Развернутый конспект открытого урока на тему "Застольный этикет"

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ

Презентацию подготовила: преподаватель высшей категории Голубцова Ольга Михайловна

Еще древние греки и римляне славились умением устраивать пышные трапезы,

для которых столы украшали букетами и гирляндами из цветов, а все кушанья подавали на красивых блюдах.

Карла Великого
(744 – 814 гг.)

Возрождение искусства сервировки стола и застольного этикета в Европе связывают с именем короля

Стол, по традиции, был закреплен в красном углу. Красный угол – это угол, в котором размещали иконы.

У столовых салфеток весьма почтенный возраст:
первой салфеткой был фиговый листок, которым рабы Древней Греции вытирали рты своим хозяевам, а обычные жители использовали для этого тонкий хлебный кусок. Однако путь от этого листка до бумажных салфеток составляет не одну тысячу лет;
салфетки знали еще древние римляне. Правда, выглядели они необычно. Их изготавливали из асбеста.

После обеда, использованные «салфетки» для очистки кидали в огонь на несколько минут. Вся грязь сгорала, а салфетка становилась снова белоснежной.
Полотняная салфетка, украшенная вышивкой в виде вензелей из инициалов хозяина, появилась в Древнем Риме 2000 лет назад.
Первые  полотняные салфетки появились в Испании, а затем уже были введены во Франции в 1461 году, по случаю коронации Карла VII. У Людовика XV был уже целый штат специальных людей, которые занимались складыванием салфеток. Это считалось сложным искусством, которому учились несколько лет.

В средние века Европа уже во всю пользовалась столовыми салфетками, но они все еще были востребованы в тех странах, где было популярно носить бороды и усы.
Россияне впервые увидели их благодаря Петру Великому.
В Азии в далекие времена было принято ставить на стол емкость с ароматной водой, которой мыли руки после трапезы.
Со временем эта столовая деталь стала более доступной, распространяясь в маленькие города и деревни. Делали тканевую салфетку из льна, украшали национальной вышивкой, самые лучшие из них использовали в праздники и передавали дочерям по наследству.

Самая древняя из столовых принадлежностей — нож. Он существует с незапамятных времен, когда каждый носил его при себе и резал им свое кушанье. Первоначально ножи имели форму кинжалов.

Есть мнение, что именно костяной или каменный нож, а не палка, стал первым инструментом человека умелого.

До XVII века существовали только ножи с заостренными лезвиями. Закругленные основания лезвий, по преданию, появились по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть с ножа.

Но существует и еще одна причина того, что форма ножа была изменена – Наполеон I в конце XVIII века запретил изготовление ножей с острым концом, так как на улицах часто происходили убийства.

Правительство отдало приказ об изготовлении ножей с округлым концом, каким мы и пользуемся сейчас.

Появившиеся в Европе вилки мало походили на современные: на очень короткой ручке,  украшенной затейливой резьбой, было всего один — два зубца. И нужна была немалая сноровка, чтобы успешно пользоваться такой вилкой.
Именно появление вилок стало символом, кардинальным отличием «культурного» стола от простонародного.

Вилка – самая «юная» из столовых приборов. Первые вилки появились тоже во Франции в XVI веке при короле Генрихе III.

Как считают историки культуры, широкое распространение вилки в Европе во многом связано с появлением в костюме знати больших, многослойных кружевных воротников.

В Россию вилка была завезена из Польши в начале XVII века, но лишь в XVIII столетии слово «вилка» прочно укрепилось в русском языке. Впервые ею воспользовался Лжедмитрий I во время бракосочетания с Мариной Мнишек в Грановитой палате Кремля, и это послужило одной из причин заговора Шуйского, являясь весомейшим аргументом, доказавшим нерусское происхождение самозванца, поскольку истинно русским инструментом считалась только ложка.

Использование двух зубчатых вилок было не удобным. И уже в XVIII веке были сделаны вилки с тремя зубцами. Их стали делать из серебра и украшать золотом.

Современные застолья сервируются так, что на столе может лежать до десяти разнообразных вилок . Все они «родились» на свет буквально недавно – в начале прошлого столетия.

Первые серебряные ложки появились на Руси в 996 г.
по требованию варяжской дружины
князя Владимира Святославича.

Интересно, что тарелка появилась значительно позднее вилки и ножа. В VIII веке в королевских дворах Европы еда накладывалась в углубления, вырезанные в дубовых столах. В XIII столетии аристократы клали еду на круглые куски хлеба. И только в XIV-XV веках во Франции впервые появляются тарелки из олова и дерева. Первые тарелки мало чем напоминали современные, они даже имели четырехугольную форму.

