Презентация к уроку по МДК.06.01 по профессии 19.01.17 Повар, кондитер по теме: Технология приготовления бутербродов

Подготовила преподаватель: Курячая О.А.

История возникновения бутерброда

Бутерброд – наиболее распространенный вид закуски.
Бутерброд — поистине самое полезное изобретение человечества. 
Произошел от двух немецких слов: butter – масло, а bread – хлеб.

Холодные
Горячие
Простые
Сложные
Открытые
Закрытые (Сендвичи)
Слоистые
Закусочные (Канапе)

Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта. Хлеб пшеничный или ржаной отрезают ломтиком длиной 10—12 см и толщиной 1- 1,5 см (30-50 г) и кладут на него подготовленный продукт.

Для сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету и вкусу, украшают зеленью, маслинами, маслом и другими продуктами. Хлеб пшеничный или ржаной отрезают по 2 ломтика длиной 10-12 см и толщиной 1-1,5 см (30-50 г) и кладут на них подготовленные продукты.

Хот дог

Чизбургер - это фирменная, приготовленная на огне говядина с ломтиком слегка расплавленного сыра, хрустящим огурчиком, желтой горчицей и кетчупом, которые подаются в подрумяненной булочке с кунжутной посыпкой.

Гамбургер - разрезанная пополам булочка со вложенным в неё бифштексом и овощными приправами.

Бутерброды закусочные (канапе)

Для приготовления канапе с пшеничного хлеба срезают корки, нарезают полосками толщиной 0,5 см и шириной 3*3 см, подсушивают в жарочном шкафу или в тостере, охлаждают и нарезают ромбиками, треугольниками. Полоски хлеба можно обжарить на сливочном масле.

 Тартинки похожи на канапе размерами, но, в отличие от первых, начинка в них выкладывается обычной горкой посередине небольшого кусочка хлеба. Чаще всего это кремовые паштеты или легкие пасты, которые выдавливаются на основу с помощью кондитерского шприца. 

соблюдение работниками правил личной гигиены;

приготовление бутербродов должно происходить на отдельных рабочих столах;

следует строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей, инструментов;

мясные, рыбные, гастрономические изделия зачищаются заранее, хранятся при t от 2° до 6°, нарезаются на чистом рабочем месте по мере необходимости перед отпуском бутербродов;

в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты.

- Листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и зелёный лук выдерживают предварительно 5-10 минут в воде для лучшего отделения песка и земли, а затем тщательно моют в большом количестве воды и просушивают;
-Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими. Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами. Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3 часа.

Продукты, используемые для приготовления бутербродов, должны храниться в соответствии с товарным соседством

Бутерброды

1. Кусок хлеба и масла

2. Кто создал первый вариант бутерброда?

3. Бутерброды с несколькими видами продуктов?

4. Тонкие ломтики хлеба, поджаренные в масле.

4

1

2

3

5. Тонкий плоский пресный хлеб?

6. Бутерброды на шпажке?

6

е

л

Х

7

7. Основной компонент бутерброда?

8

8. Электрическая бутербродница.

9. Продукт для неправильных бутербродов Дяди Федора?

9

5

10.«Бутербродный» город Германии.

10

11. Центр тяжести бутерброда

11

Составить технологическую схему приготовления одного из видов бутербродов.
Богушева В. И. стр. 261-263.
Б 74 Технология приготовления пищи: учебно-методическое
пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007. —
374, [1] : илл. — (Среднее профессиональное образование).