5 стакана горячей воды тщательно растворяем желатин. Остужаем его и при постоянном помешивании выливаем в отложенные 0,5 л сметаны. Если сметана вдруг станет жидкой(как это случилось у меня), ничего страшного. Нужно просто подождать пока она слегка загустеет и выложить на верхний корж. Сверху накладываем мокрую плёнку выпуклой стороной вниз и хорошо прижимаем её к торту. Ставим в холодильник до полного застывания. Когда верхний слой хорошо застынет, аккуратно снимаем плёнку и подравниваем торт. Затем смазываем верх абрикосовым или каким-либо другим повидлом, главное, чтобы оно было достаточно прозрачным и однородным.

· 

Слайд 25

Рецепт 12. Торт «Медовые соты» РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Далее полагается сделать из арахиса пчёлок, однако на такие излишества меня не хватило. В принципе, таким образом можно оформить любой торт, но я решила, что медовик будет логичнее. А это "Медовые соты" в разрезе ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 26

Рецепт 13. Яблочный пирог с мёдом и овсяными хлопьями. ИНГРЕДИЕНТЫ : 125 г. меда 65 г. слив. масла 3 яйца 100 г. сахара 2 ст. л. рома 180-200 г. муки 2 ч.л. разрыхлителя 100 г. овсяных хлопьев 4-5 средних яблока 2 ст.л. грецких орехов корица 100 г. шоколадной глазури (необязательно)

· 

Слайд 27

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Способ приготовления: Мед и масло растопить, медленно помешивая. Яйца, сахар, ром взбить миксером. Просеять муку с разрыхлителем в яичную смесь, добавить овсяные хлопья. Добавить мед с маслом. Все перемешать. Яблоки почистить, порезать, сбрызнуть лимоном, присыпать корицей. Орехи порезать. Все перемешать. Духовку разогреть до 180 гр. Чуть больше половины теста вылить в форму, выложить яблоки с орехами, сверху вылить оставшееся тесто. Выпекать 30-40 мин. Можно полить готовый пирог шоколадной глазурью. Мне больше нравится без нее. Приятного аппетита! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Рецепт 13. Яблочный пирог с мёдом и овсяными хлопьями.

· 

Слайд 28

Рецепт 14. Медовый «кофе» (эрзац-кофе). ИНГРЕДИЕНТЫ : 1 чайная чашки тёмного мёда, 1 яйцо, 2-литровая банка пшеничных отрубей. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Взбейте яйцо, добавьте мёд и хорошо перемешайте с отрубями. Полученную смесь обжарьте до тёмно-коричневого цвета, остудите, измельчите и заваривайте, как обычный кофе. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

· 

Слайд 29

Рецепт 15. Кисель медовый. ИНГРЕДИЕНТЫ : 6 ½ стак. воды, 300 г мёда ¼ стак. лимонного сока стак. сахара 3 ст.л. крахмала. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В горячей воде разведите половину положенного количества мёда, добавьте сахар и доведите до кипения. Крахмал разведите холодной водой, заварите, помешивая, кипящий сироп, снимите с огня и добавьте оставшийся мёд и лимонный сок. Хорошо перемешайте и остудите. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Толкование

·          

·          

·          

·          

·          

·          

·          

·          

Сладкие и кондитерские изделия казахской кухни

 

        Исторически сложилось так, что казахская кухня не создала своих особых кондитерских изделий. Еще вXVII—XVIII вв. они были заимствованы через узбеков и таджиков из Ирана, где с древнейших временсложилась высокая, изысканная кондитерская культура. При этом традиционные на Среднем Востокевяленые и сушеные фрукты, виноград, бахчевые, гранаты, а также кристаллический сахарновот и халвапривозились с юга, от соседей, и были доступны исключительно казахской байской верхушке, султанам имуллам. Еще менее были известны казахам мучные кондитерские изделия, которые лишь в XIX в. былизаимствованы, опять-таки в качестве привозных, у татар. Это в первую очередь кустил (хворост) и чак-чак —кусочки сдобного теста, выпеченные, а затем сваренные в меду. Из сладких блюд, приготовляемых самимиказахами, можно отметить болкаймок, заимствованный первоначально у узбеков.
        Чак-чак получил у казахов наибольшее распространение, сохранив свое татарское наименование.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Интегрированный урок (технология + химия) по теме «Виды теста. Мучные изделия из пресного теста. Национальное изделие чак-чак»

