Творческий проект по кулинарии. Татарский свадебный баурсак.

ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ ПО  КУЛИНАРИИ    ОБЪЕКТ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТАТАРСКИЙ СВАДЕБНЫЙ БАУРСАК  Выполнила: Латыпова Дина Ученица 11 А класса. Руководитель: Чижикова А.Е. учитель технологии. Фёдоровка 2017

ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ПРОЕКТА   1. Угощение невесты на свадьбе   2. Финансовые затраты невелики   3. Простота приготовления  4. Позволяет проявить своё умение в  практической работе по приготовлению блюд  различной сложности

ЦЕЛИ  1. Ознакомиться через изучение исторических  сведений,  особенностей приготовления различных  рецептов блюд из жидкого теста.  2. Воплотить  творческий  замысел в реально  приготовленное блюдо.  3. Приобрести навыки для последующих  проектных работ (возможно и по другим     предметам.

ЗАДАЧИ   Выбирая проблему для темы проекта, я поставила  перед собой    следующие задачи:   1. Изучить блюда татарской кухни;  2. Я должна применить свои навыки в приготовлении  блюд различного уровня;  3.  Я должна научиться алгоритму проектной  деятельности

ВЫБОР ИДЕИ        ТАТАРСКИЙ ПЛОВ   Ингредиенты:  Рис  — 1 Кг.                                                                                             Баранина — 1 Кг.  Лук репчатый  — 1 Кг.  Морковь  — 1 Кг.  Чеснок  — 3 Шт.  Масло оливковое  — По вкусу  Соль — По вкусу  Специи — По вкусу (набор «для плова»,   отдельно зира, куркума молотая и кизил)   Способ приготовления:  Необходимо поставить казан на сильный огонь. Налить в него растительное масло и  поджарить (крупными кусками) мясо, когда мясо подрумянится с двух сторон, добавляется  морковь, порезанная соломкой. Все это тушится при размешивании 2­3 минуты, затем  добавляется лук, порезанный полукольцами. Далее нужно посолить и поперчить все это.   Жарить на сильном огне 5­6 мин. Как только мясо с овощами начнет плавать в масле,  нужно накрыть казан крышкой и тушить 1 час. Рис необходимо помыть и залить горячей  (не кипящей) водой, посолить и оставить замоченным на 1 час. После этого нужно слить  воду из риса, перемешать мясо с рисом, воткнуть чеснок в рис с мясом и залить кипяченой  водой (на 0,5 пальца воды сверху). Готовить на сильном огне без крышки пока вода не  выкипит. Затем нужно  сделать маленький огонь и тушить под крышкой плов 20 минут.  Готовый плов укладывать на большое блюдо, сверху уложить мелко порезанное мясо.

ТАТАРСКИЙ ПЛОВ

АЗУ ПО­ТАТАРСКИ     Ингредиенты:                                                  Мясо ­ 500 г.  Лук репчатый ­ 1­2 шт.                                  Огурцы соленые ­ 1­2 шт.  Картофель ­ 6­8 шт.                             Чеснок ­ 1­2 дольки.  Томатная паста или кетчуп ­ 1­2 ст. л.  Лавровый лист – 2 шт.     Соль ­ по вкусу  Перец ­ по вкусу   Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане  в разогретом растительном масле. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и  обжаривать мясо с луком до мягкости лука. Добавить томатную пасту, мелко  порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить  под крышкой до готовности мяса. В отдельной сковороде обжарить нарезанный  соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с  тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через  чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок. Осторожно перемешать и тушить  картофель с мясом до готовности. Тушить мясо нужно 1­1,5 часа до мягкости, при  необходимости доливая воду или бульон. Когда мясо будет готово, не снимая его с огня  добавить 1­2 столовых ложки обжаренной на сухой сковороде до бежевого цвета муку и  хорошо перемешать. Подавать азу по­татарски в горячем виде!

ТАТАРСКИЙ БАУРСАК  Баурсак является обязательным  свадебным угощением.  Баурсак   приносит в дом мужа  невеста, а также  ее родители.

ТАТАРСКИЙ БАУРСАК  Ингредиенты:  Тесто:  Мука­ 6 ст.  Яйца­10 шт.  Щепотка соды.  Соль­10 г.  Подсолнечное масло – 1.5 л.  Глазурь:  Сахар – 2 ст.  Вода – 1 ст.  Мед­ 3 ст. ложки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Способов приготовления баурсаков  много. На молоке, на айране (кефире),  дрожжевые, на соде. Форма баурсака  тоже разная. Их и плоскими делают ­  квадратными, и шариками, и  продолговатыми, как пальчики, и  рваными... В общем, суть одна ­ кусочки  теста, жаренные в большом количестве  жира.

ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ДЛЯ БАУРСАКОВ: ВЗБИТЬ 10 ЯИЦ,  ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ, СОДУ И ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО В ШАР

 Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить. Разделить  на небольшие кусочки. Совсем небольшие. Скатать эти  кусочки в шарики и оставить на столе минут на пять,  чтобы они поднялись. Разогреть в кастрюльке масло. Шарики, по одному,  выкладывать, помешивая сухой ложкой. Жарить на  среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки  равномерно подрумянились со всех сторон.

 Шумовкой выложить баурсаки в миску, выложенную  бумажными салфетками  Салфетки для того, чтобы в них впиталось лишнее  масло.  Для глазури сахар заливаем водой и кипятим 10 — 15  мин. Полученным сиропом поливаем  выпечку. Баурсак укладываем горкой

СВАДЕБНЫЙ БАУРСАК ГОТОВ!

Спасибо за  внимание!