Презентация на тему "Строение и функции белков"

Состав белков

Белки – линейные биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты
А.к. получили свое название, т.к. содержат аминогруппу (-NH2) и кислотную карбоксильную группу (-COOH)

Состав белков

В состав белков входит 20 а.к.
А.к. отличаются – радикалом R

Образование белков

Происходит в результате соединения а.к. друг с другом
Карбоксильная группа одной а.к. и аминогруппа другой, при отщеплении молекулы воды между а.к. остатками возникает прочная ковалентная связь, называемая пептидной

Полипептид - это

Соединение, состоящее из большого числа остатков а.к.
Каждый белок по своему химическому строению является полипептидом

Строение белков

Вторичная структура белка

Полипептидная цепь сворачивается в спираль за счет образования водородных связей между группировками атомов –NH и –CO, расположенных на разных участках макромолекулы
Между ними возникают водородные связи ( намного слабее ковалентных, но, повторенные многократно, скрепляют витки спирали)

Третичная структура

Возникает при взаимодействии радикалов а.к., а также за счет дисульфидных мостиков, водородных и ионных связей.
Молекула принимает форму глобулы (шарика)

Четвертичная структура

Комплекс нескольких макромолекул, имеющих третичную структуру
Удерживает непрочными ионными и водородными связями

Денатурация – это

Нарушение природной структуры белка (изменение формы молекулы)
Ренатурация – восстановление естественной формы белка

Функции белков