Тест по теме "Оборудование пищевых предприятий"

Вопросы теста по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места». Раздел «Организация производства в доготовочных цехах предприятия общественного питания».

Вариант 2.

1.Указать, какие цеха относятся к доготовочным цехам предприятия общественного питания:

1.Овощной цех. 2.Холодный цех. 3.Горячий цех. 4.Кондитерский цех

5.Цех доработки полуфабрикатов. 6.Цех обработки зелени.

2.Продолжить предложение

Общей работой доготовочных цехов и производственных бригад в доготовочном цехе предприятия общественного питания руководит…

1.Бригадир поваров. 2.Заведующий производством.

3.Шеф – повар. 4.Су – повар.

3.Указать, в каких предприятиях общественного питания организуются цехи доработки полуфабрикатов: 1.В столовых. 2.В кафе. 3.На доготовочных предприятиях. 4.В ресторанах

4.Перечислить, какие рабочие места организуют в холодном цехе со средней пропускной способностью:

1.Рабочее место по приготовлению холодных блюд и закусок.

2.Рабочее место по приготовлению бутербродов.

3.Рабочее место по приготовлению сладких блюд.

4.Рабочее место по обработке сырых овощей и зелени.

5.Продолжить предложение

Набор оборудования холодного цеха и специализация рабочих мест поваров, использующих данное оборудование, а также поварской инвентарь и приспособления должны соответствовать основным технологическим операциям…

1.Нарезание подготовленных продуктов.

2.Порционирование и оформление холодных блюд и закусок.

6.Указать, для приготовления каких блюд в холодном цеху устанавливают фризер:

1.Для приготовления сухих смесей.

2.Для приготовления жидких смесей.

3.Для приготовления мягкого мороженного.

7.Указать, какие производственные линии горячего цеха включают в себя технологическая схема приготовления блюд:

1.Суповое отделение. 2.Отделение по приготовлению вторых горячих блюди соусов. 3.Линия раздаточных стоек.

8.Указать, на основе использования чего функционируют паровентоматы:

1.На основе использования в качестве теплоносителей – пара.

2.На основе использования в качестве теплоносителей - горячего воздуха.

9.Указать, для приготовления каких блюд предназначено соусное отделение доготовочного цеха предприятия общественного питания:

1.Для приготовления вторых отварных блюд.

2.Для приготовления вторых жаренных блюд.

3.для приготовления вторых тушёных блюд.

4.Для приготовления запеченных блюд.

5.для приготовления вторых припущенных блюд.

6.Для приготовления гарниров.

7.Для приготовления соусов.

10.Указать, в скольких экземплярах составляется акт о несчастном случае на предприятии общественного питания по форме Н-1:

1.В двух экземплярах. 2.В трёх экземплярах. 3.В четырёх экземплярах.

Ответы на вопросы теста по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места». Раздел «Организация производства в доготовочных цехах предприятий общественного питания».

Вариант 2.

1.    2,3,5,6.

2.    2.

3.    3.

4.    1,2,3,4.

5.    1,2.

6.    1,2,3.

7.    1,2.

8.    1,2.

9.    1,2,3,4,5,6,7.

10.  3.