Творческий проект по технологии на тему Торт «Хлопец кучерявый»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Творческий проект Торт «Хлопец кучерявый» 2016 год Содержание 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Обоснование возникшей проблемы и потребностей …………………………..3 Цель проекта ……………………………………………………………………...3 Задачи проекта ……………………………………………………………………3 Выявление основных параметров ……………………………………………….4 История происхождения …………………………………………………………5 Выбор торта ………………………………………………………………………6 Ингредиенты ……………………………………………………………………...7 Выбор инструментов ……………………………………………………………..7 Санитарно­гигиенические требования ………………………………………….8 10.Техника безопасности …………………………………………………………...8 11.Приготовление теста …………………………………………………………….9 12.Приготовление крема …………………………………………………………..10 13.Приготовление глазури ………………………………………………………...10 14.Экономическое обоснование …………………………………………………..12 15.Самооценка ……………………………………………………………………..12 16.Реклама ………………………………………………………………………….13 17.Литература ……………………………………………………………………...14 Обоснование возникшей проблемы и потребностей Традиции, семейный быт и уклад передаются по наследству от матери к дочери. Мать передает со временем своей повзрослевшей дочери свой опыт и мастерство, позволяя ей быть настоящей хозяйкой и хранительницей семейного очага.  2 Моя мама очень любит готовить. Каждое семейное торжество не обходится без её кулинарных творений. Я всегда мечтала печь различные кулинарные изделия как мама. В преддверии нового года я бы хотела с начала до конца научиться печь торт и порадовать своих родных и близких в этот чудесный праздник.  Цель работы: научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей  неповторимостью и оригинальностью.  Задачи:  • Познакомиться с историей возникновения тортов.  • Освоить технологию изготовления торта.  •   Развивать   эстетический   и   художественный   вкус,   творческие   способности, фантазию и наблюдательность.  • Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.  • Оценить проделанную работу. Выявление основных параметров 3 Вкусным Красивым                                                                                                                                           Недорогим Оригинальный  Торт должен быть Из экологически чистых продуктов Простая технология изготовления Быстрого приготовления Из доступных продуктов                          4 История происхождения тортов Торт   празднику   голова!   Так,   перефразировав   известное   выражение,   можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте?          Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии.  Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие   сладости   Востока,   которые   даже   искушенного   гурмана   могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах. В Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты иногда ввозят в зал,   где   проходит   торжество,   на   специальных   тележках,   ввиду   их   особой хрупкости и, естественно, большого веса. Каково   бы   не   было   мнение   о   происхождении   первых   тортов,   нельзя   не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих   веков   диктовали   тенденции   в   сервировке   и   украшении   этого   сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные   названия   десертов,   до   сих   пор   ласкающие   нам   слух:   безе,   крем, карамель, желе и бисквит. 5 Выбор торта для выпечки 1. Торт «Итальянский». Тестяная часть тортов этого типа — дно, стенки, а иногда и верхняя крышка — выпекается отдельно от   сладкой   —   фруктовой,   кремовой   —   начиночной   части   и которые заполняются любой начинкой уже в холодном виде. Вывод. Такой торт сложно кушать не в домашних условиях. Да и не все люди любят торт с таким количеством начинки. 2.   Твороженный   торт   «Нежность».  Торты, выпекаемые целиком из творожно­мучной кондитерской массы с добавлением подъемных средств. Это вкусные, приятные,   полезные   торты,   поверхность   которых покрывается глазурью. Вывод. Торт, наверное, действительно очень вкусный и сладкий, но ждать целые сутки, это долго.  3. Торт «Хлопец кучерявый». Сметанный торт с добавлением ягод или кусочков фруктов, можно встретить вариации изготовления крема.  Вывод.    Я   решила   испечь   ТОРТ   «ХЛОПЕЦ КУЧЕРЯВЫЙ». Он является хорошим источником  вдохновения. Изумительный торт! Мягкий, ароматный, нежный.  6 Ингредиенты для торта Для теста: сахар — 1 стакан; яйца — 2 шт.; пищевая сода — 1 ч. ложка; сметана — 200 г; мука — 2 стакана; какао­порошок — 1­2 ст. ложки. Для крема: сахар — 1/2 стакана; сметана — 400 г. Для глазури: сметана — 75 г (3 ст. ложки); сливочное масло — 1 ст. ложка; сахар — 3 ст. ложки; какао­порошок — 3 ст. ложки.             Выбор инструментов 1. Миска, кастрюля.  В своей работе я использовала миску и кастрюлю для приготовления крема, глазури и для замешивания теста.  2.   Ложка,   лопатка.  