Поделиться
курсовой проект Чучкиной Виктории..pptx
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПМ 02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ , ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД,КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА. РАЗРАБОТКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧЕГО БЛЮДА: «МЯСО, ЖАРЕНОЕ ПОРЦИОННЫМ КУСКОМ С СОУСОМ»
ВЫПОЛНИЛА СТУДЕНТКА ГР ПКД 22-01
ЧИЧКОВА ВИКТОРИЯ.
Руководитель: Малышева В Н
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ.
***Приготовление мяса, жареного порционным куском с соусом.
*** Используемое сырье:
---ГОВЯДИНА –ЛАНГЕТ
--- ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ
--- СЛИВКИ 33% ЖИРНОСТИ
---ЛУК РЕПЧАТЫЙ
---МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5 %
---СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
---ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ
---МУКА ПШЕНИЧНАЯ
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ.
*** МЯСО ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОРГАНИЗМА.ОНО ЯВЛЯЕТСЯ ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ, ПОЭТОМУ МЯСНЫЕ БЛЮДА ШИРОКО ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В ПОВСЕДНЕВНОМ РАЦИОНЕ, В ДЕТСКОМ И ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ.
*** ТРУДНО ОСПОРИТЬ ПОЛЕЗНОСТЬ МЯСА В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА, ПОЭТОМУ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОСТАТОЧНО ПОПУЛЯРНЫ И ВОСТРЕБОВАНЫ, А ТЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ БЛЮД АКТУАЛЬНА.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.
*** Все овощи предварительно промываются. Производится очистка и зачистка. Лук чистится, грибы моются от грязи. Все овощи просушиваются и нарезаются. Лук и грибы нарезаются мелкими кубиками.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ процесс.
***Мясо моется и обсушивается, солится с обеих сторон по вкусу. До жарки мясо слегка отбивают. Солят, перчат с двух сторон. Жарят на сковороде-гриль с маслом по 4-5 минут с каждой стороны до слабой прожарки.
Технологический процесс.
*** Грибной соус: лук очистить, мелко нарезать, запассировать на сливочном масле до прозрачности.
***Грибы помыть, нарезать мелкими кубиками по 0,5 мм, обжарить 5-7 минут, добавить муку, обжарить 2-3 минуты. Влить сливки, добавить темьян, соль, перец. Варить до загустения 5-7 минут.
Технологический процесс.
Оформление и подача.
*** Стейк подают на подогретой столовой тарелке круглой формы, большим диаметром из стекла черного цвета.
*** Грибной соус подается отдельно в соуснике из фарфора белого цвета объемом 100 мл.
*** Все блюдо подается на деревянном подносе. Температура подачи 65 градусов С.
*** Срок реализации – не более 2 часов с момента приготовления.
Показатели качества и безопасности.
Внешний вид: стейк сохраняет форму, имеет характерную поджаристую корочку.
Консистенция: мясо сочное, нежное.
Соус – однородный, средней густоты.
Цвет: мясо – от коричневого снаружи, до розового внутри.
Цвет соуса – светло- бежевый.
Вкус и запах свойственные жареному мясу и грибному соусу.
СП АС ИБ О З А ВНИМАНИЕ.
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
