Добавить материал

и получить 10 документов
и свидетельство автора

Исайкина Лариса Викторовна

СЕМИНАР по теме: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

Семинары
ppt
01.10.2017

Публикация педагогических разработок

Бесплатное участие. Свидетельство автора сразу.
Мгновенные 10 документов в портфолио.

Добавить материал

Оценивание освоения профессионального модуля производится путём сопоставления усвоенных алгоритмов деятельности с заданным эталоном деятельности (профессиональными компетенциями). Для оценки освоения модуля будет предложено выполнить различные задания – как в ходе обучения, так и в рамках итоговой оценки. Для оценки умения будет предложено приготовить, оформить и отпустить холодные блюда и закуски. Средства оценивания: вопросы, тесты, задачи, семинар, контрольная работа, практические задания. Результаты освоения МДК фиксируются в контрольной ведомости обучающегося отметками: отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно. Результаты освоения ПМ фиксируются отметками: освоен – не освоен.Оценивание освоения профессионального модуля производится путём сопоставления усвоенных алгоритмов деятельности с заданным эталоном деятельности (профессиональными компетенциями). Для оценки освоения модуля будет предложено выполнить различные задания – как в ходе обучения, так и в рамках итоговой оценки. Для оценки умения будет предложено приготовить, оформить и отпустить холодные блюда и закуски. Средства оценивания: вопросы, тесты, задачи, семинар, контрольная работа, практические задания. Результаты освоения МДК фиксируются в контрольной ведомости обучающегося отметками: отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно. Результаты освоения ПМ фиксируются отметками: освоен – не освоен.

СЕМИНАР Хол. бл. и закуски л.ppt

СЕМИНАР ТЕМА: «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ» LOGO

ОТВЕТИТЬ, ПОЧЕМУ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИМЕЮТ LOGO БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА. 1 2 3 4 ? ? ? ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: LOGO 1 2 3 4 БОГАТЫ ЦЕННЫМИ ПИЩЕВЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ СПОСОБСТВУЮТ ВОЗБУЖДЕНИЮ АППЕТИТА СПОСОБСТВУЮТ ЛУЧШЕЙ УСВОЯЕМОСТИ ПИЩИ ОБЛАДАЮТ ОПРЕДЕЛЁННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ

КАК КЛАССИФИЦИРУЮТ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ? LOGO  ?  ?  ?  ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: LOGO БУТЕРБРОДЫ САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Каковы требования к отпуску холодных блюд и закусок? LOGO К посуде К оформлению ? ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO К посуде К оформлению Закусочные тарелки, салатники, селёдочницы, икорницы, соусники, розетки, овальные и круглые блюда, вазы, креманки, должны соответствовать виду изделия, а рисунок сочетаться с оформлением данного блюда. Используют только продукты, входящие в рецептуру данного блюда, а также зелень, свежие овощи. Соблюдать цветовую гамму. Продукты не должны свисать с посуды.

Назвать виды бутербродов. LOGO Классификация ? ? ? ? ? ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO Классификация Горячие Детские Открытые Закрытые Закусочные

НАЗВАТЬ КЛАССИФИКАЦИЮ САЛАТОВ LOGO ? ? ? ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ Из плодов и ягод: •Свежих •Консервированных •Быстрозамороженных LOGO Из овощей и грибов: •Сырых •Вареных •Квашеных •Маринованных •Консервирова нных •Быстрозаморо женных Из рыбных и нерыбных продуктов •Отварных •Консервированных •Копчёных •Солёных •Вяленых Из мяса и мясных продуктов: •Отварного •Консервированного •Колбасных изделий •Мясокопчёностей

ПЕРЕЧИСЛИТЬ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ БЛЮДА LOGO ? ? ? ВИНЕГРЕТ ? ? ? ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO Картофель Свёкла Морковь ВИНЕГРЕТ Лук репчатый Капуста квашеная Огурцы солёные Заправка или масло растительное

НАЗВАТЬ ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ ЗАКУСКИ LOGO ? ? ? ? ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ ЗЕЛЕНЬ, СВ.ОВОЩИ КОЛЬЦА ЛУКА ОТВАРНЫЕ ЯЙЦА ОТВАРНЫЕ ОВОЩИ ФИЛЕ СЕЛЬДИ

ПО ИНГРЕДИЕНТАМ ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА LOGO ГОРЧИЦА ОТВАРНЫЕ ЯЙЦА ФИЛЕ СЕЛЬДИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ЗЕЛЕНЬ ??

ПО ИНГРЕДИЕНТАМ ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА LOGO ЯЙЦА ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ГОРЧИЦА ОТВАРНЫЕ ЯЙЦА ФИЛЕ СЕЛЬДИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ЗЕЛЕНЬ

ОПРЕДЕЛИТЬ, КАКУЮ ЗАКУСКУ ВАМ ПРЕДСТАВИЛИ НА ФОТО. LOGO ?? ?? ??

