Презентация к уроку приготовление бисквитного теста

приготовление бисквитного теста, задания, вопросы

Преподаватель Звягинцева Н.В .

Преподаватель Звягинцева Н.В.

Колледж экономики бизнеса и праваПМ 04 Подготовка сырья и приготовление мучных кондитерских и отделочных полуфабрикатовТема урока: Приготовление бисквитного теста .

Цель урока: - с оздать условия для формирования элементов общих и профессиональных компетенции студентов; - обучить студентов приготовлению мучных кондитерских полуфабрикатов из бисквита

Цель урока:
- создать условия для формирования элементов общих и профессиональных компетенции студентов;
- обучить студентов приготовлению мучных кондитерских полуфабрикатов из бисквита
Задачи урока:
- сформировать у студентов профессиональные умения и навыки в области технологии приготовления теста .
- развивать профессиональный интерес к выбранной специальности, чувство ответственности за принятие решений;

Ответьте на вопросы: 1

Ответьте на вопросы:

1.Назовите виды теста по консистенции?
2.Почему первый блин комом?

3.Выберите из списка основные продукты для теста: мука, варенье, сахар, вода, соль, повидло, яйца, масло, творог?
4.Как определить, что яйцо годно в пищу?
5.Что означает первичная обработка муки?
6. Назовите виды теста по способу приготовления?
7. Что символизировал блин в языческой мифологии?

Какое тесто делают на блины? 10

9. Какое тесто делают на блины?
10.Для чего в тесто добавляют разрыхлители?
11. Назовите виды теста по количеству сдобы?
12. Что такое «Растегай»?
13.Какое тесто делают на пельмени?
14. Что относится к механическим разрыхлителям?
15. Назовите виды теста по способу замеса?
16. Что такое «Курник»?
17. Какое тесто делают на печенье?
18. Что относится к биохимическим разрыхлителям?

Проверьте правильно ли вы ответили на вопросы

Проверьте правильно ли вы ответили на вопросы

Ответьте на вопросы: 1

Ответьте на вопросы:

1.Назовите виды теста по консистенции? ( жидкое, густое, крутое)
2.Почему первый блин комом? ( сковородка холодная)
3.Выберите из списка основные продукты для теста: мука, варенье, сахар, вода, соль, повидло, яйца, масло, творог? (мука, вода, соль)
4.Как определить, что яйцо годно в пищу? (на просвет или в соленой воде)
5.Что означает первичная обработка муки? (просеивание)
6. Назовите виды теста по способу приготовления? (дрожжевое, пресное)
7. Что символизировал блин в языческой мифологии?
(ритуально съеденный символ солнца, во славу Весны плодородия)
8. Для чего в тесто добавляют дополнительные продукты? (для придания изделию специфических вкусовых качеств, повышения пищевой ценности, для аромата и повышения физико-механических свойств)

Какое тесто делают на блины? (жидкое, пресное, сдобное) 10

9. Какое тесто делают на блины? (жидкое, пресное, сдобное)
10.Для чего в тесто добавляют разрыхлители? (для пышности теста)
11. Назовите виды теста по количеству сдобы? (сдобное, несдобное)
12. Что такое «Расстегай»? ( пирог с рыбой и отверстием вверху на подобии-ватрушки)
13.Какое тесто делают на пельмени? (крутое, пресное)
14. Что относится к механическим разрыхлителям? (перемешивание, взбивание, прослаивание жиром)
15. Назовите виды теста по способу замеса? (слоёное, песочное, заварное, бисквитное)
16. Что такое «Курник»? (большой пирог с мясом, и отверстием в верху, куда вливают куриный бульон)
17. Какое тесто делают на печенье? (густое, песочное, сдобное)
18. Что относится к биохимическим разрыхлителям? (дрожжи)

Критерии оценки Каждый правильный ответ 1 балл

Критерии оценкиКаждый правильный ответ 1 балл

Оценка Баллы
5 18-16 баллов
4 17-10 баллов
3 9-6 баллов
2 менее 5 баллов

Приготовление бисквитного теста

Приготовление бисквитного теста