В России во времена Ивана Грозного (1530‑1584) дворяне и бояре ели и пили из деревянной посуды с позолоченными краями, которую делали монахи.

По свидетельству очевидцев, сам царь не имел ни тарелки, ни ножа, ни вилки, но пользовался ими, заимствуя от сидевшего рядом боярина.

На Руси первое письменное упоминание о пользовании индивидуальными тарелками относится ко времени царевича Лжедмитрия. Впервые слово "тарель" (переделанное немецкое "талер") встречается в завещании одного из московских князей в 1509 году. В "Домострое" говорилось, что в час обеда следует «осмотреть стол, скатерть белу стлати, хлеб, соль, лжицы (маленькие ложечки), тарели собрати". Очевидно, в то же время появилось и уменьшительное "тарелка" и "тарелочка".

Ныне существует множество видов тарелок. Во-первых, их разделяют по предназначению: есть глубокие суповые тарелки, столовые тарелки для «вторых» блюд, мелкие, закусочные, пирожковые.

В современном виде тарелки прочно вошли в обиход только в XVIII веке, и по сей день заняли свое почетное место на любой кухне.

Не скоро ели предки наши,
Не скоро двигались кругом
Ковши, серебряные чаши
С кипящим пивом и вином.

Они веселье в сердце лили,
Шипела пена по краям,
Их важно чашники носили
И низко кланялись гостям.

(А.С.Пушкин «Руслан и Людмила»)

Становление светской культуры в России наступило значительно позднее, чем в Европе, и во многом связано с периодом царствования Петра I (1682‑1725, правил самостоятельно с 1689).

Начинается между 17 и 19 часами
Длительность 2 часа
Прием проводится стоя
Накрываются столы с закусками, горячими блюдами, а также с посудой и приборами. Гости сами накладывают в свои тарелки желаемые блюда.
На этом приеме напитков подается не меньше, а закусок представлено значительно больше.
Форма одежды повседневная. Торжественность приема может быть подчеркнута указанием в приглашении особой форме одежды

А-ля фуршет
(фр. a la fourchette - не садясь за стол, на скорую руку (о закуске, ужине и т.п.); закуска, ужин стоя).

Проводится в 12 часов
Продолжительность 1 час
Гостям могут быть предложены ......................, в качестве закуски - маленькие пирожные, бутерброды, орешки и т.д.
Напитки и закуски разносят официанты
Прием проходит стоя, форма одежды - повседневный костюм или платье

Начало назначается примерно между 19 и 20 часами.
Продолжительность - 2,5-3 часа
Прием проходит сидя
Кушанья и приборы находятся на большом столе, играющем роль буфета
В зале устанавливаются столы, и приглашенные, самостоятельно выбрав закуски, садятся за столы.
Столы ставятся таким образом, чтобы за каждым могли разместиться 4-6 человек.
Хотя это и вечерний прием, однако смокинг и вечернее платье не обязательны.

Самая торжественная форма приема
Начинается как правило между 19.00 и 20.00 часами.
Длительность - два-три часа и даже дольше
Меню - в соответствии с национальными традициями включает две-три холодные закуски, первое, горячее рыбное, горячее мясное блюда и десерт. Подача напитков та же, что и на завтраке.
Нередко данный прием предполагает специальную форму одежды (смокинг или фрак — для мужчин, а для женщин — вечернее платье).
Часть самых уважаемых гостей, например первые лица фирмы, могут быть приглашены с супругами

Может быть в промежутке между 17 и 20 часами
Небольшой по длительности прием (1,5-2 часа)
Как правило, проходит стоя
Во время приема официанты разносят напитки и холодные закуски (в виде канапе — небольших бутербродов).
Иногда устраивается буфет, где желающим официанты предлагают напитки
От остальных приемов он отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассовые палочки, мини-вилочки.

Это чисто женское мероприятие. Его устраивают и на него приглашают только женщин. Отсюда и поднимаемые проблемы и темы разговора - в основном чисто женские.
Прелесть данного приема - в близком общении, получении определенной информации и в милых женских «сплетнях».
Наибольшее распространение этот вид приема получил в середине прошлого века.
Однако в наше время он популярен в среде жен высокопоставленных чиновников и дипломатических работников.
Иногда хозяйка приема может себе позволить нарушить сложившуюся традицию и пригласить на данный прием несколько мужчин.

