Презентация на тему "Содержание нитратов в овощах и фруктах"

Содержание нитратов в овощах и фруктах Работу выполнили: Парикянц Полина, 6 класс Садомцева Алиса, 7класс МБОУ г.Астрахани «Лицей № 1»

НИТРАТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ Растительные продукты Мясные продукты источни ки молоко Колбасные изделия

НИТРАТЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.  Нитрат натрия в пищевой промышленности известен как добавка под номером Е251.  Он используется с целью изготовления замороженных полуфабрикатов, а также консервированных продуктов из мяса. Применяется нитрат натрия в колбасе, сосисках и т.д. Добавка обладает способностью по восстановлению цвета переработанного мяса. Можно сказать, что благодаря нитрату натрия в колбасе и иных мясных изделиях присутствует характерный мясной цвет.

НИТРАТЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.  Нитрат калия в пищевой промышленности известен как добавка под номером Е252.  Е252 широко применяется в сырах и в мясных изделиях. Различные сорта колбас и сосисок, а так же консервированное мясо - везде имеется нитрат калия. Высокое содержание нитрата может вызывать изменение цвета продуктов. Нитрат калия имеет небольшой антимикробный эффект.

НИТРАТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ.  Азотные удобрения применяются  в основном при весенней обработке  почвы до первых чисел июля,  но не позже, иначе уменьшится  морозостойкость деревьев  и кустарников, а также лёжкость  плодов и овощей.   К азотным удобрениям  относятся: мочевина, или  46% азота), аммиачная селитра (34­ карбамид(45­ 35,5% азота),        сульфат аммония (20,5­21,0%  азота), натриевая селитра (16%      азота), кальциевая селитра (24%  азота). Азотные удобрения применяются в основном при весенней обработке почвы до первых чисел июля, но не позже, иначе уменьшится морозостойкость деревьев и кустарников, а также лёжкость плодов и овощей. К азотным удобрениям относятся: мочевина, или карбамид(45­46% азота), аммиачная селитра (34­35,5% азота),       сульфат аммония (20,5­21,0% азота), натриевая селитра (16%     азота), кальциевая селитра (24% азота).

РОЛЬ НИТРАТОВ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА  Согласно  заключению  Всемирной  организации  здравоохранения,  безопасным  считается  количество  5мг  нитратов  на  1  кг  человеческого тела.   Из  нитратов,  ежедневно  попадающих  в  организм  взрослого  человека,  70%  поступает  с  овощами,  20%  –  с  водой  и  6%  –  с  мясом и консервированными продуктами.  Сами по себе нитраты малотоксичны.  попадая  в  кишечник,  они  превращаются  там  под  действием  микрофлоры в нитриты, а затем преобразуются в нитрозамины –  канцероген.   В основе токсичного действия лежит «гипоксия» ­ удушье тканей  из­за нехватки кислорода.   Нитриты  нарушают  транспортную  функцию  крови,  которая  разносит кислород по организму,   снижают  участвующих в процессе тканевого обмена. активность  некоторых  ферментных  систем,

ПУТИ ПОПАДАНИЯ НИТРАТОВ В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40- 80% суточного количества нитратов) Незначительное количество нитратов попадает с хлебо-булочными изделиями, фруктами, молочными продуктами (1%) Нитраты поступают с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни Также нитраты могут поступать через лекарственные препараты и табак Часть нитратов может образоваться в организме человека при его обмене веществ

 Проблема исследования - выявление случаев превышения нитратов в овощах и фруктах на рынках и магазинах нашего города.  Гипотеза: в домашних условиях можно оценить качество продуктов питания по содержанию в них нитратов.  Предмет исследования: овощи и фрукты, приобретённые на рынках и в магазинах города Астрахани.  Цель исследования: оценить качество продуктов по содержанию нитратов в домашних условиях, а также сформировать навыки рационального потребления и обработки продуктов на основе сведений по содержанию нитратов.

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ:  1)Составить литературный обзор по вопросам накопления нитратов и их влияние на окружающую среду и организм человека;  2)Овладеть методикой определения содержания нитратов в домашних условиях;  3)Провести сравнительный анализ нитратов в овощах и фруктах , приобретённых на рынках и в магазинах города Астрахани в различное время года;  4)Разработать рекомендации по возможному уменьшению содержания нитратов.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ.  Нитрат­тестер, это – бытовой  портативный прибор для  измерения нитратов в свежих  овощах и фруктах.  Пользоваться им несложно —  делается прокол специальным  зондом в проверяемом  продукте, и на цветном  дисплее отображаются данные  измерений. В памяти  устройства заложены данные по  нормам содержания нитратов в  30 наименованиях овощей и  фруктов. Нитрат­тестер, это – бытовой портативный прибор для измерения нитратов в свежих овощах и фруктах. Пользоваться им несложно — делается прокол специальным зондом в проверяемом продукте, и на цветном дисплее отображаются данные измерений. В памяти устройства заложены данные по нормам содержания нитратов в 30 наименованиях овощей и фруктов.

ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСПРЕСС - МЕТОДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Таблица 1. Определение нитратов в овощах и фруктах – сентябрь 2016 Исследуемый образец Картофель красный Картофель красный Полученный результат, мг/кг 74 87 ПДК 250 поздний Картофель белый Капуста поздняя Груша Баклажан Помидор (грунтовый) Помидоры (сливки) Помидоры (черри) Яблоки ранние Яблоки краснодарские Яблоки астраханские Хурма Свекла Перец болгарский Огурец грунтовый Морковь Лук репчатый 96 23 43 37 119 142 122 21 19 19 57 54 60 46 94 82 500 60 300 150 60 60 1400 200 150 250 80

Таблица 2. Определение нитратов в овощах и фруктах – март 2017 Исследуемый Полученный результат, мг/кг ПДК 100 105 25 180 150 119 305 190 85 117 92 22 211 87 75 21 250 500 60 400 300 60 60 200 200 400 80 образец Картофель красный Картофель белый Капуста поздняя Груша (имп.) Кабачок Помидор (тепл.) Помидоры (сливки) Помидоры (черри) Яблоки поздние Яблоки (имп.) зел. Яблоки (имп.) красн. Яблоки краснодарские Бананы Перец болгарский Морковь Лук репчатый

СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В КАРТОФЕЛЕ Картофель красный – 74 мг/кг Картофель красный поздний – 87 мг/кг Картофель белый – 96 мг/кг ПДК – 250 мг/кг ПДК – 250 мг/кг

СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ТОМАТАХ Помидор (грунтовый) 119 мг/кг Помидор (сливки) 142 мг/кг Помидор (черри) 122 мг/кг ПДК – 150 мг/кг ПДК – 150 мг/кгПомидор (грунтовый) 119 мг/кгПомидор (сливки) 142 мг/кгПомидор (черри) 122 мг/кг

СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ Капуста поздняя - 23 мг/кг Баклажан – 37 мг/кг ПДК – 500 мг/ кг ПДК – 300 мг/кг

СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ Свекла - 54 мг/кг Огурец грунтовый – 46 мг/кг ПДК – 1400 мг/ кг ПДК – 150 мг/кг

СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ Морковь - 94 мг/кг Лук репчатый– 82 мг/кг ПДК – 250 мг/ кг ПДК – 80 мг/кг

СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ЯБЛОКАХ Яблоки ранние 21 мг/кг Яблоки краснодарские 19 мг/ кг ПДК – 60 мг/кг Яблоки астраханские 19 мг/ кг ПДК – 60 мг/кгЯблоки ранние21 мг/кгЯблоки краснодарские 19 мг/ кгЯблоки астраханские 19 мг/ кг

СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ ВО ФРУКТАХ Хурма- 57 мг/кг Груша – 43 мг/кг ПДК – 60 мг/ кг ПДК – 60 мг/кг

Исследуем ый образец Полученный результат, мг/кг ПДК 250 Неочищенн ые, но вымытые клубни Очищенные клубни после вымачивани я в воде в течении 15 минут После вымачивани я в холодной воде в течении 1 часа Картофель красный Картофель красный поздний Картофель белый 74 87 96 64 84 80 35 55 50

ДОПУСТИМЫЕ НОРМЫ НИТРАТОВ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА 700 600 500 400 300 200 100 10 ! ПДК Дневная доза Токсическая доза  тошнота, рвота;  признаки кислородного голодания (синюшность губ, конечностей, слизистых оболочек);  одышка;  головная боль, шум в ушах;  сонливость

КАК УМЕНЬШИТЬ КОЛИЧЕСТВО  НИТРАТОВ:  тщательно промывать овощи и  фрукты – уменьшает на 10 %;  механическая очистка – на 15­20 %;  варка овощей, особенно очищенных  и нарезанных, ­ на 50%;  зелень рекомендуют вымачивать  перед употреблением в холодной  воде 1­1, 5 часа – 20­30%;  уменьшается содержание нитратов  при квашении, солении,  мариновании.  Для уменьшения содержания  нитратов овощи лучше  подкармливать органическими  удобрениями.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ Снимать верхние кроющие листья и выбрасывать кочерыжку Очищенный картофель залить и вымочить некоторое время в холодной воде

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ Очистить огурец от кожицы и отрезать хвостик Отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода

ВЫВОДЫ:  Можно сделать вывод, что овощи и фрукты, приобретенные на рынках и в магазинах г. Астрахани осенью содержат незначительное количество нитратов, они пригодны для питания, небольшое превышение ПДК найдено только в луке.  Весной количество нитратов в некоторых пробах превышает норму, следует обратить внимание на яблоки, груши, помидоры.  Таблица 2 наглядно демонстрирует, что для уменьшения содержания нитратов достаточно некоторое время выдержать картофель в холодной воде. ВЫВОДЫ:Можно сделать вывод, что овощи и фрукты, приобретенные на рынках и в магазинах г. Астрахани осенью содержат незначительное количество нитратов, они пригодны для питания, небольшое превышение ПДК найдено только в луке.Весной количество нитратов в некоторых пробах превышает норму, следует обратить внимание на яблоки, груши, помидоры.Таблица 2 наглядно демонстрирует, что для уменьшения содержания нитратов достаточно некоторое время выдержать картофель в холодной воде.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!