·         Петрова Светлана Сергеевна, учитель технологии

·         Янайкина Наталья Вячеславовна, учитель химии

Разделы: Химия, Технология

Обоснование актуальности: Повышение интереса школьников к сохранению своей уникальной культуры, сохранению национальных традиций.

Тип урока: комбинированный.

Актуализация данного урока - учащиеся овладевают элементарной грамотностью в области “Технология”, “Химия”:

- приобретение представлений о свойствах продуктов, способах их определения (лабораторная работа);

- приобретение общетрудовых умений и навыков владения инструментами и приспособлениями;

- овладение практическими действиями по изготовлению изделий с использованием технологической документации (создание схемы приготовления теста).

Материал урока поможет формированию функциональной грамотности:

- техническая грамотность (использование бытовой техники);

- экологическая грамотность;

- эстетическая культура;

- знание и соблюдение правил личной безопасности.

Цели и задачи урока:

образовательная - ознакомить учащихся с видами теста и способами его приготовления; с инструментами и приспособлениями, необходимыми для приготовления мучных изделий;

ознакомить учащихся с видами меда, способами определения его качества;

воспитательная – воспитывать бережное отношение к хлебу; внимательность во время занятия, доброжелательное отношение при работе в команде;

развивающая – развивать логическое мышление при проведении опытов, творческие способности при создании схем.

Ожидаемый результат: учащиеся должны овладеть технологической компетентностью – готовностью к пониманию инструкции, описанию технологии, алгоритма деятельности; коммуникативной – получать в диалоге необходимую информацию. Учащиеся должны знать виды теста и разрыхлители, ознакомиться с составом пресного теста и способами его приготовления; с инструментами и приспособлениями, необходимыми для приготовления мучных изделий. Учащиеся должны уметь определять качество муки и меда.

Место темы урока в предметной учебной программе.

Тема раздела: “Кулинария”.

Оснащение урока: наглядные пособия и ТСО: коллекция муки, дрожжи сухие и свежие, иллюстрации хлебобулочных, мучных национальных, кулинарных и кондитерских изделий, плакаты и таблицы с изображением форм для выпечки и готовых изделий; компьютерная презентация по теме; инструкционные карты.

Посуда и инвентарь: сито, ложка, разделочная доска, скалка, кулинарный нож, противень, формочки для выпечки.

Оборудование: для лабораторной работы: пробирки с солью, пищевой содой, крахмалом, сахарной пудрой, мукой пшеничной, образцы меда, столовый уксус, вода, раствор йода, растворы нитрата серебра и хлорида бария.

Методические приемы:

беседа с закреплением материала на тему: “Виды теста. Мучные изделия из пресного теста. Чак-чак.”;

лабораторно-практическая работа

1.“Определение доброкачественности муки и продуктов с помощью химических реакций”.

2. “Определение качества меда с помощью химических реакций”.

Ожидаемая результативность: овладение учащимися монологической и диалогической речью, умением вступать в речевое обращение; предполагается уверенное использование ПК при создании баз данных; умение определять доброкачественность муки и меда химическим путем и записывать результаты.

Межпредметные связи:

русский язык – написание терминологии и названий продуктов;

химия – лабораторно-практическая работа; названия разрыхлителей – пищевая сода NaHCOз,;

физика – процесс замеса, взбивания, раскатывания теста.

Ход урока

Организационная часть – 3 минуты.

Контроль посещаемости. Готовность к занятию.

Вступительное слово учителя о хлебе - 3 минуты.

“Хлеб – всему голова” - так говорит русская пословица. Ни один стол не обходится без хлеба, а сколько людей трудилось, чтобы этот хлеб попал на стол! Долгий путь проходит сдобная булка и душистый хлеб до стола человека.

