Презентация по технологии "Блюда из яиц"(5 класс)

Угадай! О каком продукте пойдет речь на уроке?

Презентация к уроку. Выполнила: Осколкова Е.Н.  Учитель технологии школы­ интерната№15 ОАО  РЖД.

Обладает связывающими свойства. Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка

Обладает осветляющими свойствами. Заливное Бульон

Обладает пенообразующими  свойства  Зефир Пастила Безе Крем Суфле

Делают напитки Гоголь­моголь «Кастэрд»  Флип  пунш Эг­ног

Делают  украшения  для блюд

Блюда из яиц.

Химический состав яйца. • Вода ­74%. • Белки ­12,5% • Жиры ­ 11,5% • Углеводы – 0,7% • Зола – 1,07% • Витамины А,В1,В2,Д,Е.  В одном яйце /70 калорий/ находится 13  главных витаминов и минералов.  Усваиваются яйца почти полностью  – на 98 процентов.

Виды яиц. • Диетические(срок  хранения не более  7суток). • Столовые (срок  хранения более  7суток).

Строение яйца

Хранение яиц 1.Отдельно от всех продуктов. 2.Острым концом вниз.

Подготовка яиц к кулинарной  обработке. 1.Определение свежести. ­Погружением в воду.   ­На просвет.  2.Обмывание с содой.

Вид тухлых яиц.

Блюда из яиц. Яйцо вареное. 2 мин. Всмятку ­ белок свернулся наполовину,  желток не свернулся 7­10 мин. Вкрутую ­ желток и белок свернулись 4­ 5 мин. «В мешочек»  ­ белок свернулся, желток не  свернулся Яйца «пашот» ­  сваренные без скорлупы

Яичницы Натуральная ­из одних яиц Болтунья С гарниром Глазунья ­ С добавлением различных  продуктов

Омлеты Натуральный ­ яйца, молоко С гарниром: 1­ смешанный 2­фаршированный

Давайте повторим! 1.Яйца каких птиц используют в кулинарии? 2. Зачем яйца после варки охлаждают холодной водой? 3.Как отличить варёное яйцо от сырого? 4. Как определить свежесть яйца? 5.Пропахнет ли яйцо в соседстве с сильно пахучими  продуктами? 6. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7  суток? 7. Какое блюдо приготавливают из яично­молочной смеси? 8.Какое яйцо варится 7­10 минут? 9.Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки?

Домашнее задание. • Выбрать любое блюдо из яиц и  составить технологическую карту  приготовления этого блюда.

Практическая работа «Яйца фаршированные».

Технология приготовления

Технология приготовления фаршированных яиц. Наименование  продукта Количество  продуктов Последовательность  приготовления Посуда и  инвентарь Яйцо Лук 5шт. ½ головки Сварить вкрутую,  очистить, разрезать,  вынуть желток. Нарезать и обжарить. Белый хлеб Ветчина 50гр. 50гр. Фарш для  начинки яйца. Фаршированные  яйца 10шт. Намочить в молоке  (2ст.л.). Нарезать мелкими  кубиками. Желтки, лук, белый  хлеб, ветчина, зелень  смешать и наполнить им  половинки яиц. Посыпать сыром (25гр.)  и запечь в духовке. Кастрюля,  нож. Нож, доска  разделочная,  сковорода. Нож, доска  разделочная.  Нож, доска  разделочная. Тарелка,  ложка. Противень.