Должностная характеристика шеф-повару

Группа персонала : Производственный персонал                                                       Возможные наименования должностей Заведующий производством, управляющий производством, шеф-повар, шеф-кондитер, начальник цеха, заместитель заведующего производством (управляющего), заместитель начальника цеха

Требования к персоналу

Персонал должен знать:

1.     - организацию производственной деятельности производственного персонала, осуществление рациональной организации технологического процесса, подбора и расстановки кадров;

2.     разработку и внедрение системы обеспечения качества и безопасности продукции ;

3.     - рецептуры и технологию продукции общественного питания, порядок составления меню, калькуляции блюд и их стоимости, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), правила оформления технологических документов с учетом современных тенденций;

4.     - органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

5.     - основы организации и технологию лечебно-профилактического, диетического питания (для персонала предприятий общественного питания соответствующего формата);

6.     - основы организации и технологии школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего формата);

7.     - ведение учетно-отчетной документации, составление текущих планов и бизнес-прогнозов развития производства;

8.      современные виды технологического оборудования, упаковки, инвентаря, посуды;

9.     иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и професс. терминологии.
Персонал должен уметь:

1.     - организовывать работу производства, процессов снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия;

2.     - разрабатывать рецептуры и технологии продукции общественного питания, в т.ч. новые и фирменные рецептуры;

3.     - организовывать и проводить органолептическую оценку и бракераж продукции;

4.     - координировать деятельность производства предприятия;

5.     - разрабатывать и внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции;

6.     - контролировать движение запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве;

7.     осуществлять постоянный контроль за технологическим процессом производства ;

8.     - организовывать и проводить профессиональное обучение, тренинги и аттестацию работников производства;

9.     - участвовать в совершенствовании технологии и рецептуры продукции ОП;

10. - контролировать соблюдение персоналом инструкций по технике безопасности, требований охраны труда, пожарной безопасности, санитарного состояния