Хлеб и хлебобулочные изделия изготавливают в пекарнях, на хлебозаводах. Выпекает их пекарь. Он контролирует процессы выпечки, температурный и паровой режим пекарных камер, определяет готовность изделий.

Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских тем, что одни сладкие, а другие нет и количество содержания муки и других компонентов у них разное. Если в изделии больше муки по объему, чем всех иных компонентов, то изделие хлебное; если мука составляет меньше половины других компонентов (масла, яиц, сахара), то изделие кондитерское.

На бисквитных фабриках технологический процесс изготовления бисквитов, высших сортов печенья, пряников на поточно-механизированных линиях ведет бисквитчик. Он замешивает, разделывает тесто, контролирует процесс сбивания кремов, изготовление начинок, формирует и выпекает изделия.

Хлеб на столе – частичка солнца, знак устойчивости мира, достатка и благополучия. Издавна сложилось благоговейное отношение людей к хлебу. Надо стремиться к тому, чтобы не пропал ни один кусочек хлеба.

Изложение нового материала – 15 минут.

Изделия из теста – важнейший продукт питания человека. Хлеб и хлебобулочные изделия содержат минеральные вещества – это белки, жиры, углеводы; витамины, аминокислоты. Например: в пшеничном хлебе есть витамины В1 и РР. В нашей стране вырабатывается свыше 35 млн. тонн хлебных изделий в год, около 600 различных видов хлеба, булочных, бараночных, диетических и др. изделий. Показателями питательной ценности этих изделий является высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

(Демонстрация булочных изделий на экране) Калорийность их колеблется в пределах 200-400 ккал на 100 г. продукта, усвояемость – 90%.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале организуют рабочее место. Вам уже известны санитарно-гигиенические правила:

- Тщательно мыть руки с мылом.

- Волосы убрать под косынку, одеть спец. одежду.

- Рабочее место и инвентарь должны быть чистыми.

- К работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами, порезами на руках.

Посуда, инструменты и приспособления для работы с тестом достаточно разнообразны:

для замешивания теста: сито, мерный стакан, кастрюли, миски, миксер, взбивалки.

Для разделки теста: доска, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.

Для выпечки теста: противень, формочки, жарочный шкаф, электровафельница и т.д.

Основные продукты для приготовления мучных изделий:

1. Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы.

Качество муки определяют по цвету, запаху и вкусу.

Сила муки определяется качеством ее клейковины.

В зависимости от вида теста используют различные жидкости – вода, молоко, кефир и др. Наличие в тесте молока повышает питательную ценность изделия, простокваша и кефир разрыхляют тесто.

Соль поваренная пищевая влияет на процессы, происходящие в тесте при брожении, используется как вкусовое вещество.

Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Мука с водой дает клейкую массу (клейковину), которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится очень грубой. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители.

Разрыхлители теста – это продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Их подразделяют на три группы: химические (пищевая сода, аммоний углекислый), биологические (дрожжи могут быть прессованные, сухие и жидкие. От качества дрожжей зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхлителей) и механические (взбитые белки, воздух).  

По способу разрыхления все виды теста можно разделить на две большие группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами.

Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, то получают слоеное дрожжевое тесто.

Бездрожжевое тесто делится по способу разрыхления на несколько видов:

- приготовление с химическими разрыхлителями (вафельное, пряничное, сдобное, песочное и др.);

- приготовление взбиванием (бисквитное, воздушное, миндальное, тесто для блинчиков)

- приготовление путем слоеобразования (слоеное);

- приготовление заварным способом, при котором всю муку или ее часть заваривают (заварное и пряничное заварное).

Есть еще целая масса компонентов для приготовления разных видов теста – это красители, пищевые добавки, вкусовые продукты, пряности и т.д. Но они уже являются второстепенными.

Учащиеся записывают в своих тетрадях названия основных продуктов.

Дополнительные продукты: жиры, сахар, яйца. (Записывают в тетрадях)

2. Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы.

