Презентация Механическое оборудование ПОП

учебно- методический материал является дидактическим материалом пр изучении дисциплины ТЕхническое оснащение и организация рабочего места

МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ на предприятиях общественного питания

МЕХАНИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ на предприятиях общественного питания

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПРИВОД СО СМЕННЫМИ

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПРИВОД СО СМЕННЫМИ МЕХАНИЗМАМИ (ПУ)

Многоцелевая кухонная машина

Основные части (ПУ): Станина;

Основные части (ПУ):
Станина;
Кожух;
Редуктор;
Электродвигатель;
Кнопки управления.

Где и какие сменные механизмы (МС) используют?

Где и какие сменные механизмы (МС) используют?

Овощной цех:

овощерезательный СМ
протирочный СМ

Мясной цех:

мясорубка
фаршемешалка
мясорыхлитель

Кондитерский цех:

просеиватель
планетарный миксер
измельчитель сухарей и орехов

Сменные механизмы, входящие в комплект привода, крепятся в горловине с помощью двух винтов-барашков и имеют следующие условные обозначения:

Сменные механизмы, входящие в комплект привода, крепятся в горловине с помощью двух винтов-барашков и имеют следующие условные обозначения: МС — сменный механизм, затем цифра, обозначающая назначение механизма, и обозначение основного параметра — часовая производительность или объем дежи (рабочей емкости).
Например:
МС2 – 70 (мясорубка)
МС10 – 160 (овощерезка)
МС19 – 1400 (мясорыхлитель)
МС4 – 7 – 8 – 20 (многоцелевой механизм)

Недостатки ПУ: В случае выхода из строя электродвигателя (ПУ) – производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется

Недостатки ПУ:

В случае выхода из строя электродвигателя (ПУ) –

производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется.

Что же тогда будет?

Картофелеочистительная машина

Картофелеочистительная машина МОК-125

Назначение:
Для очистки картофеля и корнеплодов (морковь, свекла)

Основные части (МОК-125) рабочая камера абразивный диск абразивные вставки разгрузочный лоток сборник мезги сливной патрубок резиновые шланги пульт управления

Основные части (МОК-125)
рабочая камера
абразивный диск
абразивные вставки
разгрузочный лоток
сборник мезги
сливной патрубок
резиновые шланги
пульт управления

Конструкция картофелеочистительной машины

Конструкция картофелеочистительной машины

ВНИМАНИЕ: Прежде чем загрузить картофель в установку его необходимо промыть и рассортировать

ВНИМАНИЕ: Прежде чем загрузить картофель в установку его необходимо промыть и рассортировать.

НЕДОСТАТКИ :

После механической обработки картофеля, нужно произвести доочистку: удаление глазков и не счищенную кожуру.

Как работает машина?

Как работает машина?

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА МРО-200

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА МРО-200
НАЗНАЧЕНИЕ:
Для нарезания сырых овощей – соломкой, кружочками, кубиками, брусочками.

ОСНОВНЫЕ ЧАСТИ МРО-200 загрузочная камера цилиндрические толкатели сбрасыватель разгрузочная камера сменные рабочие инструменты

ОСНОВНЫЕ ЧАСТИ МРО-200
загрузочная камера
цилиндрические толкатели
сбрасыватель
разгрузочная камера
сменные рабочие инструменты

СМЕННЫЕ РАБОЧИЕ ИНСТРУМЕНТЫ:

Перед загрузкой овощи предварительно промывают, очищают и при необходимости разрезают на части

Перед загрузкой овощи предварительно промывают, очищают и при необходимости разрезают на части.
ВНИМАНИЕ:

КАК РАБОТАЕТ МАШИНА?

КАК РАБОТАЕТ МАШИНА?

МЯСОРУБКА МИМ-80 НАЗНАЧЕНИЕ: Для измельчения мяса и рыбы

МЯСОРУБКА МИМ-80

НАЗНАЧЕНИЕ:
Для измельчения мяса и рыбы.

Основные части МИМ-80 Корпус Съёмная чаша

Основные части МИМ-80
Корпус
Съёмная чаша
Толкатель
Шнек
Зажимная гайка
Ножи
Решётки
Упорное кольцо

Как правильно собрать мясорубку? 1

Как правильно собрать мясорубку?
1. Шпонка 2. Шнек 3. Подрезной нож 4. Двусторонний нож 5. Решётка с отверстиями 9 мм (4). Двусторонний нож 6. Решётка с отверстиями 5 мм 7. Кольцо упорное 8. Гайка зажимная

Внимание: ЗАПРЕЩЕНО подталкивать мясо пальцами рук !!!

Внимание: ЗАПРЕЩЕНО подталкивать мясо пальцами рук !!!

Толкатель для мясорубки

Принцип действия МИМ-80 Подготовленное мясо закладывают в загрузочную чашу и проталкивают толкателем

Принцип действия МИМ-80 Подготовленное мясо закладывают в загрузочную чашу и проталкивают толкателем. Попав в камеру, продукт захватывается вращающимся шнеком и продвигается им к ножам и решеткам. Мясо продавливается через отверстия неподвижных решеток и срезается вращающими ножами.

