В данной презентации дано определение белков, дан качественный состав белков, их классификация, подробно рассмотрены все основные уровни организации белковой молекулы, даны определения понятиям денатурация и ренатурация. Перечислены основные функции и химические свойства белков, а также две основные качественные реакции на белки.
Жизнь –
это способ
существован
ия
белковых
тел.
Ф.Энгель
с
Белки – высокомолекулярные
природные соединения
(биополимеры), состоящие из
остатков аминокислот, которые
соединены пептидной связью.
Белки
Протеины
Протеиды
Качественный состав
белков
• В состав белковых веществ входят:
углерод, водород, кислород, азот,
сера, фосфор.
• Гемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe4.
• Молекулярная масса белков
колеблется от нескольких тысяч до
нескольких миллионов.
мышц = 1 500 000
• Mr белка яйца = 36 000, Mr белка
Первичная структура –
последовательность
чередования аминокислотных
остатков в полипептидной цепи.
Вторичная
структура –
пространственная
конфигурация
полипептидной
цепи, то есть ее
возможное
расположение в
пространстве.
Для белков
наиболее часто
встречающимся
Третичная
структура –
трехмерная
конфигурация,
которую
принимает в
пространстве
закрученная
спираль.
Третичной
структурой
объясняется
Четвертичная
структура –
расположение в
пространстве
нескольких
полипептидных
цепей, каждая из
которых имеет
свою первичную,
вторичную и
третичную
структуру и
Функции белков
• Строительная (пластическая) – белки участвуют в
образовании оболочки клетки, органоидов и
мембран клетки.
белки (активные центры фермента).
• Каталитическая – все клеточные катализаторы –
• Двигательная – сократительные белки вызывают
• Транспортная – белок крови гемоглобин
всякое движение.
присоединяет кислород и разносит его по всем
тканям.
обезвреживания чужеродных веществ.
• Защитная – выработка белковых тел и антител для
• Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
• Рецепторная – реакция на внешний раздражитель
Химические свойства
белков
1. Гидролиз (кислотно-основный,
ферментативный), в результате
которого образуются аминокислоты.
2. Денатурация – нарушение
природной структуры белка под
действием нагревания или
химических реагентов.
Денатурированный
белок теряет свои
биологические
свойства.
Цветные реакции на белки
1. Ксантопротеиновая –
взаимодействие с
концентрированной
азотной кислотой, которое
сопровождается
появлением желтой
окраски.
2. Биуретовая –
взаимодействие
слабощелочных растворов
белков с раствором
сульфата меди (II), в
результате которой
появляется фиолетово-синяя
Белки.ppt