3. Яйца – это высококалорийный продукт, широко применяемый при приготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца улучшают вкус и придают изделиям пористость.

4. Жиры – высококачественный продукт, придающий изделиям из теста вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителями.

Способы приготовления различных видов теста:

Бисквитное тесто

Готовят без разрыхлителей. В его состав входят мука, сахар, яйца. Существует два способа приготовления: холодный и теплый. В первом случае белки и желтки отделяют друг от друга и взбивают с сахаром, после соединяют с мукой. Во втором случае – яйца смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят муку. Существует маленькая хитрость – бисквитное тесто нельзя встряхивать, иначе оно осядет и изделие не получится пышным.

(На доске выкладывают таблички с названием продукта и операции)

Песочное тесто

Требует большого количество масла и сахара. Основной разрыхлитель – масло. Муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель. В муке делают углубление, кладут туда взбитые яйца, кусочки размягченного масла и быстро замешивают. Если процесс замеса затянется, то может образовать клейковина, Тогда тесто ставят на некоторое время в холодильник. Тесто раскатывают в пласт и нарезают формочками. Противень смазывать не обязательно.

Заварное тесто

Готовят в два приема: сначала заваривают муку в соотношении 1:1. В кипящую жидкость всыпают муку и, перемешивая, проваривают 3-5 минут. Затем охлаждают, взбивают, вводят яйца. Выкладывают на противень с помощью ложки или кондитерского мешочка.

Анализ выполненной работы - 2-3 мин.

Компьютерный тест на закрепление нового материала

Выберите правильный ответ на вопросы:

1. Калорийность изделий из теста зависит от следующих компонентов

а) соль;     б) сахар; молоко     в) дрожжи;     Правильный  ответ: б

2. Качество теста зависит от следующих показателей

а) сила муки и консистенция жидкости;  в) времени взбивания; б) силы взбивания

   правильный ответ: а

3. Жиры придают изделиям из теста слоистость, калорийность и рассыпчатость?

а) да;      б) нет. Правильный  ответ: а

4. Опара представляет собой жидкое дрожжевое тесто?

а) да;   б) нет. Правильный ответ: а

5. С каким способом разрыхления готовится песочное тесто?

а) механическим разрыхлением;

б) с биологическим разрыхлением;

в) с химическим разрыхлением. Правильный  ответ: в

6. К какой национальной кухне относится такое изделие из теста, как ватрушка?

а) белорусской; б) казахской; в) русской; правильный  ответ: в

7. Как вы думаете, для какой цели при приготовлении изделий из теста используются пищевые добавки?

а) для улучшения вкуса и для улучшения аромата;

в) для маскировки дефектов качества пищевых продуктов.

Правильный  ответ: а

В практической части урока мы будем готовить национальное татарское блюдо ЧАК-ЧАК.

Чак-чак – блюдо из слепленных медом мелких шариков или полосок сдобного теста, иногда с орехами – гордость татарской национальной кухни. Его подают, как особое угощение на свадьбах, торжественных приемах. Чак-чак очень вкусный и сказочно благородный, с ним связаны традиции национальной свадьбы, им встречают своих родственников или просто знакомых. Это сладкое блюдо символизирует радушие, дружелюбие и сплоченность татарского народа. Чак-чак является обязательным свадебным угощением. Его приносит в дом мужа невестка, а также ее родители. Чак-чак является особо почётным угощением.

Для приготовления данного блюда мы должны использовать только качественные продукты и сейчас мы с вами проведем две работы, определим качество двух основных продуктов – муки и меда.

Лабораторная работа

“Определение доброкачественности муки и продуктов”: 3-5 минут.

Учащиеся ставят в штатив пробирки с продуктами в следующем порядке: соль, сода, крахмал, сахар, мука. Проверяют, растворяются ли продукты в воде комнатной температуры.

Чтобы доказать правильность определения продуктов, следует:

а) в пробирку с раствором соды добавить столовый уксус – жидкость пенится и шипит (выделяется углекислый газ);

б) в крахмал добавить 1-2 капли йода, содержимое посинеет;

в) соль и сахар проверить на вкус.