Фаршемешалка МПФ Назначение:

Фаршемешалка МПФ

Назначение:
Для смешивания мясного, рыбного и овощного фарша с различными компонентами

Основные части фаршемешалки: Станина

Основные части фаршемешалки:
Станина
Загрузочная чаша
лопастной или шнековый вал
Маховик
Панель управления

Принцип действия МПФ и МС8-150:

Принцип действия МПФ и МС8-150:

При вращении рабочего вала лопасти равномерно перемешивают фарш и другие компоненты.
Выгрузка готовой массы

С помощью панели управления или маховика, загрузочный бункер опрокидывается и масса выгружается в передвижную тележку или ёмкость.
После перемешивания масса перемещается к разгрузочному устройству, заслонка открывается и готовый продукт самотёком выгружается в подставленную ёмкость.

Работа фаршемешалки

Работа фаршемешалки

Мясорыхлительная машина МРМ-15

Мясорыхлительная машина МРМ-15
Назначение:
Для рыхления поверхности порционных кусков мяса

Основные части МРМ-15 основание фрезы гребёнка кнопки управления загрузочная воронка

Основные части МРМ-15

основание
фрезы
гребёнка
кнопки управления
загрузочная воронка

Принцип работы МРМ: Порционные куски мяса опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами

Принцип работы МРМ:

Порционные куски мяса опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон зубьями.

Тестомесильная машины А2-ХТЗ Назначение:

Тестомесильная машины А2-ХТЗ
Назначение:
Для порционного замешивания теста

Основные части тестомесильной машины: фундаментная плита корпус крышка откатная дежа месильный орган панель управления

Основные части тестомесильной машины:
фундаментная плита
корпус
крышка
откатная дежа
месильный орган
панель управления

Принцип действия: Дежа одновременно вращается с месильным органом в противоположные стороны, загруженное сырьё интенсивно перемешивается и образует однородную массу

Принцип действия:

Дежа одновременно вращается с месильным органом в противоположные стороны, загруженное сырьё интенсивно перемешивается и образует однородную массу.

Работа тестомеса

Работа тестомеса

Назначение: Для раскатывания разного вида теста (песочного, дрожжевого, слоёного, пряничного)

Назначение:
Для раскатывания разного вида теста (песочного, дрожжевого, слоёного, пряничного)

Тестораскаточная машина МРТ-60М

Основные части МРТ-60М корпус транспортёр загрузочный лоток 2 рабочих вала маховик ( изменяет толщину раскатываемого теста) поддон для сбора муки мукосей кнопочный выключатель

Основные части МРТ-60М
корпус
транспортёр
загрузочный лоток
2 рабочих вала
маховик ( изменяет толщину раскатываемого теста)
поддон для сбора муки
мукосей
кнопочный выключатель

Принцип действия МРТ: Над раскатывающими валами установлен мукосей, с помощью которого тесто посыпается мукой

Принцип действия МРТ:

Над раскатывающими валами установлен мукосей, с помощью которого тесто посыпается мукой. Тесто подаётся с помощью загрузочного лотка , где проходит между валками. Разгрузочным устройством служит ленточный транспортёр, под которым установлен поддон, куда ссыпается лишняя мука.

Взбивальная машина МВ-35 Назначение:

Взбивальная машина МВ-35
Назначение:
Для взбивания различных кондитерских смесей и жидкого теста

Основные части МВ-35: чугунная плита корпус крышка кронштейн бак планетарный механизм рукоятка кнопки управления

Основные части МВ-35:
чугунная плита
корпус
крышка
кронштейн
бак
планетарный механизм
рукоятка
кнопки управления

Принцип действия МВ-35: На передвижном кронштейне крепиться съёмный бак

Принцип действия МВ-35:
На передвижном кронштейне крепиться съёмный бак. С помощью рукоятки или кнопок управления кронштейн перемещается в вертикальном направлении. Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и фигурного выреза.

Сменные механизмы - взбиватели 1,3,7,9,11,15 – прутковый венчик 2,4,12,13,14 – плоскорешётчатый взбиватель 5 – крюкообразный 6- рамный 8,10 – фигурный 16 - лопастной

Сменные механизмы - взбиватели

1,3,7,9,11,15 – прутковый венчик
2,4,12,13,14 – плоскорешётчатый взбиватель
5 – крюкообразный
6- рамный
8,10 – фигурный
16 - лопастной

Назначение взбивателей:

1,3,7,9,11,15 – для жидких смесей
2,4,8,10,12,13,14 – для густых смесей
5,6,16 – для крутого теста

Хлеборезка МРХ-200 Назначение:

Хлеборезка МРХ-200

Назначение:
Для нарезания хлеба ломтиками

Основные части хлеборезки приёмный лоток разгрузочный лоток механизм резания (дисковый нож) точильное приспособление

Основные части хлеборезки
приёмный лоток
разгрузочный лоток
механизм резания (дисковый нож)
точильное приспособление

Машины для нарезания гастрономических продуктов

Машины для нарезания гастрономических продуктовМРГ-300А (слайсер)
Назначение:
Для нарезания колбас, ветчины, сыра

Основные части слайсера: основание корпуса опорный стол дисковый нож зажим рычаг подвижная каретка фиксатор регулятор

Основные части слайсера:
основание корпуса
опорный стол
дисковый нож
зажим
рычаг
подвижная каретка
фиксатор
регулятор

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

12.11.2023