В   работе   я   использовала   стальную   ложку,   в   процессе приготовления крема глазури и деревянную столовую лопатку. Она плоская, ей удобно выкладывать тесто из кастрюли на начальной стадии изготовления торта.  7 3. Стакан. Мне понадобился пластмассовый стакан объемом 250 мг. Он легкий и удобный в обращении, его нельзя разбить и пораниться осколками стекла.  4. Нож. Разделочный нож в работе использовала обычный металлический.  5. Разделочная доска. Я выбрала деревянную доску, т.к. на нее лучше ложится мука, меньше прилипает тесто.  6. Противни. Мы использовали противень с тефлоновым покрытие, при выпечке на таком противне корж не подгорает и имеет золотистую окраску. Санитарно­гигиенические требования Для того, чтобы предотвратить случаи кишечных заболеваний либо отравлений, необходимо строго соблюдать санитарные требования: 1. Следует тщательно с мылом вымыть руки 2. Надеть чистый передник, косынку,  3. Подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты:    Стол моют горячим содовым раствором, смывают горячей водой и вытирают насухо.  Разделочные   доски,   скалки   хорошо   очищают,   моют   горячим   мыльным раствором, промывают горячей водой, просушивают. Посуду  перед   употреблением   моют   горячим   мыльным   раствором, ополаскивают проточной горячей водой и высушивают. Техника безопасности При работе с горячей жидкостью 8 1. 2. 3. 1. 1. 2. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4­5 см. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя Снимая   горячую   посуду   с   плиты,   пользуйся   прихватками,   а   если сковорода без ручки ­ то специальными приспособлениями При работе ножом и приспособлениями Передавай нож (или) вилку только ручкой вперед Не поднимай нож высоко над разделочной доской Приготовление теста 1.  Начинаем приготовление «Хлопца кучерявого» с   бисквитного   теста.   Высыпаем   стакан   сахара   в глубокую   пиалу,   туда   же   вбиваем   яйца.   Взбиваем миксером.  2. Соду   гасим   уксусом   и   вводим   в   сахарно­яичную   смесь.   Добавляем   200   г сметаны.              9 3.                   Просеиваем   в   тесто   муку,   постоянно перемешивая   смесь,   чтобы   избежать   образования комочков.                                               4. Мы   приготовим   два   коржа:   шоколадный,   а   также светлый.   Для   этого   тесто,   напоминающее   по консистенции густую сметану, делим на две равные части, в одну из которых всыпаем какао­порошок, перемешиваем.  5. Светлое   и   шоколадное   тесто   выливаем   в   разные формы для выпечки диаметром 20­22 см. Ставим в духовку с температурой 190 градусов минут на 30. 6. Готовый   бисквит,   остудив,   режем   кубиками размером примерно 1­2 см.  Приготовление сметанного  крема 10 7. Сметану смешиваем с сахаром. Взбиваем миксером до   полного   растворения   в   кисломолочном продукте сахарного песка.                                                                   8. Осталось   сформировать   торт.   Для   этого   каждый светлый   и   шоколадный   бисквитный   кубик обмакиваем   в   сахарно­сметанном   креме,   а   затем выкладываем   в виде  небольшой  горки,  чередуя  их. Стекающий   на   тарелку   крем   аккуратно   собираем ложкой и отправляем наверх торта. Приготовление глазури 9.  Для   оформления   нашей   выпечки   будем использовать   глазурь   из   оставшихся   3   ст.   ложек сметаны,   сахара,   какао­порошка   и   1   ст.   ложки сливочного   масла.   Смешиваем   эти   ингредиенты, затем держим на небольшом огне до растворения в шоколадной глазури крупинок сахара. 10.  Подготовленной   глазурью   поливаем   торт.   Торт   «Хлопец   кучерявый» ГОТОВ.   11 12 Экономическое обоснование № п/п Название продукта Стоимость продукта   за 1 кг (руб.) Количество использованных продуктов  Стоимость использованного продукта (руб.) 45 55 125 175 54 400 450 Сахар Яйца Пищевая сода Сметана Мука Какао­ порошок Сливочное масло 1 2 3 4 5 6 7 Итого 370 гр. 2 шт. 5 гр. 675 гр. 500 гр. 75 гр. 30 гр. Самооценка 17 11 1 118 27 30 14 218 руб. 13 Изделие   готово   и   я   довольная   своей   работой.  При   выполнении   работы   я получила   новые   навыки:   по   приготовлению   торта   «Кучерявый   хлопец»,   по выполнению   проектной работы. Задуманный мною проект выполнен. Я считаю, что мой торт пригодится на любом празднике. Мне  понравилось   выполнять   творческую   работу,  потому   что  я   узнала   много нового: про продукты, про физиологию питания, про оборудование инструментов. Реклама В нашей стране в течение года люди отмечают много различных Ни один из праздников. праздничных столов не обходится без десерта. А так как скоро Новый Год, мы предлагаем Вам, в качестве десерта, украсить праздничный стол тортом «Хлопец кучерявый». Вкусный, Потому что, он – Полезный, Красивый! 14 Литература  http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort­xlopchik­kucheryavyj­recept.html  http://recept­torta.com/biskvitnye­torty/tort­kucheryavyj­xlopec­recept­s­foto­ poshagovo/  http   ://   kushaj  .  blogspot      .  ru   /2012/01/  blog    ­  post  _25.      html    http://kedem.ru/history/cake/ 15