“Определение доброкачественности муки и продуктов”

Обязательной составляющей частью чак-чака является мед. Пожалуй, мёд - это целебная загадочная формула полей и его главных знатоков и хранителей - пчёл. Натуральный цветочный мёд является продуктом переработки собираемого пчелами цветочного нектара. Он представляет собой сладкую ароматическую сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу различной консистенции и размера кристаллов, с окраской желтых или коричневых тонов.

Мёд различают: по происхождению, по товарном виду, по консистенции (густоте), по цвету, по вкусу и запаху. Видов меда очень много (Приложение). Очень сложно догадаться из чего и в каких условиях делают то, что продают в магазинах и на рынках.

Способы фальсификации меда

Поддельный и фальсифицированный мёд весьма обычен на наших рынках. Обычно применяемым веществом является обыкновенный сахар, разведенный водой в виде сиропа и сдобренный различными ароматическими веществами. Этот препарат обычно смешивается с настоящим медом, и на практике этот способ настолько распространен, что весьма мало можно найти "чистого меда", который был бы действительно чист.

Грубые способы фальсификации

Для фальсификации меда к нему подмешивают самые различные продукты: сахарный сироп (обыкновенный сахар), сахарин, свекловичная или крахмальная патока, картофельную, кукурузную и другие каши, муку, мел, песок, древесные опилки и т.д.

Самый изощренный способ фальсификации

Пчел, приносящих нектар, подкармливают еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар. В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем. Единственный способ ее выявить - определить наличие и соотношение тех компонентов, которые должны присутствовать в медах данного региона: белков, солей и т.д., но сделать это непросто. В любом случае покупатель не сможет выявить недоброкачественный продукт "на глазок".

Самый наглый способ (подделка)

Делают сироп с 20%-ным содержанием влаги, добавляют ароматические вещества, например, капельку розового масла, и бросают мертвых пчел или кусочки сотов.

Есть несколько относительно простых способов проверить мёд по некоторым параметрам, правда, далеко не всем. Наиболее полную оценку может дать только лаборатория. Но кое-что можно выявить и в школьных условиях. В первую очередь - не добавлены ли в мед патока, сахар или крахмал.

Лабораторная работа

“Определение качества меда с помощью химических реакций”: 3-5 минут.

Вспомним правила техники безопасности при работе с кислотами.

Учащиеся ставят в штатив 4 пробирки с раствором меда (1:2).

а) Наличие мела определяется с помощью кислоты, например, уксусной. При взаимодействии мела с уксусной кислотой, происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа, можно услышать шипение. В воде это выглядит как вскипание.

б) Выявить добавление крахмала можно, если капнуть в раствор мёда немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходит химическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем более интенсивный цвет, тем больше крахмала содержится в меду.

в) Для определения примеси сахарной (свекловичной патоки) в третью пробирку добавляют по капелям 5% раствор нитрата серебра. Появление мути или белого осадка говорит о наличии свекловичной патоки.

г) Для определения примеси крахмальной патоки в четвёртую пробирку добавляют по каплям 10% раствор хлорида бария. Помутнение или выпадение белого осадка свидетельствует о присутствии в меду крахмальной патоки.

Вывод по работе.

“Определение качества меда с помощью химических реакций”

Повторение правил техники безопасности при работе с ножом, электроплитой, горячими жидкостями.

Приготовление теста из яиц, молока, соли, соды, муки.

·         Раскатывание теста на “колбаски”

·         Нарезание теста на “орешки”

·         Обжаривание во фритюре

·         Приготовление сиропа из мёда и сахара

·         Смешивание сиропа с орешками

·         Подача на стол к чаю

7. Итоги урока – 2 мин.

Литература для учителя

Примерные программы по образовательной области “Технология”/ Школа и производство. 2004. №1.

Технология: Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек)/ В.Д. Симоненко. Издательский центр “Вентана-Граф”, 2006.

Мучные изделия. 1993.Ермакова Е.И.

