Презентация кухни мира "Казахская кухня"

Казы-карта

конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде.

шужук

филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят

Жая

 Готовится из филейной вырезки конины. При разделке от филейной части туши отрезаются пласты весом от 1 до 5 кг. Cнимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают, вялят, коптят и варят 

Жал

– это копченая или копчено-вареная очень жирная конина

карта

Карта готовится из толстой части прямой кишки конины

Кабырга из баранины

это традиционное блюдо казахской кухни из бараньей грудинки.

куйрык-бауыра

сочетание бараньего ливера и конского мяса под кисломолочным соусом)

Бешбармак

 отварное мясо[4] с тестом сочнями , луковым соусом 

коктал

 (рыба горячего копчения с овощами)

 куурдак

 (жирное жаркое из бараньего ливера, в основном почек, печёнки и лёгкого

Палау

Рис, мясо, специи, морковь

курт

процеженного йогурта, цельной пахты

Разновидности хлеба. Тандыр-нан. Мучные изделия

Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, семена кунжута, мака.  традиционный хлеб среднеазиатских народов

самса 

(пирожки с мясом

Катамма

слоёную лепешку.
Каттама готовят из дрожжевого или пресного теста, с начинкой или без. Для начинки используют репчатый (луковицу или листья) или ветвистый (джусай) лук. Каттама подаётся к первым (бульон) и мясным блюдам, чаю

Табан-нан

 тип хлеба, который выпекается на сковороде. Из муки высшего или первого сорта замешивают масло, молоко. лепешка, испечённая на углях (тесто печётся меж двух сковород)

казан-жаппай-нан

 хлеб. Запекается на сковороде, в казане.

Баурсаки

Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших колобков(ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане.

шельпек

традиционные лепёшки среднеазиатских народов, изготовляемые путём жарки во фритюре в казане, бывают трёх основных видов:хрустящие
мягкие, но не сдобные
мягкие и сдобные одновременно