Сообщение на тему "Технология обработки пищевых продуктов"

Сообщение на тему

«Технологии обработки материалов и пищевых продуктов»

                                                                              Выполнил ученик 6 «а» класса            

                                                                                          Чижевский Святослав

Виды тепловой обработки  для приготовления овощных блюд

1. Варка - нагревание  продукта в воде, бульоне, молоке или на пару (суп, картофельное пюре)

q на пару - осуществляют в закрытой посуде: продукты укладывают на специальную  решетку над кипящей водой;

q на водяной бане происходит  над кипящей водой: в большую емкость с кипящей водой помещают посуду в с подготовленными продуктами;

q при повышенном давлении (в специальной посуде)

2.    Жарение - метод тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире либо горячем воздухе без добавления воды

Различают следующие способы жарки:

-         основной

-         во фритюре

-         без жира

-         в жаровом шкафу

-         на открытом огне

3.    Запекание - тепловая обработка продуктов в жаровом шкафу с целью доведения до кулинарной готовности и образования хорошо поджаренной корочки

q   запекают овощи одного вида или смесь овощей, либо овощи в сочетании с другими продуктами, либо овощи фаршированные

q    овощи раскладывают на противнях или порционных сковородах, смазанных маслом запекают их в жарочном шкафу

4.    Тушение - комбинированный способ тепловой обработки

q овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности, закрывают крышкой и доводят до готовности

q   так могут быть приготовлены тушеная капуста, рагу из овощей

5.    Припускание используют для получения более сочного продукта и для сохранения питательных веществ

q подготовленные овощи укладывают слоем не более 20 см, добавляют небольшое количество жидкости (воды, молока, бульона, отвара), часть сливочного масла, быстро доводят до кипения и при слабом кипении доводят до готовности в посуде с закрытой крышкой

q при этом нижняя часть продукта варится в воде, а верхняя – в атмосфере пара

q овощи, содержащие большое количество воды, припускают в собственном соке (без добавления жидкости)

6.    Вспомогательные приемы тепловой обработки

q  Пассирование - нарезанные продукты слегка обжаривают с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и других блюд.

q  Бланширование - быстрое обваривание или ошпаривание. Продукты, находящиеся в посуде, обдают кипятком или погружают  в емкость с кипятком (не более чем на одну минуту).

7.    Консервирование - общее название различных способов обработки пищевых продуктов для повышения их срока хранения в основном за счёт угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов

       МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ

       А) физические

q  консервирование низкими температурами;

q замораживание;

q консервирование высокими температурами;

q пастеризация;

q стерилизация;

q асептическая стерилизация

Б) физико-химические

q консервирование солью и сахаром;

q сушка

   В) биологические

q копчение;

q квашение;

q маринование