СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

Оценивание освоения профессионального модуля производится путём сопоставления усвоенных алгоритмов деятельности с заданным эталоном деятельности (профессиональными компетенциями). Для оценки освоения модуля будет предложено выполнить различные задания – как в ходе обучения, так и в рамках итоговой оценки. Для оценки умения будет предложено приготовить, оформить и отпустить холодные блюда и закуски. Средства оценивания: вопросы, тесты, задачи, семинар, контрольная работа, практические задания. Результаты освоения МДК фиксируются в контрольной ведомости обучающегося отметками: отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно. Результаты освоения ПМ фиксируются отметками: освоен – не освоен.Оценивание освоения профессионального модуля производится путём сопоставления усвоенных алгоритмов деятельности с заданным эталоном деятельности (профессиональными компетенциями). Для оценки освоения модуля будет предложено выполнить различные задания – как в ходе обучения, так и в рамках итоговой оценки. Для оценки умения будет предложено приготовить, оформить и отпустить холодные блюда и закуски. Средства оценивания: вопросы, тесты, задачи, семинар, контрольная работа, практические задания. Результаты освоения МДК фиксируются в контрольной ведомости обучающегося отметками: отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно. Результаты освоения ПМ фиксируются отметками: освоен – не освоен.

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

СЕМИНАР ТЕМА: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ» LOGO

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ОТВЕТИТЬ, ПОЧЕМУ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИМЕЮТ LOGO БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА. 1 2 3 4 ? ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: LOGO 1 2 3 4 БОГАТЫ ЦЕННЫМИ ПИЩЕВЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ СПОСОБСТВУЮТ ВОЗБУЖДЕНИЮ АППЕТИТА СПОСОБСТВУЮТ ЛУЧШЕЙ УСВОЯЕМОСТИ ПИЩИ ОБЛАДАЮТ ОПРЕДЕЛЁННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

КАК КЛАССИФИЦИРУЮТ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ? LOGO  ?  ?  ?  ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: LOGO БУТЕРБРОДЫ САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

Каковы требования к отпуску холодных блюд и закусок? LOGO К посуде К оформлению ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO К посуде К оформлению Закусочные тарелки, салатники, селёдочницы, икорницы, соусники, розетки, овальные и круглые блюда, вазы, креманки, должны соответствовать виду изделия, а рисунок сочетаться с оформлением данного блюда. Используют только продукты, входящие в рецептуру данного блюда, а также зелень, свежие овощи. Соблюдать цветовую гамму. Продукты не должны свисать с посуды.

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

Назвать виды бутербродов. LOGO Классификация ? ? ? ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO Классификация Горячие Детские Открытые Закрытые Закусочные

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

НАЗВАТЬ КЛАССИФИКАЦИЮ САЛАТОВ LOGO ? ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ Из плодов и ягод: •Свежих •Консервированных •Быстрозамороженных LOGO Из овощей и грибов: •Сырых •Вареных •Квашеных •Маринованных •Консервирова нных •Быстрозаморо женных Из рыбных и нерыбных продуктов •Отварных •Консервированных •Копчёных •Солёных •Вяленых Из мяса и мясных продуктов: •Отварного •Консервированного •Колбасных изделий •Мясокопчёностей

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПЕРЕЧИСЛИТЬ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ БЛЮДА LOGO ? ? ? ВИНЕГРЕТ ? ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO Картофель Свёкла Морковь ВИНЕГРЕТ Лук репчатый Капуста квашеная Огурцы солёные Заправка или масло растительное

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

НАЗВАТЬ ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ ЗАКУСКИ LOGO ? ? ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ ЗЕЛЕНЬ, СВ.ОВОЩИ КОЛЬЦА ЛУКА ОТВАРНЫЕ ЯЙЦА ОТВАРНЫЕ ОВОЩИ ФИЛЕ СЕЛЬДИ

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПО ИНГРЕДИЕНТАМ ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА LOGO ГОРЧИЦА ОТВАРНЫЕ ЯЙЦА ФИЛЕ СЕЛЬДИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ЗЕЛЕНЬ ??

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПО ИНГРЕДИЕНТАМ ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА LOGO ЯЙЦА ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ГОРЧИЦА ОТВАРНЫЕ ЯЙЦА ФИЛЕ СЕЛЬДИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ЗЕЛЕНЬ

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ОПРЕДЕЛИТЬ, КАКУЮ ЗАКУСКУ ВАМ ПРЕДСТАВИЛИ НА ФОТО. LOGO ?? ?? ??