Кухни народов мира. Ч.1: Практич.пособие. – 2-е изд. – М.: 1993. Новоженов Ю.М

Акунин Н.А. Подделка меда. М.: Знание, 1987. – 211 с.

Захарова Н.И. Советы покупателю при выборе меда. М.: Просвещение, 2004. – 115 с.

Захарова Н.И. Экспресс-методы экспертизы качества пчелиного меда. М.: Просвещение, 2000 г.

Мишин А.А. Краткая характеристика пород пчел. М.: Сельхозиздат, 2000. – 373 с.

Стряпунин И.А. Полезное о меде. М.: Знание, 2003. – 132 с.

Щербин П.С. Пчеловодство. Л.: Сельхозпромиздат, 1956. – 170 с.

Щербин П.С. Пчеловодство по алфавиту. Л.: Сельхозпромиздат, 1961. – 182 с.

www.bee-hоney.ru

www.Pasika.ru

Приложение

© 2003–2015 ИД «Первое сентября»

I. Мотивация

II. Организация учебной деятельности учащихся в группе.

III. Закрепление темы «Казахские национальные блюда»

IV. Мастер-класс преподавателя.

V. Рефлексия

VI. Выступление творческих групп

VII. Информация консультантов по таблице контроля

VIII. Подведение итогов. Домашнее задание.

    I.        Мотивация

Выходит учащаяся (далее - гость), в руках держит блюдо с баурсаками: «У меня сегодня праздник, день рождение! По казахской традиции я хочу угостить вас баурсаками, потому что ни один праздник не обходится без них. А вечером за достарханом я жду в гости всех своих родственников».

Преподаватель: Спасибо за угощение. Ты как раз удачно зашла к нам в гости, так как сегодня мы будем говорить о казахских национальных блюдах, об особенностях их приготовления. (на экране проецируется тема урока, задачи). Информация, которую ты сегодня услышишь на уроке, поможет тебе красиво накрыть праздничный дастархан и достойно встретить своих гостей.

Ну, что в путь!

II. Организация учебной деятельности учащихся в группе

1.   Разделение учащихся на три творческие группы.

Для сегодняшней работы на уроке вы разделены на три творческие группы. Каждой группе было дано домашнее задание приготовить презентацию по классификации и пищевой ценности блюд из молока, мяса и муки. Работать можно и индивидуально, зарабатывая себе асыки (за каждый правильный индивидуальный ответ учащийся получает 1 асык). Перед началом работы я предлагаю вам экскурс в национальную казахскую кухню.

2.   Вступительное слово преподавателя. В сопровождении национальной музыки преподаватель излагает отличительные особенности традиционных блюд казахской кухни (показ слайдовой презентации).

Вопрос группе:

·         Поднимите руки, кто из вас пробовал казахские национальные блюда?

·         У кого дома готовят казахские национальные блюда?

·         Почему блюдо « беспармак» так названо?

Это шуточное народное название блюда, многие из вас готовят его дома. Оно возникло как удобное блюдо в условиях кочевья. Сочетание в одном блюде первого и второго блюда, неповторимый вкус, калорийность и аромат сделали блюдо главным украшением праздничного стола. Просмотр видеоролика по приготовлению блюда «Мясо по-казахски»

III. Закрепление

1.   Фронтальная проверка по теме Технология приготовления блюда

«Мясо по-казахски» в виде игры «Асыки». Учащемуся предлагается мешочек с асыками, номер которого соответствует номеру вопроса. (вопросы для закрепления проецируются на экране интерактивной доски)

1.   Какие продукты входят в блюдо «мясо по - казахски»? (мука, вода или бульон, яйца, репчатый лук, казы, карта, шужук)

2.   Как нарезают репчатый лук для приготовления блюда «мясо по- казахски»? (кольцами)

3.   В чём припускают репчатый лук для блюда «мясо по- казахски»? ( в жирном бульоне)

4.   Как нарезают готовое мясо при подаче?( пластинками)

5.   В чём подают бульон (сорпу) (в пиалах)

6.   Как нарезают тонкие сочни? (на квадраты или ромбы размером 10х10см)

·         Какие ещё национальные казахские блюда вы знаете?

