Поделиться
ОТЧЕТ ПМ.05 ПП 19.02.10.docx
СОДЕРЖАНИЕ.
|
1. |
Характеристика предприятия. |
3 |
|
2. |
Ассортимент десертов, выпускаемых на предприятии. |
4 |
|
3. |
Индивидуальное задание. |
5 |
|
|
Список литературы |
6 |
1ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.
Я проходил стажировку в школе ст. Тбилисской.
Ассортимент блюд зависит от специализации столовой.
Эта столовая предлагает услуги по предоставления питания детей от 7 до 14 лет, в том числе и работникам «МБОУ СОШ №6». В столовой имеются производственные цеха: горячий цех, заготовочный цех, моечная столовой и кухонной посуды, складские и технические помещения, зал для приема пищи школьниками. Все помещения оснащены технологическим оборудованием, а также есть вентиляция и отопление. Формой обслуживания в этой столовой является предварительное накрытие столов.
Интерьер столовой довольно прост, но, не смотря на это там очень уютно. На полу плитка.
Блюда в этой столовой не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение. Ассортимент производимых блюд полностью соответствует школьному питанию.
В коллектив столовой: заведующий столовой, повара и кухонные рабочие.
При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно - эпидемиологическая и иная специальная сертификация, как помещения, так и работников, составляющих штат столовой.
2 АССОРТИМЕНТ ДЕСЕРТОВ, ВЫПУСКАЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИИ.
|
Наименование. |
Выход, гр. |
|
Яблоки свежие |
100 |
|
Дыня свежая |
100 |
|
Компот со свежими плодами |
200 |
|
Компот из сухофруктов |
200 |
|
Компот со свежими плодами |
200 |
|
Кисель из свежих плодов |
200 |
|
Кисель из ревеня |
200 |
|
Кисель молочный |
200 |
|
Кисель из свежих ягод |
200 |
|
Суфле ванильное |
100 |
|
Яблоки печеные |
75 |
|
Яблоки с рисом |
180 |
|
Слойка с творогом |
135 |
|
Творожная запеканка |
100 |
|
Блинчики с вареньем |
100/20 |
|
Снежки |
100 |
|
Гренки с фруктами |
100/20 |
|
Оладьи со сметаной |
100/20 |
|
Оладьи творожные |
100/20 |
|
Чай с молоком |
200 |
|
Какао |
200 |
|
Молоко с медом |
200/20 |
|
Ряженка |
200 |
|
Кефир |
200 |
|
Йогуртовый десерт с черникой |
100 |
|
Фруктовый салат из яблок, чернослива и груш |
150 |
|
Фруктовый салат яблочно-медовый |
150 |
|
Фруктовый салат яблочно-морковный |
150 |
|
Фруктовый салат с йогуртом |
150 |
|
Фруктовый салат с йогуртом и медом |
150 |
3 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ.
Технологическая карта «Йогуртовый десерт с черникой»
|
Наименование продуктов |
Норма продуктов на 1 порцию |
Расчет количества порций |
||||||
|
Количество продуктов, кг (нетто) |
||||||||
|
брутто |
нетто |
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
100 |
|
|
Йогурт |
50 |
50 |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
2,0 |
2,5 |
5,0 |
|
Черника |
20 |
20 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
0,8 |
1,0 |
2,0 |
|
Кукурузные хлопья |
30 |
30 |
0,3 |
0,6 |
0,9 |
1,2 |
1,5 |
3,0 |
Выход : 100г
Краткое описание технологического процесса
На дно стаканчика насыпаем немного хлопьев, затем кладем слой йогурта. На него укладываем немного ягод. Затем повторяем слои. Верх десерта украшаем черникой и посыпаем хлопьями.
Температура подачи блюда должна быть не более 10-14С
Органолептические показатели блюда:
Внешний вид –– форма соответствует посуде
Цвет – свойственный продуктам, входящим в состав десерта
Вкус – свойственный продуктам, входящим в состав десерта
Запах – свойственный продуктам, входящим в состав десерта
Список ЛитературЫ
1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие.- 3 – е издание, стер. – Ростов н/Д: Феникс, 2018;
2. Дубцов Г.Г Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для студ. сред.проф. образования – М.: издательский центр «Академия», 2013 г
3. Шленская Т.В. Проектирование общественного питания – СПБ.: Издательский дом «Троицкий мост», 2012
4. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов.- М.: «Пищевая промышленность», 2013
5. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие для колледжей, проф-тех. училищ, 2013;
6. Скурихина И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М: ДеЛи принт, 2008
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
8. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
9. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
10. Методические указания по выполнению курсовой работы по МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов для студентов спец. 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 2018
11. Материалы сайта www. coctailsbook.com
12. Материалы сайта www. znaytovar.ru
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
