Поделиться
Белки.pptx
Выполнила ученица 10 класса МБОУ СОШ № 12
имени Героя Советского Союза И. Х. Тхагушева с.Георгиевское
Миносян Валерия
Белки
Белки
Сложные высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, соединенных пептидными связями ―СО ― NH ―.
Антуан Франсуа де Фуркруа
(XVIII век)
Строение
В молекулах белка α - аминокислоты связаны между собой пептидными
(-СO-NH-) связями
Построенные полипептидные цепи или отдельные участки внутри полипептидной цепи могут быть связаны дисульфидными (-S-S-) связями.
Качественный состав белков
В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор.
Гемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe4.
Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов.
Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000
ВОДА – 65%
ЖИРЫ – 10%
БЕЛКИ – 18%
УГЛЕВОДЫ – 5%
Другие неорганические и органические вещества – 2%
Структура белка
Первичная структура (линейная)- последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
Вторичная структура -пространственная конфигурация полипептидной цепи. Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной структуры является спираль.
Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль. Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность.
Четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и называется субъединицей.
Химические свойства белков
Гидролиз белков -разрушение первичной структуры белка под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию a- аминокислот, из которых он был составлен.
Денатурация- любые изменения в его биологической активности или физико-химических свойствах, связанные с потерей четвертичной, третичной или вторичной структуры. Белки стабильны в условиях нормального функционирования.
Растворимость
Белки различаются по степени растворимости в воде. Водорастворимые белки называются альбуминами, к ним относятся белки крови и молока. К нерастворимым, относятся, кератин (белок, из которого состоят волосы, шерсть млекопитающих, перья птиц) и фиброин, входящий в состав шёлка и паутины. Растворимость белка определяется не только его структурой, но внешними факторами.
Амфотерность
Белки обладают свойством амфотерности, то есть в зависимости от условий проявляют как кислотные, так и основные свойства.
Горение белков
Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жжёных перьев.
Исключительное свойство белка – самоорганизация структуры. Способность самопроизвольно создавать определённую, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое) связана с белковыми веществами.
Цветные реакции белков
цветные реакции белков – качественные реакции.
а) Ксантопротеиновая – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски.
Белок +HNO3 конц. → желтое окрашивание
б) Биуретовая реакция- взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди (II), в результате которой появляется фиолетово-синяя окраска.
Белок + Cu(OH)2↓ → раствор фиолетового цвета
Функции белков
Строительная (пластическая) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки.
Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента).
Двигательная – сократительные белки вызывают движение.
Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.
Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.
Классификация белков
Существует несколько классификаций белков. В их основе лежат разные признаки:
Степень сложности:
Простые ( протеины)
Сложные( протеиды)
Форма молекул
Растворимость
Выполняемая функция
Синтез белков
Белки синтезируются живыми организмами из аминокислот на основе информации, закодированной в генах. Каждый белок состоит из уникальной последовательности аминокислотных остатков, которая определяется нуклеотидной последовательностью гена, кодирующего белок.
Содержание белков в
тканях человека
В мышцах – до 80%;
В селезенке, крови, легких – около 72%;
В коже – 63%;
В печени – 57%;
В мозге – 15%;
жировая ткань, костная и ткань зубов содержат от 14 до 28% белков
Половина населения земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн. тонн в год при норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 грамм.
Важность белка в
организме человека
СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