(учащиеся называют блюда, за что получают асык).

Самостоятельная работа групп

Действительно, казахская кухня отличается многообразием блюд. Предлагаю каждой творческой группе составить технологическую схему и познакомить нас с технологией приготовления данного блюда. За оперативность и правильность группа получает баллы.(1 группа – 3 балла, 2 группа – 2 балла, последняя выступающая группа – 1 балл)

Составление технологических схем по приготовлению национальных казахских блюд из мяса

Карточка-задание

По технологической схеме приготовления определите блюдо

По технологической схеме приготовления определите блюдо

Раскатка и нарезка теста

Приготовление теста и его выдержка

Варка теста

Обработка и нарезка мяса

Тушение мяса

Обработка и нарезка репчатого лука и редьки

Обработка и измельчения чеснока

Тушение продуктов

Оформление и подача

Ответ: Манпар

Карточка-задание

По технологической схеме приготовления определите блюдо

Обработка мяса баранины, курдючного сала, репчатого лука, тыквы и их нарезка

Приготовление теста

Раскатка теста

Формовка изделий

Варка изделий на пару

Оформление блюда и подача

Ответ: Манты

Обработка и нарезка субпродуктов

По технологической схеме приготовления определите блюдо

Нарезка крупного сала

Обработка и нарезка репчатого лука

Тушение продуктов

Доведение до вкуса

Оформление блюда и подача

Ответ: Куырдак

После выступления групп преподаватель предлагает учащимся, используя инструкционно - технологическую карту по приготовлению казахского национального блюда «Палау» (плов по-казахски), ответить на карточку-тест с дополнениями, выполнив следующее задание- вместо точек вставить нужные слова. Тест выполняется группами на ноутбуках. Проверку осуществляет консультант. За оперативность и правильность группа получает баллы.(1 группа – 3 балла, 2 группа – 2 балла, последняя выступающая группа – 1 балл)

Технология приготовления блюда «Палау»

В посуде с толстым дном нагревают жир, вводят крупно нарезанный …, обжаривают, вынимают шумовкой, а затем кладут нарезанную по 1 куску на порцию …, обжаривают до образования румяной …, добавляют нарезанную …, морковь, обжаривают, посыпают солью, перцем, добавляют … из расчета … литр … грамм на … килограмм риса и тушат до полуготовности … – … минут. Затем засыпают промытый …, обравнивают, чтобы середина получилась горкой, делают 2-3 … на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости сверху рассыпают нарезанную … или сушеные яблоки, закрывают крышкой и при … нагреве доводят до готовности. Во время тушения палау не … . Готовый палау перемешивают и подают в … блюдах.

Ответ: лук, баранину, корочки, соломкой, воду, 1, 100, 1, 30-40, рис,

прокола, курагу, слабом, размешивают, круглых.

Слово преподавателя: Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные мясные блюда, но и полюбившиеся мучные кондитерские изделия - чак-чак, хворост, хлеб, который чаще всего выпекался в виде лепешек, наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

IV. Мастер-класс по разделке и формованию баурсаков из дрожжевого теста и хвороста из пресного теста.

(Показ осуществляет преподаватель и учащаяся)

Преподаватель: показ разделки и формовки хвороста

1 способ – тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, нарезают на ромбики, посередине делают надрез, через который продевают один конец ромба. Жарят во фритюре.

2 способ – тесто раскатывают в тонкую лепешку, делают посередине 6-7 параллельных надрезов. Образовавшиеся полоски, начиная от середины перетягивают с одной стороны на другую с таким расчётом, чтобы посередине образовалось отверстие. Изделие погружают в кипящее масло и жарят до светло- коричневого цвета. Готовый хворост кладут на решето для стекания излишков жира, укладывают на блюдо и после остывания посыпают сахарной пудрой.

3 способ- тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2мм и с помощью специального ножа- резца нарезают на полоски шириной 1 см и свёртывают в многослойное кольцо. Жарят в большом количестве жира.

