Тест по теме "Оборудование пищевых предприятий"

Вопросы теста по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места». Раздел «Организация производства в доготовочных цехах предприятия общественного питания».

Вариант 1.

1.Указать, для приготовления каких блюд организуют работу холодного цеха:

1.Для приготовления холодных блюд. 2.Для приготовления салатов.

3.Для приготовления закусок. 4.Для приготовления различных заправок.

5.Для приготовления бутербродов. 6.для приготовления сладких блюд.

7.для приготовления холодных супов.

2.Продолжить предложение

При организации доготовочных цехов любой мощности необходимо обеспечивать…

1.Поточность производства и последовательное осуществление технологических процессов.

2.Минимальные технологические и транспортные грузопотоки.

3.Объединение в одних помещениях производств, требующих одинакового температурного режима и влажности.

4.Соблюдение требований санитарии и проведение мероприятий по охране труда и техники безопасности.

3.Перечислить основное оборудование холодного цеха:

1.Холодильные шкафы. 2.Унивесальный привод.

3.Машина для нарезки гастрономических продуктов.

4.Маслоделители. 5.Средства малой механизации.

4.Указать, какой температурный режим используется на предприятии общественного питания в доготовочном цехе при эксплуатации холодильного оборудования:

1.Среднетемпературный режим (2-6градусов)

2.Щадящий режим (10градусов)

3.Низкотемпературный режим (-18градусов).

5.Выбрать, для чего в холодном цехе предприятия общественного питания предназначены саладетто – холодильники:

1.Для хранения салатов. 2.Для хранения бутербродов.

3.Для хранения закусок.

6.Указать, какой цех является главным производственным помещением предприятия общественного питания, в котором рабочие места расположены так, чтобы удобно было завершить технологический процесс приготовления пищи:

1.Овощной цех. 2.Холодный цех. 3.Кондитерский цех.

4.Горячий цех. 5.Мясной цех. 6.Рыбный цех.

7.Выбрать верный вариант ответа

Каким важным фактором в организации работы горячего цеха является:

1.Специализация его работников при выработке отдельных видов блюд.

2.Оснащение цеха современным оборудованием , инвентарём, приспособлением.

8.Указать, какие функции включает в себя пароконвектомат:

1.Сочетает функции духовок. 2.Сочетает функции грилей.

3.Сочетает функции пароварок. 4.Сочетает функции сковород.

5.Сочетает функции кондитерских печей.

9.Перечислить, за что несёт ответственность бригадир, который возглавляет работу горячего цеха:

1.За организацию технологического процесса.

2.За качество приготовленных блюд.

3.За соблюдение выхода (массы) приготовленных блюд.

10.Перечислить верные главные условия успеха при оказании первой медицинской помощи:

1.Быстрота действия оказывающего помощь.

2.Находчивость оказывающего помощь.

3.Умение человека оказывающего помощь

Ответы на вопросы теста по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места». Раздел «Организация производства на предприятиях общественного питания в заготовочных цехах».

Вариант 1.

1. 2,3.

2.    2.

3.    1,3.

4.    4.

5.    1,2.

6.    1,3,5.

7.    1,2,4,6,7.

8.    1,2,3,4,

9.    1,3.

10.  1,2,3,4,5,6.