Поделиться
Технологическая схема кабаненко.doc
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Технологическая карта №__1_
|
Наименование блюда: «крупеник» |
Рецептура №_391_ __ (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,Арий,2014.680стр.) |
|
Наименование продукта |
Норма продуктов на 1 порцию, г |
10 порций, г |
|||||
|
Масса брутто |
% отходов к массе брутто |
Масса нетто |
Потери при тепловой обработке в % к массе нетто |
Выход готового блюда
|
Масса брутто |
Масса нетто |
|
|
Крупа гречневая |
74 |
|
74 |
|
|
740 |
740 |
|
Молоко |
50 |
|
50 |
|
|
500 |
500 |
|
Вода |
70 |
|
70 |
|
|
700 |
700 |
|
Масса каши |
|
|
|
|
185 |
|
1850 |
|
Творог |
86 |
1 |
85 |
|
|
860 |
850 |
|
Яйца |
¼ шт |
|
10 |
|
|
1 шт |
40 |
|
Сахар |
10 |
|
10 |
|
|
100 |
100 |
|
Сухари пшеничные |
5 |
|
5 |
|
|
50 |
50 |
|
Маргарин столовый |
5 |
|
5 |
|
|
50 |
50 |
|
Сметана |
5 |
|
5 |
|
|
50 |
50 |
|
Масса полуфабриката |
|
|
300 |
|
|
|
3000 |
|
Масса готового крупеника |
|
|
|
|
250 |
|
2500 |
|
Масло сливочное |
10 |
|
10 |
|
|
100 |
100 |
Выход, г 260
Краткое описание технологического процесса: Готовую рассыпчатую кашу (гречневая - с приваром 150%) охлаждают до 60-70 °С, добавляют протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешивают.
Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают со сливочным маслом.
Органолептические показатели качества блюда
Внешний вид: поверхность равномерно запеченная, порционные куски ровно нарезаны
Консистенция: сочная, зерно- мягкое, корочка слегка золотистая
Запах: Характерный для крупы
Вкус: Творога и гречневой каши
Вес готового блюда, г: 260
Требования к оформлению, хранению и подаче блюда: Подают с сливочным маслом. Условия: хранить при температуре 12-14°. Употребить в течении суток.
Карту составил студент _________ ______________
подпись ФИО
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