4 способ – из раскатанного теста вырезают заготовки круглой формы различного диаметра, делают перпендикулярные надрезы и посередине тестовые заготовки соединяют.

Гость: Большое спасибо вам за полезную информацию, которой воспользуюсь вечером. В свою очередь хочу поделиться своим опытом разделки и формования баурсаков.

1 способ: тесто для баурсаков раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают на полоски ширнной 3-4см и формуют ножом в виде ромбиков.

2 способ: тесто для баурсаков разделывают на жгуты, нарезают на порционные кусочки кусочки длиной 3- 5 см и подкатывают в виде шарика.

Индивидуальная тестовая проверка знаний (вопросы проецируются по одному на экране)

1. Из муки, воды, соли, дрожжей, яиц замешивают тесто для лепешек:

а) шелпек

б) ак-нан

в) кулча

2. Из каких продуктов замешивают тесто для чак - чака?

а) мука, молоко, яйца, сахар, вода

б) мука, молоко, яйца, сахар, сливочное масло

в) мука, молоко, мед, яйца, сахар, масло

3. Сдобное дрожжевое опарное тесто готовят для:

а) лепешек ак - нан

б) лепешек кулча

в) вертушек по-казахски – шиырдақ

4. Из муки, сахара, яиц, маргарина, рыхлителей, соли замешивают тесто для:

а) печенья «Ай»

б) печенья «Кара- коз»

в) хвороста «Кустик»

5. Самсу по-казахски формируют в виде:

а) прямоугольника

б) треугольника

в) полумесяца

6. Сочни с творогом «Шолпан» формуют диаметром:

а) 5 см

б) 7-8 см

в) 10 см

7. Температура и время выпечки «Кара- коз»:

а) 200-220°С, 15-20 мин

б) 100-110°С, 30-40 мин

в) 180-200°С, 20-25 мин

8. Один вид продукта, входящий в казахское национальное блюдо «Куырдак»

а) мясо

б) морковь

в) печень

9. Как нарезается и подается мясо в блюде «Палау» (плов по-казахски)

а) кубиками

б) брусочками

в) одним куском на порцию

10. Продукт, входящий в национальное казахское блюдо «Салат по-казахски»

а) помидоры

б) капуста белокочанная

в) яблоки

V. Рефлексия

Давайте поможем приобрести продукты нашей гостье для приготовления казахских национальных блюд. Продаёт консультант, покупают учащиеся, за правильно купленный продукт получают асык.

1.   Сушёные ягоды винограда (изюм – мейіз)

2.   Порошкообразный продукт, получаемый путем размола пшеничного зерна (мука -– ұн)

3.   Высококалорийный продукт, придающий изделиям рассыпчатость (жир - май)

4.   Высококалорийный продукт, придающий изделиям пористость (яйца- жұмыртка)

5.   Молочный национальный напиток, вырабатываемый из коровьего молока путём сквашивания молочно- кислыми бактериями(айран)

6.   Биологический разрыхлитель теста(дрожжи - ашыткы)

7.   Жидкость животного происхождения, используемая при замесе теста (молоко – сүт)

8.   Химический разрыхлитель теста (сода - )

9.   Злак с белыми продолговатыми зернами для приготовления плова(рис – күріш)

10.               Кристаллический продукт белого цвета (сахар – қант)

VI. Презентации творческих групп. Группы дают информацию по классификации блюд казахской кухни и их пищевой ценности. Были даны темы:

1.   Использование молока и молочных продуктов в казахской национальной кухне

2.   Использование мяса в казахской национальной кухне

3.   Мучные блюда и кондитерские изделия в казахской национальной кухне

VII. Информация консультанта по таблице контроля и выставление оценок за урок.

 

Работа с технологическими схемами

Карточка-тест с дополнениями

 

презентация

итого

№1

 

 

 

 

№2

 

 

 

 

№3

 

 

 

 

«Вкусный» кроссворд

 

 

 

 

 

1

1

 

 

 

2

2

 

 

 

3

3

 

 

 

 

 

 

 

4

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Скачано с www.znanio.ru