Жур – фикс

Творческая работа на тему
«Сервировка стола к завтраку»

Творческую работу выполнила студентка группы Пр-1-1ф
Третьяк Александра

Исследовательская работа на тему:

Исследовательскую работу подготовила студентка группы Пр-1-1ф Гаркуша Вероника

"Никогда у нас в стране, если не считать периода после Октябрьской революции, довоенных и послевоенных лет, а также самой войны, не было такого состояния, как сейчас. Это  показала проведенная диспансеризация".

Доктор Рошаль

Что касается здоровья российских школьников, то здесь такие показатели:
В ходе Всероссийской диспансеризации осмотрено было
30 млн. 400 тыс. детей  до 18 лет.Результаты говорят сами за себя:
- за прошедший десятилетний период произошло снижение доли здоровых детей с 45% до 34%.
- высокий уровень впервые выявленной патологии отмечен по  классам болезней, которые вы видите на слайде:  - болезни крови и кроветворных органов - 32%;- болезни эндокринной системы - 31%;- болезни костно-мышечной системы - 26%;
из них: - болезни органов пищеварения - 25%; - болезни системы кровообращения - 24%.
 Болезни органов пищеварения, прежде всего,  связаны с состоянием питания подростков.

Скатерть

Тарелки

Столовые приборы

Бокалы, фужеры, стаканы

Салфетки

Приборы со специями, вазы с цветами, свечи и прочий декор.

Спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков — не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула; меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший неудобен для сидящих. 

Закусочная тарелка должна располагаться на расстоянии примерно 2 см от края стола.

столовые приборы?

“Золотое” правило – расположение и вид приборов для каждого гостя должно быть полностью одинаковым.

1. Столовые приборы раскладываются на расстоянии 0,5 – 1,0 см от тарелки

2. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола также 2 см. 

1. Справа за тарелками мы ставим бокалы от большего к меньшему.

2. Бокалы, фужеры следует располагать за основной закусочной тарелкой по прямой линии, полукругом или боком. Когда сервировка полная - бокалы ставят в 2 ряда, на расстоянии не менее 0,5-1 см.

Правило первое: перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.

Правило второе: пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Причем нижняя часть салфетки несколько шире, чем верхняя.

Правило третье: перед тем как запить еду, непременно следует промокнуть губы салфеткой, чтобы не оставлять на краях бокалов, стаканов неприятных следов.

Правило четвертое: когда выходите из-за стола на время, небрежно снимите ее с колен и положите, не сворачивая, слева от тарелки; по окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать первоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки.

Правило пятое: считается, что заправлять салфетку за воротник или завязывать на шее недопустимо.

Что выставляют на стол в самом конце сервировки?

приборы со специями,


вазы с цветами,


свечи


и прочий декор.

2. Используя цветы в сервировке стола, необходимо помнить, что они не должны прикрывать собой приборы и закуски.

1. Стол ни в коем случае не должен перегружаться цветами. Не рекомендуется ставить крупные цветы, с резко выраженным запахом, использовать громоздкие высокие вазы.

4. Высота их не должна превышать уровня глаз, т.е. она должна быть не выше 20 - 30 сантиметров.
 

3. Цветы должны гармонировать с цветом скатерти и посуды.

СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!

Шведский стол – это такой сервис, при котором блюда подаются на общем столе, а гости подходят с тарелками и выбирают то, что им нравится.
Как это было
Шведский стол, или закусочный стол (от швед. Smörgåsbord) действительно произошел на просторах нынешней Швеции, в Скандинавии.
Простые скандинавские крестьяне еще в XVI-XVIIвеках устраивали подобные застолья. Суровый климат северных земель вынуждал людей делать заготовки впрок, поэтому блюдами основного рациона были различные соленья, вяленая и соленая рыба и мясо.
Такие блюда были ценными и не ставились каждый день на стол, а только по случаю – на большие праздники и к приходу гостей. Скандинавы очень любили общаться, поэтому и встречи проводили торжественно: выносили стол на крыльцо (или во двор), накрывали его красивой скатертью, украшали цветами и ставили большие котлы с едой. Еще одним способом упростить подачу блюд были бутерброды: еда раскладывалась по ломтикам хлеба. Минимальная сервировка позволяла не заботиться о лишнем церемониале. Поев, гости переходили к общению и увеселительным играм-соревнованиям.
От истоков к нашим дням
Уже позже шведский стол перекочевал во дворы королей и дворян, а потом, в ХХ веке, в рестораны, гостиницы, на круизные корабли. Сейчас этот вид сервировки и формат мероприятия доступен каждому. Основным достоинством шведского стола была и остается его непринужденность: всегда можно взять себе что-то вкусное и найти нужного собеседника, гуляя по залу.