Пәні: Тағам дайындау технологиясы
Пәні: Тағам дайындау технологиясы Тобы 521 Өткізілген күні 31.10.19
Оқытушылар
Тулеуова Р.Ж Тлеужан А.Т Молдашева Э.Б
Тақырыбы: Қатықталған көжелерге технологиялық карта құрастыру
Тақырыбы: Қатықталған көжелерге технологиялық карта құрастыру
Білімділік: Студентке жаңа білімді хабарлау. Қатықталған көжелердің түрлерімен және ұсыну тәртібімен таныстыру, жаңадан қолданылатын терминдерді, сөздерді үш тілде білу. Тағамның құрамын, өнімдерді дайындауды, жылумен өндеу әдістерін, темперетурасын, дайындау уақытын, ұсыну әдістерін үйрету.
Тәрбиелік: жұмыс орнына ұқыпты қарауға үйрету , табандылыққа, шыншылдыққа тәрбиелеу, білім алуышыларды ұқыптылыққа, тағамдарды өңдеу алдындағы сақтау шараларын қолға алу, танымдық-ойлау қызметіне қызығушылығын дамыту; жұмыста дербестікті тәрбиелеу; жұмысқа жауапкершілікпен қарау;
Бульон-сорпа ма? 2. Сорпа жасау үшін қандай цех қолданылады? 3
1.Бульон-сорпа ма?
2. Сорпа жасау үшін қандай цех қолданылады?
3. Сұйық сорпалар қалай аталды?
4. Сорпалар ....... тағамдарға жатады.
5. Сорпалардың түрлерін атаңыз?
6. Сорпа ............. екі бөліктен тұрады.
7. Сорпалар тәбетті арттырады және тамақтың жақсы сіңуіне ықпал етеме?
8. Сорпаның дәмі өнімнің түріне байланысты болама?
9. Сорпаның дәмі мен хош иісті қасиеттеріне не әсер етеді?
Кулинарлық диктант
Жауаптары 1. Жоқ 2. Ыстық, салқыны 3
Жауаптары
1. Жоқ
2. Ыстық, салқыны
3. Похлёбками.
4. Бірінші
5. Сүйек, ет және сүйек, балық, құс еті, саңырауқұлақ сорпасы.
6. Сұйық (негіз) және тығыз (бүйір тағам)
7. Иә.
8. Ешқайсысы.
9. Ұзақ пісіру.
Свёкла
Свёкла Сметана
Морковь Петрушка
Капуста Картофель
Лук Солёные огурцы
Томат Сливочное масло
Сахар Сосиски
Соль Лимон
Лавровый лист
Шығармашылық топтардың жұмысы
Өнімдерді ағылшын қазақ тіліне аудар
Sour cream сәбіз-carrot ақ желкен-
қызылша-beet қаймақ- Sour cream
сәбіз-carrot ақ желкен- Parsley
орам жапырақ-cabbage картоп- Potatoes
пияз-onion тұздалған қияр- Pickles
томат-tomato сары май -Butter
қант-sugar шұжықтар -Sausage
түз-salt лимон -Lemon
лавр жапырағы-Bay leaf
Check yourself
Барлық дайындалған өнімдер алғашқы өңдеу және көкөністерді кесу формаларын ағылшын тілінде атаңыз
Барлық дайындалған өнімдер алғашқы өңдеу және көкөністерді кесу формаларын ағылшын тілінде атаңыз.
Сұрыптайды
жуады
Тазалайды
кеседі.
Бөренелер
Сабан
жартылай сақиналар
текшелер
Vegetables are sorted Washed Cleaned sliced
Vegetables are
sorted
Washed
Cleaned
sliced.
Cubes
Straws
half rings
slices
Check yourself
Бірінші тағамның классификациясы ( заңдылығын табыңыз)
Бірінші тағамның классификациясы ( заңдылығын табыңыз)
Жіберу температурасы
бойынша
Дайындау тәсілі бойынша
Негіз түрі бойынша
- сорпада (қайнатпа)
Қатықталған
салқын
мөлдір
Пюре-сорпалар
тәтті
Ыстық сорпалар
Сүт сорпасы
Технология приготовления первых блюд
Технология приготовления первых блюд
Вся технология приготовления первых блюд сводиться к двум этапам
- приготовление бульонов (что такое бульон?)
- приготовление супов
где очень важным является первичная подготовка и последовательность закладки продуктов, в зависимости от времени их приготовления. ( почему?)
Первичная подготовка ( повторение- дайте определение тепловой обработке) 1
Первичная подготовка ( повторение- дайте определение тепловой обработке)
1. Тушение.
(Тушат овощи, мясо, рыбу с добавлением бульона, жира, томата, сахара, , помешивая).
2. Пассерование.
Пассеруют на жире с добавлением моркови, лука до размягчения, затем добавляют специи и прогревают еще 10–15 минут.
3. Варка.
- Обоснуйте, рациональность выбора тепловой обработки
Негізгі өнім Бастапқы дайындық негізі щи
Қатықты сорпалар
Негізгі өнім | Бастапқы дайындық | негізі | |
щи | Балғын немесе қышқыл қырыққабат | пассирование | СорпаКөкөніс сорпасы |
борщ | қызылша | бульон | |
Рассольник | Тұздалған қияр, інжу арпа (перловка) | ||
солянка | Етғ саңырауқұлақ, балық, зәйтүндер, жуа, сәбіз | тушение | |
овощные супы | Көкөністер, дәнді дақылдар | Пісіру | Көкөніс сорпасы, квас, су |
Кестені жазыңыз, сорпаның қандай түрлері…
Кестені жазыңыз, сорпаның қандай түрлері…
Ыстықта жақсы сергітеді | |
Балалар және емдік тағамдарда қолданылады | |
Тәбетті шақыруға арналған | |
Төмен калориялы | |
Қоректік, сіңіруге оңай |
Технологиялық карта-схема. (Бос орын толтырамыз)
Технологиялық карта-схема. (Бос орын толтырамыз)
Тапсырма: Технологиялық карта құру
Тапсырма: Технологиялық карта құру
Рефлексия Бүгін сабақта Мен білдім…
Рефлексия
Бүгін сабақта
Мен білдім…
Түсіндім .....
Мен үйрендім………
Сабақты қорытындылайық. Сұрақтарға жауап беріңіз
Сабақты қорытындылайық. Сұрақтарға жауап беріңіз
Бүгінгі сабақтан алған нәтижелеріңіз қандай?
Сізге қандай міндеттер қиын болды?
Қандай тапсырмалар ең қызықты болды?
Өздік жұмыстың қандай әдістері сізге материалды білуге мүмкіндік берді?
Үй тапсырмасы сүтті және мөлдір көжелердің дайындау технологиясы.
Үй тапсырмасы
сүтті және мөлдір көжелердің дайындау технологиясы.
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
