Тема урока: Термическая обработка мяса

МЯСО хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд.
К мясным продуктам, подают гарниры (овощные, крупяные и мучные), содержащие преимущественно углеводы. Овощные гарниры содержат минеральные вещества и витамины.

ВАРКА ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ — вид тепловой обработки, при которой продукт готовят в большом количестве жидкости.

Продолжительность варки мяса различна и зависит главным образом от вида животных, их возраста.

К концу варки кладут соль. Бульон после варки мясных продуктов используют для приготовления супов или соусов.

Жарка (жаренье) основным способом — вид тепловой обработки, при которой продукт нагревается в сковороде, в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки.

Для приготовления горячих блюд из жареного мяса и субпродуктов используют говядину, свинину, баранину, птицу и субпродукты.
Температура при жарке выше, чем температура при варке.

Жарят мясо на сковороде
или противне,
во фритюре, над углями.

Тушение — комбинированный способ тепловой обработки, при котором сначала продукт обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном и доводят до готовности.

При тушении блюда приобретают особый вкус и сочность.
Этим способом можно довести до готовности даже продукты, которые не размягчаются при жарке.

ЗАПЕКАНИЕ.
Вареные, припущенные, жареные (реже сырые) полуфабрикаты из мяса после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу до образования корочки.
Запекать можно с соусом
или без него.