Презентация Выпускной квалификационной работы

ТЕМА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ:
«Товароведная характеристика и оценка качества кофе растворимого гранулированного, на примере производственно-торгового предприятия (по заявке АО «Тандер»)

»

2021

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других. В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово "кофе". Различают следующие виды кофе: кофе натуральный; кофезаменители; кофейные смеси (кофемиксы).

Предмет исследования дипломной работы - товароведная характеристика и оценка качества кофе, на примере торгового предприятия АО «Тандер» магазин «Магнит».
Целью данной дипломной работы является исследование структуры ассортимента и экспертиза качества кофе представленной в АО «Тандер» магазин «Магнит».

Для достижения цели нам необходимо определить следующие задачи:
определить факторы, влияющие на ассортимент и качество кофе;
дать описание объектам и методам исследования;
провести анализ структуры ассортимента кофе реализуемого в АО «Тандер» магазин «Магнит»;
выявить связь технологии производства кофе с идентификацией;
провести экспертизу качества кофе.

На основе проведенного анализа и экспертизы необходимо сформулировать выводы и рекомендации для возможности совершенствования торгово- технологического процесса в АО «Тандер» магазин «Магнит».

Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и экстракте, вкус — только в экстракте. Цвет кофе оценивают обычно по эталону. Нормально обжаренный кофе должен иметь однородную коричневую окраску без черных пятен и вкраплений, допускается включение светлой серебристой оболочки кофейных зерен.
Внешний вид и цвет определяют визуально, при ярком рассеянном освещении в части объемной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем

Таким образом, кофе, поступающий в магазин «Магнит» можно признать высококачественным. Основными направлениями работы в области качества должны стать мероприятия, не допускающие его снижения, а именно:
ужесточение контроля за качеством поступающего кофе;
улучшение условий хранений кофе, соблюдение нормативных требований по хранению: хранить кофе следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60 - 65%, не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами;
следить за сроками реализации кофе, не допуская повышение доли кофе с малыми оставшимися сроками реализации, в противном случае при наличии кофе, срок реализации которых истекает, продавать их по сниженным ценам.