Презентация по товароведению продовольственных товаров "Квашеные овощи"

ТЕМА УРОКА: КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ Цель урока: формирование знаний об ассортименте и товароведной характеристики квашеных овощей

ТЕСТ НА РАСПОЗНАВАНИЕ «ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ» 1. СЛОЖНЫЕ ЯГОДЫ? 1 2 3

2.Клубнеплод? 1 2 3

3. Тропические плоды? 1 2 3

4. НАСТОЯЩИЕ ЯГОДЫ? 1 2 3

5. Косточковые плоды? 1 2 3

ПРОВЕРЬ СЕБЯ! 1 - 2 2 - 1 3 - 1 4 - 3 5 - 2

КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ Квашение (соление) - распространенный способ консервирования, основанный на образовании молочной кислоты в результате сбраживания сахаров продукта молочно- кислыми бактериями, имеющимися на поверхности сырья и в воздухе. Молочная кислота подавляет жизнедеятельность гнилостных бактерий.       При квашении добавляют соль. Соль влияет на вкус квашеных продуктов, повышает плотность их тканей.

КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ По  способу приготовления квашеную капусту делят на следующие виды: шинкованная, рубленая, цельнокочанная

КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ Для улучшения качества к капусте добавляют нарезанные морковь, яблоки, клюкву, бруснику, тмин, лавровый лист.