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO Ассорти мясное Ассорти мясное заливное заливное Грибы Грибы маринованные с луком маринованные с луком Язык отварной Язык отварной

ОПРЕДЕЛИТЬ ОЧЕРЁДНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ LOGO Отпускают в форме В формочке делают "рубашку" из желе Заливают желе и охлаждают Укладывают мясные продукты

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO 1. В формочке делают "рубашку" из желе 2. Укладывают мясные продукты 3. Заливают желе и охлаждают 4. Отпускают в форме

ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА LOGO 6. Украшают зелёным луком, зеленью петрушки. 5. Посыпают рублеными вареными яйцами ? 4. Оформляют из бумажного конверта сливочным маслом 1. Мелко нарезанный шпик кладут на раскаленную сковороду и, когда вытопится сало, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и морковь. 2. Кладут печень, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают 3. Всё охлаждают, дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо перемешивают.

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO 6. Украшают зелёным луком, зеленью петрушки. 5. Посыпают рублеными вареными яйцами 4. Оформляют из бумажного конверта сливочным маслом ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ 1. Мелко нарезанный шпик кладут на раскаленную сковороду и, когда вытопится сало, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и морковь. 2. Кладут печень, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают 3. Всё охлаждают, дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо перемешивают.

ДАТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЕ: ЧТО ТАКОЕ LOGO 1 2 3 ГАЛАНТИН ФРОМАЖ ШОФРУА ? ? ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO 1 ГАЛАНТИН ФАРШИРОВАННАЯ ЭТО ПТИЦА 2 ФРОМАЖ ЭТО СЫР ИЗ ПТИЦЫ 3 ШОФРУА ЭТО ФАРШИРОВАННОЕ ФИЛЕ ДИЧИ

ПЕРЕЧИСЛИТЬ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК LOGO ? ? ? Your Text ? ? ? ? ?

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ LOGO СУДОЧКИ КОКОТНИЦ Ы МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ЧАШКИ КОКИЛЬНИЦЫ Your Text РАКОВИНЫ ПОРЦИОННЫЕ СКОВОРОДКИ ТАРЕЛКИ ФАРФОРОВЫЕ ЧАШКИ

ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА ПО ОПИСАНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА LOGO ? ?? ? ? К кусочкам припущенного филе судака добавляют припущенные на масле шампиньоны, крабы или раковые шейки и заправляют соусом паровым. Эту массу укладывают горкой на раковину, поливают соусом молочным средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают. Обжаренные почки заливают вином «Мадера», добавляют отварные, нарезанные ломтиками грибы, доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом. Белые грибы или шампиньоны обжаривают с маслом, кладут в кокотницы, заливают соусом сметанным, доводят до кипения и подают, посыпав зеленью.

ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА ПО ОПИСАНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА LOGO КОКИЛЬ К кусочкам припущенного филе судака добавляют припущенные на масле шампиньоны, крабы или раковые шейки и заправляют соусом паровым. Эту массу укладывают горкой на раковину, поливают соусом молочным средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают. СОТЕ СОТЕ ГРИБЫ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ В СМЕТАНЕ Обжаренные почки заливают вином «Мадера», добавляют отварные, нарезанные ломтиками грибы, доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом. Белые грибы или шампиньоны обжаривают с маслом, кладут в кокотницы, заливают соусом сметанным, доводят до кипения и подают, посыпав зеленью.

ОПИСАТЬ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД Ь Ы Е Г Р Е Т Н И В Н Е Д Т У С Ы Д О Р Б Р Е Т У Б Ы Т А Л А С LOGO ? ? ? ?

Правильный ответ Ы Д О Р Б Р Е Т У Б Ы Т А Л А С Е Г Р Е Т Н И В Ы LOGO Ь Н Е Д Т У С Продукты должны быть уложены ровным лоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах, свойственные используемым продуктам. Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой. Зелень должна быть свежей, невялой. Консистенция овощей упругая. Вкус, запах, цвет, соответствующие Используемым продуктам. Овощи должны соответствовать форме нарезки, цвет светло красный, вкус острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте. Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная — твердыми и хрустящими. Должен быть хорошо застывшим, с кусочками основного продукта, цвет серый, вкус, свойственный продукту, из которого приготовлен студень, с ароматом специй и чеснока. Консистенция — желе плотное, упругое, мясные продукты мягкие.

Указать сроки и t хранения холодных блюд и закусок LOGO время ? ? ? ? ? Мясо заливное Паштеты Мясо жареное Рыба жареная Сельдь рубленая t ? ? ? ? ? ограничение реализации (май – сентябрь) ? ? ? ? ?

Правильный ответ LOGO время t ограничение реализации (май – сентябрь) Мясо заливное 12 ч 6—8 град. Паштеты 24 ч 6—8 град. Мясо жареное Рыба жареная Сельдь рубленая 48 ч 6—8 град. 12 ч 6—8 град. 12 ч 6—8 град. + +

www.themegallery.com LOGO

Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

Посмотрите также