Поделиться
Алдын-ала даярлау кәсіпорынның көкөніс цехында жартылай фабрикаттар өндіруді ұйымдастыру.pptx
«Жамбыл атындағы Ұзынағаш кәсіптік колледжі» МКҚК |
Пән: Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру
Модуль:КМ 02. Пайдаланатын шикізаттың ерекшеліктерін ескере отырып, алғашқы аспаздық өңдеуді орындау
Мамандығы: 0508000 – Тамақтандыруды ұйымдастыру
Біліктілігі: 0508012 - Аспаз
1курс А-15-20 тобы
Арнайы пән оқытушысы: Ильясова Жулдыз Канатовна
Сабақ тың тақырыбы:
Алдын-ала даярлау кәсіпорынның көкөніс цехында жартылай фабрикаттар өндіруді ұйымдастыру
Сабақтың міндеттері:
Алдын-ала даярлау кәсіпорынның көкөніс цехында жартылай фабрикаттар өндіруді ұйымдастырумен танысады
Алдын-ала даярлау кәсіпорынның көкөніс цехында жартылай фабрикаттар өндіруді ұйымдастырудың тиімді әдіс-тәсілдерін қарастырады
Алдын-ала даярлау кәсіпорынның көкөніс цехында жартылай фабрикаттар өндіруді ұйымдастыруды құрады
Жартылай фабрикат-бұл алғашқы өңдеуден өткен, бірақ тұтынуға жарамды болу үшін одан әрі түпкілікті өңдеуді қажет ететін өнім.
Жартылай фабрикаттарды ажыратыңыз: 1. Пайдаланылатын шикізат түрі бойынша-көкөністерден, саңырауқұлақтардан және басқа да өнімдерден. 2. Термиялық өңдеуге арналған - қайнату және рұқсат ету, сөндіру, қуыру және пісіру үшін. 3. Тұтыну сипаты бойынша-сорпалар, салаттар, бүйір тағамдар және т. б.
Картоп
Пияз
Сәбіз
Орамжапырақ
Жартылай фабрикаттардың турау түрлері
Жартылай фабрикаттарды осы көкөністерден жиі әзірлейді
1. Картопты өңдейміз
2. Жартылай фабрикатты (кесек кесеміз): картоп тақтайшаларға бойымен 1 см-ге дейін кесіліп, ұзындығы 4-5 см кесектерге кесіледі.
Картоптан жартылай фабрикаттар
Сәбізден жартылай фабрикаттар 1. Сәбізді өңдейміз 2. Жартылай фабрикатты (жолақтарға кесеміз): сәбізді шеңберлерге кесеміз, содан кейін бірнеше шеңберді бүктеп, жолақтарға кесеміз.
Ақ бас пияздан жартылай фабрикаттар 1. Пиязды өңдейміз. 2. Жартылай фабрикатты дайындаймыз (жарты сақинаға кесеміз):шамды өз осінің бойымен жартысына кесіңіз, содан кейін жартысын жарты сақинаға кесіңіз.
Орамжапырақтан жартылай фабрикаттар 1. Орамжапырақты өңдейді. 2. Жартылай фабрикат : қырыққабат басшысы тіледі екіге. Әр жартысы ені 4 см бірнеше бөлікке кесіліп, әр бөлігі жолақтармен кесіледі.
Картоптың жартылай фабрикаты
Борщ, сорпа, басқа да ыстық тағамдарды қуыру немесе дайындау үшін қолданылады.
Сәбіздің жартылай фабрикаты
Сорпа, салаттар, негізгі тағамдар, жеңіл тағамдар мен толтырулардың ингредиенті ретінде қолданылады.
Готовый полуфабрикат лука
Используют такой вид нарезки лука в салатах и при тушении блюд.
Пияздың жартылай фабрикаты
Қырыққабат сорпасын, салаттар дайындау үшін, сондай-ақ бұқтыру үшін қолданылады
Тапсырма
Қызылша
Кәді
Асқабақ
Жасыл бұршақ
/Жоғарыда көрсетілген көкөністердің жартылай фабрикатарды өңдеу ретін жазыңыздар
/сақтау шарттары
/сапасына қойылатын талаптар
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