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO Ассорти мясное Ассорти мясное заливное заливное Грибы Грибы маринованные с луком маринованные с луком Язык отварной Язык отварной

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ОПРЕДЕЛИТЬ ОЧЕРЁДНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ LOGO Отпускают в форме В формочке делают "рубашку" из желе Заливают желе и охлаждают Укладывают мясные продукты

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO 1. В формочке делают "рубашку" из желе 2. Укладывают мясные продукты 3. Заливают желе и охлаждают 4. Отпускают в форме

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА LOGO 6. Украшают зелёным луком, зеленью петрушки. 5. Посыпают рублеными вареными яйцами ? 4. Оформляют из бумажного конверта сливочным маслом 1. Мелко нарезанный шпик кладут на раскаленную сковороду и, когда вытопится сало, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и морковь. 2. Кладут печень, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают 3. Всё охлаждают, дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо перемешивают.

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO 6. Украшают зелёным луком, зеленью петрушки. 5. Посыпают рублеными вареными яйцами 4. Оформляют из бумажного конверта сливочным маслом ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ 1. Мелко нарезанный шпик кладут на раскаленную сковороду и, когда вытопится сало, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и морковь. 2. Кладут печень, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают 3. Всё охлаждают, дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо перемешивают.

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ДАТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЕ: ЧТО ТАКОЕ LOGO 1 2 3 ГАЛАНТИН ФРОМАЖ ШОФРУА ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO 1 ГАЛАНТИН ФАРШИРОВАННАЯ ЭТО ПТИЦА 2 ФРОМАЖ ЭТО СЫР ИЗ ПТИЦЫ 3 ШОФРУА ЭТО ФАРШИРОВАННОЕ ФИЛЕ ДИЧИ

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПЕРЕЧИСЛИТЬ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК LOGO ? ? ? Your Text ? ? ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO СУДОЧКИ КОКОТНИЦ Ы МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ЧАШКИ КОКИЛЬНИЦЫ Your Text РАКОВИНЫ ПОРЦИОННЫЕ СКОВОРОДКИ ТАРЕЛКИ ФАРФОРОВЫЕ ЧАШКИ

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА ПО ОПИСАНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА LOGO ? ?? ? ? К кусочкам припущенного филе судака добавляют припущенные на масле шампиньоны, крабы или раковые шейки и заправляют соусом паровым. Эту массу укладывают горкой на раковину, поливают соусом молочным средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают. Обжаренные почки заливают вином «Мадера», добавляют отварные, нарезанные ломтиками грибы, доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом. Белые грибы или шампиньоны обжаривают с маслом, кладут в кокотницы, заливают соусом сметанным, доводят до кипения и подают, посыпав зеленью.

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА ПО ОПИСАНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА LOGO КОКИЛЬ К кусочкам припущенного филе судака добавляют припущенные на масле шампиньоны, крабы или раковые шейки и заправляют соусом паровым. Эту массу укладывают горкой на раковину, поливают соусом молочным средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают. СОТЕ СОТЕ ГРИБЫ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ В СМЕТАНЕ Обжаренные почки заливают вином «Мадера», добавляют отварные, нарезанные ломтиками грибы, доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом. Белые грибы или шампиньоны обжаривают с маслом, кладут в кокотницы, заливают соусом сметанным, доводят до кипения и подают, посыпав зеленью.

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

ОПИСАТЬ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД Ь Ы Е Г Р Е Т Н И В Н Е Д Т У С Ы Д О Р Б Р Е Т У Б Ы Т А Л А С LOGO ? ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

Правильный ответ Ы Д О Р Б Р Е Т У Б Ы Т А Л А С Е Г Р Е Т Н И В Ы LOGO Ь Н Е Д Т У С Продукты должны быть уложены ровным лоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах, свойственные используемым продуктам. Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой. Зелень должна быть свежей, невялой. Консистенция овощей упругая. Вкус, запах, цвет, соответствующие Используемым продуктам. Овощи должны соответствовать форме нарезки, цвет светло красный, вкус острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте. Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная — твердыми и хрустящими. Должен быть хорошо застывшим, с кусочками основного продукта, цвет серый, вкус, свойственный продукту, из которого приготовлен студень, с ароматом специй и чеснока. Консистенция — желе плотное, упругое, мясные продукты мягкие.

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

Указать сроки и t хранения холодных блюд и закусок LOGO время ? ? ? ? ? Мясо заливное Паштеты Мясо жареное Рыба жареная Сельдь рубленая t ? ? ? ? ? ограничение реализации (май – сентябрь) ? ? ? ? ?

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

Правильный ответ LOGO время t ограничение реализации (май – сентябрь) Мясо заливное 12 ч 6—8 град. Паштеты 24 ч 6—8 град. Мясо жареное Рыба жареная Сельдь рубленая 48 ч 6—8 град. 12 ч 6—8 град. 12 ч 6—8 град. + +

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

www.themegallery.com LOGO

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

01.10.2017